一种豆馅制备装置、工艺与豆馅的制作方法

本发明涉及豆馅制备的，尤其涉及一种豆馅制备装置、工艺与豆馅及发酵方法。

背景技术：

1、豆馅通常指一种用豆类制成的馅料，常见于各类食品中，常见的豆馅主要有豆沙馅、豆腐馅、黄豆馅以及豆蔻馅，其中豆沙馅由红豆制成，其主要制作工艺为，将红豆放置清水中，加热35分钟直至红豆柔软，随后将煮熟的红豆放置研磨器中进行搅碎，随后冷却得到豆馅，得到的豆馅通常用来填充甜品和面包中，增加风味和口感。

2、现有技术中，直接将煮熟的带皮红豆进行研磨得到豆馅，但是红豆皮相对较硬，使得直接研磨得到的豆馅具有粗糙感，会减少用户用食时的体验感，常规研磨使得红豆皮与红豆肉之间的颗粒大小十分接近，因此对两者之间的分离比较困难，无法使得豆馅更加柔软细腻，口感更加顺滑。

技术实现思路

1、鉴于现有技术存在的不易对红豆皮以及红豆肉相互分离的问题，提出了一种豆馅制备装置、工艺与豆馅。

2、本申请一方面提供了一种豆馅制备装置，其目的在于：本发明通过滑动按压的方式，在对红豆肉进行研磨的同时，完成对红豆的蜕皮，使得红豆皮与红豆分离的同时保持较大颗粒，随后采用离心分离能够轻易对两者进行筛分，得到干净的红豆肉，使得制备的豆馅更加柔和，口感更加顺滑。

3、本发明的技术方案为：一种豆馅制备设备，包括底板以及研磨盘，所述底板上设置有分离单元，所述分离单元包括设置于研磨盘上端的研磨部件以及设置于底板上端的离心部件；

4、所述研磨部件包括设置于研磨盘下端的三角架，设置于三角架下端的多个支杆，设置于支杆上的驱动电机，设置于三角架上的多个转轴，设置于转轴上的转杆一，设置于转杆一上的转杆二，设置于转杆二上的驱动盘，设置于驱动盘上的轴承，设置于轴承内圈上的从动齿轮，设置于研磨盘上的驱动齿环，设置于驱动盘下端的弹性伸缩杆一，设置于弹性伸缩杆一下端的按压盘，设置于从动齿轮下端的两个凸块，设置于按压盘上端的配合环，密封贯穿转动设置于研磨盘上的转动轴，开设于转动轴上的安装槽，设置于安装槽上的弹性伸缩杆二，设置于弹性伸缩杆二下端的连接杆；

5、所述三角架由三个支撑板组成，且三个支撑板以转动轴为中心均匀等距分布，所述驱动电机的驱动端与其中一个转轴的下端固定连接，所述从动齿轮与驱动齿环相啮合，所述配合环上开设有两个与凸块大小相同的凹槽，所述连接杆的一端与按压盘相连接。

6、进一步的，所述离心部件包括设置于底板上的分离箱，设置于转动轴外壁上的过滤筒，且过滤筒位于分离箱内部，设置于研磨盘下端的输料组件，设置于分离箱内的刮壁组件，所述滤孔的孔径为0.8mm。

7、进一步的，所述输料组件包括开设在研磨盘上的通槽，滑动设置于通槽上的挡料板，开设在研磨盘上的滑槽，且滑槽与通槽固定连通，设置于挡料板上的开关把手，设置于研磨盘下端的输料管；

8、所述挡料板与通槽的形状相同，且挡料板面积较大于通槽，所述滑槽的大小形状与挡料板相同，所述输料管的上端与通槽固定连通，输料管的下端位于过滤筒的正上方。

9、进一步的，所述刮壁组件包括设置于分离箱内壁两侧上的圆轴，设置于圆轴上的配合杆，设置于配合杆上的连杆一，设置于连杆一上的短轴一，设置于短轴一上的连杆二，设置于连杆二上的短轴二，设置于短轴二上的刮壁杆，所述刮壁杆设置为方形，且紧贴分离箱内壁，设置于转动轴上的触发元件，所述连杆一设置为l形。

10、进一步的，所述触发元件包括设置于转动轴外壁下方的圆盘，开设在圆盘上的方槽，设置于方槽上的往复丝杆，设置于分离箱底端的固定齿轮，设置于往复丝杆上的传动齿轮，设置于往复丝杆上的滚珠螺母，设置于滚珠螺母上的触发杆。

11、进一步的，所述按压盘的侧边设置有阻挡环，所述阻挡环的周边设置为方向向下的倒圆角。

12、进一步的，所述刮壁杆的上下两端均设置为45°倾斜角。

13、进一步的，一种豆馅制备工艺，采用一种豆馅制备设备，包括以下步骤，

14、将红豆放入容器中，浸泡4-6小时，软化红豆；

15、将浸泡后的红豆连同浸泡水一起倒入锅中，加热30-45分钟；

16、将加热后的红豆添加到豆馅制备设备，获得红豆肉；

17、将红豆肉熬制并添加白砂糖、三聚磷酸钠、维生素e，得到红豆馅。

18、进一步的，当对红豆的红豆皮与红豆肉进行离心分离时，需在过滤筒内加入适量清水，提高过滤筒对红豆皮与红豆肉的分离效率。

19、进一步的，一种豆馅，应用于一种豆馅制备工艺，包括以下成分：红豆肉、白砂糖、三聚磷酸钠和维生素e。

20、本发明的有益效果：

21、本发明通过按压盘对红豆进行滑动按压的方式，能够对红豆肉进行研磨的同时，又不会对红豆皮磨碎，即达到对红豆进行脱皮的同时，对红豆肉进行充分研磨的作用，提高豆馅的品质与口感。

