纯苦荞酒及其制作方法与流程

技术特征：
1.纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、将去壳苦荞米洗涤、浸泡后蒸煮，然后冷却至室温，加入酒曲进行初次糖化发酵；b、初次糖化发酵结束后，补充水和酒曲，搅拌均匀，经厌氧发酵后，蒸馏，即得纯苦荞酒。2.根据权利要求1所述的纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，浸泡时，至少满足下列的一项：浸泡加水量与苦荞米的体积重量比为1.5～2.5l：1kg；浸泡温度为65～75℃；浸泡时间为2～4h。3.根据权利要求1所述的纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，蒸煮时，以水沸腾开始计时，蒸煮时间为60～120min。4.根据权利要求1所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述酒曲的加入量为苦荞米重量的0.8～1.2％。5.根据权利要求1所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述糖化发酵的温度为30～38℃；所述糖化发酵的时间为24～48h。6.根据权利要求1所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述水的加入量与苦荞米的体积重量比为1.8～2.2l：1kg；所述酒曲加入量为苦荞米重量的0.2～0.3％。7.根据权利要求1所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述厌氧发酵的温度为18～22℃；所述厌氧发酵的时间为10～15d。8.根据权利要求1所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述发酵为液态发酵。9.根据权利要求1～8任一项所述纯苦荞酒的制作方法，其特征在于：所述酒曲为清香小曲。10.权利要求1～9任一项所述纯苦荞酒的制作方法制备所得纯苦荞酒。

技术总结
本发明公开了一种纯苦荞酒及其制作方法，属于苦荞酒制备技术领域。本发明为了提高苦荞的利用率且充分发挥苦荞价值，提供了一种纯苦荞酒的制备工艺，包括：将去壳苦荞米洗涤、浸泡后蒸煮，然后冷却至室温，加入酒曲进行初次糖化发酵；初次糖化发酵结束后，补充水和酒曲，搅拌均匀，经厌氧发酵后，蒸馏，即得。本发明为保证酒品质，对浸泡、蒸煮、糖化发酵、厌氧发酵等参数进行优化，从而能以高出酒率制备得到高品质的纯苦荞酒，该酒香气优雅纯正，酒味醇和回甜，尾净味长，具有典型的苦荞特征。具有典型的苦荞特征。具有典型的苦荞特征。


技术研发人员：李茂 安明哲 赵佳伟 赵东 乔宗伟 张伟建 陆培
受保护的技术使用者：宜宾五粮液股份有限公司
技术研发日：2022.05.07
技术公布日：2022/6/28