一种乳脂肪的加工处理方法及应用

本发明食品加工，具体地说，涉及一种乳脂肪的加工处理方法及应用。

背景技术：

1、乳脂肪(mf)是牛奶中分离出来的天然产物，对乳制品品质风味和功能性至关重要。由于mf的成分经常因牛种、哺乳期、营养饲料价值、地区和季节等影响因素而波动，进而影响乳脂肪的理化性质，尤其是融化和结晶特性的变化，造成其所应用的乳脂肪产品品质不稳定。

2、干法分馏通过控制分馏温度，可以将mf分离成具有不同熔点范围和功能性质的馏分，广泛应用于棕榈油、椰子油等的分离。乳脂肪组成成分复杂，且存在同质多晶现象，造成分馏的难度。有对乳脂肪进行多级分提并研究各组分的性质变化情况。但现有多级分馏技术工艺复杂，采用加热或冷却或两者的结合来获得更细的馏分，分离效率较低，部分组分收率低，不适于规模化处理。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种乳脂肪的加工处理方法及应用。

2、本发明构思如下：现有技术将分提后的乳脂肪成分大多数分别应用，或者部分组合应用，但组合比例比较随意，缺乏统一的标准，难以有效地调节不同奶油之间的质量差异。有鉴于此，本发明通过对比乳脂肪多级干法分提与单级干法分提的效果，确定高效的单级干法分提技术，并首次采用熔点标准化的方法对乳脂肪原料及其分提组分之间进行重组，将不同热力学性质的乳脂肪原料，通过分提和重组标准化得到指定熔点的热力学性质一致的乳脂原料，应用于乳制品的加工。

3、为了实现本发明目的，第一方面，本发明提供一种乳脂肪的加工处理方法，包括以下步骤：

4、s1、乳脂分提：将无水乳脂于40℃以上完全熔化，然后于20-33℃恒温保持12h以上，分离液相乳脂和固相乳脂，分别记为分提组分l和分提组分s；

5、s2、熔点标准化重组乳脂的制备：分别测定无水乳脂原料、分提组分l和分提组分s的熔点；然后基于目标熔点，将无水乳脂原料与分提组分混合，或者将两种分提组分混合，通过调整混合比例得到熔点与目标熔点一致的重组乳脂；

6、其中，s2中的无水乳脂原料与s1中的无水乳脂可以是同一或不同的无水乳脂。

7、优选地，s1是将无水乳脂于45℃以上完全熔化，然后于25℃恒温保持12h以上。

8、优选地，s1是将无水乳脂于50℃以上完全熔化，然后于25℃恒温保持12h以上。

9、进一步地，s2包括：当目标熔点高于无水乳脂原料的熔点时，将无水乳脂原料与一定比例分提组分s混合，并测定混合乳脂的熔点，通过调整分提组分s的添加比例，得到熔点与目标熔点一致的重组乳脂。

10、进一步地，s2包括：当目标熔点低于无水乳脂原料的熔点时，将无水乳脂原料与一定比例的分提组分l混合，并测定混合乳脂的熔点，通过调整分提组分l的添加比例，得到熔点与目标熔点一致的重组乳脂。

11、进一步地，s2包括：将分提组分l与分提组分s按一定比例混合，并测定混合乳脂的熔点，通过调整分提组分l和分提组分s的比例，得到熔点与目标熔点一致的重组乳脂。

12、本发明中，所述目标熔点的温度范围为22-38℃。

13、优选地，所述乳脂为牛乳脂。

14、第二方面，本发明提供按照所述方法制备的重组乳脂在乳品加工中的应用。

15、通过将不同性质乳脂肪和其单级分提得到的固相或液相乳脂组分，基于熔点进行重组标准化，得到具有特定熔点的热力学品质稳定的重组乳脂肪原料，用于稀奶油、黄油、调制乳等各种乳脂肪相关产品的加工，改善产品的应用效果和品质稳定性。

16、借由上述技术方案，本发明至少具有下列优点及有益效果：

17、(一)本发明对不同热力学性质的乳脂原料进行熔点标准化处理，得到熔点和热力学性质一致的重组乳脂原料。将不同热力学性质的乳脂原料，经单级恒温分提得到液相和固相组分，然后基于目标熔点将原料及分提组分进行重组实现原料乳脂标准化从而得到熔点与目标熔点相同，热力学性质一致的标准化的重组乳脂原料。

18、(二)应用基于熔点标准化得到的乳脂原料加工乳脂相关产品，可明显改善产品的品质，有效防止原料乳脂的热力学性质差异造成产品品质的差异或劣变。

技术特征：

1.一种乳脂肪的加工处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1是将无水乳脂于45℃以上完全熔化，然后于25℃恒温保持12h以上。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s1是将无水乳脂于50℃以上完全熔化，然后于25℃恒温保持12h以上。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2包括：当目标熔点高于无水乳脂原料的熔点时，将无水乳脂原料与一定比例分提组分s混合，并测定混合乳脂的熔点，通过调整分提组分s的添加比例，得到熔点与目标熔点一致的重组乳脂。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2包括：当目标熔点低于无水乳脂原料的熔点时，将无水乳脂原料与一定比例的分提组分l混合，并测定混合乳脂的熔点，通过调整分提组分l的添加比例，得到与目标熔点一致的重组乳脂。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，s2包括：将分提组分l与分提组分s按一定比例混合，并测定混合乳脂的熔点，通过调整分提组分l和分提组分s的比例，得到与目标熔点一致的重组乳脂。

7.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述目标熔点的温度范围为22-38℃。

8.根据权利要求1-6任一项所述的方法，其特征在于，所述乳脂为牛乳脂。

9.按照权利要求1-8任一项所述方法制备的重组乳脂在乳品加工中的应用。

技术总结本发明提供一种乳脂肪的加工处理方法，通过将不同热力学性质的无水乳脂原料经过单级干法分提得到固相和液相组分，然后基于目标熔点进行重新组合。通过将无水乳脂原料与固相或液相分提组分混合重组，或者将固相或液相分提组分直接混合重组，调整混合比例得到与目标熔点一致的混合重组的无水乳脂原料。基于熔点标准化重组处理得到的无水乳脂具有相同熔点和相似的热力学性质，将其应用于用于稀奶油、黄油、调制乳等各种乳脂肪相关产品的加工，可以改善产品品质，并有助于保障产品品质一致和稳定。技术研发人员：李妍,张列兵,李月,岳志国,闫建国,孙艳芳,罗娇艳受保护的技术使用者：北京工商大学技术研发日：技术公布日：2024/5/19