一种大米发酵物、大米发酵抗氧化肽及制备方法与流程

技术特征：
1.一种大米发酵物的制备方法，其特征在于，包括：大米发酵底物制备步骤：将大米粉与水按比例调配后，进行灭菌处理，冷却后制得大米发酵底物；发酵步骤：将植物乳杆菌接种至所述大米发酵底物，进行发酵处理，然后灭菌、分离处理取上清液，得到大米发酵液。2.根据权利要求1所述的大米发酵物的制备方法，其特征在于，所述大米发酵底物制备步骤中，所述大米粉和水的质量比为1:1
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1:20；优选为1:10
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1:20。3.根据权利要求1或2所述的大米发酵物的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌植物亚种(lactobacillus plantarum subsp.plantarum)。4.根据权利要求1
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3中任一项所述的大米发酵物的制备方法，其特征在于，用于接种的菌液的制备方法包括：将所述植物乳杆菌接种于合适的培养基进行活化、纯化、扩大培养所得，所述菌液的od值为0.5
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1.0；所述菌液的体积和所述发酵底物的质量比为1:1ml/g
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1:5ml/g；优选为1:2ml/g
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1:5ml/g。5.根据权利要求1
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4中任一项所述的大米发酵物的制备方法，其特征在于，所述大米粉的制备方法包括，首先将大米烘干至恒重，然后用粉碎机粉碎后过100目筛；优选地，烘烤温度不超过60℃。6.根据权利要求1
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5中任一项所述的大米发酵物的制备方法，其特征在于，所述发酵步骤中，所述发酵处理的温度为37
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45℃，时间为6
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36h；优选地，发酵处理在摇床中进行，转速为150r/min
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180r/min。7.根据权利要求1
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6中任一项所述的大米发酵物的制备方法，其特征在于，所述灭菌处理的压力为0.2
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0.4mpa，温度为100
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121℃，时间为15
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30min；优选地，所述分离处理采用离心方法；更优选地，离心转速为4500r/min
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5500r/min，离心时间为20min
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40min。8.一种大米发酵物，其特征在于，采用如权利要求1
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7中任一项所述的方法制备的大米发酵液或大米发酵干粉。9.一种大米发酵抗氧化肽的制备方法，其特征在于，包括：醇沉步骤：在如权利要求1
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7所述制备方法制得的大米发酵液中加入一定体积分数的乙醇，醇沉蛋白，提取粗多肽；分离步骤：采用离子交换法进一步从所述粗多肽中分离得到大米发酵抗氧化肽；优选地，所用乙醇的体积分数为30
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80％。进一步地，所述分离步骤包括：将活化的sp sepharose fast flow凝胶湿法装柱，自然沉降，沉降完成后用去离子水平衡12
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24h，备用；取醇沉后得到的所述粗多肽配制多肽溶液，过滤除去不溶物，上样后分别用去离子水、nacl溶液进行洗脱，收集洗脱液。10.一种大米发酵抗氧化肽，采用如权利要求9所述的制备方法制成；优选地，所述大米发酵抗氧化肽为10氨基酸以下的小分子肽；更优选地，为5氨基酸以下的小分子肽。

技术总结
本公开提供了一种大米发酵物及其制备方法，包括：将大米粉与水按比例调配后，进行灭菌处理，冷却后制得大米发酵底物；将植物乳杆菌接种至所述大米发酵底物，进行发酵处理，然后灭菌、分离处理取上清液，得到大米发酵液；以及一种大米发酵抗氧化肽及其制备方法，对上述大米发酵液中加入乙醇，醇沉蛋白，提取粗多肽；然后采用离子交换法进一步从所述粗多肽中分离得到大米发酵抗氧化肽。上述制备方法提高了活性物质提取率，而且增强了活性物质的活性，所得大米发酵物人体安全性高，大米发酵抗氧化肽可清除体内多余的自由基，对皮肤具有较强的抗氧化功能，优于现有的抗氧化大米多肽。优于现有的抗氧化大米多肽。优于现有的抗氧化大米多肽。


技术研发人员：李萌 王昌涛 由士权 付豪 王冬冬 赵丹 张佳婵
受保护的技术使用者：北京工商大学
技术研发日：2021.07.08
技术公布日：2021/10/7