一种虾仁泡菜培根卷的生产工艺及其专用制作设备的制作方法

本发明涉及食品加工，具体为一种虾仁泡菜培根卷的生产工艺及其专用制作设备。

背景技术：

1、培根卷为西式餐饮食品，为西式肉制品三大品种之一，在国内也比较流行，培根系由英语bacon译音而来，其原意是烟熏肋条肉即方肉或烟熏成背脊肉。培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的成味之外，还具有浓郁的烟熏香味，深受我国消费者喜爱。

2、国内市场上的培根卷风味偏西式且口感较为单一，且由于培根卷多为肉质，导致食用量较大时，会导致人员口感下降，进而产生油腻口感。

3、同时现有的培根卷在进行生产加工时，上料过程及培根卷的翻转过程多数需要人员手动进行操作，人员手动的操作方式，不仅效率低下且更容易对原料造成损伤，同时虽然也有极少数借助自动化机械臂结构进行上料翻转，但自动化的机械臂结构，不仅使用成本高，且维护成本也高，同时人员维护繁琐困难，且故障后维修时间长，容易影响到产品的正常加工。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、针对现有技术的不足，本发明提供了一种虾仁泡菜培根卷的生产工艺及其专用制作设备，解决了现有技术中培根卷制作设备上料、翻转机构使用、维护成本高且故障修复效率低的问题。

3、(二)技术方案

4、为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种虾仁泡菜培根卷的生产工艺，包括如下步骤：

5、步骤一、原料前处理：泡菜制备、虾仁制备、培根制备；

6、步骤二、食材组合：培根放置、虾仁放置、泡菜放置；

7、步骤三、食材卷制：培根单片摆放，将虾仁放置在培根底部1/3处，泡菜放置在虾仁上方，底部卷起，卷制成卷；

8、步骤四、穿签：竹签检查打磨后放入自动穿签设备，通过自动穿签设备对卷制成型培根卷进行穿签；

9、步骤五、速冻：制备完成后培根卷进行冷冻处理；

10、步骤六、金属检测：速冻覆膜后进行金属检测；

11、步骤七、包装：装盒覆膜。

12、优选的，所述步骤一中培根制备，于0-4℃缓化至中心温度-2℃进行切厚度：1.5-2mm/片，所述步骤一中泡菜制备，泡菜帮规格：长度2-3.5cm，宽度1-3cm，泡菜叶规格：伸展后长、宽≤5cm，所述步骤一中虾仁解冻温度＜10℃，所述步骤五中冷冻，成品单层摆放至不锈钢方盘中送入-30℃以下冷冻库进行冷冻，冻结时间不低于6小时或产品中心温度-18℃以下，所述步骤六中金属检测，不能含有φ≥1.2mm铁、φ≥1.8mm非铁、φ≥2.5mm不锈钢。

13、优选的，所述步骤一至步骤七中整体加工间温度为0-4℃。

14、一种虾仁泡菜培根卷的专用制作设备，包括上料设备、穿签设备、传动框架及若干个培根加工框，所述上料设备及穿签设备的底部均设置有支撑框架，所述上料设备设置于传动框架的前端，所述穿签设备设置于传动框架的后端，若干所述培根加工框的顶部均开设有翻折槽，所述培根加工框的内部由上往下依次开设有活动槽二及活动槽一，所述活动槽一的内壁开设有移动槽一，所述移动槽一贯穿并延伸至培根加工框一侧的外部，所述活动槽二的内壁开设有移动槽二，所述移动槽二贯穿并延伸至培根加工框一侧的外部，所述活动槽一内壁的背面固定连接有弹簧三，所述弹簧三的一端固定连接有推动杆二，所述活动槽二内壁的背面固定连接有弹簧二，所述弹簧二的一端固定连接有推动杆一，所述上料设备包括现有培根、泡菜及虾仁上料机构，且由前往后依次为培根、虾仁、泡菜的顺序设置，所述穿签设备为自动化向下插签设备，所述翻折槽的剖面为弧形，所述活动槽二及活动槽一均为横向设置的j字形槽结构，所述移动槽一为弧形槽且与活动槽一的弧形槽弧度相同，所述移动槽二同样为弧形槽且与活动槽二的弧形槽弧度相同。

