一种不老莓生物降解饮料及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：s1、以不老莓为主料，搭配蔬果辅料为原料，进行预处理、打浆和酶解，得到果浆；s2、往果浆中加入强酸型阳离子交换树脂，混合均匀，对果浆中物质进行分解，然后过滤出交换树脂，得到发酵原料；s3、往发酵原料中加入发酵菌种，对原料先厌氧发酵再有氧发酵，过滤得到发酵汁；s4、往发酵汁中加入不老莓原汁和益生元，经混合、灭菌后得到所述不老莓生物降解饮料。2.根据权利要求1所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s1步骤中的蔬果辅料为黑桑葚、黑枸杞和重瓣玫瑰，所述主料和辅料的重量比为(3～4)：2。3.根据权利要求1所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述预处理为将原料进行冷冻处理，冷冻温度为-20～-10℃，冷冻时间为6-12h。4.根据权利要求3所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s1步骤中酶解的温度为30～45℃，酶解时间为1.5～3h，酶制剂的加入量为原料质量的0.05～0.1％。5.根据权利要求1所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s2步骤中果浆与强酸型阳离子交换树脂的质量比为100：(3～5)，分解温度为30～40℃，分解时间为20～40min。6.根据权利要求1所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s3步骤中的发酵菌种为植物乳杆菌，加入量为0.5-2g/kg。7.根据权利要求6所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s3步骤中厌氧发酵的温度为30～40℃，发酵时间为8～10h，其中糖度与乙醇的比例为1：1。8.根据权利要求6所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s3步骤中有氧发酵的温度为28～35℃，有氧发酵的时间为48～72h。9.根据权利要求1所述的一种不老莓生物降解饮料的制备工艺，其特征在于，所述s3步骤中发酵汁、不老莓原汁与益生元的质量比为5：(2～3)：(2～3)。10.一种不老莓生物降解饮料，其特征在于，采用权利要求1～9任一项所述的制备工艺制备而成。

技术总结
本申请提出了一种不老莓生物降解饮料及其制备工艺，涉及饮料制备技术领域。制备工艺包括：以不老莓为主料，搭配蔬果辅料，进行预处理、打浆和酶解，往果浆中加入强酸型阳离子交换树脂，对果浆中物质进行分解，得到发酵原料；加入发酵菌种，对原料先厌氧发酵再有氧发酵，过滤后往发酵汁中加入不老莓原汁和益生元混合，经混合、灭菌后即可。本申请以不老莓为主要原料，搭配黑桑葚、黑枸杞和重瓣玫瑰，利用其丰富的花青素、原花青素等多酚类物质调节肠道菌群，使整个生物降解饮料具有促排、增强免疫力、促进营养物质代谢和吸收的效果。本申请利用分解和发酵等步骤对原料中的高聚原花青素进行生物降解，形成低聚合度的原花青素，更利于人体吸收。体吸收。


技术研发人员：谢莹 黄永为 姜英俊 丛峰松 刘清华 李兴华
受保护的技术使用者：不老莓生命技术（上海）有限公司
技术研发日：2023.06.30
技术公布日：2023/9/15