一种改善肠道健康的功能食品及其制备方法

本发明属于功能食品，具体是指一种改善肠道健康的功能食品及其制备方法。

背景技术：

1、健康的肠道可以帮助我们吸收营养、消化食物、排出废物，并且对抵抗疾病起着重要作用，人体肠道中的肠道菌群是肠道微生态系统的重要组成部分，肠道菌群数目庞大、种类繁多，彼此之间以及与宿主细胞相互作用，参与调节机体新陈代谢、免疫反应、维持必需的营养物质供应，肠道菌群失调可能诱发不同类型的疾病，如代谢综合征、心血管疾病、胃肠道疾病等；羊栖菜具有补血，降血压，通便，软坚化痰等功效，可治疗高血压和大肠癌、胃癌等症状，其可凉拌、炒烧、蒸煮，还可作海鲜火锅的佐料；膳食纤维是人体健康所必需的第七大营养素之一，不可被人体小肠消化和吸收，可以辅助降低罹患冠心病、中风、高血压、糖尿病、肥胖和某些胃肠道疾病的风险；后生元是对宿主健康有益的无生命微生物和其成分的制剂，部分后生元具有缓解肠道炎症、改善肠道菌群、缓解便秘等功效，后生元是无生命的组分，制备方法是以菌株的彻底灭活为目的，常用灭活方法为高温加热、电离、紫外辐射、高压、超声等；罗伊氏乳杆菌是几乎存在于所有脊椎动物和哺乳动物肠道内的乳酸菌，对肠黏膜具有很强的黏附能力，可改善肠道菌群分布，拮抗有害菌定植，避免罹患肠道疾病；目前常用抗生素控制肠道菌群，抗生素过度使用可能导致抗药性菌株的产生，对人类健康和环境造成潜在风险。

2、目前现有技术主要存在以下问题：1.抗生素的过度使用导致病菌耐药性；2.目前功能食品调节肠道能力较弱。

技术实现思路

1、针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种改善肠道健康的功能食品及其制备方法，为了解决抗生素过度使用和功能食品调节肠道能力弱的问题，本发明提出通过制备羊栖菜提取物的方式，抑制肠道有害菌增值，替代抗生素使用，同时制备罗伊氏乳杆菌补充剂，进而提高肠道中罗伊氏乳杆菌丰度，实现了改善肠道健康的技术效果。

2、为了实现上述目的，本发明采取的技术方案如下：本发明提出了一种改善肠道健康的功能食品，所述改善肠道健康的功能食品包括如下重量份的组分：羊栖菜提取物10-15份、猴头菇粉15-25份、膳食纤维10-16份、罗伊氏乳杆菌补充剂8-12份、食品添加剂1-1.6份。

3、优选地，所述膳食纤维为菊粉、水解瓜尔豆胶、阿拉伯木聚糖、低聚半乳糖、果胶中的两种或多种。

4、优选地，所述食品添加剂为食盐、味精、l-抗坏血酸、核黄素以1:0.3:0.4:0.15的质量比混合得到的。

5、优选地，所述羊栖菜提取物的制备方法，具体包括如下步骤：

6、（1）将羊栖菜进行清洗、干燥、粉碎混合，过60目筛得到羊栖菜粉末；

7、（2）将步骤（1）所得羊栖菜粉末加入水中，加入葡萄糖，调节ph为6.2-6.6，搅拌均匀，接种羊栖菜质量2-3%的混合菌剂，37℃密封发酵18-30h得到发酵液；

8、（3）将步骤（2）发酵液65-70℃灭活15-20min，随后5000-6000rpm离心10min，收集上清液，低温浓缩，冷冻干燥得到羊栖菜提取物。

9、优选地，在步骤（2）中所述混合菌剂为双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌以1:0.6的质量比混合得到的；

10、优选地，在步骤（2）中所述鼠李糖乳杆菌，生物来源中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为cicc6137；

11、优选地，在步骤（2）中所述双歧杆菌，生物来源中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为cicc6165。

12、优选地，所述罗伊氏乳杆菌补充剂的制备方法，具体包括如下步骤：

13、s1、将罗伊氏乳杆菌加入水中，配置得到浓度为6-8×109cfu/ml的罗伊氏乳杆菌悬液；

14、s2、将乳清蛋白加入水中，配置成乳清蛋白溶液，将香草酸加入乳清蛋白溶液中，35-40℃水浴60-80rpm搅拌2h，得到壁材溶液；

15、s3、将s1所得罗伊氏乳杆菌悬液以1:8.3-9.6的体积比加入到s4所得壁材溶液中，混合均匀，喷雾干燥得到罗伊氏乳杆菌补充剂。

16、优选地，在s1中，所述罗伊氏乳杆菌，生物来源中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为cicc6118。

