一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液及其制作工艺的制作方法

一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液及其制作工艺
1.技术要领
2.本发明专利涉及营养保健饮品领域，特别是涉及一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液及其制作工艺。


背景技术：

3.随着我国民众生活水平和生活质量的不断提高，人们在日常饮食中不仅追求色、香、味俱全，更希望能够实现营养保健、防病健体的功效。但是，市场上常见的保健饮品普遍存在着技术配方单一，制作工艺简单，营养成分单一，保健效果不明显，口感差，储存时间短等问题，而不能满足广大民众的迫切需求。
4.本发明，一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液，是在原发明人楚裕安(与本发明系同一个人)所发明的“一种红枣醋天然饮料及其制作工艺”发明专利号zl 2006 1 0127166.5 的基础上创造发明的。1.本发明蔬菜醋填补了我国“酿造醋行业原料技术配方单一”的空白。 2.本发明酿造工艺，开创和填补了我国“蔬菜醋泥池酿造工艺”的空白。3.本发明蔬菜原醋汁 中草药浓缩汁二次发酵技术，创举和填补了我国“原醋汁混合中草药汁二次发酵技术”的空白，二次发酵技术的卓越性在于，原醋汁和中草药浓缩汁经过二次发酵，使醋汁和草药浓缩汁中的水分、化合物、蛋白质、脂肪、糖类、微生素、矿物质、花青素、植酸、果蔬酸菌、酶、蜡、生物碱、无机盐、鞣质、甙类、醛类、自由基、挥发油从物理性质和化学性质上充分的得到二次激活、二次分解、二次转化、促进了有效成分的完全析出与融合，产生功能因子，使每100ml醋酸浓度在一次发酵数据上提高了1.06g，使各种营养成分技术指标也得到了不同程度的提高，形成多种新的呈味物质，使质地更加醇厚，口感更加宜人，营养保健效果更好，药力药效作用更高。4.保健饮品营养液，天然材料、营养丰富、质地醇厚、口感独特。5.由蔬菜草药二次发酵醋汁 保健饮品营养液精制而成的“一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液”，不仅从质地和口感上能够深受广大消费者的青睐喜爱，从营养作用和保健功效上能够满足中国民众追求营养、保健、健康的需求，同时填补了我国蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液的一项市场空白。
5.一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液实验数据如下：
6.例1：儿童少年益智发育营养口服液
7.2018年3月
‑
8月六个月为第一个实验期，志愿者(家长同意)为6岁
‑
15岁儿童少年 50名，男生25名女生25名，混合分为五组，6岁
‑
10岁儿童每组10人，11岁
‑
15岁少年每组10人。每个儿童每天早餐前服20ml营养口服液、晚饭前服20ml营养口服液；每个少年每天早餐前服40ml营养口服液、晚饭前服40ml营养口服液。连续服用六个月，由孩子家长和老师对孩子服用前不同程度的厌食、消化不良、身体瘦矮、成长发育不良、注意力不集中、记忆力差症状，对服用营养口服液之后各种症状不同程度的改变情况进行评价。每组评价结果为每一个儿童家长和老师评价后的平均分值。评价结果指标界定为：1分表示不好、2分表示可接受、3分表示较好、4分表示很好、5分表示非常好。
8.组别12345
每组平均分值评分评分评分评分评分增强食欲3.04.04.04.04.0体质增强3.04.04.04.04.0开窍益智3.03.03.03.04.0长壮长高4.04.04.05.04.0
9.2019年3月
‑
8月六个月为第二个实验期，志愿者(家长同意)为6岁
‑
15岁儿童少年 50名，男生25名女生25名，混合分为五组，6岁
‑
10岁儿童每组10人，11岁
‑
