一种冷冻方便食品及其生产加工技术的制作方法

本申请涉及方便食品制备，具体涉及一种冷冻方便食品及其生产加工技术。

背景技术：

1、常温的速食如方便面、粉丝等，是经过干燥处理而成的食品，可加工的蔬菜种类有限，因而会使产品营养价值单调，且无法提供相对新鲜及口感更好的食用体验，且在食用过程中，需要起锅烧水进行煮制才能够进行食用，这种制作方式通常需要10-15分钟时间，分多步操作，十分费力耗时，具有一定的不便，且使用水量的多少不同也会对食物的口味浓郁度造成很大的影响，因而出现了汤、面、菜一体冷冻的食品，如中国专利cn115720985a和cn115399437a，一体包装，环保性好，且食用时进行直接加热至沸腾即可食用，整个过程中无需加水和打开多个调味包，但是基于现有技术中的制作工艺，汤、面一体冻制过程中汤饼、面饼会粘连冻制在一起，使面饼和汤饼无法分开进行单独加热使用，且利用加热脱模方式，使冻制食品在输送过程中会保持滴汤状态，汤汁容易渗入装置中造成不易清理、容易滋生细菌的问题。

技术实现思路

1、有鉴于此，本申请提供一种冷冻方便食品及其生产加工技术，以解决现有的汤面相互粘连无法分开食用、加工过程中食品滴汤的技术问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、一种冷冻方便食品，包括由下到上层叠冻制在一起的汤饼、面饼和浇头，汤块的顶面边缘处具有一圈限位凸棱，面饼的底部具有与位于限位凸棱环内的空腔配合的凸起部。

4、进一步地，汤饼和面饼之间铺设有糯米纸。

5、基于本申请公开的一种冷冻方便食品，本申请还公开了另一种技术方案：

6、一种制作上述中的冷冻方便食品的生产加工技术，具体生产工艺步骤如下：

7、步骤一：准备原料，完成面条的制作、高汤的制作和浇头预处理；

8、步骤二：汤饼和面饼的制作：汤饼的制作，制作步骤如下：步骤s01，利用自动定量灌装装置将高汤依次灌装至随着自动输送装置移动的聚丙烯塑料模具内；步骤s02，利用自动输送装置将装有高汤的聚丙烯塑料模具送入-40℃的速冻隧道内，冷冻50～70min，使位于聚丙烯塑料模具内的高汤的中心温度在-18℃以下，汤饼制成；步骤s03，将冻制好的汤饼连带聚丙烯塑料模具一起翻转，对翻转后的聚丙烯塑料模具的边沿进行按压使汤饼脱模；面饼的制作，制作步骤如下：步骤s10，将制作好的面条放置在随着自动输送装置移动的聚丙烯塑料模具内；步骤s20，利用自动输送装置将装有面条的聚丙烯塑料模具送入-40℃的速冻隧道内，冷冻10～20min对面条进行定型，面饼制成；步骤s30，将冻制好的面饼连带聚丙烯塑料模具一起翻转，对翻转后的聚丙烯塑料模具的边沿进行按压使面饼脱模；

9、步骤三：汤面料组合，将脱模后的汤饼、面饼组合后并利用机械手将按配方称重配制的浇头定量定位摆放在面饼之上；

10、步骤四：汤面料组合体在对应的自动输送装置的作用下输送至热收缩膜包装机处进行热收缩包装定型形成半成品产品；

11、步骤五：将半成品产品再次送入-40℃速冻隧道内进行二次冷冻，冷冻50～70min，使半成品产品的中心温度在-18℃以下；

12、步骤六：对二次冷冻后的半成品产品进行外袋包装，成品完成；

13、步骤七：对成品进行入库冷冻。

14、进一步地，步骤一中的面条的制备工艺为：将复合澳洲小麦粉90-95重量份和水20-30重量份进行混合，然后经和面、静置、压片、切条、煮制、冷却工艺得到厚度为1.5mm～2.0mm的面条。

15、进一步地，步骤一中的高汤的制备工艺为：将水50～200份、种鸡20～30份、含肉鸡骨架40～60份、盐5～10份一起放置在熬制装置中，然后在温度110～125℃、压力0.10～0.25mpa的条件下熬煮60～80分钟，滤渣分离得到高汤，高汤冷却至15～20℃备用。

16、由于种鸡相对普通鸡育成周期相对较长，虽然种鸡口感不如普通鸡肉鲜嫩，但品质更加细腻且富含营养物质更适合用于炖汤或炖鸡等烹饪方式，含肉鸡骨架不限种类。

17、进一步地，步骤一中的浇头的预处理工艺为：

18、将100～120份无骨鸡块与20～30份葱姜水、1.0～1.5份玉米淀粉、0.5～0.6份生抽、0.4～0.5份复合磷酸盐、0.4～0.5份盐、0.4～0.5份味精、0.4～0.5份鸡粉混合进行腌制，将腌制的鸡块真空滚揉50～70min后置于0～4℃洁净冷库中腌制2～4h使鸡块入味，将入味的鸡块在温度为150～200℃的油中炸制定型，油炸后的鸡块冷却至4～10℃备用；

