一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶及其制备方法与流程

本发明涉及茶叶加工，具体涉及一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶及其制备方法。

背景技术：

1、夏秋茶是相对于春茶的一大类茶叶。夏秋茶鲜叶产量占全年茶叶总产量的40％以上，因为季节和气候原因，夏秋茶茶叶生长较快，内含物质积累较少，鲜叶质量相对粗老，制作的茶叶(尤其是绿茶)苦涩味重，茶产品质量及利润较低，导致大部分夏秋茶加工量逐渐减少，造成夏秋茶资源的严重浪费，影响茶叶的产量与经济效益。

2、目前针对夏秋绿茶苦涩味重的问题，改善夏秋绿茶滋味品质的主要措施有：(1)嫩采，只采单芽或一芽一叶初展，是减轻夏秋季名优绿茶苦涩味的第一关；(2)“重”杀青，通过“重”杀青以降低成品茶的粗青气和涩味。(3)高温干燥，温度在100℃以上，可加工出香高味醇的茶产品，例如专利cn105325580a-一种降低绿茶苦涩味的加工方法的记载。(4)添加外源物，在夏秋绿茶加工的青叶初揉前一种添加绞股蓝、甘草、甜菊糖等植物源提取物，可减轻茶叶的苦涩味。例如cn102715302 a-一种利用夏秋茶鲜叶加工无苦涩味夏秋绿茶的方法。

3、虽然，上述措施皆可减轻夏秋绿茶的苦涩味，但是存在工艺复杂，或未根本解决夏秋绿茶滋味过于苦涩、消费市场不广，或夏秋季茶鲜叶资源被大量浪费的问题。

技术实现思路

1、鉴于上述的存在的问题，本发明的目的在于提供一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶及其制备方法。

2、本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

3、第一方面，一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，包括如下步骤：将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶杀青叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子杀青叶进行混合，得到混合杀青叶；将混合杀青叶依次经过揉捻、初烘和干燥，得到甜茶复配茶。

4、本发明的有益效果是：本发明选取苦涩味重的夏秋茶鲜叶和高甜度的悬钩子鲜叶为原料，先分别将茶叶和悬钩叶进行萎凋和杀青，然后按照进行复配，复配后一起揉捻、初烘、干燥，得到复配茶，两种鲜叶间组分间协同互作，有效改善了夏秋茶鲜叶制作绿茶的苦涩味道，爽口回甘，提高了夏秋茶绿茶的品质。本发明的甜茶复配茶的制备方法简单，适合规模化生产，市场前景广阔。

5、在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

6、进一步，夏季或秋季采摘的茶鲜叶的萎凋具体为：将夏季或秋季采摘的茶鲜叶，在相对湿度60-80％、环境温度26-28℃条件下进行萎凋，萎凋至鲜叶叶面失去光泽、叶质柔软、青草味消失为止；

7、悬钩子鲜叶的萎凋具体为：将悬钩子鲜叶，在相对湿度60-80％、环境温度26-28℃条件下进行萎凋，萎凋至鲜叶叶面失去光泽、叶质柔软、生青味消失。

8、进一步，萎凋后的夏季或秋季采摘的茶鲜叶的杀青具体为：将萎凋后的夏季或秋季采摘的茶鲜叶在260-280℃杀青3-4min，后晾凉10-15min；

9、萎凋后的悬钩子鲜叶的杀青具体为：将萎凋后的悬钩子鲜叶在200-220℃杀青4-5min，后晾凉10-15min。

10、进一步，将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶杀青叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子杀青叶按照重量比为5:(0.5-1.5)进行混合。

11、采用上述进一步方案的有益效果是：经杀青后的茶鲜叶和悬钩子鲜叶按比例混合，彼时两种原料状态相同，与鲜叶混合后再进行杀青相比，可消除因不同原料要求杀青技术要点不同导致的杀青不均匀现象。

12、进一步，将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶杀青叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子杀青叶按照重量比为5:1进行混合。

