一种石斛滴鸡肽及其制备工艺的制作方法

1.本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种石斛滴鸡肽及其制备工艺。


背景技术：

2.近年来，随着人民生活水平的不断提高，人们对食品的食用要求也越来越高，特别是对保健品的需求也越来越大。滴鸡肽，诞于唐文宗时的宫廷御厨，采用传统工艺熬制的传统健康营养品，因其特殊的制作和萃取整鸡全身精华营养的方法而被人们所追捧，成为日常滋补圣品，对孕妇、坐月子的妈妈、幼儿健康等都有良好的保健功效。滴鸡肽产品源于中国台湾传统的高温、高压、隔水蒸滴等生产工艺，整个制作过程中不加一滴水，也不添加任何调味与防腐剂。鲜鸡经过长达10
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12 小时的慢火细酿提取容易被人体消化的氨基酸及蛋白肽，能快速回复体能、益气补虚、美容养颜。而石斛是我国传统滋补中药,为祛病保健之良品。药理学研究证明石斛具有抗肿瘤、抗血管生成、增强免疫、抗氧化、缓解糖尿病、护眼、神经保护、肝保护、抗炎、抗菌、抗血小板凝集、刺激水通道、维护结肠健康、缓解甲状腺机能亢进症状等功效。利用高温汽化，将滴鸡肽与石斛液融合，用温和的滴鸡肽中和了石斛的寒性，达到协同增效的作用，同时可显著增加产品中肽的种类和含量，使产品具有增强免疫力、抗疲劳功效，可在功能食品开发中得到应用。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种石斛滴鸡肽及其制备工艺。利用高温汽化，将滴鸡肽与石斛液融合，用温和的滴鸡肽中和了石斛的寒性，改善风味的同时达到协同增效的作用。
4.本发明的目的及解决其主要技术问题是采用以下技术方案来实现的：一种石斛滴鸡肽的制备工艺，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭的高压桶中，加热进行加压汽化，控制温度为100
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110℃，压力为0.5
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1.5mpa，采用导管将产生的蒸汽导入石斛液进行冷凝，持续时间为5～8小时，待石斛液的体积增加1
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2倍时，完成石斛滴鸡肽原液的制备，然后除去油脂得到精制石斛滴鸡肽。
5.制备的石斛滴鸡肽原液进行至少1次过滤，过滤之后分离鸡油，通过离心装置将油脂分离除去，得到精制石斛滴鸡肽。
6.其中所属的石斛液是将石斛枝条打浆过滤获得的清液。
7.制备工艺还包括依次对所述精制石斛滴鸡肽进行灌装密封包装和杀菌。
8.所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制石斛滴鸡肽置于杀菌釜内进行高温灭菌处理，设置温度为100
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110℃下杀菌10
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30min。
9.上述工艺制备的石斛滴鸡肽在制备增强免疫、抗疲劳的功能食品中的应用。
10.本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体为以下几点。
11.(1)本产品将温补的滴鸡肽与具有寒性的石斛融合，具有相互中和，协同增效的作用。
12.(2)利用高温汽化，将滴鸡肽与石斛液融合，显著提升了产品风味的同时增加了肽
的含量与种类。
13.(3)本发明工艺相对于现有的滴鸡肽传统制备工艺，显著提升了制备的效率，缩短了制备时间。
具体实施方式
14.以下结合实施例，对依据本发明提出的一种石斛滴鸡肽及其制备工艺具体实施方式详细说明。
15.实施例1
16.一种石斛滴鸡肽的制备工艺，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭的高压桶中，加热进行加压汽化，控制温度为100℃，压力为1.5mpa，采用导管将产生的蒸汽导入石斛液进行冷凝，持续时间为5小时，待石斛液的体积增加2倍时，完成石斛滴鸡肽原液的制备，然后除去油脂得到精制石斛滴鸡肽。
17.制备的石斛滴鸡肽原液进行至少1次过滤，过滤之后分离鸡油，通过离心装置将油脂分离除去，得到精制石斛滴鸡肽。
18.其中所属的石斛液是将石斛枝条打浆过滤获得的清液。
19.制备工艺还包括依次对所述精制石斛滴鸡肽进行灌装密封包装和杀菌。
20.所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制石斛滴鸡肽置于杀菌釜内进行高温灭菌处理，设置温度为100℃下杀菌30min。
21.上述工艺制备的石斛滴鸡肽在制备增强免疫、抗疲劳的功能食品中的应用。
22.实施例2
23.一种石斛滴鸡肽的制备工艺，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭的高压桶中，加热进行加压汽化，控制温度为110℃，压力为0.5mpa，采用导管将产生的蒸汽导入石斛液进行冷凝，持续时间为8小时，待石斛液的体积增加1倍时，完成石斛滴鸡肽原液的制备，然后除去油脂得到精制石斛滴鸡肽。
24.制备的石斛滴鸡肽原液进行至少1次过滤，过滤之后分离鸡油，通过离心装置将油脂分离除去，得到精制石斛滴鸡肽。
25.其中所属的石斛液是将石斛枝条打浆过滤获得的清液。
26.制备工艺还包括依次对所述精制石斛滴鸡肽进行灌装密封包装和杀菌。
27.所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制石斛滴鸡肽置于杀菌釜内进行高温灭菌处理，设置温度为110℃下杀菌10min。
28.上述工艺制备的石斛滴鸡肽在制备增强免疫、抗疲劳的功能食品中的应用。
29.实施例3
30.一种石斛滴鸡肽的制备工艺，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭的高压桶中，加热进行加压汽化，控制温度为105℃，压力为1.2mpa，采用导管将产生的蒸汽导入石斛液进行冷凝，持续时间为6小时，待石斛液的体积增加1.5倍时，完成石斛滴鸡肽原液的制备，然后除去油脂得到精制石斛滴鸡肽。
31.制备的石斛滴鸡肽原液进行至少1次过滤，过滤之后分离鸡油，通过离心装置将油脂分离除去，得到精制石斛滴鸡肽。
32.其中所属的石斛液是将石斛枝条打浆过滤获得的清液。
33.制备工艺还包括依次对所述精制石斛滴鸡肽进行灌装密封包装和杀菌。
34.所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制石斛滴鸡肽置于杀菌釜内进行高温灭菌处理，设置温度为105℃下杀菌20min。
35.上述工艺制备的石斛滴鸡肽在制备增强免疫、抗疲劳的功能食品中的应用。
36.为了进一步的验证本发明石斛滴鸡肽与传统滴鸡肽的区别，通过lc
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ms液相色谱与质谱联用技术对传统工艺滴鸡肽、本发明工艺加石斛与不加石斛滴鸡肽三种产品进行检测，并差异成分物质进行分析，对比分析未加石斛与加石斛所得到的滴鸡肽产品，说明本发明石斛滴鸡肽产品将温补的滴鸡肽与具有寒性的石斛融合，具有相互中和，协同增效的作用；利用高温汽化，将滴鸡肽与石斛液融合，显著提升了产品风味的同时增加了肽的含量与种类；本发明工艺相对于现有的滴鸡肽传统制备工艺，显著提升了制备的效率，缩短了制备时间。结果具体见表1。
37.表1三种产品风味物质含量对比
38.[0039][0040]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对发明型作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。


