一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用与流程

技术特征：
1.一种复合发酵剂，其特征在于，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。2.根据权利要求1所述的复合发酵剂，其特征在于，所述植物乳杆菌为fl
‑
8；任选地，所述活化植物乳杆菌液中植物乳杆菌的活菌数为1～2
×
107cfu/ml；任选地，所述二孢接合酵母菌为xj
‑
26；任选地，所述活化二孢接合酵母菌液中二孢接合酵母菌的活菌数为2～4
×
107cfu/ml；任选地，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为1:1。3.一种制备复合发酵剂的方法，其特征在于，包括：1)将植物乳杆菌菌液进行培养、活化处理，以便得到活化植物乳杆菌液；2)将二孢接合酵母菌菌液进行培养、活化处理，以便得到活化二孢接合酵母菌液；3)将所述活化植物乳杆菌液、二孢接合酵母菌液进行混合处理，以便得到所述复合发酵剂，其中所述活化植物乳杆菌液、二孢接合酵母菌液的体积比为(1～1.5):1。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为fl
‑
8；任选地，所述活化植物乳杆菌液中植物乳杆菌的活菌数为1～2
×
107cfu/ml；任选地，所述二孢接合酵母菌为xj
‑
26；任选地，所述活化二孢接合酵母菌液中二孢接合酵母菌的活菌数为2～4
×
107cfu/ml；任选地，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为1:1。5.权利要求1
‑
2所述的复合发酵剂或如权利要求3
‑
4所述的方法制备得到的复合发酵剂在制备发酵辣椒中的用途。6.一种发酵辣椒，其特征在于，包括：活化植物乳杆菌和二孢接合酵母菌。7.根据权利要求6所述的发酵辣椒，其特征在于，所述植物乳杆菌为fl
‑
8；任选地，所述二孢接合酵母菌为xj
‑
26。8.一种制备发酵辣椒的方法，其特征在于，包括：利用权利要求1
‑
2所述的复合发酵剂或如权利要求3
‑
4所述的方法制备得到的复合发酵剂发酵辣椒，以便获得发酵辣椒。9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述复合发酵剂的添加量为2.5～3.5％。10.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述发酵是在28～30℃下避光发酵10天进行的；任选地，所述辣椒中含有食盐，所述食盐的含量为4～8％。

技术总结
本发明提出了一种复合发酵剂的制备方法及其在辣椒发酵增香中的应用，具体地，本发明提出了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液，所述植物乳杆菌菌液和二孢接合酵母菌菌液的体积比为(1～1.5):1。利用该种复合发酵剂接种发酵辣椒，能够提高发酵辣椒的抗氧化能力和挥发性风味物质的种类及含量(尤其是苯乙醇、芳樟醇等发酵辣椒关键风味物质的含量)，使得接种发酵辣椒的风味浓郁且品质优良、稳定。稳定。


技术研发人员：吴继红 李美伦 劳菲 袁林 李婧 潘鑫 胡小松 廖小军
受保护的技术使用者：中国农业大学
技术研发日：2021.05.20
技术公布日：2021/9/27