13、进一步，揉捻具体为：将混合杀青叶放进揉捻机中，采用“轻-重-轻”的方法进行揉捻20-25min，揉捻后解块。

14、采用上述进一步方案的有益效果是：与春茶相比，揉捻的原则相同，但夏秋茶揉捻时间要比春茶短15-20min，可减轻夏秋茶的苦涩味。

15、进一步，初烘具体为：将揉捻后解块的混合揉捻叶，在90-100℃下烘至水分含量为15-20％，后取出混匀，摊晾30min左右。

16、采用上述进一步方案的有益效果是：初烘后的茶叶混匀，摊晾至茶叶温度降至室温，可使茶叶中的水分重新分布，利于足干。

17、进一步，干燥具体为：将初烘后的混合揉捻叶在70-80℃烘至水分含量为6％以下，以手捏成粉末为宜。干燥后立即摊晾，晾凉后密封保存。

18、采用上述进一步方案的有益效果是：通过干燥，一是可进一步发展香气，形成产品品质特征，而是水分保持在6％以下可防止茶叶劣变。

19、进一步，所述初烘和所述干燥在均在茶叶干燥机进行。

20、第二方面，一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶，所述的甜茶复配茶由所述的制备方法制得。

技术特征：

1.一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶杀青叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子杀青叶进行混合，得到混合杀青叶；将混合杀青叶依次经过揉捻、初烘和干燥，得到甜茶复配茶。

2.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，夏季或秋季采摘的茶鲜叶的萎凋具体为：将夏季或秋季采摘的茶鲜叶，在相对湿度60-80％、环境温度20-28℃条件下进行萎凋，萎凋至鲜叶叶面失去光泽、叶质柔软、青草味消失为止；

3.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，萎凋后的夏季或秋季采摘的茶鲜叶的杀青具体为：将萎凋后的夏季或秋季采摘的茶鲜叶在260-280℃杀青3-4min，后晾凉；

4.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶杀青叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子杀青叶按照重量比为5:(0.5-1.5)进行混合。

5.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶杀青叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子杀青叶按照重量比为5:1进行混合。

6.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，揉捻具体为：将混合杀青叶放进揉捻机中，采用“轻-重-轻”的方法进行揉捻25-30min，揉捻后解块。

7.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，初烘具体为：将揉捻后解块的混合揉捻叶，在90-100℃下烘至水分含量为15-20％，后取出，摊晾。

8.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，干燥具体为：将初烘后的混合揉捻叶在70-90℃烘至水分含量为6％以下。

9.根据权利要求1所述一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶的制备方法，其特征在于，所述初烘和所述干燥在均在茶叶干燥机进行。

10.一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶，其特征在于，所述的甜茶复配茶由权利要求1至9任一项所述的制备方法制得。

技术总结本发明涉及一种降低夏秋绿茶苦涩味的甜茶复配茶及其制备方法。包括如下步骤：将经过萎凋和杀青后的夏季或秋季采摘的茶鲜叶与经过萎凋和杀青后的悬钩子鲜叶进行混合，得到混合杀青叶；将混合杀青叶依次经过揉捻、初烘和干燥，得到甜茶复配茶。本发明选取苦涩味重的夏秋茶鲜叶和高甜度的悬钩子鲜叶为原料，先分别将茶叶和悬钩叶进行萎凋和杀青，然后按照5:(0.5‑1.5)比例进行复配，复配后一起揉捻、初烘、干燥，得到复配茶，两种鲜叶间组分间协同互作，有效改善了夏秋茶鲜叶制作绿茶的苦涩味道，爽口回甘，提高了夏秋茶绿茶的品质。本发明的甜茶复配茶的制备方法简单，适合规模化生产，市场前景广阔。技术研发人员：廖贤军,郭春雨,邓慧群,胡启明,刘助生,周如鹍,郑子仪,庞月兰,秦燕芳,于毓林,周彦会,梁靖严受保护的技术使用者：广西壮族自治区茶叶科学研究所技术研发日：技术公布日：2024/5/27