具有泡保持性的饮料及改善饮料的泡保持性的方法与流程

1.本发明涉及一种具有泡保持性的饮料及改善饮料的泡保持性的方法。


背景技术：

2.具有泡保持性的饮料受广大阶层的消费者喜爱并饮用。目前市售的具有泡保持性的饮料多种多样，其大多为碳酸饮料，其具有的特性是，通过在打开容器时或注入杯子等容器中时起泡，使饮用者视觉上感到愉悦，并给饮用者带来入喉的爽快感等。
3.近年来，不仅限于碳酸饮料，在咖啡饮料等各种各样的饮料中，也追求在注入容器中时产生的气泡(foam)得到保持的饮料，至今为止报告有各种起泡性饮料或饮料用的泡品质改良剂等。在专利文献1中，报告有含有规定量的皂苷和凝胶化温度为50℃以下的增粘剂的气泡性饮料。在专利文献2中，报告有含有米糠蛋白质的分解物的饮料用泡品质改良剂或含有其的饮料。
4.专利文献
5.专利文献1：日本特开2019-13216号公报
6.专利文献2：日本特开2017-216931号公报


技术实现要素：

7.从上述情况出发，现在，寻求具有泡保持性的新型饮料或改善泡保持性的方法。
8.本发明者等，通过使饮料含有规定量的瑞鲍迪苷d(以下，也称作“reb.d”)及具有特定结构的甜菊醇糖苷，意外得知可改善饮料的泡保持性。本发明为基于上述见识的发明。
9.本发明包含以下方式的发明。
10.[1]一种饮料，其特征在于，含有瑞鲍迪苷d，及，
[0011]
下述式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物，
[0012]
[化学式1]
[0013][0014]
式中，
[0015]
r1表示xyl(1-2)glc1-，且r2表示glc(1-2)[glc(1-3)]glc1-，
[0016]
glc表示葡萄糖，xyl表示木糖，
[0017]
瑞鲍迪苷d及式(1)的化合物，或其盐或其水合物的合计含量为30～600ppm，
[0018]
式(1)的化合物，或其盐或其水合物的含量相对于所述合计含量，以质量标准计，为0.5～95％。
[0019]
[2]根据[1]所述的饮料，其特征在于，瑞鲍迪苷d的含量为10～300ppm。
[0020]
[3]根据[1]或[2]所述的饮料，其特征在于，式(1)的化合物，或其盐或其水合物的含量为1～400ppm。
[0021]
[4]根据[1]～[3]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述合计含量为150～400ppm。
[0022]
[5]根据[1]～[4]中任一项所述的饮料，其特征在于，式(1)的化合物，或其盐或其水合物的含量，相对于所述合计含量，以质量标准计，为0.5～25％。
[0023]
[6]根据[1]～[4]中任一项所述的饮料，其特征在于，式(1)的化合物，或其盐或其水合物的含量，相对于所述合计含量，以质量标准计，为25％～95％。
[0024]
[7]根据[1]～[6]中任一项所述的饮料，其特征在于，式(1)的化合物为下述式(3)所示的化合物，
[0025]
[化学式2]
[0026][0027]
[8]根据[1]～[7]中任一项所述的饮料，其特征在于，进一步含有选自瑞鲍迪苷a、瑞鲍迪苷b、瑞鲍迪苷c、瑞鲍迪苷e、瑞鲍迪苷f、瑞鲍迪苷g、瑞鲍迪苷i、瑞鲍迪苷j、瑞鲍迪苷k、瑞鲍迪苷m、瑞鲍迪苷n、瑞鲍迪苷o、瑞鲍迪苷q、瑞鲍迪苷r、杜克苷a、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的一种以上的甜菊醇糖苷。
[0028]
[9]根据[1]～[8]中任一项所述的饮料，其特征在于，所述饮料为发泡性饮料。
[0029]
[10]根据[1]～[9]中任一项所述的饮料，其特征在于，蔗糖换算的brix为1～13。
[0030]
[11]根据[1]～[10]中任一项所述的饮料，其特征在于，酒精含量低于0.05v/v％。
[0031]
[12]一种饮料的泡保持改善方法，其特征在于，将瑞鲍迪苷d，及，
[0032]
下述式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物添加至饮料中，
[0033]
[化学式3]
[0034][0035]
式中，
[0036]
r1表示xyl(1-2)glc1-，且r2表示glc(1-2)[glc(1-3)]glc1-，
[0037]
glc表示葡萄糖，xyl表示木糖。
[0038]
根据本发明，可提供具有泡保持性的饮料及改善饮料的泡保持性的方法。本发明的一种方式的饮料与仅含有reb.d作为甜味剂的饮料相比可带来更长的泡保持时间。此外，本发明的其他方式的饮料与仅含有reb.d作为甜味剂的饮料相比可降低甜味余味。
附图说明
[0039]
图1(a)为泡保持试验中所使用的器具的概略图。图1(b)为表示泡保持试验中判定泡消失的时刻的标准的照片。
[0040]
图2为表示各种糖苷a比例下泡保持时间和起泡量的图表。图2(a)表示糖苷a相对于reb.d精制品的比例为0.0％及25.0～100.0％的泡保持时间，图2(b)表示糖苷a相对于reb.d精制品的比例为0.0～20.0％的泡保持时间。
[0041]
图3为表示发泡性饮料(碳酸饮料)中的泡保持效果的图表。
[0042]
图4为表示各种糖苷a比例下甜味余味评价结果的图表。
具体实施方式
[0043]
以下，对本发明进行详细说明。以下的实施方式为用于说明本发明的例示，并非将本发明仅限定于该实施方式的意思。只要不脱离该主旨，本发明可以各种各样的方式进行实施。另外，本说明书中引用的所有文献及公开公报、专利公报及其他的专利文献作为参考纳入本说明书中。此外，本说明书包含2019年8月9日提出申请的成为本技术优先权主张的基础的日本专利申请(日本特愿2019-148020号)的说明书及附图中所述的内容。
[0044]
本说明书中，“瑞鲍迪苷”、“reb”及“reb.”表示相同的意思，皆表示“rebaudioside”。同样地，本说明书中，“杜克苷”表示“dulcoside”。
[0045]
在本说明书中所谓的“ppm”，只要没有特殊说明则意味着“质量ppm”。此外，通常饮料的比重为1，因此“质量ppm”可以视为“mg/l”。此外，在本说明书中“室温”是指“约25℃”。本说明书中，所谓“约”的用语，是指主体存在于“约”之后的数值的
±
10％的范围内。
[0046]
1.具有泡保持性的饮料
[0047]
如上所示，本发明者等，通过使饮料含有规定量的reb.d及具有特定结构的甜菊醇糖苷(以下，也称作“糖苷a”)意外地获得了具有泡保持性的饮料。糖苷a为下述式(1)：
[0048]
[化学式4]
[0049][0050]
(式中，
[0051]
式中，r1表示xyl(1-2)glc1-，且r2表示glc(1-2)[glc(1-3)]glc1-，
[0052]
glc表示葡萄糖，xyl表示木糖)
[0053]
所示的化合物，或其盐或其水合物。另外，糖链中的葡萄糖分子和木糖分子也分别称作吡喃葡萄糖基和吡喃木糖基。
