检测乳饮料掺假、可食用以及剩余货架期的方法

本发明属于食品检测，具体涉及检测乳饮料掺假、可食用以及剩余货架期的方法。

背景技术：

1、gc-ims，即气相色谱-离子迁移谱联用技术(gas chromatography-ion mobilityspectrometry)，能用于鉴定和定量复杂样品中的挥发性和半挥发性化合物。可用于鉴定食品中的关键风味化合物，如在咖啡、茶、葡萄酒、巧克力中的香气成分，以及监测食品在储存过程中挥发性化合物的变化。

2、现有技术公开利用gc-ims技术评价燕窝、奶粉等产品品质和掺假鉴定，gc-ims技术与dvs技术联合用于蛋白肽粉产品的品质分级和货架期寿命研究。然而，未见gc-ims技术用于评价液体乳饮料的掺假、可食用以及剩余货架期的研究。

3、因此，亟需开发基于gc-ims检测技术的、适于检测液体乳饮料的掺假、可食用以及剩余货架期的方法，以丰富乳饮料类食品的检测评价手段，拓展gc-ims技术应用。

技术实现思路

1、本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提供了检测乳饮料掺假、可食用以及剩余货架期的方法，本发明的方法基于gc-ims检测技术，用料少、检测周期短、检测结果准确，能有效判断乳饮料是否掺假、是否可食用、预判剩余货架期，对于乳饮料的质量研究具有重要意义。

2、在本发明的第一方面，本发明提出了一种检测乳饮料掺假的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：利用gc-ims检测技术，建立乳饮料标准样品的gc-ims指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第一特征挥发性物质；基于所述特征挥发性物质，判断待测样品是否掺假；其中，所述乳饮料标准样品为：不同储藏时间的乳饮料，所述储藏时间的最大值大于产品保质期；所述第一特征挥发性物质为：每个所述乳饮料标准样品共有的挥发性物质。根据本发明实施例的方法，创造性地使用不同储藏时间的乳饮料构建乳饮料标准样品，并利用gc-ims检测技术确定不同储藏时间标准样本共有的挥发性物质。本发明的方法将该共有的挥发性物质作为待测样品是否掺假的判定依据，检测结果准确，而且用料少、检测周期短，利于乳饮料产品的品质控制。

3、在本发明的第二方面，本发明提出了检测乳饮料可食用的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：利用gc-ims检测技术，建立乳饮料标准样品的gc-ims指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第二特征挥发性物质；基于所述第二特征挥发性物质的种类，判断待测样品是否可食用；其中，所述乳饮料标准样品为：不同储藏时间的乳饮料，所述储藏时间的最大值大于产品保质期；所述第二特征挥发性物质为：相对于储藏时间在产品保质期内的所述乳饮料标准样品，储藏时间大于产品保质期的所述乳饮料标准样品特有的挥发性物质。根据本发明实施例的方法。根据本发明实施例的方法，创造性地使用不同储藏时间的乳饮料构建乳饮料标准样品，并利用gc-ims检测技术确定了储藏时间超过保质期的乳饮料标准样品的特有挥发性物质。本发明的方法将该特有挥发性物质作为待测样品是否可食用的判定依据，检测结果准确且检测周期短、灵敏度高，利于乳饮料产品的品质控制，有助于提高食品安全性。

4、在本发明的第三方面，本发明提出了一种检测乳饮料剩余货架期的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：利用gc-ims检测技术，建立乳饮料标准样品的gc-ims指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第三特征挥发性物质；基于所述第三特征挥发性物质，判断待测样品的剩余货架期；其中，所述标准乳饮料样品为：不同储藏时间的乳饮料，所述储藏时间的最大值大于产品保质期；所述第三特征挥发性物质为：不同储藏时间的所述乳饮料标准样品特有的挥发性物质。根据本发明实施例的方法，创造性地使用不同储藏时间的乳饮料构建乳饮料标准样品，并利用gc-ims检测技术确定了不同储藏时间的乳饮料标准样品的特有挥发性物质。本发明的方法将该特有挥发性物质作为待测样品剩余货架期的预判依据，检测结果准确且检测周期短，用料少、能实现批量检测，利于乳饮料产品货架期研究及仓储管理。

5、本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

技术特征：

1.一种检测乳饮料掺假的方法，其特征在于，所述方法包括：利用gc-ims检测技术，建立乳饮料标准样品的gc-ims指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第一特征挥发性物质；基于所述特征挥发性物质，判断待测样品是否掺假；其中，

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳饮料为植物基乳饮料，所述植物基的原料包括小米和青稞，所述第一特征挥发性物质由2-methylpyrazine、2-pentylfuran、3-methyl-1-butanol-m、3-methyl-1-butanol-d、1-octen-3-ol、2-methyl-1-propanol-m、2-methyl-1-propanol-d、1-pentanol-m、methyl valerate、ethyl acetate-m、aceticacid 2-propyl ester、ethyl acetate-d、butan-2-one-m、1-hexanol-m、(z)-3-hexenylacetate、4-methyl-2-pentanone、1-penten-3-one-m、butanal、butan-2-ol、propanal、1-propanol-m、propan-2-ol-m、ethanol、3-(methylthio)-1-propene、thiocyanic acidmethyl ester、mtbe、acetic acid组成。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

5.一种检测乳饮料可食用的方法，其特征在于，所述方法包括：利用gc-ims检测技术，建立乳饮料标准样品的gc-ims指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第二特征挥发性物质；基于所述第二特征挥发性物质的种类，判断待测样品是否可食用；其中，

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述乳饮料为植物基乳饮料，所述植物基的原料包括小米和青稞，所述第二特征挥发性物质包括第一组合物和/或第二组合物；

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

8.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：

9.一种检测乳饮料剩余货架期的方法，其特征在于，所述方法包括：利用gc-ims检测技术，建立乳饮料标准样品的gc-ims指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第三特征挥发性物质；基于所述第三特征挥发性物质，判断待测样品的剩余货架期；其中，

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述乳饮料为植物基乳饮料，所述植物基的原料包括小米和青稞；所述第三特征挥发性物质包括第一组合物、第二组合物或第三组合物中的至少一种组合物；其中，

技术总结本发明公开了检测乳饮料掺假、可食用以及剩余货架期的方法。所述检测乳饮料掺假的方法包括：利用GC‑IMS检测技术，建立乳饮料标准样品的GC‑IMS指纹图谱；基于所述指纹图谱，确定所述乳饮料的第一特征挥发性物质；基于所述特征挥发性物质，判断待测样品是否掺假；其中，所述乳饮料标准样品为：不同储藏时间的乳饮料，所述储藏时间的最大值大于产品保质期；所述第一特征挥发性物质为：每个所述乳饮料标准样品共有的挥发性物质。本发明的方法基于GC‑IMS检测技术，用料少、检测周期短、检测结果准确，能有效判断乳饮料是否掺假、是否可食用、预判剩余货架期，对于乳饮料的质量研究具有重要意义。技术研发人员：沈群,朱益清,闫国森,桑璐曼,林锐康,柴潇红,王超受保护的技术使用者：中国农业大学技术研发日：技术公布日：2024/11/18