一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法与流程

1.本发明属于糖果制备领域，具体地，涉及一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法。


背景技术：

2.糖果是人们喜闻乐见的一种零食。随着人们生活水平的提高对糖果的特色化需求越来越旺盛，除了追求口味外，对糖果的外观越来越看重。
3.玫瑰(rosa rugosa thunb.)属蔷薇目蔷薇科落叶性灌木，在我国具有悠久的栽培历史，目前在全国各地均有种植，其中以华北、西北、西南等地为主。国家卫生部门于2010年允许“重瓣红玫瑰(rose rugosa cv.plena)”作为普通食品生产经营。
4.然而，现有技术中将玫瑰花添加到糖果中的技术仍不成熟。


技术实现要素：

5.为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：
6.一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法，包括以下步骤：
7.s1，混合化糖：按比例称取白砂糖、麦芽糖饴和水，混合后得到糖浆；
8.s2，预加热溶解：将糖浆加热到70～80℃，得到糖膏；
9.s3，添加花瓣并成型：将糖膏注入成型器进行成型时同步加入玫瑰花瓣，冷却成型，即得到所述含有玫瑰花瓣的糖果。
10.优选地，所述玫瑰花瓣的尺寸为16～20目，含水量低于13.0％。玫瑰花瓣尺寸过大，不易舒展，尺寸过小，视觉上难以看出是花瓣，区分度不明显。玫瑰花瓣含水量过高，会导致结块，不易分散加入至所述糖膏中，出现成团现象，甚至会落吉堵塞管道，降低生产效率。
11.进一步地，所述玫瑰花瓣的制备方法如下：挑选完全开放的玫瑰花，摘取花瓣，晒干或烘干至含水量低于13.0％，粉碎至尺寸为16～20目。
12.优选地，步骤s3中，将糖膏先注入用于盛放和保温的锥形器，进而注入成型器进行成型，在将糖膏注入锥形器时同步加入玫瑰花瓣
13.优选地，步骤s3中，玫瑰花瓣的添加量为1.00～1.50g玫瑰花瓣/1000g糖膏。更优选地，玫瑰花瓣的添加量为1.25g玫瑰花瓣/1000g糖膏。
14.优选地，在步骤s1之后、步骤s2之前进一步包括对所述糖浆进行过滤的步骤。
15.优选地，在步骤s2之后、步骤s3之前进一步包括向所述糖膏中添加香精和/或色素的步骤。添加香精和/或色素可以使得制备得到的糖果具有不同的品味，丰富消费者选择。
16.优选地，步骤s1中，所述白砂糖和所述麦芽糖饴的用量为40％～45％，余量为水。更优选地，所述麦芽糖饴为76.5％麦芽粮饴。
17.优选地，步骤s1中，将白砂糖和麦芽糖饴与水混合时，所述水的温度为60～70℃。更优选地，将白砂糖和麦芽糖饴与水混合后，加热至70～80℃完全溶解后得到所述糖浆。
18.在本发明中，所述糖果选自包括但不限于棒棒糖、软糖、口香糖、泡泡糖的组中的
一种。
19.本发明的有益效果
20.相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
21.本发明的制备方法工艺简单，易于操作，节约成本，适合制备多种口味的含有玫瑰花瓣的糖果。
22.利用本发明的制备方法制备含有玫瑰花瓣的糖果，能够使得玫瑰花瓣舒展，保持鲜艳亮丽，不出现焦黑。
附图说明
23.图1示出了本发明实施例使用的玫瑰花瓣外形图。
24.图2示出了本发明实施例1
‑
4制备的含有玫瑰花瓣的棒棒糖。a：实施例1制备的玫瑰花味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖，b：实施例2制备的玫瑰花味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖；c：实施例3制备的玫瑰花味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖；d：实施例4制备的玫瑰花味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖。
