一种带有独特风味的葡萄烈酒的酿造方法与流程

1.本发明涉及葡萄烈酒酿造技术领域，具体为一种带有独特风味的葡萄烈酒的酿造方法。


背景技术：

2.葡萄是一种常见的水果，主要有红色、紫色、黑色、绿色和白色等，采摘后可以直接食用，也可以制成酒和葡萄干。葡萄烈酒起源于中国云南，被称为中国白兰地，是用100％新鲜水晶葡萄为原料酿造的烈酒，在发酵完成后，采用二次蒸馏方法提高酒精度数，葡萄烈酒的酒精度数在40度以上，
3.然而，普通的葡萄烈酒用料简单，口感和风味较为一般，市场竞争力差，难以满足不同消费者的饮用需求，且除杂力度不足，酒液中残留的杂质较多，纯度较低，影响了葡萄烈酒的色泽和口感，另外发酵程度较低，不仅需要两次蒸馏才能达到较高的酒精度，费时费力，同时酒液中还残留有一定的固相皮渣，容易霉变，影响了葡萄烈酒的品质，缩短了葡萄烈酒的保质期。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种带有独特风味的葡萄烈酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种带有独特风味的葡萄烈酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，采摘拣选；步骤二，测糖分级；步骤三，除梗破碎；步骤四，破壁备汁；步骤五，活化酵母；步骤六，酒曲发酵；步骤七，过滤蒸馏；
6.其中在上述步骤一中，从葡萄园中采摘适量的成熟果实，再拣除果实中夹带的枝叶、异物以及生青、霉烂的果穗，并挑出混入的非采摘品种，留下葡萄浆果；
7.其中在上述步骤二中，从步骤一中得到的葡萄浆果中随机选取若干个的样品，挤压破碎后用测糖仪测定糖度，再经分级、称重、计数后得到葡萄串；
8.其中在上述步骤三中，将步骤二中得到的葡萄串放入除梗破碎机中，除去果梗后分开果皮与果肉，再破碎果肉和果皮，流出果汁，得到葡萄醪；
9.其中在上述步骤四中，取适量的乌枣、柠檬和香梨分别挖核去籽，并用清水洗净，再将葡萄、樱桃、菠萝和柠檬一起放入破壁机中，打碎成无渣的风味果汁；
10.其中在上述步骤五中，对步骤三中得到的葡萄醪进行称重，进而按照预定添加量从步骤四中称取对应量的风味果汁，并称取对应量的活性干酵母和无菌水，再将无菌水煮沸后静置降温，进而倒入活化罐中，边搅拌边加入活性干酵母，混合均匀后盖上保鲜膜静置乳化，接着掀开保鲜膜，搅拌打匀后封好静置，再边搅拌边加入葡萄醪和风味果汁，混合均匀后封盖，恒温静置活化，得到风味葡萄浆；
11.其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的风味葡萄浆倒入发酵罐中，并加入预定添加量的白糖水和水果酒曲，搅拌混合均匀后封盖静置，恒温发酵后得到酒浆；
12.其中在上述步骤七中，将步骤六中得到的酒浆倒入倒入过滤器中，经纱布、超滤膜双重过滤后得到酒水，再转入蒸馏器中，高温加热后使酒水中的多余水分转变成水蒸气，排出并冷凝回收，留下浓缩的酒液，测定酒精度合格后灌装入库，即得葡萄烈酒。
13.优选的，所述步骤三中，除梗破碎机的除梗率为87％，破碎率为85％。
14.优选的，所述步骤四中，破壁机的转速为9000r/s，破壁时间为7min。
15.优选的，所述步骤五中，风味果汁在葡萄醪中的预定添加量为40kg/t，活性干酵母在葡萄醪中的预定添加量为0.25kg/t，无菌水在葡萄醪中的预定添加量为2.5kg/t。
16.优选的，所述步骤五中，活化罐的静置时间为15min，活化温度为25℃。
17.优选的，所述步骤六中，发酵罐的发酵时间为5d，发酵温度为24℃。
18.优选的，所述步骤六中，白糖水在风味葡萄浆中的预定添加量为500kg/t，水果酒曲在风味葡萄浆中的预定添加量为5kg/t。
