一种斑斓曲奇饼干及其制作方法与流程

本发明涉营养功能性食品加工领域，具体涉及一种斑斓曲奇饼干及其制作方法。

背景技术：

1、曲奇饼干是日常生活中人们喜爱的糕点。但是市场上常见的曲奇饼干脂肪量含量高，多吃易引起身体肥胖，更适合高血压、高血脂的人群食用。随着人们生活水平的提高及健康理念的升级，一些配比科学、滋味与口感优异，且能预防三高、抗衰老、增强人体免疫力的糕点，日益受到人们的喜爱。

2、斑斓叶是一种盛产于泰国、马来西亚的植物，其味道清香，且富含亚油酸、角鲨烯、维生素k3、叶绿醇、草蒿脑。亚油酸是一种必需脂肪酸，具有降血脂作用；角鲨烯具有极强供氧能力，可增强机体免疫力，促进机体新陈代谢、抗衰老、抗疲劳等，叶绿醇具有利尿、增强肝脏解毒功能，且可膜的结构，降低血压的功能；可见斑斓叶具有极大的食疗价值。正因斑斓叶有着特殊香味以及多种营养物质的特点，使其可在糕点中大放异彩。但斑斓叶本身的青草味与其香气并不协调，将斑斓叶应用于食品制作时，它的青草味可遮盖住它的香气，且这种青草味对食品的滋味也有着一定的影响，降低了消费者对斑斓叶制成的食品的购买欲望。因此，在食品制作中既能充分利用斑斓叶的营养，又能有效的避免它的青草味影响到食品的口感变得尤为重要。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：克服现有技术的不足提供一种斑斓曲奇饼干，该斑斓曲奇饼干营养丰富，具有降血脂，促进新陈代谢，增强机体免疫能力的作用，口感酥脆，味道清香，更符合当代人们对营养美味、健康低脂、增强免疫力的食品的需求，适合高血压、高血脂的人群食用。

2、本发明还提供了斑斓曲奇饼干的制作方法，该制作方法的工艺稳定，操作简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。

3、为了实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

4、一种斑斓曲奇饼干，由以下重量份的组分制备而成：

5、

6、所述冻干斑斓粉是斑斓叶经焯水、冻干后磨成的粉末。

7、所述冻干斑斓粉的制备步骤如下：

8、a.焯水：将斑斓叶洗净，放入沸水中煮45～70s，取出用清水冲洗，去除其青涩味，并切成小段；

9、b.急速冷冻：将斑斓叶急速冷冻至结冰状态；

10、c.真空冷冻干燥：将结冰的斑斓叶取出放入冻干机中冻干，得到冻干斑斓叶；

11、d.磨粉：将冻干斑斓叶磨成粉末，过筛即可。

12、本发明冻干斑斓粉制备步骤中，步骤a，所述切成小段的长度为1～2cm。

13、步骤b，急速冷冻的温度为-18～-16℃，冷冻时间为1.5～2h。

14、步骤c，冻干机中冻干分为三个阶段，第一阶段在90～100℃下冻干10～12h，第二阶段在75～85℃下冻干10～12h，第三阶段在60～70℃下冻干8～10h。

15、步骤d中，过筛后的粉末粒径为80～100目。

16、本发明采用真空冷冻干燥的方法将斑斓叶焯水、冷冻后制作成冻干斑斓粉，既保留了斑斓叶的营养和香气，延长了斑斓叶的保存期，又去除了斑斓叶大部分的青草味。

17、本发明中，所述氨基酸为γ-氨基丁酸、半胱氨酸中的一种或两种以任意质量比的组合。

18、另外，本发明还提供一种上述斑斓曲奇饼干的制作方法，包括以下步骤：

19、s1、制作面团：将黄油和全糖粉搅拌至松发(体积变大，颜色变浅，状态蓬松)，加入鸡蛋液和椰浆搅拌均匀；将低筋小麦粉、冻干斑斓粉、泡打粉混合均匀后加入并搅拌均匀，制得面团；

