一种深褐色雪茄茄衣的制作方法与流程

本发明涉及雪茄烟加工，尤其涉及一种深褐色雪茄茄衣的制作方法。

背景技术：

1、近年来，雪茄烟销量呈飞跃式增长，手工雪茄作为高端化、个性化消费品需求尤其旺盛。手工雪茄烟采用雪茄烟叶全手工制作而成，烟叶原料由内而外分别称为茄芯、茄套、茄衣。茄芯与茄套更多决定了雪茄烟的吸味，而最外层包裹的茄衣烟叶则直接决定雪茄烟的外观质量。高档的雪茄烟茄衣外观颜色均匀、叶脉细腻、油分充足，档次感高。

2、茄衣烟叶在国际上分为七种颜色，分别为青褐色、黄褐色、浅褐色、中褐色、红褐色、深褐色、近黑色，通常而言，茄衣颜色越深，代表能提供更加丰富和持久的甜味，具有更饱满的风味和更浓郁的香气，带来更加平滑和顺滑的口感体验，此外深褐色茄衣给人一种成熟和丰富的感觉，深受广大雪茄爱好者的追捧，为此深褐色茄衣制作方法的研究也成为各雪茄工业企业研究的热点。

3、茄衣通过常规工艺处理后颜色往往为浅褐色至中褐色，深褐色茄衣制备需要特殊工艺处理，而关于深褐色茄衣制备也是雪茄烟行业技术攻关难点之一，目前深褐色茄衣制备方法研究较少。现有技术中，申请公布号为cn109645551a的中国专利公开了一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，将日晒型种植、上二棚部位的茄衣烟叶叶柄端置于复合溶液中浸柄10～30min，然后将复合溶液喷雾喷洒在烟叶上，调节烟叶叶片含水率达到30～40％；再码放整齐，堆码高度0.3～0.6m，烟堆上方施加75～100n的压力后置于环境温度35～55℃，相对湿度70～83％条件下发酵；每5-8天监测烟堆水分，当烟堆水分﹤25％时，加潮使烟堆水分保持25～35％继续发酵；发酵50～70天完成。但该专利提供的方法存在以下问题：用于制作深褐色茄衣烟叶身份较厚，浸柄后直接回潮会导致回潮效果不理想，水分均匀性较差，不利于烟叶均匀变色。

技术实现思路

1、现有深褐色雪茄茄衣存在颜色均匀性差的缺陷，为了解决上述问题，本发明提供了一种深褐色雪茄茄衣的制作方法。本发明通过依次进行一次真空处理、烟叶回潮、堆垛、发酵、二次真空处理、低温晾干，得到一种颜色均匀性好的深褐色雪茄茄衣。

2、本发明的具体技术方案为：

3、第一方面，本发明提供了一种深褐色雪茄茄衣的制作方法。该方法以着生部位为上二棚的阳植雪茄茄衣烟叶为原料，进行以下操作：

4、步骤s1、进行一次真空处理，以使烟叶中水分均匀；

5、步骤s2、进行烟叶回潮，使烟叶达到含水率为45～50％的状态；

6、步骤s3、将烟叶堆垛，得到高度为1.1～1.3m的垛堆；

7、步骤s4、进行发酵处理，发酵时使垛芯温度处于33～56℃；

8、步骤s5、进行二次真空处理，以使烟叶中水分均匀；

9、步骤s6、将烟叶放于低温环境，使烟叶含水率达到25％以下。

10、阳植雪茄茄衣烟叶身份较厚，采用一般的方法直接回潮，达到理想的回潮效果，回潮后水分的均匀性较差，不利于烟叶均匀变色。本发明通过依次进行一次真空处理、烟叶回潮、堆垛、发酵、二次真空处理、低温晾干，使得到一种颜色均匀性好的深褐色雪茄茄衣。特别地，本发明通过在烟叶发酵前后，对烟叶进行真空处理，使其均匀变色。

11、真空处理在回潮箱内进行，将箱内抽真空至一定的真空度，对箱内的烟叶处理一定时间，可以使烟叶水分均匀度提升，烟叶水分均匀有利于烟叶均匀变色。在真空处理的过程中，也可以向回潮箱内喷入水雾，使烟叶含水率提升2～4％，使烟叶软化，利于后期回潮时水分浸润烟叶，使烟叶含水均匀，提高发酵效果，使烟叶均匀变色。

12、为了进一步提高茄衣表面颜色的均匀度，需要控制发酵时垛芯温度处于33～56℃。烟叶发酵，往往需要在烟叶含水率较高条件下进行，才能更好地进行化学反应，产生烟叶的香味和口感，但烟叶含水率较高，易发生霉变，而霉变会阻碍烟叶均匀变色。因此，本发明需要将发酵时垛芯温度控制在33～56℃范围。若垛芯温度低于33℃，不利于烟叶发酵，烟碱转化效果差；若垛芯温度高于56℃，霉变现象明显，导致茄衣表面出现斑驳。

