一种苦荞麦挂面制作方法与流程

1.本发明涉及一种苦荞麦挂面制作方法。


背景技术：

2.苦荞麦营养品质极高，同时具有降血糖、降血压、降胆固醇、抗氧化等食疗保健功能，且我国苦荞麦资源丰富，因此苦荞麦是一种优质的功能性挂面的原料。然而由于苦荞麦缺乏足量的面筋蛋白，加工过程中面团成形难，挂面出品率低，严重制约了其在挂面制作中的应用。
3.因此，本发明可以提高苦荞麦的利用价值、苦荞挂面的加工品质和食用品质，给相关受众群体提供了一款理想的苦荞挂面。成为急需解决的问题。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种可以提高苦荞麦的利用价值、苦荞挂面的加工品质和食用品质，给相关受众群体提供了一款理想的苦荞挂面。
5.本发明技术方案为：一种苦荞麦挂面制作方法，包括以下原料：包括苦荞粉、高筋小麦粉、谷朊粉，将上述原料按照苦荞粉70%、高筋小麦粉21%、谷朊粉9%的比例混合搅拌均匀后添加碱水进行和面揉制成光滑的面团后，再采用压片机器将上述的面团进行压片处理后得到面片进行切条处理，切条处理的面条进行悬挂烘干、切段、包装即可。
6.进一步，所述苦荞粉为超微苦荞粉。
7.进一步，所述超微苦荞粉通过粉碎机研磨全苦荞籽粒，过0.5 mm的筛得到的苦荞粉，再利用气流粉碎机对苦荞粉进行超微处理，通过250 r/min的转速制得超微苦荞粉。
8.本发明有益效果为：本发明制备的苦荞麦挂号没有添加任何色素、添加剂、化学成分及矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，其苦荞粉的含量再70%，从而使得在制作挂面的时候容易成团、提高了挂面的出品率。
具体实施方式
9.以下实施例对本发明做进一步详细的说明，但并不因此限制本发明。
10.一种苦荞麦挂面制作方法，包括以下原料：包括苦荞粉、高筋小麦粉、谷朊粉，将上述原料按照苦荞粉70%、高筋小麦粉21%、谷朊粉9%的比例混合搅拌均匀后添加含4%碱的碱水进行和面揉制成光滑的面团后，再采用压片机器将上述的面团进行压片处理后得到面片进行切条处理，切条处理的面条进行悬挂烘干、切段、包装即可。
11.另外，需要说明的是，所述苦荞粉为超微苦荞粉，所述超微苦荞粉通过粉碎机研磨全苦荞籽粒，过0.5 mm的筛得到的苦荞粉，再利用气流粉碎机对苦荞粉进行超微处理，通过250 r/min的转速制得超微苦荞粉。
12.具体原理：苦荞麦超微粉：在保证被粉碎颗粒粒径小、均匀度高的前提下，还具备操作快速、污染少、资源利用率高等优势。利用气流粉碎制备出的超微苦荞麦粉，具有较好的吸水量和面团稳定性，还能优化产品口感和促进苦荞麦中活性物质的溶出。从而改善了面团的加工特性以及挂面的品质，提高原料的消化利用效率。
13.谷朊粉：二硫键相互结合形成大分子纤维状聚合体，成为面团的“骨架”结构；同时，其也改变了面团间的化学作用力，致使面筋蛋白的构象改变，面团的微观结构更加致密，进而提高面筋强度和弹性、改善面团流变学特性。
14.食用碱：促进面筋蛋白聚集。
15.以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。


技术特征：
1.一种苦荞麦挂面制作方法，其特征在于，包括以下原料：包括苦荞粉、高筋小麦粉、谷朊粉，将上述原料按照苦荞粉70%、高筋小麦粉21%、谷朊粉9%的比例混合搅拌均匀后添加碱水进行和面揉制成光滑的面团后，再采用压片机器将上述的面团进行压片处理后得到面片进行切条处理，切条处理的面条进行悬挂烘干、切段、包装即可。2.根据权利要求1所述苦荞麦挂面制作方法，其特征在于：所述苦荞粉为超微苦荞粉。3.根据权利要求1所述苦荞麦挂面制作方法，其特征在于，所述超微苦荞粉通过粉碎机研磨全苦荞籽粒，过0.5 mm的筛得到的苦荞粉，再利用气流粉碎机对苦荞粉进行超微处理，通过250 r/min的转速制得超微苦荞粉。

技术总结
本发明的目的在于提供一种苦荞麦挂面制作方法，包括以下原料：包括苦荞粉、高筋小麦粉、谷朊粉，将上述原料按照苦荞粉70%、高筋小麦粉21%、谷朊粉9%的比例混合搅拌均匀后添加碱水进行和面揉制成光滑的面团后，再采用压片机器将上述的面团进行压片处理后得到面片进行切条处理，切条处理的面条进行悬挂烘干、切段、包装即可。本发明相对于现有技术，可以提高苦荞麦的利用价值、苦荞挂面的加工品质和食用品质。品质。


技术研发人员：王翔
受保护的技术使用者：贵州老面子特色名优食品开发有限公司
技术研发日：2021.08.10
技术公布日：2021/12/13