具有核壳结构的蛋白微粒及其制备方法和用途与流程

技术特征：
1.一种蛋白微粒，其特征在于，该蛋白微粒具有以谷物醇溶蛋白为核、美拉德反应复合物为壳的核壳结构，且非共价交联剂存在于核与壳之间并与谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物分别结合。2.根据权利要求1所述的蛋白微粒，其中，所述谷物醇溶蛋白选自α
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醇溶蛋白、β
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醇溶蛋白、γ
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醇溶蛋白和δ
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醇溶蛋白中的一种或多种；优选地，所述谷物醇溶蛋白选自玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白和大麦醇溶蛋白中的至少一种；和/或，所述非共价交联剂选自单宁酸、植酸、阿魏酸、咖啡酸和儿茶素中的至少一种；和/或，所述美拉德反应复合物为还原性多糖和水溶性蛋白质经美拉德反应获得；优选地，所述还原性多糖选自β
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葡聚糖和麦芽糊精中的至少一种，所述水溶性蛋白质选自大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、花生蛋白、谷物清蛋白、谷物球蛋白、谷物谷蛋白及其盐中的至少一种；优选地，所述谷物清蛋白为玉米清蛋白、小麦清蛋白和高粱清蛋白中的至少一种，所述谷物球蛋白为玉米球蛋白、小麦球蛋白和高粱球蛋白中的至少一种，所述谷物谷蛋白为玉米谷蛋白、小麦谷蛋白和高粱谷蛋白中的至少一种；优选地，所述谷物醇溶蛋白与美拉德反应复合物的质量比为1:3.5
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1:0.3，优选为1:2
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1:1；优选地，所述谷物醇溶蛋白与非共价交联剂的质量比为40:1
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2:1，优选为20:1
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5:1。3.一种制备蛋白微粒的方法，其特征在于，该方法包括将非共价交联剂溶液与含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系混合；优选地，所述混合的方式为将非共价交联剂溶液加至含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系中，相对于每100ml的含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系，所述非共价交联剂溶液的加入速度优选为0.1
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50ml/min，更优选为1
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10ml/min。4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述非共价交联剂溶液中非共价交联剂的质量浓度为0.05
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6％，优选为1
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6％；优选地，所述非共价交联剂溶液与含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系的用量使得谷物醇溶蛋白与非共价交联剂的质量比为80:1
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1:1，优选为7:1
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4:1。5.根据权利要求3或4所述的方法，其中，所述含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系通过以下步骤而制得：将谷物醇溶蛋白分散系与ph值为2
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8的美拉德反应复合物分散液混合，持续搅拌；优选地，所述混合的方法为将美拉德反应复合物分散液加至谷物醇溶蛋白分散系中，相对于每100ml的含谷物醇溶蛋白的分散系，所述美拉德反应复合物分散液的加入速度为0.1
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80ml/min，优选为3
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30ml/min；优选地，所述含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系中谷物醇溶蛋白与美拉德反应复合物的质量比为1:0.3
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7，更优选为1:0.3
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6。6.根据权利要求4所述的方法，其中，所述谷物醇溶蛋白分散系通过以下步骤制得：将ph值为7
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12的谷物醇溶蛋白溶液分散于水中；优选地，所述分散的方法为将谷物醇溶蛋白溶液加至水中，相对于每100ml的水，谷物醇溶蛋白溶液的加入速度为0.2
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20ml/min，优选为2
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10ml/min；
优选地，所述谷物醇溶蛋白溶液与水的体积比为1：0.1
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80，优选为1:1
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10；优选地，所述谷物醇溶蛋白溶液中谷物醇溶蛋白的质量浓度为0.005
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15％，优选为1
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10％。7.根据权利要求5所述的方法，其中，所述美拉德反应复合物分散液通过以下步骤而制得：将美拉德反应复合物溶于水中，于温水中搅拌、溶解，待溶液温度降至室温后调节其ph值为2
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8；优选地，所述美拉德反应复合物分散液中美拉德反应复合物的质量浓度为0.05
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6％；更优选地，所述美拉德反应复合物通过还原性多糖和水溶性蛋白质发生美拉德反应获得；优选地，制备所述美拉德反应复合物的步骤包括：在溶剂存在下，将还原性多糖和水溶性蛋白质接触进行美拉德反应；进一步优选地，所述接触的条件包括：ph 6
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11.5，温度为45
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95℃，时间为2
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50h，优选为4
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8h；优选的，制备所述美拉德反应复合物的步骤还包括：将美拉德反应后的反应液通过50kda的膜过滤，去掉滤过液，将截留液进行干燥，得到美拉德反应复合物；进一步优选地，所述接触的体系中还原性多糖的质量浓度为0.1
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10％，优选为0.2
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2％；优选地，所述接触的体系中水溶性蛋白质的质量浓度为0.005
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6％，优选为0.01
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2％；进一步优选地，所述还原性多糖与水溶性蛋白质的用量质量比为90:10
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60:40；进一步优选地，所述还原性多糖选自β
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葡聚糖和麦芽糊精中的至少一种，所述水溶性蛋白质选自大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、花生蛋白、谷物清蛋白、谷物球蛋白、谷物谷蛋白及其盐中的至少一种；优选地，所述谷物清蛋白为玉米清蛋白、小麦清蛋白和高粱清蛋白中的至少一种，所述谷物球蛋白为玉米球蛋白、小麦球蛋白和高粱球蛋白中的至少一种，所述谷物谷蛋白为玉米谷蛋白、小麦谷蛋白和高粱谷蛋白中的至少一种。8.根据权利要求3
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7中任意一项所述的方法，其中，所述非共价交联剂选自单宁酸、植酸、阿魏酸、咖啡酸和儿茶素中的至少一种；和/或，所述谷物醇溶蛋白包括α
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醇溶蛋白、β
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醇溶蛋白、γ
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醇溶蛋白和δ
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醇溶蛋白的一种或多种；优选地，所述谷物醇溶蛋白选自玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白和大麦醇溶蛋白中的至少一种。9.权利要求3
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8中任意一项所述的方法制得的蛋白微粒。10.权利要求1或9所述的蛋白微粒在药物载体或营养素载体中的用途。

技术总结
本发明涉及生物技术领域，具体涉及一种具有核壳结构的蛋白微粒及其制备方法和用途，所述蛋白微粒具有以谷物醇溶蛋白为核、美拉德反应复合物为壳的核壳结构，且非共价交联剂存在于核与壳之间并与谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物分别结合。其制备方法包括将非共价交联剂溶液与含谷物醇溶蛋白和美拉德反应复合物的分散系混合，从而形成稳定的蛋白微粒。本发明制备得到的蛋白微粒在盐及不同pH值溶液中都具有良好的稳定性，因此可以将其用于药物载体可以增加药物的吸收利用率。体可以增加药物的吸收利用率。


技术研发人员：王鹏杰 佟毅 李义 张义全 刘宁 刘安妮 武丽达 黄家强 李媛
受保护的技术使用者：中国农业大学 中粮生物科技股份有限公司
技术研发日：2021.08.20
技术公布日：2021/11/5