一种发芽糙米代餐粉的生产方法及其产品和应用与流程

本发明属于食品，具体涉及一种发芽糙米代餐粉的生产方法及其产品和应用。

背景技术：

1、糖尿病是一种因胰岛素绝对或相对缺乏引起的以高血糖为特征的代谢性疾病。一旦患上糖尿病，将终身无法根治，严重影响生命质量。对于糖尿病患者及高血糖人群，在及时使用药物治疗的同时，面临的最关键问题就是日常饮食，如果饮食控制或选用食物不当，有可能导致血糖的波动，甚至加剧高血糖风险。糖尿病患者及高血糖人群，应当尽量选用无糖或低糖的食品作为日常补充。

2、近年来，随着经济水平的提高，人们的生活水平也得到了提高，因此饮食健康成为人们日益关注的话题，代餐粉是一种易于吸收、可以提供长时间的能量的食品，适合于满足人群对能量和营养素的需求。代餐粉是一种由谷类、豆类、薯类食材等为主，其它属类植物的根、茎、果实等可食用部分为辅制成的一种单一或综合性冲调粉剂产品。目前市场上的代餐粉种类比较多，但大部分的代餐粉对高血糖人群来说不适宜食用，食用后容易造成血糖升高。而目前用于糖尿病人服用的代餐粉的配方比较单一，食用后基本无法达到用餐前血糖水平，因此亟需一款效果更优的代餐粉，适合更广泛的人群服用。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种发芽糙米代餐粉的生产方法及其产品和应用。本发明的代餐粉能对高血糖人群起到保健作用，对糖尿病患者具有辅助控制降血糖作用，口感良好，食用方便，可以作为高血糖人群的代餐食品。

2、为了实现上述目的，本发明提供了以下技术方案：

3、一种发芽糙米代餐粉的生产方法，包括以下步骤：

4、(1)称取以下质量份数的原料：发芽糙米粉60-70份、黄瓜粉15-20份、桑葚粉5-10份、葛根粉10-20份、魔芋粉5-15份、山药粉3-13份、黑豆粉1-7份、苦瓜提取物1-5份、芡实提取物6-14份、黑老虎提取物2-10份、博落回提取物1-9份、桑叶提取物7-15份、玉竹提取物5-15份和栀子花提取物4-14份；

5、(2)将发芽糙米粉、黄瓜粉、桑葚粉、葛根粉、魔芋粉、山药粉、黑豆粉混合，得到混合粉，将质量比1：2-5的混合粉和水混合，升温至40-45℃，浸泡1-2h，继续加入复合酶，30-35℃酶解15-20h，灭酶活，冷冻干燥，粉碎过60目筛，得到酶解混合粉；其中，复合酶为质量比1：0.3-0.7：1.4-1.8的葡萄糖氧化酶、淀粉酶和木聚糖酶复配；

6、(3)将酶解混合粉和剩余原料混合，得到混合料；

7、(4)将质量比3-8：1：4-9：12-17的卡拉胶、β-环糊精、羧甲基纤维素和辛烯基琥珀酸酯化淀粉混合，得到包埋料，继续加入水，搅拌均匀制得包埋液，将包埋液均匀喷涂到翻滚搅拌的混合料表面，均匀搅拌，真空干燥、过筛，制得发芽糙米代餐粉。

8、进一步地，所述步骤(2)中复合酶占混合粉质量的2-5％。

9、进一步地，所述步骤(2)中葡萄糖氧化酶，酶活力100u/mg；淀粉酶，酶活力50u/mg；木聚糖酶，酶活力2500u/mg。均购自上海源叶生物科技有限公司。

10、进一步地，所述步骤(2)中所述灭酶活的条件为：100℃保温10-12min。

11、现有的代餐粉虽然声称具有控制血糖的作用，但是实际服用效果并不理想，糖尿病患者服用后无法实现用餐前血糖水平。本发明通过多种原料的混合，首先将发芽糙米粉、黄瓜粉、桑葚粉、葛根粉、魔芋粉、山药粉、黑豆粉使用特定的复合酶进行酶解，然后再与多种纯天然植物提取物混合，发挥协同增效的作用，服用后血糖可以维持餐前水平。猜测是经过本发明特定的酶酶解后的产物与植物提取物复配，可以发挥食材的抑制血糖功效。同时长期服用本发明的代餐粉活性组分可以调节糖尿病人的肠道微生物菌群，使有益于血糖血脂调节的菌属益生菌的含量增加，共同发挥调节机体糖代谢的平衡的作用。

