一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方的制作方法

1.本发明涉及米粉技术领域，具体为一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方。


背景技术：

2.婴幼儿辅食是指一些除了母乳之外的食物，包括果汁、菜汁等液体的食物，米粉、果泥、菜泥等半固体食物，煮的很烂的米饭、面条、切成很小块的水果、蔬菜等固体食物，米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉，米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。
3.现有的米粉，米粉添加成分多种多样，而在婴幼儿食用时，有的抵抗力强，有的抵抗力差，因此混合于米粉中的各种添加成分可能会与人体免疫机制造成冲突，使得婴幼儿食用产生过敏现象，而米粉售卖较广，因此容易对该种人群造成危害，因此我们尝试将对米粉加以改善，提高其营养价值的同时防止食用人员过敏。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于：为了解决米粉食用产生过敏现象的问题，提供一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方。
5.为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方，包括以下重量份的原料：蟹田大米60
‑
80份、玉米50
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70份、食用葡萄糖2
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10份、复合氨基酸3
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5份、胡萝卜粒5
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10份、淮山粒5
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10份、猴头菇提取物8
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15份、低聚肽8
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15份、复配食品添加剂10
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20份、水苏糖2
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5份、益生菌1
‑
5份。
6.优选地，所述蟹田大米60份、玉米57份、食用葡萄糖5份、复合氨基酸3份、胡萝卜粒6份、淮山粒6份、猴头菇提取物8份、复配食品添加剂10份、水苏糖3份、益生菌2份。
7.优选地，所述蟹田大米70份、玉米57份、食用葡萄糖5份、复合氨基酸3份、胡萝卜粒6份、淮山粒6份、低聚肽8份、复配食品添加剂10份、水苏糖3份、益生菌2份。
8.优选地，所述复配食品添加剂由矿物质包和维生素包组成，其中所述矿物质包由钙461mg/100g，铁6.2mg/100g，锌4.8mg/100g，磷200mg/100g，钠2mg/100g组成，所述维生素包由维生素a 280ugre/100g，维生素d4.98ug/100g，维生素e2.88mg/100g，维生素b1 280ug/100g,维生素b2282.8ug/100g，维生素b6 214.4ug/100g，烟酸1512.2ug/100g，泛酸1000.2ug/100g，维生素c 28.2mg/100g组成
9.一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方，其特征在于，包括以下步骤：
10.步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
11.步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在
±
1％以内；
12.步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，总重量控制在250kg，玉米与水比重为1:0.6，加水水位控制浸没玉米后高2cm，浸泡一个小时；
13.步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨1
‑
3分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
14.步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包，加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，玉米糊化完全；
15.步骤六，均质配料：需要加入:食用葡萄糖、复合氨基酸；
16.步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包，剪切搅拌，使得米浆99％通过120目筛网；
17.步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.4
‑
0.7mpa,转速26
‑
40赫兹每分钟，滚筒表面温度在110℃
‑
130℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
18.步骤九，成型，成型器安装2
‑
5mm的筛网，接粉温度控制在30
‑
35℃；
19.步骤十，干混配料：在米片中加入胡萝卜粒、淮山粒、猴头菇提取物、水苏糖、益生菌；
20.步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在280
‑
360g/l)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