[0054]
从而，本发明的一种方式的饮料含有reb.d及糖苷a，瑞鲍迪苷d及糖苷a的合计含量为30～600ppm，糖苷a的含量相对于合计含量，以质量标准计，为0.5～95％。
[0055]
[瑞鲍迪苷d(reb.d)]
[0056]
本发明的饮料中所含的瑞鲍迪苷d，具有在二萜骨架上附加有5个糖的结构，具体而言，如下述化学式所示。
[0057]
[化学式5]
[0058][0059]
reb.d具有非常高的甜味(砂糖的约300倍左右)，与通常广泛流通的reb.a相比在余味等方面优异。本发明的饮料中使用的reb.d，并无特别限定，可为植物来源物、化学合成物或生物合成物。例如，可从富含reb.d的植物体中分离、提纯，也可由化学合成或生物合成而获得。此外，本发明的饮料中使用的reb.d可以不是100％纯粹的物质，也可为与其他甜菊醇糖苷的混合物。在本发明的一种方式中，reb.d为对甜菊萃取物进行精制的物质，reb.d以外的甜菊醇糖苷也可含有于该精制物中。或者，reb.d也可为对reb.m进行分解而得的物质。此外也可使用市售的reb.d精制品。
[0060]
[糖苷a]
[0061]
本发明的饮料所含的糖苷a如上所示，为式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物。
糖苷a由其化学式可知，为在甜菊醇的第13位上具有含有3个分子的葡萄糖的糖链，在第19位上具有1个分子的葡萄糖和1个分子的木糖的甜菊醇糖苷。式(1)中，glc表示葡萄糖，xyl表示木糖。在本说明书中，glc可为α-葡萄糖或β-葡萄糖，xyl可为α-木糖或β-木糖。或者在本说明书中，glc可为α-葡萄糖及β-葡萄糖，xyl可为α-木糖及β-木糖。且，“glc1
‑”
表示在葡萄糖的1位的碳原子上与甜菊醇进行糖苷键合，“glc(1-3)-glc1
‑”
表示在“glc1
‑”
所示的葡萄糖的3位的碳原子上，葡萄糖的1位的碳原子进一步进行糖苷键合。此外，“xyl(1-2)-glc1
‑”
表示在“glc1
‑”
所示的葡萄糖的2位的碳原子上木糖的1位的碳原子进行糖苷键合。
[0062]
作为糖苷a，例如，包含具有式(2)、式(2)’、式(3)及式(3)’所示的结构的糖苷。
[0063]
[化学式6]
[0064][0065]
就式(2)所示的糖苷a而言，在甜菊醇的19位的羧基上葡萄糖进行β糖苷键合，在该葡萄糖上木糖进行β1-2键合，就式(2)’所示的糖苷a而言，在甜菊醇的19位的羧基上葡萄糖进行β糖苷键合，在该葡萄糖上木糖进行α1-2键合。式(3)和式(3)’分别表示进一步对式(2)和式(2)’的糖苷a的构象进行确定的结构。
[0066]
糖苷a如上所述，还包含α体或β体等异构体。从而，本发明的糖苷为仅α体、仅β体、或α体与β体的混合物的任一种均可。就本发明的糖苷而言，β体的比例优选为80％以上，更优选为90％以上，进一步优选为95％以上，特别优选为99％以上。另外，α体和β体可通过使用高效液相色谱(high performance liquid chromatography：hplc)、超高效液相色谱法(ultra(high)performance liquid chromatography：uplc)等公知的方法，进行分离、提
纯。
[0067]
糖苷a不仅是式(1)所示的化合物，还可以是其衍生物、其盐或其水合物。本说明书中，所谓“衍生物”是指化合物中的小部分的结构上有变化，从而生成的化合物，例如，指如羟基的一部分被取代为其他的取代基的化合物。因此，作为式(1)所示的化合物的衍生物，包含将该化合物中含有的羟基的一部分，取代为选自氢、卤素、烷基、烯基、炔基、芳基、氨基、氰基等中的取代基的化合物。本说明书中，所谓“式(1)的化合物的盐”是指式(1)的化合物在生理学上可容许的盐，例如钠盐。此外，关于本说明书，所谓的“式(1)的化合物的水合物”，是指在式(1)的化合物上附加了水分子的化合物。
[0068]
本发明的饮料中使用的糖苷a并无特别限定，可为植物来源物、化学合成物或生物合成物。例如，可从含有糖苷a的植物体中分离、提纯，也可通过化学合成或生物合成来获得。实施化学合成时，例如，可依照下述方案1，由一般可获得的公知的甜菊醇糖苷合成式(3)的化合物。
[0069]
[化学式7]
[0070]
方案1式(3)的化合物的合成路径
[0071][0072]
如方案1所示，在式(3)的化合物的合成中，通过光延反应使中间体与2糖半缩醛体进行缩合，获得式(3)的化合物的骨架。在中间体的合成中，对作为已知的天然物的瑞鲍迪苷a的甜菊醇19位的酯键进行碱水解后，通过用乙酰(ac)基对糖链的羟基进行保护，可得到
中间体。在2糖半缩醛体的合成中，通过被适当保护的葡萄糖受体与木糖供体的缩合反应，制作2糖骨架，通过对还原末端1位的保护基进行脱保护，可获得2糖半缩醛体。通过光延反应使所得的中间体与2糖半缩醛体进行缩合，反应可以高收率且完全的β选择性进行。最后通过从2糖半缩醛体和上述中间体的反应生成物中对保护基进行脱保护，可得到式(3)的化合物。以下对各工序进行说明。
[0073]
(1)中间体的合成
[0074]
中间体的合成以国际公开第2018/181515号中记载的方法实施。
[0075]
(2)2糖半缩醛体的合成
[0076]
2糖半缩醛体例如可根据下述方案2进行合成。
[0077]
[化学式8]
[0078]
方案2 2糖半缩醛体的合成
[0079][0080]
如方案2所示，在2糖半缩醛体的合成中，向葡萄糖受体中加入1.1当量的木糖供体，与分子筛同时溶解至二氯甲烷，于-20℃下加入三氟化硼二乙基醚络合物，并于-20℃下搅拌1小时。通过tlc(乙酸乙酯/己烷＝1/1，rf值＝0.2)确认反应结束后，用三乙基胺进行中和(ph8)，滤除分子筛将减压浓缩而得的糖浆提供给硅胶柱色谱法，从洗脱液(乙酸乙酯/己烷＝1/1)中可得到化合物1。所得化合物的结构可通过使用任意的核磁共振装置(nmr)，例如“avance iii hd 400spectrometer”，bruker公司制，测定1h-nmr和
13
c-nmr来确认。
[0081]
使化合物1溶解于乙酸和水，于室温下加入氯化钯，在氩气氛下，于室温下搅拌18小时。通过tlc(氯仿/乙酸乙酯＝2/1，rf值＝0.2)确认反应结束后，滤除氯化钯，将减压浓缩而得的糖浆提供给硅胶柱色谱法，从洗脱液(氯仿/乙酸乙酯＝2/1)中可得到2糖半缩醛体。
[0082]
(3)式(3)的化合物的合成
[0083]
[化学式9]
[0084]
方案3式(3)的化合物的合成
[0085][0086]
如方案3所示，在化合物2的合成中，使2糖半缩醛体(1.1当量)和中间体(1.0当量)溶解于1，4-二氧杂环乙烷中，于室温下加入三丁基膦、1，1
’‑
偶氮二(n，n
’‑
二甲基甲酰胺)(tmad)，于60℃下搅拌1小时。通过tlc(甲苯/乙酸乙酯＝3/2，rf值＝0.2)确认反应结束后，以乙酸乙酯进行稀释，用水、饱和碳酸氢钠水溶液、饱和食盐水对有机层进行清洗，用硫酸镁进行干燥。滤除硫酸镁，将减压浓缩而得的糖浆提供给硅胶柱色谱法，从洗脱液(甲苯/乙酸乙酯＝3/2)中可得到化合物2。