19、将鹿茸菇去蒂清洗，鹿茸菇长度控制在2～3cm范围，将清洗后的鹿茸菇在沸水中漂烫杀青5～7min后冷却至10-15℃备用；

20、油菜心筛选菜叶完好无虫洞，油菜心长度控制在3-5cm范围，清洗后的油菜心在沸水中漂烫杀青3～5min后冷却至10-15℃备用；

21、将摊制成熟的鸡蛋饼切成宽度为1.5～2.0mm的丝状备用。

22、进一步地，步骤四中，汤饼和面饼进行组合时，在汤饼上先放置一层糯米纸后再放置面饼，使糯米纸设置在汤饼和面饼之间。

23、更进一步地，糯米纸中含有羟丙基甲基纤维素。

24、进一步地，面饼的厚度为2～3cm。

25、进一步地，面饼的顶面呈中间低、边沿高的形状。

26、从上述的技术方案可以看出，本发明的优点是：

27、1.本申请中通过将汤饼和面饼分别独立制作，且利用翻转挤压进行脱模，使汤饼和面饼在组合过程中不会出现滴汤状态，使加工过程洁净，且预冻后的汤饼和面饼在组合时不易粘接在一起，方便分开单独使用；

28、2.本申请中使用糯米纸，能够阻止从面饼中消融的少量汤液下移与汤饼接触产生粘连。

29、3.本申请中的汤饼设有与面饼配合的限位凸棱，面饼的顶面中间低、边沿高，一方面可以使汤面料组合体在未包装前运输时，面饼和浇头不易出现错位滑移掉落，另一方使汤面料组合体在热收缩封装时不会错位，使产品结构规整、美观。

技术特征：

1.一种冷冻方便食品，其特征在于，包括由下到上层叠冻制在一起的汤饼（1）、面饼（2）和浇头（3），所述汤块（1）的顶面边缘处具有一圈限位凸棱（11），所述面饼（2）的底部具有与位于限位凸棱（11）环内的空腔配合的凸起部。

2.根据权利要求1所述的冷冻方便食品，其特征在于，所述汤饼（1）和所述面饼（2）之间铺设有糯米纸（4）。

3.一种制作权利要求1至2中任一项所述的冷冻方便食品的生产加工技术，其特征在于，具体生产工艺步骤如下：

4.根据权利要求3所述的生产加工技术，其特征在于，步骤一中的面条的制备工艺为：将复合澳洲小麦粉90-95重量份和水20-30重量份进行混合，然后经和面、静置、压片、切条、煮制、冷却工艺得到厚度为1.5mm～2.0mm的面条。

5.根据权利要求3所述的生产加工技术，其特征在于，步骤一中的高汤的制备工艺为：将水50～200份、种鸡20～30份、含肉鸡骨架40～60份、盐5～10份一起放置在熬制装置中，然后在温度110～125℃、压力0.10～0.25mpa的条件下熬煮60～80分钟，滤渣分离得到高汤，高汤冷却至15～20℃备用。

6.根据权利要求3所述的生产加工技术，其特征在于，步骤一中的浇头（3）的预处理工艺为：

7.根据权利要求3所述的生产加工技术，其特征在于，步骤四中，汤饼（1）和面饼（2）进行组合时，在汤饼（1）上先放置一层糯米纸（4）后再放置面饼（2），使糯米纸（4）设置在汤饼（1）和面饼（2）之间。

8.根据权利要求7所述的生产加工技术，其特征在于，所述糯米纸（4）中含有羟丙基甲基纤维素。

9.根据权利要求3所述的生产加工技术，其特征在于，所述面饼（2）的厚度为2～3cm。

10.根据权利要求3所述的生产加工技术，其特征在于，所述面饼（2）的顶面呈中间低、边沿高的形状。

技术总结本申请公开了一种冷冻方便食品及其生产加工技术，涉及方便食品制备技术领域，冷冻方便食品包括由下到上层叠冻制在一起的汤饼、面饼和浇头，汤块的顶面边缘处具有一圈限位凸棱，面饼的底部具有与位于限位凸棱环内的空腔配合的凸起部；制备时，步骤一：准备原料；步骤二：汤饼的制作；步骤三：面饼的制作；步骤四：汤面料组合；步骤五：对汤面料组合体进行热缩包装形成半成品；步骤六：对半成品进行二次冷冻；步骤七：外袋包装；步骤八：对成品进行入库冷冻。本申请具有营养高，食用方便，味道稳定，加工效率高，面、汤可单独食用的优点。技术研发人员：戴晨义,戴晨旭,李志良,朱航,高卫帅受保护的技术使用者：百珍堂生物科技（浙江）有限公司技术研发日：技术公布日：2024/11/18