一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺的制作方法

1.本发明涉及鸡蛋粉生产制造技术领域，具体涉及一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺。


背景技术：

2.虾青素作为人类在自然界发现的第五代抗氧化剂，具有清除人体内自由基，提高人体抗衰老能力的功能。天然虾青素能够穿透血脑屏障、血胰腺屏障、血睾丸屏障这三大人类主要屏障，并且是唯一能穿透血脑屏障的类胡萝卜素，在医药、保健品等领域中具有巨大的潜在应用价值和广阔开发前景。
3.虾青素鸡蛋，就是用富含天然虾青素的饲料饲喂蛋鸡，由于虾青素其分子为脂溶性结构，易溶于油，不易溶于水，这与蛋黄中的脂质结构能够完美结合，可以很好的将虾青素活性得以保存，于是经过蛋鸡的生物富集，天然虾青素富集到了鸡蛋黄中，就得到了虾青素鸡蛋。但是鸡蛋的保质期很短，只有15-30天，在运输和储存过程中易发生破损、变质等问题。


技术实现要素：

4.为克服所述不足，本发明的目的在于提供一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺。
5.本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种虾青素鸡蛋粉的制作工艺，包括：
6.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂15-30天左右，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋，挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将鸡蛋打到容器中收集鸡蛋液，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的鸡蛋液；
7.步骤二、向步骤一得到的全蛋液中添加麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，先用适量水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到鸡蛋液中，并进行匀质乳化，得到高分散的鸡蛋液；
8.步骤三、对步骤二得到的高分散鸡蛋液进行巴氏杀菌，消毒后迅速降温至10℃-20℃；
9.步骤四、低温喷雾干燥；
10.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的鸡蛋粉冷却至室温，过筛，控制鸡蛋粉目数为60-100目；采用真空避光包装，得成品。
11.进一步地，所述步骤一中，将鸡蛋液中的蛋白去除，仅采用蛋黄，制作成蛋黄液，再进行步骤二、三、四、五，制备蛋黄粉。
12.进一步地，所述步骤二中，添加鸡蛋液质量1％-10％的麦芽糊精、0.5％-5％的蔗糖脂肪酸酯和0.1％-1％的维生素c，除了增加乳化性和分散性外，还可以对鸡蛋中的虾青素等热敏性营养成分进行包埋，避免在杀菌及喷雾干燥过程中的营养损失，还可以减少虾
青素等营养成分在保藏过程中的损失，延长保质期。
13.进一步地，所述步骤三中，用巴氏杀菌机对鸡蛋液进行低温杀菌，控制温度70℃-80℃，保温15s-30s，后迅速降温至10℃-20℃，可以最大程度的保留虾青素等营养成分。
14.进一步地，所述步骤四中，采用低温喷雾干燥技术对鸡蛋液进行喷雾干燥，控制进风温度为80℃-100℃，出风温度50℃-70℃，使鸡蛋液在较低温度干燥成粉，可以最大程度的保留虾青素等营养成分。
15.进一步地，所述步骤五中，采用铝箔袋真空进行包装，隔绝氧气及光照，减少虾青素等对光和氧气敏感的营养在保藏过程中的损失，延长保质期。
16.本发明具有以下有益效果：本技术将含有虾青素的鸡蛋经过深加工后，制成鸡蛋粉，包括全蛋粉、蛋黄粉，保持了鲜蛋的全部或部分营养成分和风味，不但为人们提供了方便的蛋白质食品，解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，而且明显的减轻蛋品的重量，有效的解决了禽蛋储藏和远距离运输问题，此外，鸡蛋粉营养丰富，热值高，是全价蛋白质，被誉为人类最理想的滋补品。
具体实施方式
17.现在对本发明作进一步详细的说明。
18.实施例1
19.一种虾青素鸡蛋全蛋粉的制作工艺，包括以下步骤：
20.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂15天，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋。挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将鸡蛋打到容器中收集全蛋，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的全蛋液；
21.步骤二、称取步骤一得到的全蛋液100g、2g麦芽糊精、3g蔗糖脂肪酸酯和0.2g维生素c，用100ml纯化水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到全蛋液中，用均质机进行匀质乳化，得到高分散的全蛋液；
22.步骤三、对步骤二得到的高分散全蛋液进行巴氏杀菌，控制温度70℃，保温30s，后迅速降温至12℃；
23.步骤四、低温喷雾干燥：对步骤三得到的杀菌冷却后的全蛋液进行低温喷雾干燥，控制进风温度为85℃，出风温度50℃；
24.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的全蛋粉冷却至室温，过筛，控制全蛋粉目数为60-100目；采用铝箔袋真空进行包装，得成品。
25.实施例2
26.一种虾青素鸡蛋全蛋粉的制作工艺，包括以下步骤：
27.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂20天，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋。挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将鸡蛋打到容器中收集全蛋，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的全蛋液；
