一种酸椰汁的制作方法

技术特征：
1.一种酸椰汁，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-20份、龙眼肉20-30份、蜂王浆4-5份和复合发酵菌液6-8份；其中，所述椰浆的制备方法为：海南青椰剥壳，取椰肉，破碎，置于压榨机中压榨，过200-250目筛网；所述复合发酵菌液的制备方法为：将德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种以质量比3：1：1混合，按1mg/l的接种量接种到活化培养基中，37℃条件下，厌氧静置培养24h，制得所述复合发酵菌液。2.根据权利要求1所述的酸椰汁，其特征在于，所述活化培养基的制备方法为：将40g mrs培养基，溶于蒸馏水中，加6ml天冬提取液，补水至1l，调整ph值为6.0-6.5。3.根据权利要求2所述的酸椰汁，其特征在于，所述天冬提取液的制备方法为：将天冬干燥至水含量为4-5wt％，粉碎过100-120目筛，加100-120倍质量水，煎煮1.2-1.5h，滤过，收集滤液，浓缩至原液的1/2。4.一种权利要求1-3任一项权利要求所述的酸椰汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：s1.取椰浆加3-5倍重量水搅拌稀释，得到椰浆液；s2.取龙眼肉加4-6倍重量水煎煮1-2小时，过滤，得到煎煮液；s3.将椰浆液、龙眼肉煎煮液和蜂王浆混合，搅拌均匀，加热至90-100℃杀菌5-10min，降温至50-55℃，得到混合液；s4.将复合发酵菌液加入到s3所得的混合液中，混合均匀，37-40℃恒温发酵10-14h，制得所述酸椰汁，置于3-4℃冰箱内保存。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酸椰汁。一种酸椰汁，其特征在于，以重量份计由以下原料制备而成：椰浆10-15份、龙眼肉20-30份、蜂王浆4-5份和复合发酵菌液6-8份。本发明酸椰汁将椰浆和龙眼肉进行组合制备椰汁，同时选用德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳酸杆菌和乳酸乳球菌乳酸亚种经活化培养制备的复合发酵菌液作为发酵菌剂，可以提高椰汁中多糖含量和蛋白质含量，可以提高椰子加工的经济效益。益。


技术研发人员：黎海洋
受保护的技术使用者：南宁市方达印刷有限责任公司
技术研发日：2022.03.29
技术公布日：2022/6/10