一种烟熏鱼专用装置

1.本实用新型涉及食品技术设备领域，尤其涉及一种烟熏鱼专用装置。


背景技术：

2.烟熏产品以其独特的风味及口感，深受消费者的喜爱。烟熏是利用具有独特风味的木材、红糖及烟熏香味料等不完全燃烧产生的熏烟来熏制肉制品，使其富有特殊的风味。现有的烟熏炉多采用垂直烟循环模式，熏烟经过风机形成压缩气流，由出风口自上而下地进入箱体。由于此类烟熏是从上而下的过程，因而会造成托盘中、下部的产品出现着色不均匀，干燥程度不同，从而严重影响产品品质。
3.在烟熏鱼类产品时，这一缺点被进一步放大。因此为了保证良好的外观，减少熏制时间，较大体型的鱼往往会进行开背处理。开背后的鱼放置于托盘上，但是采用常规的自上而下的烟循环模式，会出现鱼体两侧严重色泽不均匀的现象，从而导致出现产品的风味和口感大幅度降低，出品率极差等显著缺点。


技术实现要素：

4.为了解决上述问题，本实用新型的目的是提供一种烟熏鱼专用装置，所述烟熏鱼专用装置能够解决烟熏鱼类产品时出现的着色不均、产品风味和品质差等问题。
5.为实现上述目的，本实用新型采用的技术方案如下：
6.一种烟熏鱼专用装置，包括箱体、设置在箱体内的送风装置以及用于对鱼类产品进行熏制的熏制装置，其中，
7.所述箱体内设置有烟熏室，所述烟熏室由回风板和水平连接板构成，其中，所述回风板为两组，两组回风板平行设置且位于所述箱体的两侧，其中，两侧的回风板的下端与所述箱体的底部连接，上端则通过所述水平连接板连接；两侧的回风板和上端的水平连接板构成所述烟熏室；
8.所述熏制装置包括多组托盘支架，多组托盘支架分别位于所述烟熏室内，且沿着箱体的高度方向等距排列，所述烟熏室在每组托盘支架的对应位置处形成烟熏工位；其中，用于盛装鱼类产品的托盘或托网安放在所述托盘支架上；所述回风板在与每个烟熏工位的对应位置处设置有出烟孔；
9.所述送风装置位于所述箱体上端的中部，所述箱体上端的两侧分别设置有进烟口和出烟口，该箱体的中部设置有进风管道，所述进风管道自所述烟熏室的中部穿过，且该进风管道在与每个烟熏工位的对应位置处设置有进烟孔；所述送风装置用于将所述进烟口中的熏烟送至所述进烟管道中。
10.优选的，所述箱体在两侧的回风板的出烟孔处设置有回烟通道，所述回烟通道内设置有加热装置。
11.优选的，所述托盘支架为两组，两组托盘支架设置在所述烟熏室的两侧，每组托盘支架为多个，多个托盘支架沿着箱体的高度方向等距排列。
12.优选的，所述送风装置由风机构成。
13.优选的，所述箱体在所述风机的下方设置有导风结构，所述导风结构用于将风机产生的气流连同熏烟导向所述进烟管道中。
14.优选的，所述导风结构由两块导风板构成，两块导风板对称设置，且每块导风板的下端与所述进烟管道的上端连通，上端则倾斜向外延伸。
15.优选的，所述箱体的下端还设置有排烟管道，所述排烟管道与所述进烟管道同轴设置，且该排烟管道上设置有烟油排泄阀。
16.优选的，所述箱体在两侧的熏制装置的下端分别设置有排水管道，两侧的排水管道竖直设置，且通过连接管连通，所述连接管的出口处设置有污水排水阀。
17.优选的，所述排烟管道的排烟口与所述连接管连通。
18.优选的，所述箱体上的进烟口的高度高于出烟口的高度。
19.与现有技术相比，本实用新型具有以下优点：
20.1、本实用新型的烟熏鱼专用装置的结构简单，使用时可直接将开背好的鱼置于托盘上，并通过托盘支架直接放置在烟熏室内，使得拿取更为方便。
21.2、本实用新型的烟熏鱼专用装置通过送风装置将熏烟送至到进烟管道内，并通过进烟管道中的进烟孔将熏烟送入每个烟熏工位内，从而实现对该烟熏工位中的托盘上的鱼类制品进行熏制，由于同侧的烟熏室是连通的，因此进入每个烟熏工位中的熏烟不仅可以对该烟熏工位中的托盘上的鱼类制品的上表面进行熏制，而且还可以对上个烟熏工位(即上层托盘)中的鱼类制品的下表面进行熏制，从而使得鱼类产品上下两侧着色均匀，进一步提升产品风味和品质。
22.3、本实用新型的烟熏鱼专用装置采用自下而上的烟熏模式结合交替循环的干燥熏烟使鱼体的两侧色泽更加均一，干燥程度相同，提升风味和口感，提高出品率。
附图说明
23.现结合附图对本实用新型做进一步说明。
24.图1为本实用新型的烟熏鱼专用装置的结构示意图，图中的箭头方向为气流(或熏烟)的运动方向。
具体实施方式