[0087]
使化合物2溶解于溶剂(甲醇：thf＝1:1)，于4℃下加入甲醇钠，于室温下搅拌1小时。通过tlc(氯仿/甲醇/水＝5/4/0.1，rf值＝0.1)确认反应结束后，加入amberlite120b(h)进行中和，将减压浓缩而得的糖浆提供给凝胶过滤层析(ge healthcare，sephadex lh-20，乙醇)，可得到式(3)的化合物。
[0088]
糖苷a具有比砂糖(蔗糖)高的甜味，在饮食品等中仅少量含有即可影响甜味。本发明的一种方式中，糖苷a，例如式(3)的化合物具有比砂糖高的甜味度，甜味和苦味的余味少，与包括砂糖的其他成分相比苦味少。
[0089]
[饮料]
[0090]
本发明的饮料并不限定于碳酸饮料一般的发泡性饮料，例如，也可为咖啡饮料、茶饮料、运动饮料、风味水或果汁饮料等。本发明的一种方式中，本发明的饮料为发泡性饮料。在本说明书中，所谓“发泡性饮料”，是指从饮料中产生气泡(bubble)的饮料。在本说明书中，有时将饮料中产生的气泡称为“气泡(bubble)”，将在饮料的液面上形成的气泡称为“泡沫(foam)”。此外，本说明书中所谓“具有泡保持性”，是指产生泡沫并维持，所谓“泡保持性的改善”，是指进行改善从而使泡沫维持更长时间。
[0091]
作为发泡性饮料的例子，可列举碳酸饮料。碳酸饮料是含有二氧化碳的饮料，作为
这样的二氧化碳，包括另外向饮料中注入的二氧化碳，或通过部分原料发酵而产生的二氧化碳等。作为碳酸饮料，并无特别限定，可列举清凉饮料水、非酒精饮料、酒精饮料等。具体而言，可列举气泡饮料、可乐、减肥可乐、姜汁汽水、汽水、果汁风味碳酸饮料及被赋予果汁风味的碳酸水等，但不限于此。
[0092]
本发明的一种方式中的饮料含有reb.d及糖苷a。本说明书中，所谓含有reb.d及糖苷a，不仅限定于以混合物的方式将reb.d和糖苷a添加至饮料中的情况，还包括分别将reb.d和糖苷a添加至饮料中的情况。即，作为使饮料含有reb.d及糖苷a的情况的例子，可列举将从甜菊植物中萃取的甜味物质即含有reb.d和糖苷a两者的甜味物质添加至饮料中的情况、将reb.d和糖苷a各自的精制物混合而得的甜味组合物添加至饮料的情况，或者将该精制物分别添加至饮料中的情况。
[0093]
本发明的饮料中的reb.d和糖苷a的合计含量为30～600ppm。通过合计含量在该范围内，本发明的饮料的泡保持性得到改善。在本发明的其他方式中，饮料中的reb.d和糖苷a的合计含量可为40～600ppm、50～600ppm、70～600ppm、80～600ppm、90～600ppm、100～600ppm、110～590ppm、120～580ppm、130～570ppm、140～560ppm、150～550ppm、160～540ppm、170～530ppm、180～520ppm、190～510ppm、200～500ppm、210～490ppm、220～480ppm、230～470ppm、240～460ppm、250～450ppm、260～440ppm、270～430ppm、280～420ppm、290～410ppm、300～400ppm、300～350ppm、300～600ppm、310～590ppm、320～580ppm、330～570ppm、340～560ppm、350～550ppm、360～540ppm、370～530ppm、380～520ppm、390～510ppm、400～500ppm、380～520ppm、115～500ppm、120～470ppm、150～450ppm、180～420ppm、200～400ppm、220～380ppm、250～350ppm、250～500ppm、280～480ppm或300～450ppm，优选为150～400ppm，更优选为170～300ppm。reb.d和糖苷a具有接近蔗糖(sucrose)的自然的甜味，如果在上述范围内，则可以带来泡保持效果，并赋予饮料宜人的甜味。本发明的一种方式中，与仅含有reb.d作为甜味剂的饮料相比，可带来更长的泡保持时间。饮料中的reb.d和糖苷a的合计含量可以由原料的添加量计算，也可以用液相色谱法等公知的分析方法进行测定。
[0094]
本发明的一种方式中的饮料中的reb.d的含量为10～300ppm。在本发明的其他方式中，饮料中的reb.d的含量可为20～300ppm、30～300ppm、40～300ppm、50～300ppm、60～290ppm、70～280ppm、80～270ppm、90～260ppm、100～250ppm、110～240ppm、120～230ppm、130～220ppm、140～210ppm、150～200ppm、50～250ppm、100～250ppm、100～300ppm、150～300ppm或200～300ppm，优选为20～250ppm。reb.d具有接近蔗糖(sucrose)的自然的甜味，如果在上述范围内，则可以带来泡保持效果，并赋予饮料宜人的甜味。饮料中的reb.d含量可以由原料的添加量计算，也可以用液相色谱法等公知的分析方法进行测定。
[0095]
本发明的一种方式中的饮料中的糖苷a(式(1)的化合物，或其盐或其水合物)的含量为1～400ppm。在本发明的其他方式中，饮料中的糖苷a的含量可为2～400ppm、5～400ppm、10～400ppm、15～400ppm、20～400ppm、40～400ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～50ppm、5～200ppm、5～150ppm、5～100ppm、5～50ppm、10～200ppm、10～150ppm、10～100ppm、10～50ppm、50～400ppm、100～400ppm、150～400ppm、200～400ppm、250～400ppm、300～400ppm、50～350ppm、100～350ppm、150～350ppm、200～350ppm、250～350ppm、300～350ppm、50～300ppm、100～300ppm、150～300ppm、200～300ppm、250～
300ppm、50～250ppm、100～250ppm、150～250ppm或200～250ppm。糖苷a具有接近蔗糖(sucrose)的自然的甜味，如果在上述范围内，则可以带来泡保持效果，并赋予饮料宜人的甜味。此外，在本发明的其他方式中，从改善甜味余味的观点出发，糖苷a的含量优选为1～100ppm的范围，从改善泡保持性的观点出发，糖苷a的含量优选为50～400ppm的范围。饮料中的糖苷a含量可以由原料的添加量计算，也可以用液相色谱法等公知的分析方法进行测定。
[0096]
