黑果腺肋花楸果蛋白饮料及其制备方法与流程

1.本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种黑果腺肋花楸果蛋白饮料及其制备方法。


背景技术：

2.黑果腺肋花楸果实具有非凡的保健作用。果实及其提取物对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效，在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业。果实中花青素、黄酮、多酚是已知植物中含量最高的。果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质，还有助于刺激和改善循环系统。花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。据报道，花青素和黄酮及其糖苷有助于保持尿道健康。黑果腺肋花楸果实富含vc和抗氧化剂，抗氧化剂具有抗衰老功能。果实提取物对治疗辐射病和重金属中毒症有很好的疗效。
3.胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。胶原蛋白肽，可以被人体主动且无障碍吸收，无需消化，供身体组织充分利用。
4.中国专利cn110522038a公开一种复合蓝莓、黑果腺肋花楸和鱼胶原蛋白肽的健康食品，所述复合蓝莓、黑果腺肋花楸和鱼胶原蛋白肽的健康食品由质量份的蓝莓1-15份、黑果腺肋花楸1-15份、鱼胶原蛋白肽65-90份、维生素c 0-1份、柠檬酸0-1份、罗汉果粉0-0.5份、三氯蔗糖0-0.3份、菊粉0-2份组成。健康食品可进一步制备成固体饮料、液体饮料、压片糖果、胶囊、咀嚼片或泡腾片等；制备时，可相应添加常用食品辅料或添加剂。本发明没有涉及到任何能够解决黑果腺肋花楸和鱼胶原蛋白肽产生沉淀的问题。
5.但是黑果腺肋花楸果中含有的多酚类物质易与蛋白等发生反应，有研究表明蛋白表面脯氨酸含量越高，更易于同多酚结合，从而产生花青素褪色、蛋白沉淀等一系列问题。同时添加黑果腺肋花楸和蛋白质的饮料极易会出现上述情况。因此，亟需提供一种能够同时添加黑果腺肋花楸和蛋白质，但不会造成花青素褪色、蛋白沉淀的饮料。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于提供一种黑果腺肋花楸果蛋白饮料，同时添加黑果腺肋花楸和胶原蛋白肽，又能够避免花青素褪色和蛋白沉淀，营养丰富、易于吸收，稳定性良好；本发明同时提供其制备方法。
7.本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
8.本发明所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料，由以下质量份数的组分制成：黑果腺肋花楸果汁4-8份，胶原蛋白肽10-12份，黄原胶0.05-0.2份，柠檬酸0.6-1.2份，糖醇2-5份，聚葡萄糖0.5-2份，刺梨粉0.2-0.3份，余甘子粉0.2-0.3份，针叶樱桃粉0.05-0.2份，三氯蔗糖
0.0025-0.01份，浓缩苹果清汁2-5份，黑加仑浓缩汁1-3份，食用香精0.05-0.2份，余量为纯化水，总质量份数为100份。
9.优选地，由以下质量份数的组分制成：黑果腺肋花楸果汁5份，胶原蛋白肽12份，黄原胶0.1份，柠檬酸0.8份，糖醇3份，聚葡萄糖1份，刺梨粉0.25份，余甘子粉0.25份，针叶樱桃粉0.1份，三氯蔗糖0.005份，浓缩苹果清汁3份，黑加仑浓缩汁2份，食用香精0.1份，余量为纯化水，总质量份数为100份。
10.所述的食用香精为水蜜桃香精、橙汁香精、莓子香精、草莓香精、菠萝香精、苹果香精、荔枝香精、芒果香精或柠檬香精。本发明优选莓子香精。
11.所述的糖醇为木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、赤藓糖醇或麦芽糖醇。本发明优选赤藓糖醇。
12.黑果腺肋花楸果汁中，黑果腺肋花楸果的含量为80-90wt.％。
13.本发明所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料的制备方法：首先将一部分纯化水、黑果腺肋花楸果汁和黄原胶混合均匀，搅拌下向其中加入柠檬酸，搅拌后，加入胶原蛋白肽，继续搅拌，再加入糖醇，聚葡萄糖，刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，食用香精，最后加入剩余的纯化水。
14.其中：
15.所述的一部分纯化水为纯化水总量的50-60％。
16.所述的加入柠檬酸调整ph值至3.4-3.6。
17.加入柠檬酸后搅拌5-10分钟。
18.加入胶原蛋白肽后继续搅拌10-20分钟。
19.本发明的有益效果如下：
20.本发明从各种原辅料性质着手，制备一款同时含有黑果腺肋花楸果和胶原蛋白的饮料，且产品稳定性良好，未出现褪色和沉淀现象。本发明首先将黑果腺肋花楸果汁和黄原胶混合，黄原胶与黑果腺肋花楸果汁混合后，由于黄原胶表面带有较多的羟基，与黑果腺肋花楸果表面的多酚形成氢键，同时黄原胶对黑果腺肋花楸果形成包覆作用，降低了黑果腺肋花楸果表面的多酚的活性。之后再加入柠檬酸调整ph值至3.4-3.6，再加入胶原蛋白肽，避免了黑果腺肋花楸果表面的多酚与胶原蛋白的氨基发生反应，形成沉淀。