22、本发明通过过滤筒进行高速转动，实现对红豆肉与红豆皮之间的快速分离，同时通过向过滤筒内添加少量清水，使得红豆肉与水混合并流出过滤筒，红豆皮因体积较大留在过滤筒内，得到无皮的豆馅。

23、本发明通过设置刮壁组件，实现在离心分离的同时，对分离箱的内壁进行上下清理，且通过触发组件的设置，使得刮壁组件在圆盘转动一定圈数时才会触发，防止刮壁组件触发次数过快导致设备磨损。

技术特征：

1.一种豆馅制备装置，包括底板（1）以及研磨盘（2），其特征在于：所述底板（1）上设置有分离单元，所述分离单元包括设置于研磨盘（2）上端的研磨部件以及设置于底板（1）上端的离心部件；

2.根据权利要求1所述的一种豆馅制备设备，其特征在于：所述离心部件包括设置于底板（1）上的分离箱（20），设置于转动轴（17）外壁上的过滤筒（21），开设在过滤筒（21）侧壁上的多个滤孔，设置于研磨盘（2）下端的输料组件，设置于分离箱（20）内的刮壁组件，所述过滤筒（21）位于分离箱（20）内部，所述滤孔的孔径为0.8mm。

3.根据权利要求2所述的一种豆馅制备设备，其特征在于：所述输料组件包括开设在研磨盘（2）上的通槽（22），滑动设置于通槽（22）上的挡料板（23），开设在研磨盘（2）上的滑槽，且滑槽与通槽（22）固定连通，设置于挡料板（23）上的开关把手（24），设置于研磨盘（2）下端的输料管（25）；

4.根据权利要求2所述的一种豆馅制备设备，其特征在于：所述刮壁组件包括设置于分离箱（20）内壁两侧上的圆轴（26），设置于圆轴（26）上的配合杆（27），设置于配合杆（27）上的连杆一（28），设置于连杆一（28）上的短轴一（29），设置于短轴一（29）上的连杆二（30），设置于连杆二（30）上的短轴二（31），设置于短轴二（31）上的刮壁杆（32），所述刮壁杆（32）设置为方形，且紧贴分离箱（20）内壁，设置于转动轴（17）上的触发元件，所述连杆一（28）设置为l形。

5.根据权利要求4所述的一种豆馅制备设备，其特征在于：所述触发元件包括设置于转动轴（17）外壁下方的圆盘（33），开设在圆盘（33）上的方槽（34），设置于方槽（34）上的往复丝杆（35），设置于分离箱（20）底端的固定齿轮（36），设置于往复丝杆（35）上的传动齿轮（37），设置于往复丝杆（35）上的滚珠螺母（38），设置于滚珠螺母（38）上的触发杆（39），所述传动齿轮（37）与固定齿轮（36）相啮合。

6.根据权利要求1所述的一种豆馅制备设备，其特征在于：所述按压盘（14）的侧边设置有阻挡环（40），所述阻挡环（40）的周边设置为方向向下的倒圆角。

7.根据权利要求4所述的一种豆馅制备设备，其特征在于：所述刮壁杆（32）的上下两端均设置为45°倾斜角。

8.一种豆馅制备工艺，采用权利要求1中所述的豆馅制备设备，其特征在于，包括以下步骤，

9.根据权利要求8所述的一种豆馅制备工艺，其特征在于，当对红豆的红豆皮与红豆肉进行离心分离时，需在过滤筒（21）内加入清水，提高过滤筒（21）对红豆皮与红豆肉的分离效率。

10.一种豆馅，应用于权利要求8所述的一种豆馅制备工艺，其特征在于，包括以下成分：红豆肉、白砂糖、三聚磷酸钠和维生素e。

技术总结本发明涉及豆馅制备的技术领域，公开了一种豆馅制备装置、工艺与豆馅，其中一种豆馅制备装置，包括底板以及研磨盘，所述底板上设置有分离单元，所述分离单元包括设置于研磨盘上端的研磨部件以及设置于底板上端的离心部件，所述研磨部件包括设置于研磨盘下端的三角架，设置于三角架下端的多个支杆，设置于支杆上的驱动电机，设置于三角架上的多个转轴，设置于转轴上的转杆一，设置于转杆一上的转杆二，设置于转杆二上的驱动盘。通过滑动按压的方式，在对红豆肉进行研磨的同时，完成对红豆的蜕皮，使得红豆皮与红豆分离的同时保持较大颗粒，随后采用离心分离能够轻易对两者进行筛分，得到干净的红豆肉，使得制备的豆馅更加柔和，口感更加顺滑。技术研发人员：陆强,刘治国,禤娜,周炳旭,姜龙龙,张菊香受保护的技术使用者：青岛绿友制馅有限公司技术研发日：技术公布日：2024/8/16