在本发明中，式(1)的化合物，或其盐或其水合物的含量相对于饮料中的瑞鲍迪苷d及式(1)的化合物，或其盐或其水合物的合计含量，以质量标准计，为0.5～95％。即，通过糖苷a的比例在该范围内，本发明的饮料的泡保持性得到改善。在本发明的其他方式中，糖苷a的比例可为1.0～95％、1.5～95％、2.0～95％、2.5～95％、3.0～95％、3.5～95％、4.0～95％、4.5～95％、5.0～95％、0.5～90％、1.0～90％、1.5～90％、2.0～90％、2.5～90％、3.0～90％、3.5～90％、4.0～90％、4.5～90％、5.0～90％、0.5～80％、1.0～80％、1.5～80％、2.0～80％、2.5～80％、3.0～80％、3.5～80％、4.0～80％、4.5～80％、5.0～80％、0.5～70％、1.0～70％、1.5～70％、2.0～70％、2.5～70％、3.0～70％、3.5～70％、4.0～70％、4.5～70％、5.0～70％、0.5～60％、1.0～60％、1.5～60％、2.0～60％、2.5～60％、3.0～60％、3.5～60％、4.0～60％、4.5～60％、5.0～60％、0.5～50％、1.0～50％、1.5～50％、2.0～50％、2.5～50％、3.0～50％、3.5～50％、4.0～50％、4.5～50％、5.0～50％、0.5～40％、1.0～40％、1.5～40％、2.0～40％、2.5～40％、3.0～40％、3.5～40％、4.0～40％、4.5～40％、5.0～40％、0.5～30％、1.0～30％、1.5～30％、2.0～30％、2.5～30％、3.0～30％、3.5～30％、4.0～30％、4.5～30％、5.0～30％、0.5～25％、1.0～25％、1.5～25％、2.0～25％、2.5～25％、3.0～25％、3.5～25％、4.0～25％、4.5～25％、5.0～25％、20～95％、25～95％、30～95％、35～95％、40～95％、45～95％、50～95％、55～95％、60～95％、65～95％、70～95％、75～95％、80～95％、85～95％、25～90％、25～85％、25～80％、25～75％、25～70％、25～65％、25～60％、25～55％、25～50％、25～45％、25～40％、25～35％或40～60％。此外，在本发明的其他方式中，从改善甜味余味的观点出发，糖苷a的比例优选为0.5～25％的范围，从改善泡保持性的观点出发，糖苷a的比例优选为25％～95％的范围。虽然reb.d与通常广泛使用的reb.a相比甜味余味少，但相对于蔗糖依然可感觉到甜味余味。本发明的一种方式的饮料与那样仅含reb.d的作为甜味剂的饮料相比，可降低甜味余味。
[0097]
本发明的饮料的ph并无特别限定，可为2.5～6.0。只要ph为2.5以上，则作为饮料酸味不会过强，只要ph为6.0以下，就可维持清爽的余味。本发明的其他方式的饮料的ph为2.5～4.0。通过将ph设成该范围，可以抑制保存时的微生物等的生成，且能提供清爽的味道。此外，在本发明的其他方式中，饮料的ph也可为3.0～4.5、2.6～3.9、2.7～3.8、2.8～3.7、2.9～3.6或3.0～3.5。另外，在ph超过4.0的饮料的情况下，通过在无菌环境下实施填充、密封工序等，也可抑制保存时的微生物的腐败。
[0098]
本发明的一种方式中的饮料也可含有reb.d及m以外的其他甜菊醇糖苷。其他甜菊醇糖苷并无特别限定，本发明的一种方式中，本发明的饮料进一步含有选自瑞鲍迪苷a(reb.a)、瑞鲍迪苷b(reb.b)、瑞鲍迪苷c(reb.c)、瑞鲍迪苷e(reb.e)、瑞鲍迪苷f(reb.f)、瑞鲍迪苷g(reb.g)、瑞鲍迪苷i(reb.i)、瑞鲍迪苷j(reb.j)、瑞鲍迪苷k(reb.k)、瑞鲍迪苷n
(reb.n)、瑞鲍迪苷o(reb.o)、瑞鲍迪苷q(reb.q)、瑞鲍迪苷r(reb.r)、杜克苷a、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷中的一种以上的甜菊醇糖苷。
[0099]
本发明的一种方式中，reb.a的含量为0～100ppm、1～100ppm、1～60ppm、1～50ppm、1～40ppm、1～30ppm、1～20ppm、1～10ppm或1～5ppm。
[0100]
本发明的一种方式中，reb.b的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm、1～30ppm或1～10ppm。
[0101]
本发明的一种方式中，reb.c的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm、1～30ppm或1～10ppm。
[0102]
本发明的一种方式中，reb.e的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0103]
本发明的一种方式中，reb.f的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0104]
本发明的一种方式中，reb.g的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0105]
本发明的一种方式中，reb.i的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0106]
本发明的一种方式中，reb.j的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0107]
本发明的一种方式中，reb.k的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0108]
本发明的一种方式中，reb.m的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0109]
本发明的一种方式中，reb.n的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0110]
本发明的一种方式中，reb.o的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0111]
本发明的一种方式中，reb.q的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0112]
本发明的一种方式中，reb.r的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0113]
本发明的一种方式中，杜克苷a的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0114]
本发明的一种方式中，甜叶悬钩子苷的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0115]