15岁少年每组10人。每个儿童每天早餐前服20ml营养口服液、晚饭前服20ml营养口服液；每个少年每天早餐前服40ml营养口服液、晚饭前服40ml营养口服液。连续服用六个月，由孩子家长和老师对孩子服用前不同程度的厌食、消化不良、身体瘦矮、成长发育不良、注意力不集中、记忆力差症状，对服用营养口服液之后各种症状不同程度的改变情况进行评价。每组评价结果为每一个儿童家长和老师评价后的平均分值。评价结果指标界定为：1分表示不好、2分表示可接受、3分表示较好、4分表示很好、5分表示非常好。
10.组别12345每组平均分值评分评分评分评分评分增强食欲4.05.05.05.04.0体质增强5.05.05.05.05.0开窍益智4.04.04.04.04.0长壮长高5.05.05.05.05.0
11.2020年3月
‑
8月六个月为第三个实验期，所有内容和第一、二实验期相同。
12.组别12345每组平均分值评分评分评分评分评分增强食欲5.05.05.05.04.0体质增强5.05.05.05.05.0开窍益智4.05.05.04.05.0长壮长高5.05.05.05.05.0
13.例2：青中年女性润肤养颜营养口服液
14.2018年3月
‑
8月六个月为第一个实验期，志愿者为18岁
‑
45岁女性50名，共分为五组，不同年龄志愿者每组10人。每一个志愿者每天早餐前服80ml营养口服液、晚饭前服80ml 营养口服液，连续服用六个月，由美容院美容师和志愿者本人对服用之前不同程度的皮肤干燥、皱纹、色素、青春痘、斑块、乳腺炎、妇科病症状，对服用营养口服液之后通过内养外调，各种症状不同程度的改变情况进行评价。每组评价结果为每一个人评价后的平均分值。评价结果指标界定为：1分表示不好、2分表示可接受、3分表示较好、4分表示很好、5分表示非常好。
15.组别12345每组平均分值评分评分评分评分评分祛湿排毒3.03.04.02.03.0淡化色素4.02.03.03.04.0
祛痘3.03.03.03.03.0润肤美白3.03.03.03.03.0妇科病3.03.02.03.03.0乳腺炎1.03.03.03.02.0
16.2019年3月
‑
8月六个月为第二个实验期，志愿者为18岁
‑
45岁女性50名，共分为五组，不同年龄志愿者每组10人。每一个志愿者每天早餐前服80ml营养口服液、晚饭前服80ml 营养口服液，连续服用六个月，由美容院美容师和志愿者本人对服用之前不同程度的皮肤干燥、皱纹、色素、青春痘、斑块、乳腺炎、妇科病症状，对服用营养口服液之后通过内调外养，各种症状不同程度的改变情况进行评价。每组评价结果为每一个人评价后的平均分值。评价结果指标界定为：1分表示不好、2分表示可接受、3分表示较好、4分表示很好、5分表示非常好。
17.组别12345每组平均分值评分评分评分评分评分祛湿排毒3.03.04.04.03.0淡化色素4.04.04.03.04.0祛痘3.04.04.03.04.0润肤美白4.05.04.04.05.0妇科病3.04.04.03.04.0乳腺炎4.04.03.04.03.0
18.2020年3月
‑
8月六个月为第三个实验期，所有内容和第一、二实验期相同。
19.组别12345每组平均分值评分评分评分评分评分祛湿排毒4.05.04.04.05.0淡化色素5.04.05.05.04.0祛痘3.05.04.05.04.0润肤美白5.05.05.05.05.0妇科病4.05.04.05.04.0乳腺炎4.04.05.04.04.0
20.例3：老年人益寿延年百龄汤
21.2018年3月
‑
8月六个月为第一个实验期，志愿者为60岁
‑
70岁老年人50名，共分为五组，不同年龄志愿者每组10人。每一个志愿者每天早餐前服80ml营养口服液、晚饭前服 80ml营养口服液，连续服用六个月后，由医生和志愿者本人对服用之前不同程度的消化不良、免疫力差、乏力、哮喘、高血脂、高血压、高血糖、便秘、视力模糊症状，对服用营养口服液之后通过内养外调，各种症状不同程度的改变情况进行评价。每组评价结果为每一个人评价后的平均分值。