21.优选地，所述步骤二中按比例称量方式采用精密称定，所述精密称定的准确度为精确值千分之一。
22.优选地，所述步骤十中干混配料采用高速搅拌机搅拌20
‑
40min。
23.优选地，所述步骤十一中包装采用真空包装机加工，并在加工过程中通过消毒设备进行处理。
24.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
25.1、本发明通过食用葡萄糖、复合氨基酸、水苏糖和益生菌可以补充人体内的微量元素，通过猴头菇提取物、低聚肽和玉米可以起到抗过敏作用，增强使用者免疫力，且通过胡萝卜粒和淮山粒可以为人体提供必需的蛋白质、糖类和胡萝卜素等，同时通过复配食品添加剂可加强米粉的味道，使得婴幼儿食用更加安全，避免了米粉食用产生过敏现象的情况。
具体实施方式
26.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
27.实施例一：
28.本发明提出的一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方，包括以下重量份的原料：蟹田大米60、玉米57份、食用葡萄糖5份、复合氨基酸3份、胡萝卜粒6份、淮山粒6份、猴头菇提取物8份、复配食品添加剂10份、水苏糖3份、益生菌2份。
29.其制备方法，包括以下步骤：
30.步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
31.步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在
±
1％以内；
32.步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，总重量控制在250kg，玉米与水比重为1:0.6，加水水位控制浸没玉米后高2cm，浸泡一个小时；
33.步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨1
‑
3分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
34.步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包5份，加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，玉米糊化完全；
35.步骤六，均质配料：需要加入:食用葡萄糖5份、复合氨基酸3份；
36.步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包5份，剪切搅拌，使得米浆99％通过120目筛网；
37.步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.7mpa,转速40赫兹每分钟，滚筒表面温度在130℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
38.步骤九，成型，成型器安装2mm的筛网，接粉温度控制在35℃；
39.步骤十，干混配料：在米片中加入胡萝卜粒6份、淮山粒6份、猴头菇提取物8份、水苏糖3份、益生菌2份；
40.步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在360g/l)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
41.实施例二：
42.本发明提出的一种婴幼儿用抗过敏性的米粉配方，包括以下重量份的原料：蟹田大米70份、玉米57份、食用葡萄糖5份、复合氨基酸3份、胡萝卜粒6份、淮山粒6份、低聚肽8份、复配食品添加剂10份、水苏糖3份、益生菌2份。
43.其制备方法，包括以下步骤：
44.步骤一，原料准备，根据生产计划领取原料，所有领用原料必需检验合格，领取后拆除包装，送往车间；
45.步骤二，称量配料，物料生产前按配方量要求称量分包好，物料称量偏差控制在
±
1％以内；
46.步骤三，浸泡，将蟹田大米、玉米按步骤二称量的重量份数放入泡米罐中浸泡，泡米罐中加入45℃的温水，总重量控制在250kg，玉米与水比重为1:0.6，加水水位控制浸没玉米后高2cm，浸泡一个小时；
47.步骤四，水磨，磨浆前向水磨机加水磨1
‑
3分钟确认磨机运行及清洁符合要求，然后将粉碎后的混合物放入水磨机中研磨使得米浆细腻，物料颗粒筛网通过率99％；
48.步骤五，一级均质乳化：通过胶体磨及高速剪切机进行一级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的矿物质包5份，加入60℃温水调浆，高速剪切搅拌，使得米浆99％通过80目筛网，玉米糊化完全；
49.步骤六，均质配料：需要加入:食用葡萄糖5份、复合氨基酸3份；
50.步骤七，二级均质乳化：再次通过胶体磨二级均质乳化，同时在配料缸中加入复配食品添加剂(矿物质包和维生素包)中的维生素包5份，剪切搅拌，使得米浆99％通过120目筛网；
51.步骤八，滚筒干燥，滚筒干燥前先确认清洁消毒符合要求，空运行确认设备运行正常，同时将设备预热至开机要求，预热后将蒸汽压力调制0.7mpa,转速40赫兹每分钟，滚筒表面温度在130℃，检查米片厚度，通过调节蒸汽量及主机运行频率控制米片厚度至标准范围；
52.步骤九，成型，成型器安装2mm的筛网，接粉温度控制在35℃；
53.步骤十，干混配料：在米片中加入胡萝卜粒6份、淮山粒6份、低聚肽8份、水苏糖3份、益生菌2份；
54.步骤十一，包装，根据生产产品数量准备内外包装、标签标示及锁包机，按批次进行留样，每30分钟抽验米片比重(应控制在360g/l)，不同品种分开码垛，标签必需包装袋口。
55.本发明通过食用葡萄糖、复合氨基酸、水苏糖和益生菌可以补充人体内的微量元素，通过猴头菇提取物、低聚肽和玉米可以起到抗过敏作用，增强使用者免疫力，且通过胡萝卜粒和淮山粒可以为人体提供必需的蛋白质、糖类和胡萝卜素等，同时通过复配食品添加剂可加强米粉的味道，使得婴幼儿食用更加安全，发明制备简单，营养价值高，适合各种人群食用。
56.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。