一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法与流程

本发明涉及保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性，具体为一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法。

背景技术：

1、ω-3多不饱和脂肪酸具有抗炎症、抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒张血管的特性，是人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，在促进心血管健全、预防糖尿病、维护皮肤青春健康、增进专注力、舒解压力、消除偏头痛、解除关节酸痛不适等方面，具有重要作用，但是人体却无法自行合成，只有靠食物来源补充。

2、富含不饱和脂肪酸的植物种子，如亚麻籽，其含有亚麻油，亚麻油所含γ-亚麻酸，与来自鱼油的不饱和脂肪酸(如ω-3)十分相似，但是不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸(如ω-3、ω-6等)，由于不饱和键多，不稳定，在空气中和光照下，ω-3等不饱和脂肪酸容易发生脂质过氧化反应。

3、马铃薯含有丰富的b族维生素、大量优质纤维素、优质淀粉、微量元素、胡萝卜素、抗坏血酸、矿物质等营养元素，能满足人体95％的营养需求，其所含蛋白质中的8种必需氨基酸远超谷类作物的含量，但是马铃薯浆(泥)由于少“油”，会影响其味道和口感。

4、如果将富含不饱和脂肪酸的植物种子和马铃薯结合，利用马铃薯浆(泥)配合深色食料来保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性，不但有益于人民群众膳食结构调整，改善薯浆(泥)的味道和口感，而且还能助推国家马铃薯主粮化战略落实和推广，对促进人民群众健康，保障国家粮食安全具有十分重大实用价值和意义，为此本申请提出一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法来解决上述问题。

技术实现思路

1、(一)解决的技术问题

2、随着农业生产模式改变和膳食结构变迁，ω-3的膳食来源越来越少，而与之对立的ω-6摄入却越来越高。调查发现，现代社会90％以上人群都缺乏ω-3，并且普遍摄入过量的ω-6，导致体内ω-6与ω-3比例失衡，而人体长期处于这种失衡状态，容易引发慢性低度炎症，进而影响其他疾病的发生发展，及时补充ω-3势在必行。由于ω-3等多不饱和脂肪酸光照和接触空气容易氧化。目前，含ω-3等多不饱和脂肪酸的油脂(如亚麻油)，大多采用抽真空和深色瓶包装，并且要求存放在没有直接光照和相对阴凉的地方。使用过程中，需要反复开盖，以致频繁接触空气，发生氧化。而且，亚麻油等含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂不耐高温，爆炒会让其营养成分流失，而直接口服，味道、口感差，以致食用方法单一，影响消费、推广。

3、针对现有技术的不足，本发明提供了一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，解决了上述背景中提出的技术问题。

4、(二)技术方案

5、为达到以上目的，本发明采取的技术方案是：一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，该方法包括以下步骤：

6、步骤一：将富含ω-3等不饱和脂肪酸的植物种子，在120℃下蒸煮25分钟脱毒；

7、步骤二：将蒸煮脱毒后的植物种子通过挤压膨化(糊化)；

8、步骤三：与马铃薯浆及其他深色食料混合调制，制成富含ω-3等不饱和脂肪酸的深色马铃薯浆；

9、步骤四：对深色马铃薯浆灭菌封装。

10、优选的，所述植物种子为亚麻籽。

11、优选的，所述深色食料为咖啡粉。

12、(三)有益效果

13、本发明的有益效果在于：

14、1：该利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，通过将ω-3等不饱和脂肪酸与马铃薯浆及其他深色食料混合调制，不但可以减少ω-3等不饱和脂肪酸与空气接触，避免光照，减少脂质过氧化反应，较大程度保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性，而且还能改善马铃薯浆的味道和口感，使马铃薯浆营养成分更加合理均衡。

15、2：该利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，ω-3等不饱脂肪酸与薯浆结合配制的方便食品，可以使ω-3摄入几乎不受消费场景限制，有利于拓展含ω-3食物消费市场，丰富和改善人民群众获取ω-3等不饱和脂肪酸的途径和方式。挤压和蒸煮是淀粉-脂质/脂肪酸复合物的制备方法之一，它可以使淀粉改性，形成淀粉-脂质/脂肪酸复合物，延缓马铃薯淀粉吸收，增加饱腹感，减少胃排空，降低薯浆血糖生成指数(gi)，有利于国民膳食结构调整，促进国家马铃薯主粮化战略落实和推广。

技术特征：

1.一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，其特征在于：所述植物种子为亚麻籽。

3.根据权利要求1所述的一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω-3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，其特征在于：所述深色食料为咖啡粉。

技术总结本发明公开了一种利用马铃薯浆配合深色食料保鲜ω‑3等不饱和脂肪酸生物学活性的生产方法，涉及保鲜ω‑3等不饱和脂肪酸生物学活性技术领域，其包括将富含ω‑3等不饱和脂肪酸的植物种子，在120℃下蒸煮25分钟脱毒；将蒸煮脱毒后的植物种子通过挤压膨化(糊化)；与马铃薯浆及其他深色食料混合调制，制成富含ω‑3等不饱和脂肪酸的深色马铃薯浆；对深色马铃薯浆灭菌封装。通过将ω‑3等不饱和脂肪酸与马铃薯浆及其他深色食料混合调制，不但可以减少ω‑3等不饱和脂肪酸与空气接触，避免光照，减少脂质过氧化反应，较大程度保鲜ω‑3等不饱和脂肪酸生物学活性，而且还能改善马铃薯浆的味道和口感，使马铃薯浆营养成分更加合理均衡。技术研发人员：张保华,张宝琪受保护的技术使用者：陕西宝华薯研科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/5