本发明的一种方式中，甜菊单糖苷的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0116]
本发明的一种方式中，甜菊双糖苷的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0117]
本发明的一种方式中，甜菊苷的含量为0～300ppm、1～300ppm、1～200ppm、1～
150ppm、1～100ppm、1～80ppm、1～50ppm或1～30ppm。
[0118]
在本发明的其他方式中，本发明的饮料也可进一步含有甜菊醇糖苷以外的甜味剂。作为这样的甜味剂无特别限定，例如可以进一步含有，选自蔗糖、果葡糖浆、赤藓糖醇、罗汉果皂苷v、玉米糖浆、阿斯巴甜(也被称为l-苯丙氨酸化合物)、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾、糖精及木糖醇中的一种以上的甜味剂。其中，从清爽感、易饮用度、自然风味、赋予适度的醇厚味道的观点出发，优选使用天然甜味剂，尤其适合使用果葡糖浆、蔗糖、玉米糖浆。这些甜味成分可仅使用一种，此外也可使用多种。这些甜味剂，以蔗糖换算的brix计，可以相当于5.0以下、4.5以下、4.0以下、3.5以下、3.0以下、2.5以下、2.0以下、1.5以下、1.0以下或0.5以下的量含有于饮料中，下限值也可为0.1以上。
[0119]
本发明的饮料为发泡性饮料时的气压并无特别限定，可为2.2kgf/cm2～5.0kgf/cm2。在本发明的其他方式中，发泡性饮料的气压为2.2kgf/cm2～4.5kgf/cm2、2.2kgf/cm2～4.0kgf/cm2、2.2kgf/cm2～3.5kgf/cm2、2.2kgf/cm2～3.3kgf/cm2、2.2kgf/cm2～3.2kgf/cm2、2.3kgf/cm2～4.0kgf/cm2、2.3kgf/cm2～3.5kgf/cm2、2.3kgf/cm2～3.2kgf/cm2、3.0kgf/cm2～4.0kgf/cm2、3.0kgf/cm2～3.5kgf/cm2。发泡性饮料中气体的含量，可用气压来规定。本说明书中所谓“气压”，如果没有特殊记载是指，将容器内的发泡性饮料的液温调节为20℃，之后将顶部空间的气体向大气开放(排气)后的饮料中的二氧化碳的气压。从而，本发明的饮料可制成容器装。就容器而言，可以使用任何形状、材质的容器，例如可为玻璃瓶、罐、桶或pet瓶等容器。气压的测定可以通过以下方法进行：将液温调节为20℃的饮料固定至气体压力计，先通过打开气体压力计活塞向大气开放，排出顶部空间内的二氧化碳后，再关闭活塞，振动气体压力计读取指针到达一定位置时的值。在本说明书中，如果没有特殊记载，则使用该方法来测定发泡性饮料的气压。
[0120]
本发明的饮料的蔗糖换算的brix并无特别限定，优选为1～15，更优选为3～14，进一步优选为5～13，特别优选为7～11。在此，brix可以由甜菊醇糖苷等各甜味剂相对于蔗糖(sucrose)的甜度和各甜味剂的含量来计算。相对于蔗糖，reb.a、reb.d及reb.m均具有约300倍左右的甜味。因此，相当于brix1的甜菊醇糖苷的量，就reb.a、reb.d及reb.m而言可计算为约33.3ppm左右。同样地，对于其他甜菊醇糖苷或甜菊醇糖苷以外的甜味剂也可以计算brix。例如，相对于蔗糖，乙酰磺胺酸钾具有约200倍、三氯蔗糖具有约600倍、阿斯巴甜具有约180倍的甜味。此外，各种甜味剂甜味相对于蔗糖甜味1的相对比，可以根据公知的砂糖甜味换算表(例如，beverage japan公司《饮料用语词典》资料11页)等求出。其中，对于甜味的值以数值范围进行记载的物质，或根据文献而值有所不同的甜味剂，通过感官实验确定相对于蔗糖的甜味1的甜味的相对比。作为这样的感官试验，例如可列举以下方法：制备以brix以0.5刻度由3.0变化至5.0的方式向纯水中添加砂糖而得的样本，从其中选择具有与规定浓度的甜味剂的水溶液具有相同甜味强度的砂糖添加样本。
[0121]
本发明的饮料可含有酒精。所谓酒精饮料，是指含有酒精的饮料，但这里所说的酒精只要无特别声明，则是指乙醇(ethanol)。本发明涉及的酒精饮料只要含有酒精，就不特别限定种类。可以是啤酒、发泡酒、碳酸烧酒或鸡尾酒之类的酒精含量为0.05～40v/v％、1.0～10v/v％、2.0～9.0v/v％或3.0～8.0v/v％的饮料，也可以是无酒精啤酒、碳酸烧酒味饮料或清凉饮料水之类的酒精含量低于0.05v/v％的饮料。本发明的饮料的酒精含量优选低于0.05v/v％，进一步优选为0.00v/v％。另外在本说明书中，酒精含量以体积/体积标准
的百分率(v/v％)来表示。此外，饮料的酒精含量可以通过公知的任意方法来测定，例如可以通过振动式密度计来测定。
[0122]
本发明的饮料的风味(flavor)并无特别限定，可以调整为各种风味。例如，本发明的饮料可以是橙子风味、柠檬风味、青柠风味、葡萄风味、姜汁汽水风味、黑加仑风味、绿茶风味、乌龙茶风味、红茶风味、咖啡风味或可乐风味的饮料。就本发明的饮料的风味而言，可以通过添加果汁、酸味剂、香料、植物的萃取物、乳制品、其他的香味剂等作为食品添加剂被认可的成分，或即使未被认可也自古就有食用经验，一般被认为是安全的成分来进行调整。在本发明的一种方式中，本发明的饮料不是啤酒味饮料。
[0123]
本发明的饮料还可以进一步含有选自焦糖、桂皮醛(肉桂醛)、磷酸、香草及咖啡因中的一种以上。通过含有这些成分可进一步改善泡保持性。在此，咖啡因的形态可以为以下形态：可作为食品添加剂使用的精制品(咖啡因含量为98.5％以上的精制品)，或可作为食品使用的粗制品(咖啡因含量为50～98.5％)，以及含有咖啡因的植物(茶叶、可乐果、咖啡豆、巴西可可等)的萃取物或其浓缩物。在本发明的一种方式中，饮料的咖啡因的含量可以设定为1～200ppm。咖啡因的定量可以用任意方法进行，例如，可以通过将饮料用薄膜过滤器(advantec制醋酸纤维素膜0.45μm)过滤，并将样本供给高效液相色谱(hplc)来进行。
[0124]
作为其他方式，本发明的饮料可以含有桂皮醛(肉桂醛)。在此，肉桂醛(cinnamaldehyde，c6h5ch＝ch-cho，分子量132.16)，是作为肉桂的香味成分被熟知的芳香族醛的一种，其可作为香料制剂获得。在本发明的一种方式中，饮料可以特定范围的量含有肉桂醛。例如，本发明的饮料中的肉桂醛的含量可设置为0.5～50ppm，优选为0.5～32ppm、1.0～20ppm。肉桂醛的定量，例如可以通过气相色谱法、使用质谱仪等的方法来进行定量。
[0125]
进一步作为其他的方式，本发明的饮料可以含有焦糖(或焦糖色素)。在此，作为焦糖，可以使用适合食用的公知的焦糖色素。例如，可以使用对以砂糖或葡萄糖为代表的食用碳水化合物进行热处理而得的物质，加入酸或碱后对食用碳水化合物进行热处理而得的物质等。此外，也可使果汁或蔬菜汁中所含的糖分焦糖化后使用，在这种情况下，可以通过加热处理、基于酸或碱的处理等来使糖分焦糖化。本发明的饮料可以特定范围的含量含有焦糖色素。
