一种高GABA酸茶及其制备方法

本发明属于茶叶生产，尤其涉及一种高gaba酸茶及其制备方法。

背景技术：

1、酸茶，又称腌茶，是一种由茶树鲜叶在微生物作用下经厌氧发酵制成的具有微酸味的茶制品。不同地区的酸茶虽存在地理环境、文化和加工工艺的差异，但其加工核心均为厌氧发酵。

2、目前，酸茶加工主要采用的是家庭手工或手工作坊的自然发酵制备方式，缺乏相应的质量标准，导致产品品质不稳定。γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，gaba)分子式为c4h9no2，相对分子量103.2，是一种四碳、非蛋白质氨基酸，在脊椎动物、植物和微生物中广泛存在。gaba是一种抑制性神经递质，具有镇静、催眠、抗惊厥、降血压、防止动脉硬化、调节心律失常、降低血脂、增强肝功能等生理功效。虽然gaba具有重要的生理功能，但随着人们压力的增大和年龄的增长，人体中的gaba含量日益减少。因此，从食物中补充gaba对人体健康意义重大。目前对于gaba茶的开发研究主要集中在传统的六大茶类，对于酸茶的研究较少。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种高gaba酸茶及其制备方法，使酸茶中的gaba含量提高，并提升酸茶的口感。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

3、本发明提供了一种高gaba酸茶的制备方法，包括：依次将茶鲜叶进行摊青、真空处理、光波杀青、揉捻、厌氧发酵和干燥，得到所述高gaba酸茶；所述真空处理包括：将摊青后的茶鲜叶装入真空封口袋内，将袋内空气抽出，室温放置5～10h。

4、优选的，所述摊青的时间为7-8h。

5、优选的，所述光波杀青采用gb-120型茶叶光波杀青机，微波功率为80kw，红外功率为24kw，a相温度为152.1℃，b相温度为152.0℃，c相温度为161.4℃。

6、优选的，所述揉捻的时间为20-30min。

7、优选的，所述厌氧发酵包括：将揉捻的茶叶装入容器中，密封，于25-35℃的环境下发酵20-25d。

8、更优选的，所述容器为陶瓷坛。

9、优选的，所述干燥的方法为红外干燥法。

10、本发明还提供了上述制备方法得到的高gaba酸茶。

11、相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：

12、本发明提供了一种高gaba酸茶的制备方法，包括：依次将茶鲜叶进行摊青、真空处理、光波杀青、揉捻、厌氧发酵和干燥，得到所述高gaba酸茶；所述真空处理包括：将摊青后的茶鲜叶装入真空封口袋内，将袋内空气抽出，室温放置5～10h。本发明真空处理使鲜叶中的gaba在厌氧条件下得到富集，使得生产出的酸茶中gaba的含量达到gaba茶的标准。并且在真空过程中会对鲜叶造成一定的机械损伤，从而促进茶叶花香和果香的形成，有利于成品茶叶香气的转变和积累。

13、采用本发明制备方法得到的酸茶具有甘滑、醇厚、酸爽、清香的品质特点。

技术特征：

1.一种高gaba酸茶的制备方法，其特征在于，包括：依次将茶鲜叶进行摊青、真空处理、光波杀青、揉捻、厌氧发酵和干燥，得到所述高gaba酸茶；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述摊青的时间为7-8h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述光波杀青采用gb-120型茶叶光波杀青机，微波功率为80kw，红外功率为24kw，a相温度为152.1℃，b相温度为152.0℃，c相温度为161.4℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述揉捻的时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述厌氧发酵包括：将揉捻的茶叶装入容器中，密封，于25-35℃的环境下发酵20-25d。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述容器为陶瓷坛。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述干燥的方法为红外干燥法，干燥温度为85℃，干燥时间为3h，干燥后茶叶中含水量不高于5％。

8.权利要求1～7任意一项所述制备方法得到的高gaba酸茶。

技术总结本发明提供了一种高GABA酸茶及其制备方法，属于茶叶生产技术领域。本发明所述高GABA酸茶的制备方法，包括：依次将茶鲜叶进行摊青、真空处理、光波杀青、揉捻、厌氧发酵和干燥，得到所述高GABA酸茶；所述真空处理包括：将摊青后的茶鲜叶装入真空封口袋内，将袋内空气抽出，室温放置5～10h。本发明真空处理使鲜叶中的GABA在厌氧条件下得到富集，使得生产出的酸茶中GABA的含量达到高GABA茶的标准。并且在真空过程中会对鲜叶造成一定的机械损伤，从而促进茶叶花香和果香的形成，有利于成品茶叶香气的转变和积累。采用本发明制备方法得到的酸茶具有甘滑、醇厚、酸爽、清香的品质特点。技术研发人员：胥伟,罗秋宇,李琴梅,李嘉雨,何应军受保护的技术使用者：四川农业大学技术研发日：技术公布日：2024/5/8