17、优选地，在s2中，所述乳清蛋白溶液质量分数为10-13%。

18、优选地，在s2中，所述香草酸在乳清蛋白溶液中的添加量为10-15mg/ml。

19、本发明还提供了一种改善肠道健康的功能食品的制备方法，具体包括如下步骤：

20、将羊栖菜提取物、猴头菇粉、膳食纤维、食品添加剂混合，高温杀菌，冷却后加入罗伊氏乳杆菌补充剂，混合均匀，得到改善肠道健康的功能食品。

21、本发明取得的有益效果如下：将羊栖菜通过双歧杆菌和鼠李糖杆菌的共同发酵，并对发酵产物进行灭活，得到能够抑制促进罗伊氏乳杆菌增值的羊栖菜提取物；以香草酸与乳清蛋白交联得到能够抗胃酸分解的壁材，对罗伊氏乳杆菌进行包覆得到罗伊氏乳杆菌补充剂，有利于保护罗伊氏乳杆菌不被胃酸破坏，提高活菌到达肠道的比例；香草酸与乳清蛋白发生相互作用，使乳清蛋白结构展开，将乳清蛋白内部的疏水性氨基酸暴露在表面，同时降低巯基含量，使其结构更加紧凑，减少胃液对益生菌的破坏；在肠道中，羊栖菜提取物能够提高罗伊氏乳杆菌的生存能力，抑制肠道中大肠杆菌等病菌的增殖，罗伊氏乳杆菌为革兰氏阴性菌，具有很强的拮抗作用，能够防止肠道有害菌的定植、提高抗氧化能力、减少动物发病率和预防动物腹泻；双歧杆菌为厌氧菌，鼠李糖杆菌为好氧菌，密封发酵鼠李糖杆菌消耗氧气创造无氧环境，促进双歧杆菌的增值和对底物的发酵，发酵产物包含鼠李糖杆菌和双歧杆菌的代谢产物，能够有效抑制有害菌的增值，并调节肠道环境，有助于益生菌的增值。

技术特征：

1.一种改善肠道健康的功能食品，其特征在于：改善肠道健康的功能食品包括如下重量份的组分：羊栖菜提取物10-15份、猴头菇粉15-25份、膳食纤维10-16份、罗伊氏乳杆菌补充剂8-12份、食品添加剂1-1.6份。

2.根据权利要求1所述的改善肠道健康的功能食品，其特征在于：所述膳食纤维为菊粉、水解瓜尔豆胶、阿拉伯木聚糖、低聚半乳糖、果胶中的两种或多种。

3.根据权利要求2所述的改善肠道健康的功能食品，其特征在于：所述食品添加剂为食盐、味精、l-抗坏血酸、核黄素以1:0.3:0.4:0.15的质量比混合得到的。

4.一种根据权利要求3所述的改善肠道健康的功能食品的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：将羊栖菜提取物、猴头菇粉、膳食纤维、食品添加剂混合，高温杀菌，冷却后加入罗伊氏乳杆菌补充剂，混合均匀，得到改善肠道健康的功能食品。

5.根据权利要求4所述的改善肠道健康的功能食品的制备方法，其特征在于：羊栖菜提取物的制备方法，具体包括如下步骤：

6.根据权利要求5所述的改善肠道健康的功能食品的制备方法，其特征在于：在步骤（2）中所述混合菌剂为双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌以1:0.6的质量比混合得到的；所述鼠李糖乳杆菌，生物来源中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为cicc6137；所述双歧杆菌，生物来源中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为cicc6165。

7.根据权利要求6所述的改善肠道健康的功能食品的制备方法，其特征在于：罗伊氏乳杆菌补充剂的制备方法，具体包括如下步骤：

8.根据权利要求7所述的改善肠道健康的功能食品的制备方法，其特征在于：在s1中，所述罗伊氏乳杆菌，生物来源中国工业微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为cicc6118。

9.根据权利要求8所述的改善肠道健康的功能食品的制备方法，其特征在于：在s2中，所述乳清蛋白溶液质量分数为10-13%；所述香草酸在乳清蛋白溶液中的添加量为10-15mg/ml。

技术总结本发明公开了功能食品技术领域的一种改善肠道健康的功能食品及其制备方法，包括如下重量份的组分：羊栖菜提取物10‑15份、猴头菇粉15‑25份、膳食纤维10‑16份、罗伊氏乳杆菌补充剂8‑12份、食品添加剂1‑1.6份。本发明提出通过制备羊栖菜提取物的方式，抑制肠道有害菌增值，替代抗生素使用，同时制备罗伊氏乳杆菌补充剂，进而提高肠道中罗伊氏乳杆菌丰度，实现了改善肠道健康的技术效果。技术研发人员：刘双,刘航,田歌,肖水明,王凌华,王睿瑞受保护的技术使用者：山西农业大学山西功能食品研究院技术研发日：技术公布日：2024/8/5