19.优选的，所述步骤七中，蒸馏器的蒸发温度为110℃，冷凝温度为15℃。
20.与现有技术相比，本发明的有益效果是：该带有独特风味的葡萄烈酒的酿造方法，通过添加乌枣、柠檬和香梨制成的果汁，从而改善了葡萄烈酒的口感和风味，提升了葡萄烈酒的市场竞争力，满足了不同消费者的饮用需求；通过拣选和过滤处理，加大了除杂力度，酒液中残留的杂质较少，纯度较高，提升了葡萄烈酒的色泽和口感；通过酒曲发酵处理，仅需一次蒸馏即可达到较高的酒精度，省时省力，同时大幅度减少了酒液中残留的固相皮渣，降低了霉变风险，确保了葡萄烈酒的品质，延长了葡萄烈酒的保质期。
附图说明
21.图1为本发明的方法流程图。
具体实施方式
22.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
23.请参阅图1，本发明提供的一种实施例：一种带有独特风味的葡萄烈酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤一，采摘拣选；步骤二，测糖分级；步骤三，除梗破碎；步骤四，破壁备汁；步骤五，活化酵母；步骤六，酒曲发酵；步骤七，过滤蒸馏；
24.其中在上述步骤一中，从葡萄园中采摘适量的成熟果实，再拣除果实中夹带的枝叶、异物以及生青、霉烂的果穗，并挑出混入的非采摘品种，留下葡萄浆果；
25.其中在上述步骤二中，从步骤一中得到的葡萄浆果中随机选取若干个的样品，挤压破碎后用测糖仪测定糖度，再经分级、称重、计数后得到葡萄串；
26.其中在上述步骤三中，将步骤二中得到的葡萄串放入除梗破碎机中，除梗破碎机的除梗率为87％，破碎率为85％，除去果梗后分开果皮与果肉，再破碎果肉和果皮，流出果汁，得到葡萄醪；
27.其中在上述步骤四中，取适量的乌枣、柠檬和香梨分别挖核去籽，并用清水洗净，再将葡萄、樱桃、菠萝和柠檬一起放入破壁机中，破壁机的转速为9000r/s，破壁时间为
7min，打碎成无渣的风味果汁；
28.其中在上述步骤五中，对步骤三中得到的葡萄醪进行称重，进而按照预定添加量从步骤四中称取对应量的风味果汁，并称取对应量的活性干酵母和无菌水，风味果汁在葡萄醪中的预定添加量为40kg/t，活性干酵母在葡萄醪中的预定添加量为0.25kg/t，无菌水在葡萄醪中的预定添加量为2.5kg/t，再将无菌水煮沸后静置降温，进而倒入活化罐中，边搅拌边加入活性干酵母，混合均匀后盖上保鲜膜静置乳化，接着掀开保鲜膜，搅拌打匀后封好静置，再边搅拌边加入葡萄醪和风味果汁，混合均匀后封盖，恒温静置活化，活化罐的静置时间为15min，活化温度为25℃，得到风味葡萄浆；
29.其中在上述步骤六中，将步骤五中得到的风味葡萄浆倒入发酵罐中，并加入预定添加量的白糖水和水果酒曲，白糖水在风味葡萄浆中的预定添加量为500kg/t，水果酒曲在风味葡萄浆中的预定添加量为5kg/t，搅拌混合均匀后封盖静置，24℃恒温发酵5d后得到酒浆；
30.其中在上述步骤七中，将步骤六中得到的酒浆倒入倒入过滤器中，经纱布、超滤膜双重过滤后得到酒水，再转入蒸馏器中，110℃高温加热后使酒水中的多余水分转变成水蒸气，排出并15℃冷凝回收，留下浓缩的酒液，测定酒精度合格后灌装入库，即得葡萄烈酒。
31.基于上述，本发明的优点在于，本发明通过添加乌枣、柠檬和香梨制成的果汁，从而改善了葡萄烈酒的口感和风味，提升了葡萄烈酒的市场竞争力，满足了不同消费者的饮用需求，且通过拣选和过滤处理，加大了除杂力度，酒液中残留的杂质较少，纯度较高，提升了葡萄烈酒的色泽和口感，另外通过酒曲发酵处理，仅需一次蒸馏即可达到较高的酒精度，省时省力，同时大幅度减少了酒液中残留的固相皮渣，降低了霉变风险，确保了葡萄烈酒的品质，延长了葡萄烈酒的保质期。
32.对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。