一种面包加工工艺的制作方法

本发明涉及面包加工，具体为一种面包加工工艺。

背景技术：

1、面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包以其营养丰富、组织蓬松、易于消化、食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品。面包的口味多样，易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们的喜爱,是一种极方便的大众食品。油用牡丹富含蛋白质、脂肪、淀粉、氨基酸以及人体所需的维生素、微量元素和矿质元素,有调经活血的功效,能治月经不调、行经腹痛等症，对人体有奇特的生理效应,能清肺、明目:同时还含有某些延缓人体组织衰老的激素和抗菌素等,是疏通经络，缓解关节凛痛等病症的辅助治疗食品。

2、现有的面包虽然花样量多，但是味道不纯，容易出现烘烤不均匀的现象，口感差，营养不全，无法保证酥脆的口感，同时加工的步骤繁琐，增加人工操作。针对相关技术问题，尚未提出解决方案。

技术实现思路

1、针对相关技术中的问题，本发明提出的一种面包加工工艺，以克服现有相关技术所存在的上述技术问题，本发明的目的是工艺步骤简单，操作便捷，降低工人的劳动强度，解决现有的面包烘烤不均匀的现象，保证酥脆的口感，实用性强。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

3、本发明提供了一种面包加工工艺，包括以下步骤：

4、步骤一：将面包的主料和辅料先放入到粉碎机内进行粉碎，粉碎完成之后过60-90目的筛，进行备用；

5、步骤二：称取适量的酵母加入20-60℃的8-16份温水，通过混合机混合均匀后活化10-20min进行备用；

6、步骤三：将步骤二中活化好的酵母放到原料中进行混合均匀，然后将辅料加入到主料中，进行和面25-50min，即可制成面团，和好的面团需富有弹性、柔软细腻、表面透明、富有光泽、气孔分布均匀；

7、步骤四：将步骤三中和好的面团放在温度为27-29℃、相对湿度为80％-90％的条件下进行发酵80-120min，直到用手指沾些高筋面粉后直接截入面团中央，使得截出的洞没有恢复的迹象，则发酵完成，反之则再次发酵6-12min；

8、步骤五：将步骤四中发酵好的面团依次进行切分、称量、揉搓成形，然后在温度为25-45min℃、相对湿度为85％-95％的条件下进行醒发45-60min；

9、步骤六：将步骤五中整形好的面团表面涂上一层蛋液，蛋液与面团的重量比为1:25-1:20，在温度为36-40℃、相对湿度为90％-95％的条件下醒发45-60min；

10、步骤七：将步骤六中醒发成熟的面团取出放入烤盘中，在顶火为190-210℃和底火为120-160℃的条件下烘烤15-35min，烤至面包表面焦黄色，最后进行冷却；

11、步骤八：将步骤七中冷却之后的面包通过切割刀具进行切割成形，切割完成之后再向面包的表面进行撒糖；

12、步骤九：将步骤八中的面包进行放入到150～160℃的热风循环烘箱中烘烤8～12min，再停止加热，利用执风循环烘箱中的循环风机继续烘烤8～12min；

13、步骤十：然后对步骤九中的面包依次进行冷却、杀菌和包装。

14、优选的，步骤一中，所述面包的主料包括以下重量份的组分：面粉60-90份。

15、优选的，所述面包的主料包括以下重量份的组分：面粉88份。

16、优选的，步骤一中，所述面包的辅料包括以下重量份的组分：鸡蛋40-50份、面包改良剂0.5-1.5份、白砂糖10-20份、食用盐0.4-0.8份、牛奶12-18份、菜籽油1-3份、酵母0.5-1.8份、蓝莓0.3-0.9份、乌饭0.3-0.9份。

17、优选的，所述面包的辅料包括以下重量份的组分：鸡蛋45份、面包改良剂0.8份、白砂糖13份、食用盐0.6份、牛奶16份、菜籽油3份、酵母1.2份、蓝莓0.5份、乌饭0.6份。

18、优选的，步骤七中，所述烘烤具体为：在顶火为208℃和底火为152℃的条件下烘烤24min。

19、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

20、本发明为一种面包加工工艺，本发明工艺步骤简单，操作便捷，降低工人的劳动强度，解决现有的面包烘烤不均匀的现象，保证酥脆的口感，实用性强。

技术特征：

1.一种面包加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种面包加工工艺，其特征在于，步骤一中，所述面包的主料包括以下重量份的组分：面粉60-90份。

3.根据权利要求2所述的一种面包加工工艺，其特征在于，所述面包的主料包括以下重量份的组分：面粉88份。

4.根据权利要求1所述的一种面包加工工艺，其特征在于，步骤一中，所述面包的辅料包括以下重量份的组分：鸡蛋40-50份、面包改良剂0.5-1.5份、白砂糖10-20份、食用盐0.4-0.8份、牛奶12-18份、菜籽油1-3份、酵母0.5-1.8份、蓝莓0.3-0.9份、乌饭0.3-0.9份。

5.根据权利要求4所述的一种面包加工工艺，其特征在于，所述面包的辅料包括以下重量份的组分：鸡蛋45份、面包改良剂0.8份、白砂糖13份、食用盐0.6份、牛奶16份、菜籽油3份、酵母1.2份、蓝莓0.5份、乌饭0.6份。

6.根据权利要求1所述的一种面包加工工艺，其特征在于，步骤七中，所述烘烤具体为：在顶火为208℃和底火为152℃的条件下烘烤24min。

技术总结本发明属于面包加工技术领域，具体涉及一种面包加工工艺，包括以下步骤：对面包的主料和辅料粉碎，粉碎过后进行筛选；称取酵母并加入温水进行混合；将辅料和原料中进行混合，制成面团；将面团进行发酵；将发酵好的面团依次进行切分、称量、揉搓成形，再进行醒发；面团表面涂上一层蛋液，随后醒发；将醒发的面团进行烘烤；对面包切割成形，切割完成之后再撒糖；将面包进行放入到热风循环烘箱中烘烤；冷却、杀菌和包装。本发明的工艺步骤简单，操作便捷，降低工人的劳动强度，解决现有的面包烘烤不均匀的现象，保证酥脆的口感，实用性强。技术研发人员：巫伟强,邓丹琦受保护的技术使用者：龙岩瑞德福食品有限公司技术研发日：技术公布日：2024/5/10