一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，由下列重量份的原料制成：大米蛋白0.5～30份、纯水100份、酸碱调节剂1份、碳水化合物0.5～65份、食用油脂0.5～50份、水溶性抗氧化剂1份、乳化剂1～2份、盐类1份、营养强化剂1～2份、香精香料1～2份、油溶性抗氧化剂1份。2.根据权利要求1所述的一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，制备方法包括以下步骤：(1)在0.5-250℃下，将0.5～30份大米蛋白分散于100份纯水中，加入酸碱调节剂，预处理5min～120h，以增强大米蛋白的乳化性能；(2)将0.5～65份的碳水化合物加入(1)内，向(1)内添加或者不添加水溶性抗氧化剂、乳化剂、盐类、营养强化剂、香精香料等添加剂,搅拌至完全溶解，制得水相；(3)向0.5～70份食用油脂中添加或不添加油溶性抗氧化剂、乳化剂、营养强化剂、香精香料等添加剂，在0.5～150℃下搅拌，至完全分散或溶解，制得油相；(4)将(3)中油相打入到水相中，然后调节混合物料的温度在10～180℃之间停留5～30分钟，然后依次进行：剪切乳化、均质、杀菌、浓缩，制得乳液；(5)将(3)中的乳液进行喷雾干燥，制得微囊粉末。3.根据权利要求1所述的一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，所述食用油脂，包括：各种植物油脂、动物油脂、食用油脂制品以及混合油脂，例如：中链甘油三酯、共轭亚油酸甘油酯、中长链脂肪酸食用油、甘油二酯油、椰子油、葵花籽油/高油酸葵花籽油、亚麻籽油、火麻油、大豆油、菜籽油、玉米油、芝麻油、花生油、橄榄油、山茶油、小麦胚芽油、核桃油、南瓜籽油、黄油或奶油等中的一种或几种的。4.根据权利要求1所述的一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，所述碳水化合物包括：淀粉、葡萄糖浆、固体玉米糖浆、麦芽糊精、麦芽糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇、抗性糊精、菊粉、低聚果糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、低聚麦芽糖、环糊精等中的一种或几种混合物。5.根据权利要求1所述的一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，所述水溶性抗氧化剂，包括：抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钾等中的一种或几种。6.根据权利要求1所述的一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，所述油溶性抗氧化剂，包括：生育酚、抗坏血酸棕榈酸酯、茶多酚、迷迭香提取物等中的一种或几种。7.根据权利要求1所述的一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，其特征在于，所述酸碱调节剂选自碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸钾、碳酸氢钾、氢氧化钠、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾中的一种或几种。

技术总结
本发明公开了一种以大米蛋白为特征材料的油脂微囊粉，制备方法包括以下步骤：制备以大米蛋白、碳水化合物为主要原料的水相，制备以食用油脂为主要原料的油相，然后水相、油相混合，经搅拌、剪切、均质制备乳液，再经喷雾干燥制得的油脂微囊粉末。本发明重点解决大米蛋白乳化性能差、包埋效果差等技术难题，大米蛋白是从大米中提取的蛋白质，经粉碎、提纯、干燥等加工而成，是公认谷类蛋白中佼佼者，含有丰富的必需氨基酸，采用大米蛋白为特征乳化包埋壁材，可以混配各种各种的碳水化合物，对油脂进行包埋，产成品的载油量可达3-86％，可广泛用于特殊膳食配方食品、饮料、烘焙、人造肉、调味品等领域。味品等领域。


技术研发人员：王永富 杜艳丽 邵振文 李浩 刘从帅 陈宏伟 罗丹
受保护的技术使用者：青岛海智源生命科技有限公司
技术研发日：2021.09.27
技术公布日：2022/2/7