28.步骤二、称取步骤一得到的全蛋液100g、4g麦芽糊精、2g蔗糖脂肪酸酯和0.4g维生素c，用100ml纯化水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到全蛋液中，用均质机
进行匀质乳化，得到高分散的全蛋液；
29.步骤三、对步骤二得到的高分散全蛋液进行巴氏杀菌，控制温度75℃，保温20s，后迅速降温至16℃；
30.步骤四、低温喷雾干燥：对步骤三得到的杀菌冷却后的全蛋液进行低温喷雾干燥，控制进风温度为90℃，出风温度60℃；
31.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的全蛋粉冷却至室温，过筛，控制全蛋粉目数为60-100目；采用铝箔袋真空进行包装，得成品。
32.实施例3
33.一种虾青素鸡蛋全蛋粉的制作工艺，包括以下步骤：
34.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂23天，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋。挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将鸡蛋打到容器中收集全蛋，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的全蛋液；
35.步骤二、称取步骤一得到的全蛋液100g、6g麦芽糊精、1g蔗糖脂肪酸酯和0.6g维生素c，用100ml纯化水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到全蛋液中，用均质机进行匀质乳化，得到高分散的全蛋液；
36.步骤三、对步骤二得到的高分散全蛋液进行巴氏杀菌，控制温度80℃，保温15s，后迅速降温至16℃；
37.步骤四、低温喷雾干燥：对步骤三得到的杀菌冷却后的全蛋液进行低温喷雾干燥，控制进风温度为95℃，出风温度65℃；
38.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的全蛋粉冷却至室温，过筛，控制全蛋粉目数为60-100目；采用铝箔袋真空进行包装，得成品。
39.实施例4
40.一种虾青素鸡蛋蛋黄粉的制作工艺，包括以下步骤：
41.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂15天，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋，挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将蛋黄和蛋白分开收集，只留蛋黄，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的蛋黄液；
42.步骤二、称取步骤一得到的蛋黄液100g、3g麦芽糊精、4g蔗糖脂肪酸酯和0.3g维生素c，用100ml纯化水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到蛋黄液中，用均质机进行匀质乳化，得到高分散的蛋黄液；
43.步骤三、对步骤二得到的高分散蛋黄液进行巴氏杀菌，控制温度72℃，保温25s，后迅速降温至10℃；
44.步骤四、低温喷雾干燥：对步骤三得到的杀菌冷却后的蛋黄液进行低温喷雾干燥，控制进风温度为82℃，出风温度55℃；
45.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的蛋黄粉冷却至室温，过筛，控制蛋黄粉目数为60-100目；采用铝箔袋真空进行包装，得成品。
46.实施例5
47.一种虾青素鸡蛋蛋黄粉的制作工艺，包括以下步骤：
48.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂20天，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋，挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将蛋黄和蛋白分开收集，只留蛋黄，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的蛋黄液；
49.步骤二、称取步骤一得到的蛋黄液100g、5g麦芽糊精、2g蔗糖脂肪酸酯和0.5g维生素c，用100ml纯化水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到蛋黄液中，用均质机进行匀质乳化，得到高分散的蛋黄液；
50.步骤三、对步骤二得到的高分散蛋黄液进行巴氏杀菌，控制温度75℃，保温21s，后迅速降温至15℃；
51.步骤四、低温喷雾干燥：对步骤三得到的杀菌冷却后的蛋黄液进行低温喷雾干燥，控制进风温度为88℃，出风温度59℃；
52.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的蛋黄粉冷却至室温，过筛，控制蛋黄粉目数为60-100目；采用铝箔袋真空进行包装，得成品。
53.实施例6
54.一种虾青素鸡蛋蛋黄粉的制作工艺，包括以下步骤：
55.步骤一、虾青素鸡蛋的挑选、清洗、打蛋：用富含虾青素的饲料饲喂蛋鸡，虾青素开始在鸡蛋黄中富集，饲喂23天，鸡蛋中虾青素含量已经达到含量要求，开始收蛋。挑选新鲜完好，蛋壳干净的鸡蛋；用洗蛋机清洗鸡蛋，洗净鸡蛋壳表面的污物及有害菌，烘干鸡蛋备用；将蛋黄和蛋白分开收集，只留蛋黄，用均质机搅拌，过滤除杂，得到均匀无杂质的蛋黄液；
56.步骤二、称取步骤一得到的蛋黄液100g、7g麦芽糊精、1g蔗糖脂肪酸酯和0.7g维生素c，用100ml纯化水溶解麦芽糊精、蔗糖脂肪酸酯和维生素c，再加入到蛋黄液中，用均质机进行匀质乳化，得到高分散的蛋黄液；
57.步骤三、对步骤二得到的高分散蛋黄液进行巴氏杀菌，控制温度78℃，保温16s，后迅速降温至18℃；
58.步骤四、低温喷雾干燥：对步骤三得到的杀菌冷却后的蛋黄液进行低温喷雾干燥，控制进风温度为94℃，出风温度63℃；
59.步骤五、冷却筛粉和包装：将步骤四得到的蛋黄粉冷却至室温，过筛，控制蛋黄粉目数为60-100目；采用铝箔袋真空进行包装，得成品。
60.本发明不局限于所述实施方式，任何人应得知在本发明的启示下作出的结构变化，凡是与本发明具有相同或相近的技术方案，均落入本发明的保护范围之内。
61.本发明未详细描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。