22.评价结果指标界定为：1分表示不好、2分表示可接受、3分表示较好、4分表示很好、5 分表示非常好。
23.组别12345
每组评分评分评分评分评分评分消化不良2.03.03.04.03.0免疫力差3.03.04.03.04.0乏力3.03.03.03.02.0哮喘3.02.03.01.03.0高血脂2.03.02.03.03.0高血压3.02.03.03.03.0高血糖2.03.03.02.03.0视力模糊2.03.03.03.03.0便秘3.04.03.03.04.0
24.2019年3月
‑
8月六个月为第二个实验期，志愿者为60岁
‑
70岁老年人50名，共分为五组，不同年龄志愿者每组10人。每一个志愿者每天早餐前服80ml营养口服液、晚饭前服 80ml营养口服液，连续服用六个月，由医生和志愿者本人对服用之前不同程度的消化不良、免疫力差、乏力、哮喘、高血脂、高血压、高血糖、便秘、视力模糊症状，对服用营养口服液之后通过内养外调，各种症状不同程度的改变情况进行评价。每组评价结果为每一个人评价后的平均分值。评价结果指标界定为：1分表示不好、2分表示可接受、3分表示较好、4 分表示很好、5分表示非常好。
25.组别12345每组评分评分评分评分评分评分消化不良4.03.04.04.03.0免疫力差4.04.04.03.04.0乏力4.04.03.04.04.0哮喘3.04.04.04.03.0高血脂4.03.04.03.04.0高血压4.04.04.04.04.0高血糖4.04.03.04.03.0视力模糊3.04.03.03.04.0便秘4.04.04.04.04.0
26.2020年3月
‑
8月六个月为第三个实验期，所有内容和第一、二实验期相同。
27.组别12345每组评分评分评分评分评分评分消化不良5.04.05.05.04.0免疫力差5.05.05.05.05.0乏力4.05.05.04.05.0哮喘4.04.05.05.04.0高血脂5.04.04.05.05.0高血压4.05.05.04.05.0高血糖4.04.05.05.04.0视力模糊3.04.05.05.04.0
便秘5.05.04.05.05.0


技术实现要素：

28.本发明的目的，为了满足中国民众追求营养、保健、健康的诉求，根据我国传统酿造工艺，传统发酵技术，传统中医理论，根据现代膳食营养学，提供了一种质地醇厚，口感良好，既能够有效补充人体日常所需营养，又具备促进儿童少年均衡营养、益智长高，青中年女性内养外调、润肤养颜，老年人养心安神、益寿延年的“一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液”。
29.本发明的另一目的是提供上述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液的制作工艺。
30.本发明的目的是通过下述方案实现的：
31.一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液，其特征是含有蔬菜二次发酵醋汁，中草药发酵浓缩汁和保健饮品营养液。
32.所述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液各种原料的配比为：
33.蔬菜二次发酵醋汁：18％
‑
22％
34.中草药发酵浓缩汁：8％
‑
12％
35.保健饮品营养液：65％
‑
75％
36.上述配比以重量百分比计。
37.上述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液中的蔬菜醋汁由胡萝卜、菠菜、丝瓜、南瓜、西红柿、芹菜、西兰花、香菇、洋葱、莴笋10种新鲜蔬菜为主料，麸皮、米糠为辅料，添加适量的麸曲、酵母、葡萄糖、淀粉酶、糖化酶，经本发明“泥池酿造工艺”糖化，酒化，醋酸发酵，醋醅成熟，淋醋，过滤工艺制成。
38.制造上述蔬菜醋汁各种原料的配比为：
39.主料：胡萝卜、丝瓜、南瓜
40.菠菜、西红柿、芹菜、
41.西兰花、香菇、洋葱、
[0042][0043]