15、优选的，所述翻折槽内壁的底部且位于活动槽一的上方开设有复位槽一，所述翻折槽内壁的底部且位于活动槽二的上方开设有复位槽二，所述复位槽一与翻折板相匹配，所述复位槽二与推挤框相匹配。

16、优选的，所述推动杆二的一端固定连接有翻折板，所述推动杆一的一端固定连接有推挤框，所述推挤框的外部开设有转动槽，所述转动槽的内部转动连接有活动辊，所述翻折板用于对培根的三分之一处进行翻折，所述活动辊用于对培根卷整体进行翻转，以完成后续的二次翻转包裹。

17、优选的，所述翻折槽的两侧均开设有限位槽，所述限位槽的内壁开设有连通槽，所述限位槽内壁的背面固定连接有弹簧一，所述弹簧一的一端固定连接有推挤杆一，所述推挤杆一的背面固定连接有定位杆，所述推挤杆一的正面设置有弧面，所述连通槽的直径小于限位槽的直径，所述推挤杆一的最大直径与限位槽相同，所述定位杆的直径与连通槽相同。

18、优选的，所述翻折槽内壁的底部开设有安装槽，所述安装槽内壁的两侧之间转动连接有若干传动辊，所述翻折槽内壁的底部开设有两个穿签槽，两个所述穿签槽分别位于活动槽一的两侧一定距离处设置，所述传动辊用于在培根翻转时。

19、优选的，所述传动框架的内部通过四个驱动轴传动连接有传动带，所述传动带的外部安装有若干连接框架，所述传动框架的一侧安装有驱动电机，若干所述连接框架的数量与若干培根加工框相等，所述驱动电机输出轴的一端与其中一根驱动轴的一端固定连接。

20、优选的，所述传动框架的顶部固定连接有两个翻转板，两个所述翻转板相对的两侧均固定连接有限位块，所述限位块的一侧开设有导向斜面，两个所述翻转板其中一个的一侧由前往后依次固定连接有限位条一及限位条二，所述限位条一及限位条二的顶部均设有复位弧面，所述具备限位条一及限位条二的翻转板处于传动带前进端的左侧，所述限位条一的宽度仅有限位条二宽度的一半，所述限位条一、限位条二及限位块的位置，与培根加工框上限位槽、移动槽一及移动槽二相对应，所述限位条一用于限制连接杆二的移动路径，通过连接杆二接触到限位条一时受限制移动，推动翻折板对培根卷三分之一位置翻折，随着培根加工框的持续移动，使连接杆一接触到限位条二时受限制移动，同时推挤杆一接触限位块限制，向翻折槽的内部移动，对翻转过程中的培根卷进行限位，配合推动活动辊对培根卷的整体进行翻转。

21、(三)有益效果

22、本发明提供了一种虾仁泡菜培根卷的生产工艺及其专用制作设备。具备以下有益效果：

23、1、通过连接杆二接触到限位条一时受限制移动，推动翻折板对培根卷三分之一位置翻折，随着培根加工框的持续移动，使连接杆一接触到限位条二时受限制移动，同时推挤杆一接触限位块限制，向翻折槽的内部移动，对翻转过程中的培根卷进行限位，配合推动活动辊对培根卷的整体进行翻转，进而完成培根卷另外三分之一的包裹，使得培根卷在进行翻转时，无需借助各项如电动伸缩杆、液压杆、多个驱动电机等驱动设备进行，仅通过单一的驱动电机动力源即可完成整体翻转工作，有效的节省了培根卷加工整体的人力电力的能源消耗。

24、2、同时由于各项翻转机构均为简单的连接及安装方式，人员在进行维护维修时，能够更加轻松便捷的完成，故障修复效率高，进而使制作设备能够长期处于正常运转状态，有效的保障了培根卷的正常加工。