20、s2、制作饼胚：将面团放置在模具中成型，置于冷库中冷冻1～1.5h，切成片状饼胚，排入烤盘中；

21、s3、烘烤：将s2中的片状饼胚烘烤、杀菌，冷却后得到成品斑斓曲奇饼干。

22、本发明中步骤s2所述片状饼胚的厚度为0.4～0.6mm。

23、本发明中步骤s3中烘烤的具体方法为：提前开启烤炉,设定温度为160～180℃预热8～10min，待温度恒定后放入步骤s2中切好的片状饼胚，烘烤至饼色呈淡绿色，底面不开裂即可。

24、本发明中斑斓曲奇饼干的制作方法，还包括步骤s4内包：采用紫外杀菌灯对内包装机进行杀菌25～40min，将s3中冷却后的斑斓曲奇饼干送入并通过紫外灯杀菌15～25min后进行内包装；

25、进一步地，还包括步骤s5外包：步骤s3中经过试漏检测的内包装成品装入外盒中，装箱。

26、本发明用于制作冻干斑斓粉的斑斓叶中富含亚油酸、角鲨烯、维生素k3、叶绿醇、草蒿脑。其中含量最高的为亚油酸，亚油酸是一种人体自身无法合成或合成很少的必需脂肪酸，具有降血脂作用，清除身体内的多余脂肪，能降低血压、减少血小板凝集和增强红细胞变形等能力；由于亚油酸能降低血液胆固醇，预防动脉粥样硬化而倍受重视。

27、斑斓叶中含有的角鲨烯具有极强供氧能力，可以在恶劣环境下，有效保护皮肤以及保持皮肤的柔软健康，促进人体的新陈代谢，加快机体组织修复等作用。所以深受女性的青睐。它具有增强机体免疫能力，可以提高血液含氧量，改善由于长期疲劳、工作学习压力大、精神萎靡、抗衰老、抗疲劳以及抗肿瘤等多种生理功能，可抑制癌细胞生成，防止癌细胞扩散和因化疗而白细胞减少，对胃癌、食道癌、肺癌，卵巢癌等具有明显疗效。

28、斑斓叶中含有的叶绿醇与乙酰化后的维生素k3缩合制取维生素k1，维生素k1参与肝内凝血酶的合成，用于治疗阻塞性黄疸、疸痿病及新生儿出血病，并具有利尿、增强肝脏解毒功能，参与膜的结构，降低血压的功能。

29、由上可见斑斓叶的营养价值相当高，其经过焯水、冻干处理以后去除了大部分的青草味，本发明中加入了椰浆来代替清水，椰浆是椰子内的一种白色液体，是极好的清凉解渴的果汁饮品。椰浆含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。椰浆具有淡淡的奶香味，其奶香味可以覆盖并去除冻干斑斓粉中剩余的青草味。使得采用冻干斑斓粉制作的曲奇饼干营养丰富、口感酥脆，且无异味。

30、本发明中添加氨基酸能有效抑制烘焙过程效抑制ages、甲基咪唑和丙烯酰胺等有害物质产生。

31、本发明相对于现有技术而言，有益效果如下：

32、1、本发明的斑斓曲奇饼干营养物质丰富，其采用的原料冻干斑斓粉富含亚油酸、角鲨烯、维生素k3、叶绿醇、草蒿脑等成分，具有降血脂，促进新陈代谢，增强机体免疫能力的作用，更符合当代人们对营养美味、健康低脂、增强免疫力的需求，也适合高血压、高血脂的人群食用；

33、2、本发明采用真空冷冻干燥的方法将斑斓叶焯水后冻干制作成冻干斑斓粉，既保留了斑斓叶的营养和香气，延长了斑斓叶的保存期，又去除了斑斓叶大部分的青草味；

34、3、本发明斑斓曲奇饼干中添加椰浆能有效的中和冻干斑斓粉中剩余的青草味，使得制作的曲奇饼干营养丰富、口感酥脆，且无异味；

35、4、本发明斑斓曲奇饼干中添加氨基酸有效抑制烘焙过程效抑制ages、甲基咪唑和丙烯酰胺等有害物质产生，同时有效保持和改善食品风味；

36、5、本发明斑斓曲奇饼干的制备方法，该方法制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。