一种双菌株发酵功能风味型笋干及其制备方法

技术特征：
1.一种双菌株发酵功能风味型笋干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：1)低温高压乳酸菌发酵竹笋；2)将步骤1)制备后的竹笋在缓冲液中浸泡，灭菌，制成竹笋固态发酵基质；3)向竹笋固态发酵基质中接种纳豆芽孢杆菌的菌液，进行固态发酵；4)步骤3)发酵后进行预冻、真空冷冻干燥，即得双菌株发酵功能风味型笋干。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述乳酸菌发酵竹笋具体为：将整块竹笋煮熟，自然冷却后，在4-10℃条件下给竹笋施加20-200kn压力，此条件下保藏3-6个月，发酵后ph至2.8-3.5。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，竹笋与缓冲液的用量比为0.8-1:1g/ml。4.根据权利要求1或3所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，浸泡时间为1-24h，浸泡温度为20-30℃。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，菌液浓度为1
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10
7-9.0
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107cfu/ml。6.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于步骤3)中所述菌液的接种量为竹笋固态发酵基质质量的10-25％。7.根据权利要求1或5所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述固态发酵的条件为35-40℃，160-220r/min，摇床培养15-24h。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述预冻为在-20℃预冻3～4h。9.根据权利要求1或8所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述真空冷冻干燥为：在真空条件气压10pa下，-80℃冷冻干燥3-12h。10.一种权利要求1-9任一项所述制备方法制备的双菌株发酵功能风味型笋干，其特征在于，所述笋干的蛋白酶活达到300-500iu/ml、纤溶酶活达到800-3000iu/ml，生物量达到(0.6-1.5)
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108cfu。

技术总结
本发明公开了一种双菌株发酵功能风味型笋干及其制备方法，该方法为：将乳酸发酵后的竹笋在缓冲液中浸泡，灭菌，制成竹笋固态发酵基质；向竹笋固态发酵基质中接种纳豆芽孢杆菌的菌液，进行固态发酵；对固态发酵后的基质真空冷冻干燥、包装，即可得到所述溶栓性竹笋干；其味道清爽，口感清脆，不仅克服了大豆纳豆激酶的异味，而且纳豆激酶含量高，并且富含蛋白质、多糖、多肽等，具有较好的预防血栓凝结、抗氧化、防止衰老等功效，营养功能更丰富，是一款休闲减肥的健康食品。休闲减肥的健康食品。休闲减肥的健康食品。


技术研发人员：聂光军 胡紫微 岳文瑾 刘丹丹 罗丹丹 丁雅楠
受保护的技术使用者：安徽工程大学
技术研发日：2022.01.19
技术公布日：2022/4/29