25.图3示出了预加热温度对玫瑰花瓣棒棒糖外观的影响。
26.图4示出了玫瑰花瓣先于糖膏加入锥形器制备得到的玫瑰花瓣棒棒糖外观。
27.图5示出了玫瑰花瓣与糖膏同时加入锥形器制备得到的玫瑰花瓣棒棒糖外观。
具体实施方式
28.除非另有说明、从上下文暗示或属于现有技术的惯例，否则本技术中所有的份数和百分比都基于重量，且所用的测试和表征方法都是与本技术的提交日期同步的。。
29.本技术中的数字范围是近似值，因此除非另有说明，否则其可包括范围以外的数值。数值范围包括以1个单位增加的从下限值到上限值的所有数值，条件是在任意较低值与任意较高值之间存在至少2个单位的间隔。例如，如果记载组分、物理或其它性质(如分子量，熔体指数等)是100至1000，意味着明确列举了所有的单个数值，例如100，101，102等，以及所有的子范围，例如100到166，155到170，198到200等。对于包含小于1的数值或者包含大于1的分数(例如1.1，1.5等)的范围，则适当地将1个单位看作0.0001，0.001，0.01或者0.1。对于包含小于10(例如1到5)的个位数的范围，通常将1个单位看作0.1。这些仅仅是想要表达的内容的具体示例，并且所列举的最低值与最高值之间的数值的所有可能的组合都被认为清楚记载在本技术中。
30.另外，除非明确地说明，否则用“一个”，“一种”或“该”形容的名词也包括其复数形式。
31.术语“包含”，“包括”，“具有”以及它们的派生词不排除任何其它的组分、步骤或过程的存在，且与这些其它的组分、步骤或过程是否在本技术中披露无关。为消除任何疑问，除非明确说明，否则本技术中所有使用术语“包含”，“包括”，或“具有”的组合物可以包含任何附加的添加剂、辅料或化合物。相反，出来对操作性能所必要的那些，术语“基本上由
……
组成”将任何其他组分、步骤或过程排除在任何该术语下文叙述的范围之外。术语“由
……
组成”不包括未具体描述或列出的任何组分、步骤或过程。除非明确说明，否则术语“或”指列出的单独成员或其任何组合。
32.为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。
33.实施例
34.以下例子在此用于示范本发明的优选实施方案。本领域内的技术人员会明白，下述例子中披露的技术代表发明人发现的可以用于实施本发明的技术，因此可以视为实施本发明的优选方案。但是本领域内的技术人员根据本说明书应该明白，这里所公开的特定实施例可以做很多修改，仍然能得到相同的或者类似的结果，而非背离本发明的精神或范围。
35.除非另有定义，所有在此使用的技术和科学的术语，和本发明所属领域内的技术人员所通常理解的意思相同，在此公开引用及他们引用的材料都将以引用的方式被并入。
36.那些本领域内的技术人员将意识到或者通过常规试验就能了解许多这里所描述的发明的特定实施方案的许多等同技术。这些等同将被包含在权利要求书中。
37.下述实施例中未作具体说明的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的仪器设备，如无特殊说明，均为实验室常规仪器设备；下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为自常规生化试剂商店购买得到的。
38.实施例1玫瑰花味玫瑰花大棒棒糖的制备方法
39.本实施例提供一种玫瑰花味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖的制备方法，步骤如下：
40.一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法，包括以下步骤：