上述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液中的配方一“儿童少年益智发育”中药浓缩汁由大枣、百合、接骨草、续断、核桃仁、桂圆、灵芝、石菖蒲、益智仁、远志、人参、巴戟天、黄芪、牡蛎14味中药材经粉碎发酵后煎制而成。配方二“青中年女性润肤养颜”中药浓缩汁由大枣、枸杞、白芍、党参、玉竹、山药、阿胶、牡丹皮、红景天、白茯苓、桃花运、灵芝、三七、芦荟14味中药材经粉碎发酵后煎制而成。配方三“老年人延年益寿百龄汤”由党参、当归、白芍、机壳、陈皮、人造虎骨、丹皮、川贝、泽泻、鹿角、甘草、白术、茯苓、香附、马钱子15味
中药材经粉碎发酵后煎制而成。
[0044]
制造上述中药浓缩汁各种原料的配比为：
[0045]
配方一.儿童少年益智发育中药浓缩汁：1份中草药：3.5份纯净水。
[0046]
配方二.青中年女性润肤养颜中药浓缩汁：1份中草药：3.8份纯净水。
[0047]
配方三.老年益寿延年百岁汤中药浓缩汁：1份中草药：3.7份纯净水。
[0048]
以上原料和纯净水以1∶3.5比例熬制成汤剂。
[0049]
上述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液中的蔬菜草药二次发酵醋由蔬菜醋汁和中草药浓缩汁为主料，添加适量大麦神曲经糖化，酒化，醋酸发酵，醋醅成熟，淋醋，过滤工艺制成。
[0050]
制造上述蔬菜草药醋汁各种原料的配比为：
[0051]
蔬菜醋汁
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
60％
‑
70％
[0052]
中草药浓缩汁
ꢀꢀ
30％
‑
40％
[0053]
大麦神曲
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
4％
‑
6％
[0054]
上述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液，其特征是所述的保健饮品营养液由大枣、莲藕、枸杞、枣花蜂蜜熬制而成。
[0055]
制造上述保健饮品营养液各种原料的配比为：
[0056][0057]
以上原料和纯净水以1∶5比例熬制而成
[0058]
上述一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液的制造工艺过程为：
[0059]
(1).将主料胡萝卜、菠菜、丝瓜、南瓜、西红柿、芹菜、香菇、西兰花、洋葱、莴笋 10种新鲜蔬菜预处理后，按比例加入辅料麸皮、米糠，加入一定比例的纯净水，加入适量比例的麸曲、酵母、葡萄糖、淀粉酶、糖化酶辅料混合均匀后装进泥池，采用本发明“泥池酿造工艺”无氧密封酿造7天，有氧半密封发酵14天，使原料充分糖化、酒化、醋酸发酵，待醋醅成熟后，醋醅淋醋、灭菌、过滤制成蔬菜醋汁待用。
[0060]
(2).将接骨草、续断、红枣、百合、核桃仁、桂圆、灵芝、石菖蒲、人参、巴戟天、黄芪、牡蛎、益智仁、远志14味中药材混合粉碎，在药粉中加入适量的麸皮、大曲、纯净水混合均匀后装入小缸盆内，细布蒙口28
‑
30度恒温发酵6天，待中药材发酵成熟取出后按比例加入纯净水浸泡30分钟，先用大火炮制15分钟，再加入一定比例的纯净水文火熬制40分钟，提取第一次药液。再按比例在草药料中加入纯净水，继续熬制30分钟，提取第二次药液。把一次和二次提取的药液混合一起，制成儿童少年益智发育中草药浓缩汁待用。
[0061]
将党参、枸杞、大枣、白芍、玉竹、山药、阿胶、牡丹皮、白茯苓、桃花运、灵芝、红景天、三七、芦荟14味中药材混合粉碎，在药粉中加入适量的麸皮、大曲、纯净水混合均匀后装入小缸盆内，细布蒙口28
‑
30度恒温发酵6天，待中药材发酵成熟取出后按比例加入纯净水浸泡30分钟，先用大火炮制15分钟，再加入一定比例的纯净水文火熬制40分钟，提取第一次药液。再按比例在草药料中加入纯净水，继续熬制30分钟，提取第二次药液。把一次和二次提取的药液混合一起，制成青中年女性润肤养颜中草药浓缩汁待用。
[0062]
将陈皮、当归、白芍、机壳、党参、人造虎骨、丹皮、泽泻、鹿角、甘草、白术、茯苓、香
