一种黄山毛峰的制作方法与流程

技术特征：
1.一种黄山毛峰的制作方法，其特征在于，包括以下工序：鲜叶洁净工序、杀青工序、摊凉工序、揉捻工序和烘干工序；所述鲜叶洁净工序为将离体茶鲜叶置于含有羟基自由基和臭氧的水中，同时进行紫外光照射以及旋转超声处理，之后风干。2.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述羟基自由基发射器的电压为10-15kv；所述臭氧进气浓度为100-150mg/l、进气流量为0.2-0.4l/min、压力为0.2-0.4mpa。3.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述紫外光的波长范围为350-450nm，光强为1000-1100lux；所述旋转超声的转速为40-60r/min，超声频率为30000-40000hz，处理次数为2-3次，每次处理时间为5-10min，间歇时间为5min。4.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述风干为每隔5min吹风5-10min，直至茶鲜叶的含水量降低为68％-72％，所述风的温度为5-10℃，风速为120-160m/min。5.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述杀青工序中杀青温度为280-300℃，杀青时间为60-70s。6.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述摊凉工序的温度为20-25℃，湿度为70％-75％，得到的摊凉叶含水量为60％-65％。7.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述揉捻工序的时间为15-25min，得到的揉捻叶成条率在85％以上，细胞破损率为45％-55％。8.根据权利要求1所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述烘干工序为：将揉捻工序得到的揉捻叶先进行初烘，冷却静置后得到初烘叶，之后对初烘叶进行复烘，得到所述黄山毛峰。9.根据权利要求8所述的黄山毛峰的制作方法，其特征在于，所述初烘温度为110-120℃，所述初烘叶含水量为10％-12％；所述冷却静置的时间为12h；所述复烘温度为90-100℃，所述黄山毛峰含水量在5％以下。

技术总结
本发明公开了一种黄山毛峰的制作方法，属于茶叶加工技术领域。本发明的制作方法包括鲜叶洁净工序、杀青工序、摊凉工序、揉捻工序和烘干工序。本发明以鲜叶洁净工序替代了摊青工序，不仅可以高效快捷地使鲜叶达到摊青的目的、去除农药残留，还可以省略泡茶中的洗茶步骤，最大程度保留茶中功效物质。此外，通过在杀青后设置摊凉工序和优化改进各个工序的参数，进一步提升了成品茶的品质。本发明克服了机制黄山毛峰内质与感官特色协同提升的难题，制得的黄山毛峰具有滋味浓醇回甘、香气馥郁持久、更耐冲泡、功效更强等优点，在黄山毛峰机械化制作品质改善得到了良好的应用。制作品质改善得到了良好的应用。


技术研发人员：廖珺 苏有健 方洪生 周桂美 王烨军 孙宇龙 张永利 方雅各
受保护的技术使用者：黄山市洪通农业科技有限公司
技术研发日：2022.08.25
技术公布日：2022/11/11