41.(1)混合化糖：
42.按以下比例称取白砂糖、麦芽糖饴和水，水温60～70℃，混合后加热至70～80℃，至白砂糖和麦芽糖饴完成溶解得到糖浆。
[0043][0044]
(2)过滤，并去除杂质：
[0045]
将熬好的糖浆经120目不锈钢纱网进行过滤，将细微杂质除去。
[0046]
(3)预加热溶解：
[0047]
将过滤糖浆加热到70～80℃，得到糖膏。
[0048]
(4)调味：
[0049]
将熬煮好的糖膏称重并按比例加入香精、色素调和，添加量参照下面配方表进行添加：
[0050][0051]
(5)添加花瓣并成型：
[0052]
所使用玫瑰花瓣为玫瑰碎花瓣f1(平阴重瓣红玫瑰)，规格为1
×
1mm，购自济南蓝妃玫瑰生物科技有限公司。存储时利用快速水分测定仪测定含水量，含水量过多容易结块，使用前需要进行烘干，如果粉末过多，需要过20目目筛进一步筛选。
[0053]
将调和完成后的糖膏注入锥形器时，利用给粉机加入玫瑰花瓣，玫瑰花瓣的添加量12.5g/10000g糖膏。根据糖膏流量设定玫瑰花瓣流量，保证玫瑰花的添加量保持稳定。
[0054]
浇注填充后的糖膏通过冷却隧道冷却，并进行脱模，得到玫瑰花味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖，如图2中a图所示。
[0055]
实施例2玫瑰香橙味玫瑰花大棒棒糖的制备方法
[0056]
本实施例提供一种玫瑰香橙味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖的制备方法，步骤如下：
[0057]
一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法，包括以下步骤：
[0058]
(1)混合化糖：
[0059]
按以下比例称取白砂糖、麦芽糖饴和水，水温60～70℃，混合后加热至70～80℃，至白砂糖和麦芽糖饴完成溶解得到糖浆。
[0060][0061][0062]
(2)过滤，并去除杂质：
[0063]
将熬好的糖浆经120目不锈钢纱网进行过滤，将细微杂质除去。
[0064]
(3)预加热溶解：
[0065]
将过滤糖浆加热到70～80℃，得到糖膏。
[0066]
(4)调味：
[0067]
将熬煮好的糖膏称重并按比例加入香精、色素调和，添加量参照下面配方表进行添加：
[0068][0069]
(5)添加花瓣并成型：
[0070]
所使用玫瑰花瓣与实施例1相同，为玫瑰碎花瓣f1(平阴重瓣红玫瑰)，规格为1
×
1mm，购自济南蓝妃玫瑰生物科技有限公司。存储时利用快速水分测定仪测定含水量，含水量过多容易结块，使用前需要进行烘干，如果粉末过多，需要过20目目筛进一步筛选。
[0071]
将调和完成后的糖膏注入锥形器时，利用给粉机加入玫瑰花瓣，玫瑰花瓣的添加量12.5g/10000g糖膏。根据糖膏流量设定玫瑰花瓣流量，保证玫瑰花的添加量保持稳定。
[0072]
浇注填充后的糖膏通过冷却隧道冷却，并进行脱模，得到玫瑰香橙味的含有玫瑰花瓣的大棒棒糖，如图2中b图所示。
[0073]
实施例3玫瑰黄桃味玫瑰花大棒棒糖的制备方法
[0074]
本实施例提供一种玫瑰黄桃味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖的制备方法，步骤如下：
[0075]
一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法，包括以下步骤：
[0076]
(1)混合化糖：
[0077]
按以下比例称取白砂糖、麦芽糖饴和水，水温60～70℃，混合后加热至70～80℃，至白砂糖和麦芽糖饴完成溶解得到糖浆。
[0078][0079]
(2)过滤，并去除杂质：
[0080]
将熬好的糖浆经120目不锈钢纱网进行过滤，将细微杂质除去。
[0081]
(3)预加热溶解：
[0082]
将过滤糖浆加热到70～80℃，得到糖膏。