12、进一步地，所述步骤(4)中混合料和卡拉胶、β-环糊精、羧甲基纤维素、辛烯基琥珀酸酯化淀粉的总质量比为1：0.5-0.7。

13、进一步地，所述步骤(4)中加水的质量是包埋料质量的5-7倍。

14、进一步地，所述步骤(4)中真空干燥后过60目筛。

15、辛烯基琥珀酸酯化淀粉，品牌：克拉玛尔，货号190926。

16、本发明的原料均为市售，如无特殊说明，不做特别的限制。

17、发明人发现代餐粉长时间进行常温储存，代餐粉的控血糖效果会下降，分析是其中的活性成分氧化变质，造成效果下降。本发明通过使用特定的包埋材料对有效成分进行包埋，改善了代餐粉的常温储存稳定性。发明人意外发现，当混合料和卡拉胶、β-环糊精、羧甲基纤维素、辛烯基琥珀酸酯化淀粉的总质量比为1：0.5-0.7时，改善了高温和变温条件下代餐粉的储存性能。猜测是此条件下的这些包埋材料可以与代餐粉中的活性成分相互作用，增强结构中分子结构稳定性，包埋更均匀，降低在高温条件下可能发生的氧化现象或聚集现象。

18、本发明第二方面提供了所述生产方法制备的发芽糙米代餐粉。

19、本发明第三方面提供了所述发芽糙米代餐粉的应用。

20、进一步地，所述发芽糙米代餐粉用于制备适用于糖尿病人的食品。

21、与现有技术相比，本发明的优点和有益效果为：

22、1、本发明提供了一种发芽糙米代餐粉的生产方法及其产品和应用。本发明的代餐粉能对高血糖人群起到保健作用，口感良好，食用方便，可以作为高血糖人群的代餐食品。

23、2、本发明通过多种原料的混合，首先将发芽糙米粉、黄瓜粉、桑葚粉、葛根粉、魔芋粉、山药粉、黑豆粉使用特定的复合酶进行酶解，然后再与多种纯天然植物提取物混合，发挥协同增效的作用，控血糖的效果理想。

24、3、本发明通过使用特定的包埋材料对有效成分进行包埋，改善了代餐粉的常温储存稳定性。发明人意外发现，当混合料和卡拉胶、β-环糊精、羧甲基纤维素、辛烯基琥珀酸酯化淀粉的总质量比为1：0.5-0.7时，改善了高温和变温条件下代餐粉的储存性能。

技术特征：

1.一种发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.权利要求1所述的发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中复合酶占混合粉质量的2-5％。

3.权利要求2所述的发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中葡萄糖氧化酶，酶活力100u/mg；淀粉酶，酶活力50u/mg；木聚糖酶，酶活力2500u/mg。

4.权利要求1所述的发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述灭酶活的条件为：100℃保温10-12min。

5.权利要求1所述的发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中混合料和卡拉胶、β-环糊精、羧甲基纤维素、辛烯基琥珀酸酯化淀粉的总质量比为1：0.5-0.7。

6.权利要求5所述的发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中加水的质量是包埋料质量的5-7倍。

7.权利要求1所述的发芽糙米代餐粉的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中真空干燥后过60目筛。

8.权利要求1-7任一项所述的生产方法制备的发芽糙米代餐粉。

9.权利要求1-7任一项所述的发芽糙米代餐粉的应用。

10.根据权利要求9所述的发芽糙米代餐粉的应用，其特征在于，所述发芽糙米代餐粉用于制备适用于糖尿病人的食品。

技术总结本发明提供了一种发芽糙米代餐粉的生产方法及其产品和应用，包括以下步骤：称取以下质量份数的原料：发芽糙米粉60‑70份、黄瓜粉15‑20份、桑葚粉5‑10份、葛根粉10‑20份、魔芋粉5‑15份、山药粉3‑13份、黑豆粉1‑7份、苦瓜提取物1‑5份、芡实提取物6‑14份、黑老虎提取物2‑10份、博落回提取物1‑9份、桑叶提取物7‑15份、玉竹提取物5‑15份和栀子花提取物4‑14份；将发芽糙米粉、黄瓜粉、桑葚粉、葛根粉、魔芋粉、山药粉、黑豆粉进行酶解，和剩余原料混合，使用包埋液进行包覆，制得发芽糙米代餐粉。本发明的代餐粉能对高血糖人群起到保健作用，食用方便，可以作为高血糖人群的代餐食品。技术研发人员：梁海泉,彭毅萍受保护的技术使用者：东莞发芽红产业投资有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11