一种老鹰红茶混合发酵工艺的制作方法

技术特征：
1.一种老鹰红茶混合发酵工艺，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤，其特征是：步骤一、所述鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶，叶面大小相近，同批鲜叶的叶数及嫩度要尽量相同；步骤二、将所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行萎凋，萎凋时间为8～16h，环境温度为21～32
°
c，摊叶量按萎凋筛1kg/m
²
左右，萎凋减重率为32~42%，萎凋完成时茶叶含水量在56~65%；步骤三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，采用揉捻机进行揉捻，揉捻室室温保持在18~25℃，湿度84~93%，采用洒水，喷雾，降低室温，提高湿度，揉捻时间60~90min，茶汁充分揉出而不流失，叶子局部泛红，并发出较浓烈的清香，成条率达94~98%，细胞破坏率达80~87%；步骤四、将经揉捻的茶叶进行发酵，发酵室室温控制在26~30℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度8~14cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间2.5～4h；步骤五、将发酵完的茶叶加温烘干，烘干分两步进行，毛火：第一次烘到七八成干，掌握高温快速的原则，将发酵适度的叶子均匀地散在预热的烘干机上，摊叶厚度1.6厘米左右，温度110~120℃左右，手捏稍有刺手，叶面软有强度，折梗不断，含水量为21~26%左右，将第一次毛火的茶叶及时摊凉，其摊叶厚度2~5厘米，时间1~1.5小时，足火：第二次烘到足干，条索紧结，手捻成粉，色泽乌润，香气浓烈，含水量6%左右。2.根据权利要求1所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：在所述步骤一中，所述鲜叶采摘的老鹰茶和普通茶按重量份为1:2~2.5。3.根据权利要求1所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：在所述步骤一中，所述普通茶包括黔湄419号、黔湄502号、黔湄601号、黔湄701号、黔湄809号和福鼎大白茶种中的一种或两种。4.根据权利要求1所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：在所述步骤二中，将所述老鹰茶和普通茶鲜叶分别进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为10～14h，所述普通茶的萎凋时间为8～16h。5.根据权利要求1所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：在所述步骤三中，将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶分别进行揉捻，在各茶叶的细胞破坏率达到70~77%时，再将所述各茶叶混合在一起进行揉捻，直至所述混合茶叶成条率达94~98%，细胞破坏率达80~87%。6.根据权利要求5所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻35~50min，所述普通茶揉捻25~45min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻40~65min。7.根据权利要求6所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，首先分别将所述老鹰茶揉捻42.5min，所述普通茶揉捻35min，再将所述老鹰茶和普通茶混合在一起揉捻52.5min。8.根据权利要求6所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉
15~20min
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稍重压10~15min
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松压10~15min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压5~10min
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轻揉10~15min
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轻压5~10min
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松压5~10min
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停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压5~10min
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轻压5~10min
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稍重压15~25min
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松压15~20
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解块分筛复揉。9.根据权利要求8所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：首先将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶采用两台揉捻机分别进行揉捻，其中，所述老鹰茶揉捻方法为：轻揉17.5min
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稍重压12.5min
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松压12.5min
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停机解团；所述普通茶的揉捻方法为：空揉不加压7.5min
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轻揉12.5min
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轻压7.5min
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松压7.5min
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停机解团；再将所述老鹰茶和普通茶解团后混合在一起揉捻方法为：第二次开机空揉不加压7.5min
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轻压7.5min
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稍重压20min
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松压17.5
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解块分筛复揉。10.根据权利要求1所述的一种老鹰红茶混合发酵工艺，其特征是：在所述步骤四中，发酵室室温控制在28℃，相对湿度在92%以上，保持空气流动，发酵叶的摊放厚度11cm，老叶适当摊厚，嫩叶摊薄，发酵期间翻动茶叶一到两次保证发酵均匀，发酵时间3.5h。

技术总结
本发明公开了一种老鹰红茶混合发酵工艺，属于技术茶叶加工领域，包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵和干燥步骤，一、鲜叶采摘包括老鹰茶和普通茶采摘，二、将老鹰茶和普通茶鲜叶进行萎凋，三、将完成萎凋工艺的所述老鹰茶和普通茶鲜叶进行揉捻，四、将经揉捻的茶叶进行发酵，五、将发酵完的茶叶加温烘干。各种普通茶组分中的各优良成分有效地补充到老鹰茶的组分中，各种茶叶形成相互间的优势互补。制得的老鹰红茶香气浓烈持久，滋味浓强，汤色红浓，水浸出物比单项老鹰茶的水浸出物增加11~16%以上；氨基酸含量比单项老鹰茶氨基酸含量增加6~7倍多。从而使老鹰茶这种深受喜爱的纯天然绿色饮品具有更加优良的品质，也具有更加丰富完善的营养结构。养结构。


技术研发人员：金循 刘声彦
受保护的技术使用者：贵州黔茶联盟茶业发展有限公司
技术研发日：2021.06.29
技术公布日：2021/9/16