技术特征：
1.一种石斛滴鸡肽的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：将原料鸡置于封闭的高压桶中，加热进行加压汽化，控制温度为100
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110℃，压力为0.5
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1.5mpa，采用导管将产生的蒸汽导入石斛液进行冷凝，持续时间为5～8小时，待石斛液的体积增加1
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2倍时，完成石斛滴鸡肽原液的制备，然后除去油脂得到精制石斛滴鸡肽。2.根据权利要求1所述的石斛滴鸡肽的制备工艺，其特征在于，制备工艺还包括将制备的石斛滴鸡肽原液进行至少1次过滤，过滤之后分离鸡油，通过离心装置将油脂分离除去，得到精制石斛滴鸡肽。3.根据权利要求1所述的石斛滴鸡肽的制备工艺，其特征在于，所属的石斛液是将石斛枝条打浆过滤获得的清液。4.根据权利要求1所述的石斛滴鸡肽的制备工艺，其特征在于，还包括依次对所述精制石斛滴鸡肽进行灌装密封包装和杀菌。5.根据权利要求4所述的石斛滴鸡肽的制备工艺，其特征在于，所述杀菌的具体步骤为：将灌装密封包装后的精制石斛滴鸡肽置于杀菌釜内进行高温灭菌处理，设置温度为100
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110℃下杀菌10
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30min。6.一种如权利要求1
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5任一项所述的制备工艺制得的石斛滴鸡肽。7.如权利要求6所述的石斛滴鸡肽在制备增强免疫的功能食品中的应用。8.如权利要求6所述的石斛滴鸡肽在制备抗疲劳功能食品中的应用。

技术总结
本发明公开了一种石斛滴鸡肽及其制备工艺，其工艺是将原料鸡置于封闭的高压桶中，加热进行加压汽化，控制温度为100


技术研发人员：苏伟 母应春 周荣梅 安连霞 任婷婷
受保护的技术使用者：贵州石斛产业发展研究中心有限公司
技术研发日：2021.09.15
技术公布日：2021/12/14