1.本发明属于茶饮品加工领域，具体涉及一种果香红茶及其制备方法。
背景技术：
2.茶叶，是一种由灌木或小乔木的嫩叶制成的，是中国特有的一种饮品。茶叶的开发利用在我国历史悠久，深受人们的喜爱。饮茶已成为一种体现民族情操，健体养性，丰富日常生活的有益活动。我国的茶叶品种众多，如绿茶、红茶、乌龙茶、花茶等，近年来开发的茗茶更多。由于人民生活水平的提高，对茶叶的要求也随之提高，越来越多的年轻人开始关注茶叶，也促使茶叶更多元化，口味更年轻。
3.夏秋季茶往往存在苦涩味重、香气较低等品质问题，为了更好地利用夏秋茶资源，提高茶农的经济效益，因此，以夏秋茶为原料，开发具有特色风味的果味红茶将受到广大消费者的欢迎，同时可以有效地促进我国茶产业的可持续发展。
技术实现要素：
4.本发明为解决上述问题，提供了一种果香红茶及其制备方法。
5.具体是通过以下技术方案来实现的：
6.1、一种果香红茶，其组成按重量份计包括：茶叶30-50份、梨10-20份、百香果10-15份、菠萝20-25份、柠檬5-10份。
7.2、一种果香红茶的制备方法，包括以下步骤：
8.a.对水果进行去皮处理，并保留果皮，进行烘干；
9.b.将百香果籽烘干粉碎，得到百香果籽粉，将百香果籽粉用丙酮浸泡20-30min，挥干丙酮后加入环己烷进行回流提取，过滤后减压蒸馏回收有机溶剂，得到百香果精华液；
10.c.将梨肉和菠萝果肉混合榨汁，过滤后加入柠檬汁和百香果精华液，得到混合果汁；
11.d.对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到10-20％，将混合果汁与茶叶混合拌匀，揉捻后按红茶发酵工艺进行发酵，最后烘干至茶叶含水率为7-10％；
12.c.将茶叶平摊，在其下方点燃烘干的果皮，以烟熏使其含水率为2-4％即可。
13.进一步，所述的环己烷，与百香果籽的质量比为1-2∶1。
14.进一步，所述的复水处理，是在茶叶表面喷洒去离子水，直至茶叶含水率为10-20％。
15.进一步，所述的发酵，是将茶叶置于温度为29-36℃、湿度为50-60％的条件下进行发酵3-5天。
16.进一步，所述的烘干，是以70-90℃的温度进行。
17.进一步，所述的果香红茶还可以粉碎装袋制成茶包。
18.综上所述，本发明的有益效果在于：本发明采用复水处理的方式，使水果中的内源酶加强茶叶中儿茶素的氧化，同时使茶叶具备水果的香气，通过后处理，使红茶的果香味得
到进一步提高。
具体实施方式
19.下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
20.实施例1
21.1、一种果香红茶，其组成按重量份计包括：茶叶40份、梨15份、百香果13份、菠萝22份、柠檬7份。
22.2、一种果香红茶的制备方法，包括以下步骤：
23.a.对水果进行去皮处理，并保留果皮，进行烘干；
24.b.将百香果籽烘干粉碎，得到百香果籽粉，将百香果籽粉用丙酮浸泡25min，挥干丙酮后加入环己烷进行回流提取，过滤后减压蒸馏回收有机溶剂，得到百香果精华液；
25.c.将梨肉和菠萝果肉混合榨汁，过滤后加入柠檬汁和百香果精华液，得到混合果汁；
26.d.对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到15％，将混合果汁与茶叶混合拌匀，揉捻后按红茶发酵工艺进行发酵，最后烘干至茶叶含水率为9％；
27.e.将茶叶平摊，在其下方点燃烘干的果皮，以烟熏使其含水率为3％即可。
28.进一步，所述的环己烷，与百香果籽的质量比为1.5∶1。
29.进一步，所述的复水处理，是在茶叶表面喷洒去离子水，直至茶叶含水率为15％。
30.进一步，所述的发酵，是将茶叶置于温度为33℃、湿度为55％的条件下进行发酵4天。
31.进一步，所述的烘干，是以80℃的温度进行。
32.进一步，所述的果香红茶还可以粉碎装袋制成茶包。
33.实施例2
34.1、一种果香红茶，其组成按重量份计包括：茶叶30份、梨10份、百香果10份、菠萝20份、柠檬5份。
35.2、一种果香红茶的制备方法，包括以下步骤：
36.a.对水果进行去皮处理，并保留果皮，进行烘干；
37.b.将百香果籽烘干粉碎，得到百香果籽粉，将百香果籽粉用丙酮浸泡20min，挥干丙酮后加入环己烷进行回流提取，过滤后减压蒸馏回收有机溶剂，得到百香果精华液；
