一种香椿蘑菇酱及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工，尤其是涉及一种香椿蘑菇酱及其制作方法。

背景技术：

1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。有助于提高机体免疫功能，润泽肌肤。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼，也可将香椿与大米同煮，调以香油、味精、精盐等，香糯可口。同时香椿也可以制备成酱料，作为一种调味料使用。

2、蘑菇酱是主要以香菇为原料研制的产品，配料中还包括了黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等。蘑菇酱的营养价值主要有提高机体免疫功能，具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。

3、但是现在市场上售卖的香椿蘑菇酱添加有大量的添加剂，且口感厚重，故提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的第一目的在于提供一种香椿蘑菇酱，该香椿蘑菇酱中不含添加剂，选用纯天然食材制备，营养全面，香气浓郁，且口感细腻。本发明的第二目的在于提供一种香椿蘑菇酱的制作方法。

2、本发明提供的一种香椿蘑菇酱，包括以下原料：香椿芽1500-2000克、蘑菇1500-2000克、花生碎500-700克、食盐300-500克、食用油400-500克、生姜100-120克、洋葱200-230克、葱花50-80克、蒜100-120克、小米辣100-120克、杭椒100-120克。

3、优选地，还包括调味料，所述调味料包括酱油30-50克、白糖10-20克、蚝油20-30克。

4、优选的，所述蘑菇为杏鲍菇、蟹味菇、香菇、平菇中的一种。

5、本发明提供的一种香椿蘑菇酱的制作方法，包括以下步骤：

6、(1)原料准备：将准备好的香椿芽和蘑菇进行清洗，将清洗好的蘑菇放入水中浸泡，采用食用盐对香椿芽进行腌制；

7、(2)切丁：将浸泡后的蘑菇沥干水分后切丁，腌制后的香椿芽切成小段，并将生姜、洋葱、葱花、蒜、小米辣、杭椒切丁；

8、(3)漂烫：将切好的蘑菇丁进行漂烫；

9、(4)炒制：将切好的香椿芽和漂烫后的蘑菇丁与花生碎混合，加入生姜、洋葱、葱花、蒜、小米辣、杭椒及调味料进行炒制，得到香椿蘑菇酱；

10、(5)装罐杀菌：将炒好的香椿蘑菇酱装罐后进行高温杀菌，杀菌后冷却至室温，密封保存。

11、进一步地，所述步骤(1)中将清洗干净的蘑菇放置在30-35℃下浸泡15-20分钟。

12、进一步地，所述步骤(1)中采用食用盐对香椿芽进行腌制的具体过程如下：将清洗干净的香椿芽沥干水分后一层层放入密封罐中，每一层的香椿芽表面都撒一层食用盐，放置阴凉处密封，腌制3-5天。

13、进一步地，所述步骤(3)中的蘑菇丁漂烫具体过程如下：将蘑菇丁加入水中漂烫至全熟后捞出，放入冰水中降温，低温存放，备用。

14、进一步地，所述步骤(3)中蘑菇丁低温存放的温度为0-2℃。

15、进一步地，所述步骤(4)中炒制的过程为：炒锅烧热，加入食用油，加入花椒和麻椒炸香后捞出，加热至200-210℃时放入混合好的香椿芽、蘑菇丁和花生碎翻炒，加入水，小火炖煮，加入生姜、洋葱、蒜、酱油、白糖、蚝油、杭椒炖煮30-40分钟至汤汁浓缩，最后加入小米辣和葱花，得到香椿蘑菇酱。

16、进一步地，所述步骤(5)中高温采用杀菌锅，杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为15-20分钟。

17、综上所述，本发明具有以下优点：

18、本发明提供的技术方案以香椿芽、蘑菇为主要原料，添加有花生碎、生姜、洋葱、葱花、蒜、小米辣、杭椒，原料组成简单，选用天然食材制成，不使用工业食品添加剂，口感细腻，酱料粘稠，香味浓郁。本发明提供的制作方法简单易操作，制备得到的酱料不易变质，易保存。

技术特征：

1.一种香椿蘑菇酱，其特征在于，包括以下原料：香椿芽1500-2000克、蘑菇1500-2000克、花生碎500-700克、食盐300-500克、食用油400-500克、生姜100-120克、洋葱200-230克、葱花50-80克、蒜100-120克、小米辣100-120克、杭椒100-120克。

2.根据权利要求1所述的香椿蘑菇酱，其特征在于，还包括调味料，所述调味料包括酱油30-50克、白糖10-20克、蚝油20-30克。

3.根据权利要求1或2所述的香椿蘑菇酱，其特征在于，所述蘑菇为杏鲍菇、蟹味菇、香菇、平菇中的一种。

4.一种权利要求1-3任一所述的香椿蘑菇酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中将清洗干净的蘑菇放置在30-35℃下浸泡15-20分钟。

6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中采用食用盐对香椿芽进行腌制的具体过程如下：将清洗干净的香椿芽沥干水分后一层层放入密封罐中，每一层的香椿芽表面都撒一层食用盐，放置阴凉处密封，腌制3-5天。

7.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的蘑菇丁漂烫具体过程如下：将蘑菇丁加入水中漂烫至全熟后捞出，放入冰水中降温，低温存放，备用。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中蘑菇丁低温存放的温度为0-2℃。

9.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中炒制的过程为：炒锅烧热，加入食用油，加入花椒和麻椒炸香后捞出，加热至200-210℃时放入混合好的香椿芽、蘑菇丁和花生碎翻炒，加入水，小火炖煮，加入生姜、洋葱、蒜、酱油、白糖、蚝油、杭椒炖煮30-40分钟至汤汁收浓，最后加入小米辣和葱花，得到香椿蘑菇酱。

10.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中高温采用杀菌锅，杀菌温度为120-130℃，杀菌时间为15-20分钟。

技术总结本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种香椿蘑菇酱及其制作方法。包括以下原料：香椿芽1500‑2000克、蘑菇1500‑2000克、花生碎500‑700克、食盐300‑500克、食用油400‑500克、生姜100‑120克、洋葱200‑230克、葱花50‑80克、蒜100‑120克、小米辣100‑120克、杭椒100‑120克。本发明提供的技术方案以香椿芽、蘑菇为主要原料，添加有花生碎、生姜、洋葱、葱花、蒜、小米辣、杭椒，原料组成简单，选用天然食材制成，不使用工业食品添加剂，口感细腻，酱料粘稠，香味浓郁。本发明提供的制作方法简单易操作，制备得到的酱料不易变质，易保存。技术研发人员：孟志杰受保护的技术使用者：孟志杰技术研发日：技术公布日：2024/5/12