25.下面结合附图1实施例对本实用新型作进一步说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅用于解释本实用新型，而非对本实用新型的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与本实用新型相关的部分而非全部内容。
26.实施例
27.参见图1，本实用新型的烟熏鱼专用装置包括箱体1、设置在箱体1内的送风装置12以及用于对鱼类产品进行熏制的熏制装置。
28.参见图1，所述箱体1内设置有烟熏室，所述烟熏室由回风板3和水平连接板构成，其中，所述回风板3为两组，两组回风板3平行设置且位于所述箱体1的两侧，其中，两侧的回风板3的下端与所述箱体1的底部连接，上端则通过所述水平连接板连接；两侧的回风板3和上端的水平连接板构成所述烟熏室。
29.在本实施例中，所述回风板3可以由一整块板构成，或者是通过多块板拼接而成。
30.参见图1，所述熏制装置包括多组托盘支架5，多组托盘支架5分别位于所述烟熏室内，且沿着箱体1的高度方向等距排列，所述烟熏室在每组托盘支架5的对应位置处形成烟熏工位；其中，用于盛装鱼类产品的托盘或托网安放在所述托盘支架5上；所述回风板3在与每个烟熏工位的对应位置处设置有出烟孔。
31.在本实施例中，所述托盘支架5为两组，两组托盘支架5设置在所述烟熏室的两侧，每组托盘支架5为多个，多个托盘支架5沿着箱体1的高度方向等距排列。
32.参见图1，所述送风装置12位于所述箱体1上端的中部，所述箱体1上端的两侧分别设置有进烟口11和出烟口14，该箱体1的中部设置有进风管道6，所述进风管道6自所述烟熏室的中部穿过，将所述烟熏室一分为二；且该进风管道6在与每个烟熏工位的对应位置处设置有进烟孔7；所述送风装置12用于将所述进烟口11中的熏烟送至所述进烟管道6中。
33.在本实施例中，所述箱体1的顶面为等腰三角形，而所述送风装置12则位于所述箱体1顶面的中间位置，且该送风装置12由风机和扇叶组成。
34.参见图1，所述箱体1在两侧的回风板3的出烟孔处设置有回烟通道，所述回烟通道内设置有加热装置2。通过上述设置，在对鱼类产品进行熏制的过程中，含有湿气的低温烟气通过两侧的回风板3进入加热装置2中蒸发湿气，其中，大部分烟气通过风腔13回到风机处与新进熏烟混合后再次形成压缩气体通向进烟管道6内，进行下一轮的循环熏制，少部分熏烟则通过出烟口14排出。
35.参见图1，所述箱体1在所述风机的下方设置有导风结构，所述导风结构用于将风机产生的气流连同熏烟导向所述进烟管道6中；所述导风结构由两块导风板构成，两块导风板对称设置，且每块导风板的下端与所述进烟管道6的上端连通，上端则倾斜向外延伸，两块导风板形成“喇叭口”结构，以便于将熏烟导向进烟管道6内。
36.参见图1，所述箱体1的下端还设置有排烟管道，所述排烟管道与所述进烟管道6同轴设置，且该排烟管道上设置有烟油排泄阀8；所述箱体1在两侧的熏制装置的下端分别设置有排水管道9，两侧的排水管道9竖直设置，且通过连接管连通，所述连接管的出口处设置有污水排水阀10；所述排烟管道的排烟口与所述连接管连通。通过上设设置，(1)、通过打开烟油排泄阀8可以排出进烟管道6中的烟油；(2)、当需要对箱体1进行清洗时，可通过打开烟油排泄阀8和污水排水阀10以排出污水，以便于对箱体1进行清洗；(3)、将排烟管道和排水管道9通过连接管连接，这样有利于对烟油和污水进行集中收集。
37.参见图1，本实用新型的烟熏鱼专用装置的工作原理是：
38.工作时，将待熏制的鱼类产品放置到托盘4中，然后将托盘4放置到托盘支架5上，接着向箱体1内通入熏烟，并通过送风装置12将熏烟送至到进烟管道6内，其中，位于进烟管道6中的熏烟通过进烟孔7进入到两侧的烟熏室中的烟熏工位内。在烟熏室内，进入烟熏工位内的熏烟中的部分熏烟对该烟熏工位中的托盘4上的鱼类制品的上表面进行熏制，而部分熏烟则对位于上方的烟熏工位(即上层托盘)4的鱼类制品的下表面进行熏制，从而使鱼体的两侧色泽更加均一，干燥程度相同，提升风味和口感，提高出品率。而少部分的含有湿气的低温烟气则通过两侧的回风板3进入所述回烟通道内，经过所述回烟通道内的加热装置2进行干燥以蒸发湿气，这部分烟气中的大部分会通过风腔13回到风机处与新进熏烟混合后再次形成压缩气体通向进烟管道6内，进行下一轮的循环熏制，少部分熏烟则通过出烟
口14排出。
39.以上所述仅为仅为本实用新型示意性的具体实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。