一种抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌及其在刺梨风味发酵乳中的应用

本发明属于微生物，具体涉及到一种抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌及其在刺梨风味发酵乳中的应用。

背景技术：

1、刺梨是云贵地区特有的野生植物，其维生素c含量比柠檬高约40倍[5]，被誉为“维生素c之王”。此外，刺梨中还富含多糖、黄酮、超氧化物歧化酶(sod)、多酚等多种抗氧化活性成分，具有较好的调节机体免疫力和延缓衰老的作用。益生菌因其具有调节机体免疫力、提高机体抗氧化水平、调节肠道菌群平衡等功能而持续受到国内外学者及食品、药品厂商的广泛关注。乳是益生菌最好的载体，能为益生菌提供适合生存的环境的同时还能产生具有抗氧化、抗炎等多种益生功能的代谢产物。

2、刺梨除了具有丰富抗氧化活性物质外，还具有浓郁的果香、花香和甜香。利用刺梨和益生菌制作发酵乳，不但可以赋予发酵乳独特的风味和口感，通过发酵还能产生具有抗氧化活性的代谢产物，与益生菌自身的抗氧化活性共同增强益生菌发酵制品的抗氧化活性。因此，本项目将刺梨与具有抗氧化功能的益生菌相结合，研制刺梨益生菌发酵乳，为开发高附加值刺梨益生菌发酵乳提供理论支持。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。

3、因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌，其特征在于：包括，所述菌株为发酵粘液乳杆菌grx938，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2024年5月9日，保藏编号为cgmccno.30659。

4、为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：所述发酵粘液乳杆菌grx938为从传统发酵食品酸汤分离得到。

5、本发明的再一个目的是，克服现有技术中的不足，提供一种发酵粘液乳杆菌grx938在刺梨风味发酵乳中的应用。

6、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述刺梨酸奶刺梨原汁添加量为10～15％。

7、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述刺梨酸奶刺梨原汁ph值为3.5～4.0。

8、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述发酵粘液乳杆菌grx938制作的刺梨风味发酵乳ph值为4.0～5.0，滴定酸度为80°t～90°t。

9、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述发酵粘液乳杆菌grx938制作的刺梨风味发酵乳总抗氧化能力为131.268～158.690mm trolox，dpph自由基清除能力为90％～94％，维生素c含量为100～400mg/l。

10、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述发酵粘液乳杆菌grx938在ph 3的人工模拟胃液中存活率超过80％。

11、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述发酵粘液乳杆菌grx938在不同胆盐浓度的人工模拟肠液耐受性均超过30％。

12、作为本发明所述制备方法的一种优选方案，其中：所述发酵粘液乳杆菌grx938在肠上皮细胞caco-2粘附率超过20％。

13、本发明有益效果：

14、(1)本发明所用发酵菌株为筛选自贵州传统发酵食品的发酵粘液乳杆菌grx938，具有良好的人工胃肠液耐受能力、肠道定植能力及抗氧化活性，其中在ph 3的人工模拟胃液中存活率超过80％，在不同胆盐浓度的人工模拟肠液耐受性均超过30％，对肠上皮细胞caco-2粘附率超过20％。

15、(2)本发明所述刺梨发酵乳中，刺梨原汁添加量为10～15％，且感官品质良好，刺梨风味浓郁。

16、(3)本发明所述使用发酵粘液乳杆菌grx938制作的发酵乳(未添加刺梨汁)的总抗氧化能力相当于1.216mm的trolox，dpph自由基清除能力为78.94％，在牛乳中加入10～15％的刺梨汁后，发酵粘液乳杆菌grx938制作的发酵乳总抗氧化能力相当于131.268～158.690mm trolox，dpph自由基清除能力为90％～94％，表明加入刺梨汁后，发酵粘液乳杆菌grx938制作的发酵乳的抗氧化能力和dpph自由基清除能力大幅度提升。

技术特征：

1.一种抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌，其特征在于：包括，所述菌株为发酵粘液乳杆菌grx938，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2024年5月9日，保藏编号为cgmcc no.30659。

2.如权利要求1所述的发酵粘液乳杆菌，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938为从传统发酵食品酸汤分离得到。

3.一种抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌的应用，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938在刺梨风味发酵乳中的应用。

4.如权利要求3所述的应用，其特征在于：所述刺梨酸奶刺梨原汁添加量为10～15％。

5.如权利要求4所述的应用，其特征在于：所述刺梨酸奶刺梨原汁ph值为3.5～4.0。

6.如权利要求5所述的应用，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938制作的刺梨风味发酵乳ph值为4.0～5.0，滴定酸度为80°t～90°t。

7.如权利要求6所述的应用，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938制作的刺梨风味发酵乳总抗氧化能力为131.268～158.690mm trolox，dpph自由基清除能力为90％～94％，维生素c含量为100～400mg/l。

8.如权利要求1所述的发酵粘液乳杆菌，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938在ph3的人工模拟胃液中存活率超过80％。

9.如权利要求8所述的发酵粘液乳杆菌，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938在不同胆盐浓度的人工模拟肠液耐受性均超过30％。

10.如权利要求9所述的发酵粘液乳杆菌，其特征在于：所述发酵粘液乳杆菌grx938在肠上皮细胞caco-2粘附率超过20％。

技术总结本发明公开了一种抗氧化功能的发酵粘液乳杆菌及其在刺梨风味发酵乳中的应用，包括，所述菌株为发酵粘液乳杆菌grx938，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2024年5月9日，保藏编号为CGMCC No.30659。本发明所用发酵菌株为筛选自贵州传统发酵食品的发酵粘液乳杆菌grx938，具有良好的人工胃肠液耐受能力、肠道定植能力及抗氧化活性，其中在pH3的人工模拟胃液中存活率超过80％，在不同胆盐浓度的人工模拟肠液耐受性均超过30％，对肠上皮细胞Caco‑2粘附率超过20％。技术研发人员：瓦云超,徐欣,徐心怡,夏亚灵,顾瑞霞,瞿恒贤,宗丽娜,赵霞受保护的技术使用者：扬州大学技术研发日：技术公布日：2024/10/10