一种代餐粉及其制备方法与流程

1.本技术属于食品加工技术领域，尤其涉及一种代餐粉及其制备方法。


背景技术：

2.随着社会发展，人们的饮食结构“精细化”，运动量减少，致使人群高体重、高血脂、高血糖、高血粘等代谢综合症相关性疾病的发病率呈明显上升趋势，估计中国目前有4.5亿人有代谢综合症，其发病率逐年提升，目前代谢综合症已成为世界性公共卫生问题。
3.据统计，仅山西食醋生产企业每年排放的醋糟产量达300万吨左右，大量的醋糟资源并没有被充分利用，大部分作为固体废弃物丢弃，只有少部分被作为饲料得到利用。然而，醋糟营养价值丰富，粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、无氮浸出物和钙磷含量较高。此外，据《食疗本草》记载：醋糟为米、麦、高粱等酿醋后所余残渣，性味酸，微寒，无毒，功效主治气滞风雍，手臂脚膝痛，由此可知醋糟本身有一定药物疗效，值得深入开发利用。
4.目前代餐粉市场主要包含五谷杂粮类、蛋白粉类、果蔬粉、药食同源类，加工方式多为简单的粉碎，此类产品无法满足消费者日益多样化的消费需求，而利用经长期微生物发酵的醋糟开发预防高血压、高血脂、高血糖等症状的功能性代餐粉未见报道。


技术实现要素：

5.本技术实施例的目的在于提供一种代餐粉，以解决现有技术中存在的醋糟的排放造成的环境污染问题，现有代餐粉营养成分中活性物质含量低、功能单一的技术问题。
6.为实现上述目的，本技术采用的技术方案是：提供一种代餐粉，包含以下按重量计的组分：酵解谷皮50-90份、食醋10-30份、奶粉5-15份、山药粉 10-30份，以及选自：白术1-10份、苍术1-10份、黄芪1-10份、葛根5-20 份、苦瓜5-20份、人参1-10份中的一种或几种，其中，所述酵解谷皮包括熏醅酵解谷皮和白醅酵解谷皮；所述熏醅酵解谷皮为熏醅醋糟分离的谷皮，所述白醅酵解谷皮为白醅醋糟分离的谷皮。
7.通过上述的技术方案，将酵解谷皮加入至代餐粉中，酵解谷皮主要包含麸皮和高粱种皮，其经过长期微生物发酵，所含高粱种皮中淀粉含量极低，且多种物质经过转化产生新的活性代谢物，主要包含植物甾醇和甾烷、甘蔗脂肪醇、花青素及单宁等酚类物质，使其具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病、防治肥胖、抗肿瘤及保护神经作用；所含麸皮淀粉含量极低，且多种物质经过转化产生新的活性代谢物，主要包含麸皮多糖、膳食纤维、低聚糖、木酚素及阿魏酸、香豆酸等酚类化合物，使其具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、调整肠道微生态平衡等作用，如膳食纤维可提作为肠道有益菌利用底物，产生乙酸、丁酸，从而降低ph，抑制腐生菌生长，减少致癌物质脂多糖产生。
8.并且，本方案中将多种中药和营养物质加入至代餐粉中，提升代餐粉中的营养成分和有益成分，满足多种人群的需要。
9.上述的技术方案中，白术/苍术药对组对用于糖尿病肾病肥胖者，主治治疗脾虚湿阻之食少、纳呆、便溏、腹胀等症，其中白术能明显促进小鼠胃排空和小肠推进功能，苍术具
有明显保护消化系统，即抗溃疡作用，此外还具有降血糖和利尿作用。黄芪/葛根药对组对主要用于脾胃病治疗，具有补肝肾、强筋骨、降血压等诸多功效，其中黄芪/葛根均具有调节胃肠动力和肠道微生物作用，如黄芪能促进乳酸菌增殖。人参/苦瓜药对组对主要用于调脂降糖、改善肥胖、胰岛素抵抗，预防ii型糖尿病。每一药对组相互协同作用，对人体各方面产生积极有效的调节以及营养的补充。