[0126]
在本发明的其他方式中，本发明的饮料实质上不含焦糖(或焦糖色素)。通过实质上不含焦糖，可以抑制饮料的着色。在本说明书中，所谓“实质上不含焦糖”，包含作为杂质含有不影响饮料颜色的程度的少量焦糖的情况。
[0127]
就本发明的饮料而言，泡得到稳定化。例如，将本发明的饮料注入容器中时所产生的泡，比一般的饮料维持更长时间。饮料的泡保持性可以如下方式进行评价。
[0128]
(1)向水中添加规定量的reb.d和糖苷a制备水溶液，将该水溶液(150ml)加入至玻璃瓶中并密封。
[0129]
(2)将加入水溶液的玻璃瓶在冰箱内(4℃)静置3小时以上。
[0130]
(3)从冰箱中取出玻璃瓶，开封后，如图1(a)所示，在玻璃瓶的开口部一侧，覆盖量筒。在不密封的情况下，也可用纸胶带对玻璃瓶和量筒进行固定。
[0131]
(4)将玻璃瓶和量筒一边维持在(3)的状态，一边用2秒左右的时间平稳旋转以使量筒朝向下侧。
[0132]
(5)将玻璃瓶中的水溶液全部移动至量筒侧的时间点作为泡保持时间的测量开始
时间并开始测定。
[0133]
(6)将水溶液上的泡，达到规定状态的时间作为泡保持时间来测量。此处，“规定状态”可基于测定使用器具的尺寸等适当设定，例如，如图1(b)所示，也可将在量筒的内壁周围，达到3列左右的泡的状态作为“规定状态”。
[0134]
就本发明的饮料的泡保持时间而言，通过上述方法进行测定时，优选为20秒以上。本发明的一种方式中，饮料的泡保持时间为20秒～3000秒，优选为100～3000秒，更优选为500～3000秒。
[0135]
本发明的饮料，可经加热杀菌，制备成装入容器中的状态的容器装饮料。作为容器，无特别限定，例如可列举pet瓶、铝罐、钢罐、纸包装、冷藏杯、瓶等。在进行加热杀菌时，其种类无特别限定，例如可使用uht杀菌及杀菌釜杀菌等通常方法来进行。加热杀菌工序的温度并无特别限定，例如65～130℃，优选85～120℃，10～40分钟。其中，只要能获得与上述条件等同的杀菌值，在适当的温度下以数秒例如5～30秒来杀菌也没有问题。
[0136]
本发明的饮料的能量(总能量)并无特别限定，可为0～50kcal/100ml、0～45kcal/100ml、0～40kcal/100ml、0～35kcal/100ml、0～30kcal/100ml、0～24kcal/100ml、0～22kcal/100ml、0～20kcal/100ml、0～15kcal/100ml、0～10kcal/100ml、0～5kcal/100ml、0.1～50kcal/100ml、0.1～45kcal/100ml、0.1～40kcal/100ml、0.1～35kcal/100ml、0.1～30kcal/100ml、0.1～24kcal/100ml、0.1～22kcal/100ml、0.1～20kcal/100ml、0.1～15kcal/100ml、0.1～10kcal/100ml、0.1～5kcal/100ml、1～50kcal/100ml、1～45kcal/100ml、1～40kcal/100ml、1～35kcal/100ml、1～30kcal/100ml、1～24kcal/100ml、1～22kcal/100ml、1～20kcal/100ml、1～15kcal/100ml、1～10kcal/100ml、1～5kcal/100ml、5～50kcal/100ml、5～45kcal/100ml、5～40kcal/100ml、5～35kcal/100ml、5～30kcal/100ml、5～24kcal/100ml、5～20kcal/100ml、5～15kcal/100ml、5～10kcal/100ml、10～50kcal/100ml、10～45kcal/100ml、10～40kcal/100ml、10～35kcal/100ml、10～30kcal/100ml、10～24kcal/100ml、10～20kcal/100ml、10～15kcal/100ml、15～50kcal/100ml、15～45kcal/100ml、15～40kcal/100ml、15～35kcal/100ml、15～30kcal/100ml、15～24kcal/100ml、15～20kcal/100ml、20～50kcal/100ml、20～45kcal/100ml、20～40kcal/100ml、20～35kcal/100ml、20～30kcal/100ml、20～24kcal/100ml、24～50kcal/100ml、24～45kcal/100ml、24～40kcal/100ml、24～35kcal/100ml、24～30kcal/100ml。
[0137]
本发明的饮料的制造方法无特别限定，可使用通常的饮料的制造方法来制造。例如，可制备对本发明的饮料中含有的成分进行浓缩而得的糖浆，并向其中添加发泡性或非发泡性的饮料水调整为规定的浓度，或也可添加非发泡性的饮料水后，供给二氧化碳来制备发泡性饮料。或者，也可以不制备上述那样的糖浆，通过向饮料中直接添加规定的成分，来制备本发明的饮料。
[0138]
2.改善饮料的泡保持的方法
[0139]
作为第2方式，本发明提供一种改善饮料中的泡保持的方法。本发明的改善饮料中的泡保持的方法，包含向饮料中添加瑞鲍迪苷d、及
[0140]
下述式(1)：
[0141]
[化学式10]
[0142][0143]
(式中，
[0144]
式中，r1表示xyl(1-2)glc1-，且r2表示glc(1-2)[glc(1-3)]glc1-，
[0145]
glc表示葡萄糖，xyl表示木糖)
[0146]
所示的化合物，或其盐或其水合物。本说明书中，所谓“向饮料中添加瑞鲍迪苷d及式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物”，是指使饮料含有reb.d及糖苷a，含有规定量的甜味物质的方法并无特别限定。从而，reb.d及糖苷a可作为饮料的制造时的原料预先调配，也可在饮料制造后另外添加，也可通过从调配的原料中分解等来产生。
[0147]
改善本发明的泡保持的方法，除上述工序外还可包含其他工序。在本发明的一种方式中，也可包含将饮料中的瑞鲍迪苷d及式(1)的化合物，或其盐或其水合物的合计含量调整为30～600ppm，且将式(1)的化合物，或其盐或其水合物的含量相对于合计含量，以质量标准计调整为0.5～95％的工序。
[0148]