21.本发明添加的物质中，如糖醇，聚葡萄糖，同时也具有多羟基，进一步增加了蛋白饮料中的羟基，提高了蛋白饮料的抗氧化能力，同时，添加刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，用来补充营养。刺梨粉含有大量的维生素c以及脂肪酶；余甘子粉中含有丰富的维生素、胡萝卜素、脂肪酸等人体所需的各种营养元素；针叶樱桃粉含有大量的维生素c成分；不仅能够补充营养物质，也更进一步提高了抗氧化能力。另外，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，食用香精，用来调节蛋白饮料的风味和口感。
22.综上，本发明不仅制备出同时含有黑果腺肋花楸果和胶原蛋白的饮料，且产品稳定性良好，未出现褪色和沉淀现象，同时维生素c含量较高，且风味独特，酸甜可口，味道醇香。
具体实施方式
23.以下结合实施例对本发明做进一步描述。
24.实施例1
25.所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料由以下质量份数的组分制成：黑果腺肋花楸果汁5份，胶原蛋白肽12份，黄原胶0.1份，柠檬酸0.8份，赤藓糖醇3份，聚葡萄糖1份，刺梨粉0.25份，余甘子粉0.25份，针叶樱桃粉0.1份，三氯蔗糖0.005份，浓缩苹果清汁3份，黑加仑浓缩汁2份，莓子香精0.1份，余量为纯化水，总质量份数为100份。
26.黑果腺肋花楸果蛋白饮料的制备方法：首先将纯化水总量的60％的纯化水与黑果腺肋花楸果汁和黄原胶混合均匀，搅拌下向其中加入柠檬酸调整ph值至3.5，搅拌8分钟后，加入胶原蛋白肽，继续搅拌15分钟，再加入赤藓糖醇，聚葡萄糖，刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，莓子香精，最后加入剩余的纯化水。黑果腺肋花楸果汁中，黑果腺肋花楸果的含量为80wt.％
27.实施例2
28.所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料由以下质量份数的组分制成：黑果腺肋花楸果汁4份，胶原蛋白肽10份，黄原胶0.05份，柠檬酸0.6份，赤藓糖醇2份，聚葡萄糖0.5份，刺梨粉0.2份，余甘子粉0.2份，针叶樱桃粉0.05份，三氯蔗糖0.0025份，浓缩苹果清汁2份，黑加仑浓缩汁1份，莓子香精0.05份，余量为纯化水，总质量份数为100份。
29.黑果腺肋花楸果蛋白饮料的制备方法：首先将纯化水总量的50％的纯化水与黑果腺肋花楸果汁和黄原胶混合均匀，搅拌下向其中加入柠檬酸调整ph值至3.4，搅拌10分钟后，加入胶原蛋白肽，继续搅拌20分钟，再加入赤藓糖醇，聚葡萄糖，刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，莓子香精，最后加入剩余的纯化水。黑果腺肋花楸果汁中，黑果腺肋花楸果的含量为80wt.％
30.实施例3
31.所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料由以下质量份数的组分制成：黑果腺肋花楸果汁8份，胶原蛋白肽11份，黄原胶0.2份，柠檬酸1.2份，赤藓糖醇4份，聚葡萄糖2份，刺梨粉0.3份，余甘子粉0.3份，针叶樱桃粉0.2份，三氯蔗糖0.01份，浓缩苹果清汁5份，黑加仑浓缩汁3份，莓子香精0.2份，余量为纯化水，总质量份数为100份。
32.黑果腺肋花楸果蛋白饮料的制备方法：首先将纯化水总量的55％的纯化水与黑果腺肋花楸果汁和黄原胶混合均匀，搅拌下向其中加入柠檬酸调整ph值至3.6，搅拌5分钟后，加入胶原蛋白肽，继续搅拌10分钟，再加入赤藓糖醇，聚葡萄糖，刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，莓子香精，最后加入剩余的纯化水。黑果腺肋花楸果汁中，黑果腺肋花楸果的含量为80wt.％
33.对比例1
34.所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料中不含有黄原胶，其余组分同实施例1，其制备方法也同实施例1。
35.对比例2
36.所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料所含的组分同实施例1，其制备方法如下：首先将纯化水总量的60％的纯化水与黑果腺肋花楸果汁和胶原蛋白肽混合均匀，搅拌下向其中加入柠檬酸调整ph值至3.5，搅拌8分钟后，加入黄原胶，继续搅拌15分钟，再加入赤藓糖醇，聚葡萄糖，刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，莓子香精，最后加入剩余的纯化水。
37.对比例3
38.所述的黑果腺肋花楸果蛋白饮料所含的组分同实施例1，其制备方法如下：首先将纯化水总量的60％的纯化水与黑果腺肋花楸果汁、胶原蛋白肽、黄原胶混合均匀，搅拌下向其中加入柠檬酸调整ph值至3.5，搅拌23分钟后，再加入赤藓糖醇，聚葡萄糖，刺梨粉，余甘子粉，针叶樱桃粉，三氯蔗糖，浓缩苹果清汁，黑加仑浓缩汁，莓子香精，最后加入剩余的纯化水。
39.对实施例1-3及对比例1-3中的饮料进行稳定性实验，具体过程为：将实施例1-3及对比例1-3中的饮料置于透明瓶中，室温下存放12个月，不同时间下观察饮料的褪色和沉淀情况，具体见表1。实施例1-3和对比例1-3的实验表明，实施例1-3中饮料不出现褪色和沉淀，对比例1-3中出现褪色和沉淀。
40.表1实施例1-3和对比例1-3的稳定性实验现象
41.42.