10.可选地，所述代餐粉还包括5-15份的甜味剂以及0.01-1份香料，所述甜味剂包括：麦芽糖醇、木糖醇以及甜菊糖，所述香料包括：迷迭香精油、含丁香花蕾油以及薄荷油。通过上述技术方案，甜味剂以及香料地加入，能提升人的嗅觉刺激，增进食欲。
11.本技术的另一方面，提供了一种制备如上所述的代餐粉的制备方法，包括如下步骤：
12.取所述白醅酵解谷皮置于炒锅内，待冒烟时，加入中药粉炒至棕黄色、逸出焦香气，取出冷却并粉碎，获得药食用酵解谷皮粉末；
13.将奶粉、食醋喷雾干燥，并与熏制酵解谷皮粉末、药食用酵解谷皮粉末以及山药粉混合均匀，获得所述的代餐粉。
14.通过上述的技术方案，将酵解谷皮与多种营养物质结合，充分利用了醋糟中的营养物质和有益物质，提升了代餐粉的营养价值和有益作用，多种营养物质的加入增加了代餐粉中的植物蛋白以及纤维素等营养物质，进一步丰富了代餐粉中的营养成分，满足多种人群的营养需求。
15.可选地，当所述代餐粉包括甜味剂和香料时，将所述甜味剂、所述香料、所述奶粉、所述食醋喷雾干燥，并与熏制酵解谷皮粉末、药食用酵解谷皮粉末、山药粉混合均匀，获得所述的代餐粉。
16.可选地，所述白醅酵解谷皮以及所述熏制酵解谷皮的制备方法包括：将部分强化醋醅进行熏制，获得熏制醋醅，其余部分作为白醅；将所述熏制醋醅和白醅分别进行清洗，得到熏制清洁醋糟和白醅清洁醋糟；将所述熏制清洁醋糟和白醅清洁醋糟分别干燥，分离其中的谷皮，得到所述白醅酵解谷皮以及所述熏制酵解谷皮。
17.可选地，取所述强化醋醅1/3的份量进行熏制。
18.可选地，所述强化醋醅的制备方法为：将高粱进行粉碎、浸润、蒸煮、糊化，加入所述高粱重量50～150％粉碎的酒曲，拌匀进行密封发酵过程，后与麸皮、稻壳混合并进行5-15天有氧堆积发酵，和2-10月的强化发酵，获得所述强化醋醅。
19.可选地，所述密封发酵过程包括：先经过6-12个月的酒精发酵，再加入醋醅进行2-10个月的醋酸发酵。
20.可选地，所述强化醋醅的制备方法为：将醋醅与酒糟按50-150％比例混合均匀，与麸皮、稻壳混合并进行5-15天有氧堆积发酵，和2-10月的强化发酵，获得所述强化醋醅。
21.可选地，所述将所述熏制清洁醋糟和白醅清洁醋糟分别进行干燥，分离其中的谷皮的步骤包括：将所述熏醅清洁醋糟或者白醅清洁醋糟进行自然风干或/ 和流化床干燥，至含水量12％～15％结束干燥，获得干燥熏制醋糟或者干燥白醅醋糟；将所述干燥熏制醋糟或者干燥白醅醋糟过1号目筛进行筛分并进行风选，获得所述熏制酵解谷皮或者白醅酵解谷皮。
22.本技术提供的代餐粉的有益效果在于：与现有技术相比，首先，本技术以酵解谷
皮、食醋组方，利用微生物菌群长期发酵过程中多种复杂代谢反应，产生多种有效成分，从而具有多种功能，多重功效相辅相成，增强和放大了单味原料的功效，还生成了新的有效成分及相应新的功效，从而使代餐粉具有低热量。第二，本技术中的代餐粉富含膳食纤维，含有补充人体维持正常功能必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类和微量元素，同时起到代餐及保护消化系统、调节肠道微生态、降低体重、预防心血管疾病的功效。
具体实施方式
