一种浓香菜籽油及其制备工艺的制作方法

技术特征：
1.一种制备浓香菜籽油的方法，其特征在于，所述方法包括将菜籽置于770～622nm波长的光照下进行萌发的步骤，优选地，萌发所用时间为30～60小时，更优选40～48小时。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述萌发的温度为25～35℃。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，萌发时菜籽处于临界浸润状态。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述萌发步骤前还包括个菜籽置于水中进行浸泡的步骤；优选地，浸泡后，菜籽吸水率为50％～90％。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括将萌发后的菜籽进行焙炒、压榨。6.采用权利要求1-5任一项所述的方法制备得到的菜籽油，优选地，所述菜籽油为热榨菜籽油。7.一种菜籽油，其特征在于，所用菜籽干基硫甙含量≥40％，所述菜籽油的硫甙降解产物≥40％，优选地，硫甙降解产物≥45％。8.经过770～622nm波长的光照萌发的菜籽及其在制备菜籽油中的用途或光照萌发在制备浓香菜籽油中的用途，其中，所述光照萌发为将菜籽置于770～622nm波长的光照下进行萌发30～60小时，优选40～48小时。9.一种调和油或油脂组合物，其含有权利要求6-7中所述的菜籽油，优选地，所述调和油或油脂组合物还包括其它油脂基料，所述其它油脂基料为稻米油、葵花籽油、棕榈油、棕榈仁油、花生油、大豆油、亚麻籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、茶籽油、蓖麻籽油、棕榈果油、椰子油、油橄榄油、可可豆油、乌桕籽油、扁桃仁油、杏仁油、油桐籽油、橡胶籽油、玉米胚油、小麦胚油、芝麻油、月见草籽油、榛子油、南瓜籽油、胡桃油、葡萄籽油、胡麻籽油、玻璃苣籽油、沙棘籽油、番茄籽油、南瓜籽油、澳洲坚果油、可可脂、牛脂、猪油、羊油、鸡脂、鱼油、藻油及其任意组合。10.一种食品，其特征在于，所述食品中含有权利要求6-7中所述的菜籽油或权利要求9所述的调和油或油脂组合物，优选地，所述食品包括调味品、豆制品、熟食品、烘焙品、甜品和半成品。

技术总结
本发明提供一种浓香菜籽油，由在特定波长光照下萌发得到的菜籽经过焙炒压榨得到。本发明所得到的菜籽干基硫甙含量高，菜籽油硫甙降解产物的风味占比高，辛辣味浓郁。本发明只需要在一定波长的光照下对菜籽进行萌发后再进行焙炒压榨处理，操作简单，显著提高了菜籽的干基硫甙含量，提高了菜籽油的硫甙降解产物总含量，提升了菜籽油的风味。提升了菜籽油的风味。


技术研发人员：吕丹 朱梦昕 张余权 史海明 洪丰
受保护的技术使用者：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
技术研发日：2020.07.27
技术公布日：2022/1/28