本发明的其他方式中的改善泡保持的方法也可包含制备reb.d和糖苷a的合计含量为40～600ppm、50～600ppm、70～600ppm、80～600ppm、90～600ppm、100～600ppm、110～590ppm、120～580ppm、130～570ppm、140～560ppm、150～550ppm、160～540ppm、170～530ppm、180～520ppm、190～510ppm、200～500ppm、210～490ppm、220～480ppm、230～470ppm、240～460ppm、250～450ppm、260～440ppm、270～430ppm、280～420ppm、290～410ppm、300～400ppm、300～350ppm、300～600ppm、310～590ppm、320～580ppm、330～570ppm、340～560ppm、350～550ppm、360～540ppm、370～530ppm、380～520ppm、390～510ppm、400～500ppm、380～520ppm、115～500ppm、120～470ppm、150～450ppm、180～420ppm、200～400ppm、220～380ppm、250～350ppm、250～500ppm、280～480ppm或300～450ppm，优选为150～400ppm，更优选为170～300ppm的饮料的工序。
[0149]
此外，与“1.具有泡保持性的饮料”相同，本发明的改善泡保持的方法中所使用的饮料，也可含有reb.d及糖苷a以外的甜菊醇糖苷或甜菊醇糖苷以外的甜味剂。reb.d及糖苷a的各含量及比例、饮料的风味、气压、ph等也可与“1.具有泡保持性的饮料”相同。
[0150]
3.用于改善饮料的泡保持性的reb.d及式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物的组合的应用
[0151]
作为第3方式，本发明提供一种reb.d及式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物(糖苷a)的组合的应用，其特征在于，用于改善泡保持性。本发明者们，惊人地得知甜菊醇糖苷的一种即reb.d及糖苷a的组合具有改善饮料的泡保持性的效果，从而想到了本发明。
[0152]
在本发明的用于改善饮料的泡保持性的reb.d及糖苷a的组合的应用中，reb.d及糖苷a的组合，相对于饮料，合计可为30～600ppm、40～600ppm、50～600ppm、70～600ppm、80～600ppm、90～600ppm、100～600ppm、110～590ppm、120～580ppm、130～570ppm、140～560ppm、150～550ppm、160～540ppm、170～530ppm、180～520ppm、190～510ppm、200～
500ppm、210～490ppm、220～480ppm、230～470ppm、240～460ppm、250～450ppm、260～440ppm、270～430ppm、280～420ppm、290～410ppm、300～400ppm、300～350ppm、300～600ppm、310～590ppm、320～580ppm、330～570ppm、340～560ppm、350～550ppm、360～540ppm、370～530ppm、380～520ppm、390～510ppm、400～500ppm、380～520ppm、115～500ppm、120～470ppm、150～450ppm、180～420ppm、200～400ppm、220～380ppm、250～350ppm、250～500ppm、280～480ppm或300～450ppm，可优选以150～400ppm，更优选以170～300ppm的量来使用。
[0153]
reb.d及糖苷a的各含量及比例、饮料的风味、气压、ph等可与“1.具有泡保持性的饮料”相同。
[0154]
通过本发明的用于改善饮料的泡保持性的选自reb.d及糖苷a以及它们的组合中的甜味物质的应用而得到改善的泡保持时间，在以“1.具有泡保持性的饮料”中记载的方法进行测定的情况下，优选为20秒以上。
[0155]
4.泡保持性改善剂
[0156]
作为第4方式，本发明提供泡保持性改善剂。在本说明书中，所谓“泡保持性改善剂”，是指添加到饮料中时，改善该饮料的泡保持性的物质。就本发明的泡保持性改善剂而言，优选添加到饮料中时，在消费者感知不到泡保持性改善剂自身味道的情况下，改善该饮料自身的泡保持性。
[0157]
本发明的泡保持性改善剂含有reb.d及式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物的组合。此外，与“1.具有泡保持性的饮料”相同，本发明的泡保持性改善剂，只要不妨碍本发明的效果，也可含有reb.d及式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物以外的甜菊醇糖苷，或甜菊醇糖苷以外的甜味剂。
[0158]
本发明的泡保持性改善剂中所含的reb.d及式(1)所示的化合物，或其盐或其水合物的量并无特别限定，相对于泡保持性改善剂的总重量，可为30～100重量％、40～99重量％、50～98重量％、60～97重量％、70～96重量％或80～95重量％。本发明的泡保持性改善剂实质上可仅由reb.d及糖苷a构成。本说明书中，所谓“实质上仅由reb.d及糖苷a构成”是指也可包含在reb.d及糖苷a的制备(甜菊萃取物的精制或生物合成等)过程中，不可避免的含有的其他甜菊醇糖苷等杂质。例如，相对于泡保持性改善剂的总重量，也可含有5重量％以下、4重量％以下、3重量％以下、2重量％以下、1.5重量％以下、1.0重量％以下或0.5重量％以下的reb.d及糖苷a以外的甜菊醇糖苷或其他杂质。
[0159]
本发明的一种方式中的泡保持性改善剂中的式(1)的化合物，或其盐或其水合物(糖苷a)的含量相对于饮料中的瑞鲍迪苷d及式(1)的化合物，或其盐或其水合物的合计含量，以质量标准计，也可为0.5～95％。本发明的其他方式中，糖苷a的比例也可为1.0～95％、1.5～95％、2.0～95％、2.5～95％、3.0～95％、3.5～95％、4.0～95％、4.5～95％、5.0～95％、0.5～90％、1.0～90％、1.5～90％、2.0～90％、2.5～90％、3.0～90％、3.5～90％、4.0～90％、4.5～90％、5.0～90％、0.5～80％、1.0～80％、1.5～80％、2.0～80％、2.5～80％、3.0～80％、3.5～80％、4.0～80％、4.5～80％、5.0～80％、0.5～70％、1.0～70％、1.5～70％、2.0～70％、2.5～70％、3.0～70％、3.5～70％、4.0～70％、4.5～70％、5.0～70％、0.5～60％、1.0～60％、1.5～60％、2.0～60％、2.5～60％、3.0～60％、3.5～60％、4.0～60％、4.5～60％、5.0～60％、0.5～50％、1.0～50％、1.5～50％、2.0～50％、