附子、马钱子、黄精15味中药材混合粉碎，在药粉中加入适量的麸皮、大曲、纯净水混合均匀后装入小缸盆内，细布蒙口28
‑
30度恒温发酵6天，待中药材发酵成熟取出后按比例加入纯净水浸泡30分钟，先用大火炮制15分钟，再加入一定比例的纯净水文火熬制40分钟，第一次提取药汁。再按比例在草药料中加入纯净水，继续熬制30分钟，提取第二次药液。把第一次和第二次提取的中药液混合一起，制成老年人益寿延年百龄汤浓缩汁待用。
[0063]
(3).将蔬菜醋汁、中草药浓缩汁按照技术配比装入发酵罐内，加入适量的大麦神曲，初始发酵酸碱值为3.5，温度24℃
‑
26℃，采用本发明“二次发酵技术”静置无氧密封发酵 7天，有氧半密封发酵7天，在蔬菜醋汁、草药浓缩汁和辅料充分糖化、酒化、二次醋酸发酵的同时，使一次醋汁和草药浓缩汁中的营养成分和药物成分充分的得到二次激活、二次分解、二次转化、完全析出与融合，待醋汁成熟后，淋醋、灭菌、过滤制成蔬菜草药醋汁待用。
[0064]
(4).将红枣、莲藕、枸杞三种原料混合均匀，按比例加入纯净水后装进夹层锅进行100 分钟的常压熬制，直至嗅到甘甜芳香的味道熄火、冷却、滤渣。待滤出的营养汁降温至35度时，加入一定比例的枣花蜂蜜制成保健饮品营养液待用。
[0065]
(5).将以上制得的蔬菜草药二次发酵醋汁、保健饮品营养液进行技术指标配比，经过滤、杀菌、常规处理后灌装成1
×
20ml、1
×
40ml玻璃瓶，即可制成本发明专利“一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液”。
[0066]
一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液，以新鲜蔬菜为主料，麸皮、米糠为辅料，添加麸曲、酵母、葡萄糖、糖化酶、淀粉酶、纯净水经“泥池酿造工艺”制成蔬菜醋汁。将多种中草药采用发酵技术及煎制工艺制成中草药浓缩汁。再将蔬菜醋汁与中草药浓缩汁技术配比，加入大麦神曲进行二次发酵制成蔬菜草药醋汁。最后将蔬菜草药二次发酵醋汁 保健饮品营养液经技术配比，采用现代科学技术精制而成“一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液”。其口感：浓郁醇厚，果蔬酵香，香中透甜，甜中含酸，味美甜酸香。其营养：含有对人体健康有益的碳水化合物，蛋白质，热量，糖类，脂肪，维生素a、b1、b2、b3、b6、b12、c、e、 d，及钙、磷、铁、钾、锌、硒、镁、钠、铜、锰等矿物质。一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液，属于一种含有多种营养成分，有很高药用价值和保健作用的天然饮品，一年四季可饮，男女老少皆宜，对少年儿童具有补充营养，均衡营养，促进发育，长壮长高，启迪九窍，提高记忆力的很好功效；对青中年女性具有补充营养，均衡营养，内养外调，排毒，祛湿，润肤，美白，养颜，美体，辅助治疗妇科病的很好功效；对老年人具有补充营养，补脾胃，安心神，养血护肝，益气生津，壮阳补阴，润肠通便，软化血管，辅助降三高，提高免疫力，益寿延年的很好功效。
[0067]
本发明一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液的主要原料均符合国家卫生食品标准，无毒、无害、无霉变，营养指标100克如下：
[0068][0069][0070]
所配伍中草药的药效和作用如下：
[0071]
配方一：儿童少年益智发育中草药
[0072]
1.接骨草：活血化瘀，消肿，促进骨质成长，骨折接骨。
[0073]
2.百合：清心除烦，宁心安神。
[0074]
3.续断：补肝肾，强筋骨，续折伤，能够促进骨痂的形成和生长。
[0075]
4.大枣：健脾胃，补中益气，养心安神。
[0076]
5.核桃仁：健脑益智，补肾通脑。
[0077]
6.桂圆：补血补益，增强记忆，消除疲劳。
[0078]
7.灵芝：护肝脏，补脾脏，安心神，理气化瘀，激活人体nk细胞活性，促进新陈代谢，
