一种左旋肉碱黑咖啡固体饮料及其制备方法与流程

本发明涉及固体饮料，尤其涉及一种左旋肉碱黑咖啡固体饮料及其制备方法。

背景技术：

1、根据2004年的统计数据，我国超重人口比例已达22.4％，肥胖人口超过3％。随着生活水平的提高和生活压力的增加，肥胖问题愈发突出，对个体的健康和生活质量产生了负面影响。肥胖者通常表现为脂肪代谢异常，血浆中的甘油三酯(tg)和游离脂肪酸(ffa)水平高于正常人群。这些异常指标不仅反映了脂肪代谢的问题，还与多种并发症的发生有关，从而对人体健康构成严重威胁。因此，预防和控制超重与肥胖症对于提高国民健康水平具有重要意义。但是脂肪的代谢只能在线粒体中进行，而脂肪水解的长链脂肪酸只能通过左旋肉碱的转载作用进入线粒体完成代谢。

2、左旋肉碱(l-carnitine)，又称l-肉毒碱、维生素bt，纯品为白色晶状体或白色透明细粉，极易吸潮，极易溶于水，是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸对人体无毒副作用，红色肉类是左旋肉碱的主要来源，具有脂肪氧化分解、减肥、抗疲劳等多方面的生理功能。

3、目前市面上含有左旋肉碱的减肥产品种类繁多，但大部分都是直接添加，易导致在短时间内左旋肉碱溶度大幅度升高，反而导致生物利用率降低。cn109953231a公开了一种左旋肉碱饮料，每250ml/瓶左旋肉碱含量达1g-2g，使用后会导致体内左旋肉碱溶度在短时间内大幅度升高，容易对肠胃产生刺激性。cn109953231a公开了一种抗吸潮的减肥黑茶固体饮料及制备方法，通过改性麦芽糊精与左旋肉碱/左旋肉碱酒石酸盐做成缓释，主要是通过改性麦芽糊精的抗吸湿性达到抑制吸潮的效果。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种左旋肉碱黑咖啡固体饮料，生物利用度高，易于吸收，且整体不易吸潮。

2、本发明的技术方案是这样实现的：

3、作为一种实施方式，一种左旋肉碱黑咖啡固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)按重量份称取各原料：左旋肉碱20-40份、β-环糊精2-4份、冻干黑咖啡粉15-35份、维生素b1 0.1-0.4份、维生素b2 0.1-0.4份、氧化镁0.2-0.8份、甜味剂2-8份；

5、(2)将上述各原料混合均匀，得到左旋肉碱黑咖啡固体饮料。

6、作为一种实施方式，一种左旋肉碱黑咖啡固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

7、(1)按重量份称取各原料：左旋肉碱/β-环糊精包合物20-40份、冻干黑咖啡粉15-35份、维生素b1 0.1-0.4份、维生素b2 0.1-0.4份、氧化镁0.2-0.8份、甜味剂2-8份；

8、(2)将上述各原料混合均匀，得到左旋肉碱黑咖啡固体饮料。

9、其中，所述左旋肉碱/β-环糊精包合物由下述方法制备：将β-环糊精溶解于60℃-100℃去离子水中，搅拌得到饱和溶液备用；称取左旋肉碱搅拌加入上述饱和溶液溶液中，β-环糊精与左旋肉碱的质量比为1：(9-11)，在600-1000rpm、60℃-100℃磁力搅拌2h-4h，左旋肉碱/β-环糊精混合溶液在冰水浴下自然冷却结晶使用0.45μm滤膜过滤，滤饼在60℃-100℃真空干燥6h-8h，后粉碎过300-500目筛，即得。

10、通过左旋肉碱/β-环糊精包合物将左旋肉碱分子保护在空腔结构中，能改善左旋肉碱易吸湿的特点。此外，还可以达到缓释效果使左旋肉碱分子释放稳定。

11、作为一种实施方式，一种左旋肉碱黑咖啡固体饮料的制备方法，包括以下步骤：

12、(1)按重量份称取各原料：左旋肉碱/β-环糊精衍生物包合物20-40份、冻干黑咖啡粉15-35份、维生素b1 0.1-0.4份、维生素b2 0.1-0.4份、氧化镁0.2-0.8份、甜味剂2-8份；

13、(2)将上述各原料混合均匀，得到左旋肉碱黑咖啡固体饮料。

14、其中，所述左旋肉碱/β-环糊精衍生物包合物由下述方法制备：将β-环糊精衍生物溶解于60℃-100℃去离子水中，搅拌得到饱和溶液备用；称取左旋肉碱搅拌加入上述溶液中，β-环糊精衍生物与左旋肉碱的质量比为1：(9-11)，在600-1000rpm、60℃-100℃搅拌2h-4h，左旋肉碱/β-环糊精混合溶液在冰水浴下自然冷却结晶使用0.45μm滤膜过滤，滤饼在60℃-100℃真空干燥6h-8h，后粉碎过300-500目筛，即得。

15、优选地，所述β-环糊精衍生物为甲基化-β-环糊精或羟丙基-β-环糊精。进一步优选地，所述β-环糊精衍生物为甲基化-β-环糊精和羟丙基-β-环糊精的混合物，二者质量比为(2-5)：(2-5)。