[0083]
(4)调味：
[0084]
将熬煮好的糖膏称重并按比例加入香精、色素调和，添加量参照下面配方表进行添加：
[0085][0086][0087]
(5)添加花瓣并成型：
[0088]
所使用玫瑰花瓣与实施例1相同，为玫瑰碎花瓣f1(平阴重瓣红玫瑰)，规格为1
×
1mm，购自济南蓝妃玫瑰生物科技有限公司，玫瑰花瓣外观如图1所示。存储时利用快速水分测定仪测定含水量，含水量过多容易结块，使用前需要进行烘干，如果粉末过多，需要过20目目筛进一步筛选。
[0089]
将调和完成后的糖膏注入锥形器时，利用给粉机加入玫瑰花瓣，玫瑰花瓣的添加量12.5g/10000g糖膏。根据糖膏流量设定玫瑰花瓣流量，保证玫瑰花的添加量保持稳定。
[0090]
浇注填充后的糖膏通过冷却隧道冷却，并进行脱模，得到玫瑰黄桃味的含有玫瑰
花瓣的大棒棒糖，如图2中c图所示。
[0091]
实施例4玫瑰草莓味玫瑰花大棒棒糖的制备方法
[0092]
本实施例提供一种玫瑰草莓味含有玫瑰花瓣的大棒棒糖的制备方法，步骤如下：
[0093]
一种含有玫瑰花瓣的糖果的制备方法，包括以下步骤：
[0094]
(1)混合化糖：
[0095]
按以下比例称取白砂糖、麦芽糖饴和水，水温60～70℃，混合后加热至70～80℃，至白砂糖和麦芽糖饴完成溶解得到糖浆。
[0096][0097]
(2)过滤，并去除杂质：
[0098]
将熬好的糖浆经120目不锈钢纱网进行过滤，将细微杂质除去。
[0099]
(3)预加热溶解：
[0100]
将过滤糖浆加热到70～80℃，得到糖膏。
[0101]
(4)调味：
[0102]
将熬煮好的糖膏称重并按比例加入香精、色素调和，添加量参照下面配方表进行添加：
[0103][0104]
(5)添加花瓣并成型：
[0105]
所使用玫瑰花瓣与实施例1相同，为玫瑰碎花瓣f1(平阴重瓣红玫瑰)，规格为1
×
1mm，购自济南蓝妃玫瑰生物科技有限公司。存储时利用快速水分测定仪测定含水量，含水
量过多容易结块，使用前需要进行烘干，如果粉末过多，需要过20目目筛进一步筛选。
[0106]
将调和完成后的糖膏注入锥形器时，利用给粉机加入玫瑰花瓣，玫瑰花瓣的添加量12.5g/10000g糖膏。根据糖膏流量设定玫瑰花瓣流量，保证玫瑰花的添加量保持稳定。
[0107]
浇注填充后的糖膏通过冷却隧道冷却，并进行脱模，得到玫瑰草莓味的含有玫瑰花瓣的大棒棒糖，如图2中d图所示。
[0108]
对比例1
[0109]
本实施例提供一种玫瑰草莓味玫瑰花大棒棒糖的制备方法，与实施例3区别仅在于：预加热溶解温度为90～100℃，制备得到的棒棒糖如图3所示。
[0110]
由图3可知，预加热溶解温度过高，会导致玫瑰花瓣出现焦黑化，并且玫瑰花瓣舒展度较低，影响外观。而实施例3中制备的棒棒糖，因温度适宜，玫瑰花瓣能够保持鲜亮。
[0111]
对比例2
[0112]
本实施例提供一种玫瑰黄桃味玫瑰花大棒棒糖的制备方法，与实施例3区别仅在于：先将玫瑰花瓣加入锥形器，再将调和完成后的糖膏注入锥形器。
[0113]
由于为了保证糖膏的良好流动性，锥形器会被预先加热，因此玫瑰花瓣先加入锥形器，玫瑰花瓣会被锥形器加热而出现黑化。并且，玫瑰花瓣在形成的棒棒糖中分布十分不均匀，甚至有成团现象出现(图4)。而实施例3中制备的棒棒糖，在利用浇注机将注入糖膏时，同步加入玫瑰花瓣，能够保证玫瑰花瓣被糖膏完整包裹，不会出现焦黑，并且在糖膏以及成型并冷却后的棒棒糖中均匀分布。另一方面，锥形器的保温加热进一步使得糖膏玫瑰花瓣混合物的良好流动性，进而使得玫瑰花瓣的舒展度得以进一步加强(图5)。
[0114]
在本发明提及的所有文献都在本技术中引用作为参考，就如同每一篇文献被单独引用作为参考那样。此外应理解，在阅读了本发明的上述讲授内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本技术所附权利要求书所限定的范围。