提高免疫力，护肤养颜，延缓衰老，治疗心悸、健忘。
[0079]
8.石菖蒲：宁心神，开心窍，理气，豁痰。
[0080]
9.益智仁：补肾健脾，养心安神，预防健忘，提高记忆力。
[0081]
10.远志：安神，益智，解郁。
[0082]
11.人参：补益元气，固本健脾，益肺生津，养心安神，益智。
[0083]
12.巴戟天：补肾阳，强筋骨。
[0084]
13.黄芪：补中益气，增强巨噬细胞功能，提高免疫力，促进血液循环，促进新陈代谢，减缓细胞衰老，美容养颜。
[0085]
14.牡蛎：益胃生津，宁心安神，益智健脑，强筋健骨，细肤美颜。
[0086]
配方二：青中年女性润肤养颜中草药
[0087]
1.白芍：补脾胃，益中气，养血柔肝，养血敛阴，润泽皮肤，祛斑增白。
[0088]
2.玉竹：润肺，护心，清热解毒，养阴润燥，益气生津，抗衰老。
[0089]
3.党参：补中益气，补益脾肺，养血生津，保肝强心。
[0090]
4.大枣：健脾和胃，益气生津，养心安神，延缓衰老。
[0091]
5.枸杞：补肝养肾，滋阴明目，抗氧化，排毒，养颜，降三高，抗衰老。
[0092]
6.山药：补脾养胃，补气除湿，生津益肺，延年益寿。
[0093]
7.阿胶：补血滋阴，润肺润燥，美容养颜，延缓衰老。
[0094]
8.牡丹皮：清热凉血，滋阴降火，解斑毒，抗炎杀菌。
[0095]
9.红景天：滋补元气，活血通脉，益智养心，抗衰老。
[0096]
10.白茯苓：养心安神，痰饮咳嗽，健脾利湿。
[0097]
11.桃花运：养颜美容，活血排毒通便，调节经血。
[0098]
12.灵芝：行气止肝胃气痛，食欲不振，神经衰弱。
[0099]
13.三七：化瘀止血，活血定痛，跌打损伤，於滞肿痛，抗血栓，扩涨血管。
[0100]
14.芦荟：杀菌抗炎，美容护肤，强心活血，抗衰老。
[0101]
配方三：老年益寿延年百岁汤”中草药
[0102]
1.陈皮：行气宽中，肺气涌滞，脾胃气滞，脘腹胀满。
[0103]
2.当归：补血活血，润肠润燥，风湿癖痛，虚寒性腹痛，冠心病，心绞痛。
[0104]
3.白芍：养血柔肝，敛阴收汗，缓急止痛，邪气腹痛，破坚积寒热，益气。
[0105]
4.机壳：行气宽中，化痰消积。
[0106]
5.党参：补中益气，健脾益肺，食少便溏，补脾益肺。
[0107]
6.人造虎骨：固肾益精，强筋健骨，益智延年，舒筋活血，通血脉，强筋健骨。
[0108]
7.丹皮：清热凉血，活血化瘀。
[0109]
8.泽泻：清热利湿，治疗水肿，降血压，降血脂，降血糖。
[0110]
9.鹿角：行血，消肿，益肾，虚劳内伤，腰肌疼痛。
[0111]
10.甘草：补脾益气，去痰止咳，清热解毒，补益心气。
[0112]
11.白术：补气健脾，燥湿利水，脾胃虚弱。
[0113]
12.茯苓：利水渗湿，宁心安神，健润脾胃。
[0114]
13.香附子：理气解郁，肝郁气滞，消化不良。
[0115]
14.马钱子：通络止痛，散结消肿，风湿顽癖，麻木瘫痪。
[0116]
15.黄精：滋养胃阴，肾阴和脾胃之阴。
[0117]
1.乙酸一次发酵化学式：
[0118]
糖化：由淀粉水解成葡萄糖：[(c6h
10
o5)]nh2o
→
酶
→
nc6h
12
o6[0119]
酒化：由葡萄糖转化乙醇：c6h
12
o6→
酶
→
2c2h5oh 2co2↑
[0120]
醋化：由乙醇氧化为醋酸：ch3ch2oh o2→
ch3ch(oh)2 h2o
[0121]
由醋酸菌氧化为乙酸：ch3cooh o2→
co2 h2o
[0122]
2.乙酸二次发酵化学式：
[0123]
原料：一次发酵蔬菜草药醋汁：ch3cooh 大麦神曲
[0124]
糖化：由麦芽糖酶水解成葡萄糖：[(c6h
14
n4o2)]nh2o
→
酶
→
nc6h
12
o6[0125]
酒化：由葡萄糖转化乙醇：c6h
12
o6→
酶
→
2c2h5oh2 co2↑
[0126]
醋化：由乙醇氧化为醋酸：ch3ch2oh o2→
ch3ch(oh)2 h2o
[0127]
由醋酸菌氧化为乙酸：ch3cooh o2→