16、左旋肉碱为食品级，左旋肉碱的吸湿性极强，暴露在空气中会潮解甚至液化，且具有特殊气味，对人体刺激性较大，因此现有技术中左旋肉碱的添加量一般较低，或者使用不易吸潮、刺激性稍小的左旋肉碱酒石酸盐，但是左旋肉碱酒石酸盐在体内需要转化为单体才可起作用。本发明将左旋肉碱制作成左旋肉碱/β-环糊精包合物，左旋肉碱分子被包裹在β环糊精的空腔中保护，在体内能达到缓释的效果，使体内的左旋肉碱浓度保持相对稳定，且克服了左旋肉碱吸湿性强的问题。

17、β-环糊精(简称β-cd)分子外形呈截锥状，分子中每个葡萄糖单元采取未扭曲椅式构象作为吡喃葡萄糖单元，4c1构象结构β–环糊精分子中所有伯羟基均座落于环的一侧，即葡萄糖单元6位羟基构成环糊精截锥状结构主面(较窄端)，而所有仲羟基座落于环的另一侧，即2位和3位羟基构成环糊精截锥状结构次面(较阔面)。环糊精内壁由指向空腔c3和c5上的氢原子及糖苷键氧原子构成，使其空腔内部有较高电子云密度，表现出一定疏水性；环糊精次面仲羟基则使其大口端和外壁表现为亲水性。另外，由于6位亚甲基存在，使其主面也表现出一定疏水性。因此，环糊精分子有一个“外亲水，内疏水”的环状圆台型分子结构。β-环糊精这种特征结构使其具有很多特别性能，能与范围极其广泛各类客体，例如有机分子、无机离子、配合物甚至惰性气体，通过分子间相互作用形成主客体包合物，从而对客体具有屏蔽、控制释放、活性保护等功能，广泛应用于医药和食品领域。β-环糊精的衍生物也得到了广泛的应用。

18、甲基化-β-环糊精是β-环糊精被甲基修饰(取代)的衍生物，甲基化-β-环糊精仍然具有很好的包合能力极易溶于水，也溶于乙醇、甲醇、氯仿等有机溶剂，有较大的表面活性和溶血作用。

19、羟丙基-β-环糊精是β-环糊精的衍生物，在水中的溶解度很好，在50％的乙醇和甲醇中也能溶解。有一定的相对吸湿性。但是相对表面活性和溶血活性比较低。对肌肉没有刺激性，是一种理想的注射剂增溶剂和药物赋形剂。

20、冻干黑咖啡粉采用冷冻干燥技术更好的保留了咖啡豆中的有效成分，且不添加植脂末、奶精等成分，含有的有效成分可能对左旋肉碱的生理效果起促进作用。冻干黑咖啡粉采用常规市售，也可以采用如下方法而成：选用云南小粒咖啡豆，慢火炒制温度为180℃-240℃，时间20min-40min；超微粉碎至300-500目，主轴转速为2800rpm；用80℃-100℃ph值8.0的纯净水萃取5min-10min，流速为20ml/h；萃取液降温到-40℃至-50℃，在真空度为10pa-100pa下干燥12h-14h，得到冻干黑咖啡粉。

21、维生素b1是糖代谢的重要辅助因子，在醛基和糖基的主动运输中起辅酶作用，在神经传导和神经元传导中起辅助作用。由于维生素b1在体内存储时间很短，容易被排泄出来，所以要保持其血液中含量就必须经常摄入维生素b1，可能对左旋肉碱的生理效果起促进作用。

22、维生素b2(核黄素)在身体代谢过程中起辅酶的作用，它在维持人类、动物和植物健康方面起着重要作用。如今，核黄素已被证明是必需的，并通过其生物活性衍生物参与贯穿人体代谢的关键氧化还原反应。详细而言，核黄素水平的增加通过诱导活性氧(ros)和激素信号转导途径，促进苯丙酸和酚类化合物的积累，从而使抵抗力增强可能对左旋肉碱的生理效果起促进作用。

23、氧化镁可以中和食品中的酸性物质，调节食品的酸碱度，这对于维持食品的味道、口感以及稳定性都非常重要；可以用作防结剂，控制食品中的水分，防止食品结块；可以帮助补充食品中缺失的镁元素，镁对人体健康非常重要；含有高浓度的氧化性成分，可以帮助食品抵抗氧化反应，延长食品的保质期。促进消化。氧化镁可以中和胃酸，有一定的缓解胃酸反流的作用，同时还可以促进肠道蠕动，帮助消化；有抑菌效果，可以用于延长食品的保质期，镁离子可能对左旋肉碱的生理效果起促进作用。

24、甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。本发明选用山梨醇、甘露醇、木糖醇、甜菊糖中的一种或多种，与蔗糖对比，其能量更低。

25、与现有技术相比，本发明具有以下优点：

26、(1)本发明组分中添加食品级左旋肉碱，生物利用度高，易于吸收；制备成左旋肉碱/β-环糊精包合物能保护左旋肉碱分子降低其吸湿性且具有缓释功能，可抑制脂肪的积累、促进脂肪的氧化分解，更易于减肥。

27、(2)本发明复配咖啡粉、维生素b1、维生素b2、氧化镁各物质之间协同作用，共同促进脂肪消耗，提高运动能力。

28、(3)本发明还提供一种制备方法，通过采用制备成左旋肉碱/β-环糊精包合物，克服了左旋肉碱吸湿性强的问题，制成固体饮料形式，口感丰富，方便携带，易于服用。