38.c.将梨肉和菠萝果肉混合榨汁，过滤后加入柠檬汁和百香果精华液，得到混合果汁；
39.d.对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到10％，将混合果汁与茶叶混合拌匀，揉捻后按红茶发酵工艺进行发酵，最后烘干至茶叶含水率为7％；
40.e.将茶叶平摊，在其下方点燃烘干的果皮，以烟熏使其含水率为2％即可。
41.进一步，所述的环己烷，与百香果籽的质量比为1∶1。
42.进一步，所述的复水处理，是在茶叶表面喷洒去离子水，直至茶叶含水率为10％。
43.进一步，所述的发酵，是将茶叶置于温度为29℃、湿度为50％的条件下进行发酵3
天。
44.进一步，所述的烘干，是以70℃的温度进行。
45.进一步，所述的果香红茶还可以粉碎装袋制成茶包。
46.实施例3
47.1、一种果香红茶，其组成按重量份计包括：茶叶50份、梨20份、百香果15份、菠萝25份、柠檬10份。
48.2、一种果香红茶的制备方法，包括以下步骤：
49.a.对水果进行去皮处理，并保留果皮，进行烘干；
50.b.将百香果籽烘干粉碎，得到百香果籽粉，将百香果籽粉用丙酮浸泡30min，挥干丙酮后加入环己烷进行回流提取，过滤后减压蒸馏回收有机溶剂，得到百香果精华液；
51.c.将梨肉和菠萝果肉混合榨汁，过滤后加入柠檬汁和百香果精华液，得到混合果汁；
52.d.对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到20％，将混合果汁与茶叶混合拌匀，揉捻后按红茶发酵工艺进行发酵，最后烘干至茶叶含水率为10％；
53.e.将茶叶平摊，在其下方点燃烘干的果皮，以烟熏使其含水率为4％即可。
54.进一步，所述的环己烷，与百香果籽的质量比为2∶1。
55.进一步，所述的复水处理，是在茶叶表面喷洒去离子水，直至茶叶含水率为20％。
56.进一步，所述的发酵，是将茶叶置于温度为36℃、湿度为60％的条件下进行发酵5天。
57.进一步，所述的烘干，是以90℃的温度进行。
58.进一步，所述的果香红茶还可以粉碎装袋制成茶包。
59.将现有的加工方法所得茶叶作为对比例与上述三个实施例加工出来的茶叶中茶多酚含量和苦涩为对比如下表：
60.表1
61.
技术特征：
1.一种果香红茶，其特征在于，其组成按重量份计包括：茶叶30-50份、梨10-20份、百香果10-15份、菠萝20-25份、柠檬5-10份。2.一种果香红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.对水果进行去皮处理，并保留果皮，进行烘干；b.将百香果籽烘干粉碎，得到百香果籽粉，将百香果籽粉用丙酮浸泡20-30min，挥干丙酮后加入环己烷进行回流提取，过滤后减压蒸馏回收有机溶剂，得到百香果精华液；c.将梨肉和菠萝果肉混合榨汁，过滤后加入柠檬汁和百香果精华液，得到混合果汁；d.对夏秋茶进行复水处理，使茶叶含水率达到10-20％，将混合果汁与茶叶混合拌匀，揉捻后按红茶发酵工艺进行发酵，最后烘干至茶叶含水率为7-10％；e.将茶叶平摊，在其下方点燃烘干的果皮，以烟熏使其含水率为2-4％即可。3.如权利要求2所述的一种果香红茶的制备方法，其特征在于，所述的环己烷，与百香果籽的质量比为1-2∶1。4.如权利要求2所述的一种果香红茶的制备方法，其特征在于，所述的复水处理，是在茶叶表面喷洒去离子水，直至茶叶含水率为10-20％。5.如权利要求2所述的一种果香红茶的制备方法，其特征在于，所述的发酵，是将茶叶置于温度为29-36℃、湿度为50-60％的条件下进行发酵3-5天。6.如权利要求2所述的一种果香红茶的制备方法，其特征在于，所述的烘干，是以70-90℃的温度进行。7.如权利要求2所述的一种果香红茶的制备方法，其特征在于，所述的果香红茶还可以粉碎装袋制成茶包。
技术总结
本发明属于茶饮品加工领域，具体涉及一种果香红茶及其制备方法。本发明采用复水处理的方式，使水果中的内源酶加强茶叶中儿茶素的氧化，同时使茶叶具备水果的香气，通过后处理，使红茶的果香味得到进一步提高。红茶的果香味得到进一步提高。
技术研发人员：肖明
受保护的技术使用者：贵州鑫龙盛食品有限公司
技术研发日：2020.10.19
技术公布日：2022/4/22
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