co2 h2o
[0128]
具体实施方法
[0129]
以下实施方法是本发明的技术核心：
[0130]
将主料胡萝卜16.7公斤、菠菜16.7公斤、丝瓜16.7公斤、南瓜16.7公斤、西红柿16.7 公斤、芹菜16.7公斤、西兰花16.7公斤、香菇16.7公斤、洋葱16.7公斤、莴笋16.7公斤 10种新鲜蔬菜预处理后，加入辅料麸皮70公斤、米糠30公斤，加入麸曲50公斤、酵母150 克、葡萄糖4500克、淀粉酶1000克、糖化酶2000克混合均匀，加入纯净水100公斤再次混合均匀后装进泥池中采用本发明“泥池酿造工艺”无氧密封酿造7天，有氧半密封发酵14天，使原料充分糖化、酒化、醋酸发酵，待醋醅成熟后，加入纯净水300公斤进行醋醅淋醋、灭菌、过滤制成总酸(以乙酸汁)/(4.5g/100ml)的蔬菜醋待用。
[0131]
将配方一：百合、大枣、接骨草、续断、核桃仁、桂圆、灵芝、石菖蒲、人参、巴戟天、黄芪、牡蛎、益智仁、远志14味中药材各6钱一13钱混合粉碎，在药粉中加入麸皮350克、大曲30克、纯净水120毫升拌均匀后装入小缸盆内，细布蒙口28
‑
30度恒温发酵6天，待中药材发酵成熟取出后加入1000毫升浸泡30分钟，先用大火炮制15分钟，再加入纯净水1500 毫升文火熬制40分钟，提取第一次药液。并在中草药料中再加入纯净水1000毫升继续熬制 30分钟，提取第二次药液。把一次和二次提取的药液混合一起，制成儿童少年益智发育中药浓缩汁待用。
[0132]
将配方二：党参、枸杞、大枣、白芍、玉竹、山药、阿胶、牡丹皮、白茯苓、桃花运、灵芝、红景天、三七、芦荟14味中药材各0.8钱
‑
1.5钱混合粉碎，在药粉中加入麸皮350 克、大曲35克、纯净水130毫升拌均匀后装入小缸盆内，细布蒙口28
‑
30度恒温发酵6天，待中药材发酵成熟取出后加入纯净水1000毫升浸泡30分钟，先用大火炮制15分钟，再加入纯净水1800毫升文火熬制40分钟，提取第一次药液。并在中草药料中再加入纯净水1000毫升继续熬制30分钟，提取第二次药液。把一次和二次提取的药液混合一起，制成青中年女性润肤养颜中药浓缩汁待用。
[0133]
将配方三：陈皮、当归、白芍、机壳、党参、人造虎骨、丹皮、泽泻、鹿角、甘草、白术、茯苓、香附子、马钱子、黄精15味中药材各0.6钱
‑
1.5钱混合粉碎，在药粉中加入麸皮350 克、大曲30克、纯净水120毫升拌均匀后装入小缸盆内，细布蒙口28
‑
30度恒温发酵6天，待中药材发酵成熟取出后加入纯净水1000毫升浸泡30分钟，先用大火炮制15分钟，再加纯净水
1700毫升文火熬制40分钟，提取第一次药液。并在中草药料中再加入纯净水1000毫升继续熬制30分钟，提取第二次药液。把第一次和第二次提取的中药液混合一起，制成老年人益寿延年百龄汤中药浓缩汁待用。
[0134]
取蔬菜醋汁75公斤，中草药浓缩汁25公斤装入发酵罐内，加入大麦神曲5公斤，初始酸碱值3.5，温度24℃
‑
26℃，采用本发明“二次发酵技术”静置无氧密封发酵7天，有氧半密封发酵7天，在蔬菜醋汁、草药浓缩汁和辅料充分糖化、酒化、二次醋酸发酵的同时，使一次醋汁和草药浓缩汁中的营养成分和药物成分充分的得到二次激活、二次分解、二次转化、完全析出与融合，待醋汁成熟后，加入纯净水350公斤，醋醅淋醋、灭菌、过滤制成总酸(以乙酸汁)/(2.0g/100ml)的蔬菜草药醋待用。
[0135]
将大枣45公斤、莲藕45公斤预处理后切成小段、枸杞10公斤、加入纯净水500公斤装进夹层锅进行100分钟的常压熬制，直至嗅到甘甜芳香的味道熄火、冷却、滤渣。待滤出的营养汁冷却至35度时再加入枣花蜂蜜20公斤制成保健饮品营养液待用。
[0136]
将以上制得的蔬菜草药二次发酵醋汁25公斤，保健饮品营养液75公斤分别进行技术指标配比，经精滤、杀菌、常规处理后，经技术指标、质量标准化验检测合格后，灌装成1
×
20ml、 1
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40ml的玻璃瓶即可制成本发明的“一种蔬菜草药二次发酵醋天然营养口服液”。