一种黄椒酱及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种黄椒酱，其特征在于，包括如下重量份数：黄椒30-50份、大蒜15-20份、白酒8-10份、食盐5-8份、糖3-5份以及食用油5-8份。2.一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、原料的备用：选用新鲜的黄椒，剔除辣椒梗等杂质，将新鲜的黄椒清洗干净，沥干水分后，通过切丁机将其切成大小均匀的黄椒颗粒，备用；s2、原料的处理：按重量份数称取大蒜，放入搅拌机中，至大蒜搅成细泥状，得到所需的蒜泥，备用；s3、原料的腌制：将步骤s1中制备的黄椒颗粒放入容器中，依次加入白酒、糖、食盐和食用油进行调配，再加入步骤s2中制备的蒜泥，进行搅拌均匀，备用；s4、原料的发酵：将步骤s3中的搅拌均匀后的黄椒颗粒放入发酵罐中后，在表面再盖一层盐，进行密封发酵；s5、罐装和入库：将步骤s4中发酵好的黄椒酱进行灌装，进行杀菌和检验处理，检验合格后制成所需的黄椒酱,包装和入库。3.根据权利要求2所述的一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤s1中选取的黄椒为新鲜采摘，无腐烂，无病害，自然成熟，色泽均匀的优质黄椒，所述步骤s1中的黄椒颗粒为1-2cm大小的丁状。4.根据权利要求2所述的一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤s2中搅拌机以50hz的频率进行搅拌，搅拌的时间为30-40s。5.根据权利要求2所述的一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤s3中的食用油为大豆油、糖为白砂糖。6.根据权利要求2所述的一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤s3中的调配好的黄椒酱含糖量控制在0.5—1％，含盐量控制在3％—5％。7.根据权利要求2所述的一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤s4中发酵罐的温度控制在25—30℃，密封发酵的时间为10—20h。8.根据权利要求2所述的一种黄椒酱的制备工艺，其特征在于，所述步骤s5中的黄椒酱采用htst式巴氏杀菌进行灭菌，灭菌时间为3-5min。

技术总结
本发明公开了一种黄椒酱及其制备工艺，涉及黄椒酱技术领域。包括如下重量份数：黄椒30-50份、大蒜15-20份、白酒8-10份、食盐5-8份、糖3-5份以及食用油5-8份。该黄椒酱及其制备工艺，本发明制备的黄椒酱利用新鲜的黄椒放入酒中长时间的浸泡，从而使得黄椒具有的特定成分得以释放，黄椒具有开胃消食，增进食欲，暖胃，同时在遇寒出现呕吐和腹泻时可适当食用黄椒，黄椒具有一定的药性，含有丰富的膳食纤维且具有降血脂的作用，黄椒性温，能通过发汗降低体温并缓解肌肉疼痛，有较强的解热镇痛的作用，同时白酒的添加，保持黄椒的鲜辣，使得黄椒酱的口感细腻，营养丰富，本发明所得黄椒酱不仅具有鲜美的味道，而且具有良好的保健效果。而且具有良好的保健效果。


技术研发人员：陈前君
受保护的技术使用者：厦门燕呈生态农业有限公司
技术研发日：2020.06.29
技术公布日：2022/1/13