23.为了使本技术所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本技术，并不用于限定本技术。
24.需要说明的是，在本技术的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
25.实施例1
26.一种代餐粉，由以下重量份的组分组成：酵解谷皮75份、食醋20份、奶粉6.8份、麦芽糖醇7份、天然香料0.2份、白术2.5份、苍术2.5份。
27.其制备方法包括以下步骤：
28.(1)将高粱进行粉碎、浸润、蒸煮、糊化，加入高粱重量50～150％粉碎的酒曲，拌匀并入缸发酵，发酵温度20～35℃，时间3天，后进行12月的密封发酵，获得酒醅；
29.(2)取醋醅与酒醅混合均匀，堆积发酵8-15天并密封于地池进行6月厌氧发酵，获得强化醋醅，强化醋醅取1/3进行熏制，获得熏醅醋糟，其余为白醅醋糟；
30.(3)取熏醅醋糟、白醅醋糟经多次逆流水提取，从而获得熏醅清洁醋糟以及白醅清洁醋糟，将熏醅清洁醋糟以及白醅清洁醋糟进行自然风干或/和流化床干燥，至含水量15％结束干燥，获得干燥熏醅醋糟以及干燥白醅醋糟；
31.(4)将干燥白醅醋糟过1号目筛进行筛分并以风选机进行风选，风门开度 0.4，气流量1000m3/h，获得白醅酵解谷皮；将干燥熏醅醋糟过1号目筛进行筛分并以风选机进行风选，风门开度0.4，气流量1000m3/h，获得熏醅酵解谷皮；
32.(5)熏醅酵解谷皮预处理：取熏醅酵解谷皮粉碎获得熏醅酵解谷皮粉末；
33.(6)药材炮制：取50份白醅酵解谷皮置于炒锅内，待冒烟时，加入2.5 份白术、2.5份苍术炒至黄棕色、逸出焦香气，取出冷却并粉碎，获得药食用酵解谷皮粉末；
34.(7)代餐粉制备：将7份麦芽糖醇、6.8份奶粉、0.2份迷迭香、20份食醋喷雾干燥，并与25份熏醅酵解谷皮粉末、55份药食用酵解谷皮粉末混合均匀，获得实施例1的代餐粉。
35.实施例2
36.一种代餐粉，由以下重量份的组分组成：酵解谷皮75份、食醋20份、奶粉6.8份、麦芽糖醇7份、天然香料0.2份、黄芪3份、葛根10份、山药粉10 份。
37.其制备方法包括以下步骤：
38.(1)将高粱进行粉碎、浸润、蒸煮、糊化，加入高粱重量50～150％粉碎的酒曲，拌匀并入缸发酵，发酵温度20～35℃，时间3天，后进行12月的密封发酵，获得酒醅；
39.(2)取醋醅与酒醅混合均匀，堆积发酵8-15天并密封于地池进行6月厌氧发酵，获得强化醋醅，强化醋醅取1/3进行熏制，获得熏醅醋糟，其余为白醅醋糟；
40.(3)取熏醅醋糟、白醅醋糟经多次逆流水提取，从而获得熏醅清洁醋糟以及白醅清洁醋糟，将熏醅清洁醋糟以及白醅清洁醋糟进行自然风干或/和流化床干燥，至含水量15％结束干燥，获得干燥熏醅醋糟以及干燥白醅醋糟；
41.(4)将干燥白醅醋糟过1号目筛进行筛分并以风选机进行风选，风门开度 0.4，气流量1000m3/h，获得白醅酵解谷皮；将干燥熏醅醋糟过1号目筛进行筛分并以风选机进行风选，风门开度0.4，气流量1000m3/h，获得熏醅酵解谷皮；
42.(5)熏醅酵解谷皮预处理：取熏醅酵解谷皮粉碎获得熏醅酵解谷皮粉末；
43.(6)药材炮制：取50份白醅酵解谷皮置于炒锅内，待冒烟时，3份白术、 10份苍术炒至黄棕色、逸出焦香气，取出冷却并粉碎，获得药食用酵解谷皮粉末；
44.(7)代餐粉制备：将7份麦芽糖醇、6.8份奶粉、0.2份香料、20份食醋喷雾干燥，并与10份山药粉、25份熏醅酵解谷皮粉末、63份药食用酵解谷皮粉末混合均匀，获得实施例2的代餐粉。
