一种百香果的保鲜方法与流程

技术特征：
1.一种百香果的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：(1)筛选：选择成熟度为8
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9成熟、大小一致的百香果，采收后置于通风处散去田间热，同时去除次果、病果及有机械损伤的果，(2)消毒杀菌：将经步骤(1)处理后的百香果放入次氯酸钠消毒液中浸泡，进行消毒杀菌，捞出，自然风干；(3)抗菌涂膜：将经步骤(2)处理后的百香果放入抗菌涂膜液中浸渍，待果实表面覆盖一层膜后取出，自然风干；所述抗菌涂膜液的配方主要包括以下原料：壳聚糖、山梨酸钾、生姜精油、吐温，溶剂为乙酸溶液。制备方法为：a.先将壳聚糖加到乙酸溶剂中，置于搅拌器上，室温下高速搅拌，使其完全溶解，制备成壳聚糖溶液；b.向壳聚糖溶液中加入山梨酸钾，室温下高速搅拌、溶解，得到混合液；c.将生姜精油和吐温加到混合液中，混匀；置于高速剪切分散乳化机中进行分散，静置，即得所述抗菌涂膜液；(4)智能微孔包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入智能微孔包装袋中，于室温下进行贮藏。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，次氯酸钠消毒液的体积浓度为0.1
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0.5％。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中，浸泡时间为2
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5min，风干时间为2
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5h。4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，壳聚糖的质量浓度为0.5
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2％，山梨酸钾的质量浓度为0.1
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1％，生姜精油的质量浓度为0.5
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1.5％，吐温的质量浓度0.1
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1％，乙酸的体积浓度为0.5
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2％。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)中，浸渍时间为3
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5min，风干时间为5
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10h，高速剪切分散乳化机的转速为5000
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10000rpm，分散时间为1
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3min。6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(4)中，智能微孔包装袋的材质为双向拉伸聚丙烯(bopp)，尺寸为250
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350mm，单层厚度为0.01
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0.04mm，表面均匀分布5
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20个微孔，孔径为50
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300μm，每孔透气量为50
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500ml/d。

技术总结
本发明提出了一种百香果的保鲜方法，涉及果蔬保鲜技术领域；其特征在于包括以下步骤：筛选、消毒杀菌、抗菌涂膜及智能微孔包装贮藏。本发明通过将智能微孔包装与抗菌涂膜技术相结合，克服了百香果在传统气调包装下的乙烯和水分积聚、腐败长菌、二氧化碳伤害等问题，有效抑制了百香果在贮藏过程中出现的失水皱缩、腐败变质等影响品质的现象，延长了百香果的保鲜时间，使得百香果在室温的贮藏条件下保藏期达20天以上。20天以上。20天以上。


技术研发人员：周磊 刘伟 钟智炜
受保护的技术使用者：南昌大学
技术研发日：2021.10.14
技术公布日：2021/12/7