2.5～50％、3.0～50％、3.5～50％、4.0～50％、4.5～50％、5.0～50％、0.5～40％、1.0～40％、1.5～40％、2.0～40％、2.5～40％、3.0～40％、3.5～40％、4.0～40％、4.5～40％、5.0～40％、0.5～30％、1.0～30％、1.5～30％、2.0～30％、2.5～30％、3.0～30％、3.5～30％、4.0～30％、4.5～30％、5.0～30％、0.5～25％、1.0～25％、1.5～25％、2.0～25％、2.5～25％、3.0～25％、3.5～25％、4.0～25％、4.5～25％、5.0～25％、20～95％、25～95％、30～95％、35～95％、40～95％、45～95％、50～95％、55～95％、60～95％、65～95％、70～95％、75～95％、80～95％、85～95％、25～90％、25～85％、25～80％、25～75％、25～70％、25～65％、25～60％、25～55％、25～50％、25～45％、25～40％、25～35％、40～60％。
[0160]
以下，通过列举实施例来更具体地说明本发明，但本发明并不因这些实施例而受限制。
[0161]
实施例
[0162]
[实施例a]各种reb.d：糖苷a比例下的泡保持性的评价
[0163]
为了评价本发明的饮料的泡保持性，改变糖苷a与reb.d的比例制备表1中记载的例1～例13的水溶液。原料使用下述物质。表1中的reb.d精制品和糖苷a的含量，分别由添加量来计算。关于下表也相同。
[0164]
(原料)
[0165]
·
水(溶剂)：离子交换水
[0166]
·
reb.d精制品：纯度93％的reb.d精制品
[0167]
·
糖苷a：以本说明书的方案1中记载的方法制备的式(3)的化合物。
[0168]
例1～例13的水溶液的泡保持性的评价中使用下述器具，通过下述工序(1)～(6)实施评价。
[0169]
(使用器具)
[0170]
·
300ml量筒(iwaki制)高：33.5cm直径：45mm
[0171]
·
180ml玻璃瓶容器(日本山村硝子株式会社制ps-w180)开口部直径约20mm(评价工序)
[0172]
(1)向水中添加规定量的reb.d精制品和糖苷a制备水溶液，将该水溶液(150ml)加入至玻璃瓶中并密封。
[0173]
(2)将加入水溶液的玻璃瓶在冰箱内(4℃)静置3小时以上。
[0174]
(3)从冰箱中取出玻璃瓶，开封后，如图1(a)所示，在玻璃瓶的开口部一侧，覆盖量筒。量筒底部至玻璃瓶开口部的距离约为28cm。
[0175]
(4)将玻璃瓶和量筒一边维持在(3)的状态，一边用2秒左右的时间平稳旋转以使量筒朝向下侧。
[0176]
(5)将玻璃瓶中的水溶液全部移动至量筒侧的时间点作为泡保持时间的测量开始时间并开始测定。
[0177]
(6)将水溶液上的泡，如图1(b)所示在量筒的内壁周围达到3列左右的泡的时间作为泡保持时间来测量。
[0178]
所得结果示于表1及图2(a)及(b)。泡保持时间为n＝2～5的平均值。图2(a)表示糖苷a相对于reb.d精制品的比例高的例(25％以上)的对比，图2(b)表示糖苷a相对于reb.d精制品的比例低的例(20％以下)的对比。由这些结果可知，糖苷a相对于reb.d精制品的比例
为0.5％以上时，泡保持时间延长。
[0179]
[表1]
[0180]
[0181]
[实施例b]各种合计含量下的泡保持性的评价
[0182]
为了评价基于reb.d和糖苷a的不同合计含量的泡保持性，以与实施例a同样的方法，制备表2中记载的例14～例18的水溶液。原料使用与实施例a相同的原料，评价方法也使用与实施例a相同的方法。结果示于表2。
[0183]
[表2]
[0184]
表2：各种合计含量下的泡保持性的评价
[0185]
例1415161718糖苷a的比例50.0％50.0％50.0％50.0％50.0％合计含量[ppm]250100502510rebd精制品[ppm]125.0050.0025.0012.505.00糖苷a[ppm]125.0050.0025.0012.505.00蔗糖换算brix6.703.561.780.890.36泡保持时间(s)2697.5145.530.51212
[0186]
由表2的结果可知reb.d和糖苷a的合计含量超过25ppm时，泡保持时间得到改善。
[0187]
[实施例c]碳酸饮料的泡保持性的评价
[0188]
针对碳酸饮料评价泡保持性。对泡保持性进行评价时，使用500ml量筒((sibata制)高：36cm直径：55mm)代替300ml量筒，使用碳酸水(5kgf/cm2)代替离子交换水，以及在瓶内制备水溶液，除此之外，以与实施例a相同的方法进行评价。结果示于表3。
[0189]
[表3]
[0190]
表3：碳酸饮料的泡保持性的评价
[0191]
例1920糖苷a的比例0.0％50.0％合计含量[ppm]250250reb.d精制品[ppm]250.00125.00糖苷a[ppm]0.00125.00蔗糖换算brix7.956.70泡保持时间(s)36946
[0192]
如表3所示，可知在碳酸饮料中通过reb.d和糖苷a的组合泡保持性得到改善。
[0193]
[实施例d]糖苷a对甜味余味的影响的研究
[0194]
为了调查糖苷a对甜味余味影响，准备表5中记载的改变糖苷a和reb.d精制品的比例的样本(例21～26)。由于事前对糖苷a的浓度依赖性进行确认，明确了糖苷a的甜味度会因浓度而变化，因此在各浓度下，以表4中记载的甜味度的值对例21～26的样本的甜度进行统一。另一方面，由于已知reb.d在下述试验浓度范围中，浓度和甜味相当量呈比例关系(j.agric.food chem.2012，60，6782-6793)，因此本实施例中将reb.d精制品的甜味度设定为318。另外，样本制备时关于甜味剂的感官经训练者(1名)确认各样本的蔗糖换算brix相同。
[0195]
[表4]
[0196]
表4：各浓度下的甜味度的值
[0197] 低于100ppm100ppm以上reb.d精制品-1)318糖苷a394225
[0198]
1)本实施例中，未使用以该浓度含有reb.d的样本
[0199]
关于甜味剂的感官经训练者(8名)作为评审，以下述工序实施所得各水溶液的感官评价。
[0200]
1)将于室温下保管的样本注入杯中。
[0201]
2)将糖苷a的比例为0.0％的样本(即，仅为reb.d精制品的物质)的甜味余味的3分设定为标准。
[0202]
3)逐次将各样本10ml含在口中，实施评价。评价后吐出样本。以样本内容未知的状态(盲测)实施并进行感官评价，感官评价开始前和感官评价样本之间充分漱口(4次以上)。各样本的评价以下述标准实施。
[0203]
1分：甜味余味长
[0204]
2分：甜味余味略长
[0205]
3分：甜味余味不变
[0206]
4分：甜味余味略短
[0207]
5分：甜味余味短
[0208]
所得结果的平均值示于表5和图4。
[0209]
[表5]
[0210]
表5：糖苷a对甜味余味的影响
[0211][0212]
由上述结果发现糖苷a的含量相对于reb.d和糖苷a的合计含量为20％以下时，具有特别强的甜味余味改善效果。