45.实施例3
46.一种代餐粉，由以下重量份的组分组成：酵解谷皮75份、食醋30份、奶粉8份、木糖醇10份、天然香料0.2份、人参2份、苦瓜5份、山药粉10份。
47.其制备方法包括以下步骤：
48.(1)取醋醅与茅台酒糟混合均匀，堆积发酵8-15天并密封于地池进行6 月厌氧发酵，获得强化醋醅，强化醋醅取1/3进行熏制，获得熏醅醋糟，其余为白醅醋糟；
49.(2)取熏醅醋糟、白醅醋糟经多次逆流水提取，从而获得熏醅清洁醋糟以及白醅清洁醋糟，将熏醅清洁醋糟以及白醅清洁醋糟进行自然风干或/和流化床干燥，至含水量15％结束干燥，获得干燥熏醅醋糟以及干燥白醅醋糟；
50.(3)将干燥白醅醋糟过1号目筛进行筛分并以风选机进行风选，风门开度 0.4，气流量1000m3/h，获得白醅酵解谷皮；将干燥熏醅醋糟过1号目筛进行筛分并以风选机进行风选，风门开度0.4，气流量1000m3/h，获得熏醅酵解谷皮；
51.(4)熏醅酵解谷皮预处理：取熏醅酵解谷皮粉碎获得熏醅酵解谷皮粉末；
52.(5)药材炮制：取50份白醅酵解谷皮置于炒锅内，待冒烟时，加入2份人参、5份苦瓜炒至黄棕色、逸出焦香气，取出冷却并粉碎，获得药食用酵解谷皮粉末；
53.(6)代餐粉制备：将10份麦芽糖醇、8份奶粉、0.2份迷迭香、30份食醋喷雾干燥，并与并与10份山药粉、25份熏醅酵解谷皮粉末、57份药食用酵解谷皮粉末混合均匀，获得实施例3的代餐粉。
54.实施例4
55.取实施例1代餐粉，考察期对高血脂大鼠血脂水平影响。
56.实验方法：取sd大鼠，用普通饲料喂养观察1周，剔除有异常表现的个体，随机分组，每组10只，饲喂高脂肪饲料30d后测血脂，血脂水平超过正常50％者即为高血脂模型，并在给药周期中继续给予高脂肪饲料，直至实验结束。实验设模型组对照组和2个代餐粉剂量组。模型对照组不给任何受试物、2 个代餐粉组分别灌胃1.5g/kg
·
d、3g/kg
·
d代餐粉。其中,1.5g/kg
·
d组相当于人食用16.8g/天。各受试物均分为早晚2次灌胃给药，用生理盐水调成悬浊液使用，30d后断头取血，用测定tc、tg、hdl-c和ldl-c指标。
57.实验结果：由下表1可知，与空白对照组比较，代餐粉组tc、tg均有显著差异性下
降。而代餐粉高剂量组降低ldl-c效果最为显著，低剂量组也有一定效果。相较模型对照组，代餐粉低及高剂量组均能不同程度提升高密度脂蛋白含量，但仅高剂量组具有显著性。表1所示为代餐粉对高血脂模型大鼠血中tc、tg、ldl-c和hdl-c的影响。其中，“#”实验组与对照组相比，具有显著性p＜0.05。
58.表1
[0059][0060]
本技术提供的代餐粉的有益效果在于：与现有技术相比，本技术以酵解谷皮、食醋组方，利用微生物菌群长期发酵过程中多种复杂代谢反应，产生多种有效成分，从而具有多种功能，多重功效相辅相成，增强和放大了单味原料的功效，从而使代餐粉具有低热量；同时富含膳食纤维，含有补充人体维持正常功能必需的蛋白质、氨基酸、维生素、酶类和微量元素，同时起到代餐及保护消化系统、调节肠道微生态、降低体重、预防心血管疾病的功效。
[0061]
以上所述仅为本技术的较佳实施例而已，并不用以限制本技术，凡在本技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。