13、同时，本发明还需要将烟叶堆垛的高度控制为高度为1.1～1.3m。烟叶转变为深褐色，需要烟叶产生一定量的黑色素。本发明通过将烟叶堆垛到1.1～1.3m较高的高度，使垛堆处于较大的压力下，促使烟叶产生黑色素，使烟叶转变为深褐色。垛堆的高度低于1.1m，得到的烟叶颜色较浅，不符合深褐色的要求；若垛堆的高度高于1.3m，烟叶受压过大，不利于发酵。

14、作为优选，步骤s4中，当温度超过56℃时，进行翻垛。

15、作为优选，步骤s4中，发酵时使垛芯温度处于40～50℃。

16、发酵时使垛芯温度处于40～50℃，茄衣表面颜色的均匀度最优。

17、作为优选，步骤s4中，发酵处理的环境处于高湿度状态，所述高湿度状态的环境的相对湿度为75～80％。

18、发酵处于高湿度环境，有利于发酵效果，利于烟叶转变为深褐色。

19、进一步优选，发酵处理的环境处于25～30℃。

20、作为优选，步骤s1中，真空处理的方法为：将烟叶放于真空度不大于-85kpa、温度为60～70℃的环境，静置10～15min。

21、作为优选，步骤s5中，真空处理的方法为：将烟叶放于真空度不大于-98kpa、温度为60～70℃的环境，静置10～15min。

22、作为优选，步骤s6中，低温环境的温度为0～5℃。

23、发酵后，烟叶水分中含有一定的可以转变为黑色素的前体物质，若在高温环境中直接晾干，水分散失速度较快，这些前体物质随着水分转移到烟叶表面，会以较快的速度进行氧化产生黑色素，易使烟叶表面产生斑驳。

24、进一步优选，步骤s6中，放于低温环境的时间不超过20天。

25、作为优选，步骤s2中，烟叶回潮的回潮用水为烟梗水，烟梗水的制备方法为：取制备过程中产生的烟梗，按质量比1:10～15添加90～100℃的水，浸泡10～16小时后，过滤得到。

26、与现有技术相比，本发明的优点及有益效果如下：

27、(1)本发明通过依次进行一次真空处理、烟叶回潮、堆垛、发酵、二次真空处理、低温晾干，使得到一种颜色均匀性好的深褐色雪茄茄衣。特别地，本发明通过在烟叶发酵前后，对烟叶进行真空处理，使其均匀变色。

28、(2)为了进一步提高茄衣表面颜色的均匀度，本发明需要将发酵时垛芯温度控制在33～56℃范围。本发明通过控制烟叶发酵的温度来防止霉变的发生，方法简单，工业化前景好。

29、(3)本发明通过将烟叶堆垛到1.1～1.3m较高的高度，使垛堆处于较大的压力下，促使烟叶产生黑色素，使烟叶转变为深褐色，避免外加压力的方式，提高了生产效率。

技术特征：

1.一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：以着生部位为上二棚的阳植雪茄茄衣烟叶为原料，进行以下操作：

2.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s4中，发酵时使垛芯温度处于40～50℃。

3.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：一次真空处理时，使烟叶回潮2～4％。

4.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s4中，发酵处理的环境处于高湿度状态，所述高湿度状态的环境的相对湿度为75～80％。

5.如权利要求4所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：发酵处理的环境温度为25～30℃。

6.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s1中，真空处理的方法为：将烟叶放于真空度不低于-85kpa、温度为60～70℃的环境，静置10～15min。

7.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s5中，真空处理的方法为：将烟叶放于真空度不低于-98kpa、温度为60～70℃的环境，静置10～15min。

8.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s6中，低温环境的温度为0～5℃。

9.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s6中，放于低温环境的时间不超过20天。

10.如权利要求1所述的一种深褐色雪茄茄衣的制作方法，其特征在于：步骤s2中，烟叶回潮的回潮用水为烟梗水，烟梗水的制备方法为：取制备过程中产生的烟梗，按质量比1:10～15添加90～100℃的水，浸泡10～16小时后，过滤得到。

技术总结本发明涉及雪茄烟加工技术领域，公开了一种深褐色雪茄茄衣的制作方法。阳植雪茄茄衣烟叶身份较厚，采用一般的方法直接回潮，达到理想的回潮效果，回潮后水分的均匀性较差，不利于烟叶均匀变色。本发明通过依次进行一次真空处理、烟叶回潮、堆垛、发酵、二次真空处理、低温晾干，使得到一种颜色均匀性好的深褐色雪茄茄衣。特别地，本发明通过在烟叶发酵前后，对烟叶进行真空处理，使其均匀变色。技术研发人员：李林林,王荣浩,吴英乔,杜甫,易红霞,陈伶俐受保护的技术使用者：湖北中烟工业有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/5/12