一种长寿菜腌制工艺的制作方法

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种长寿菜腌制工艺。


背景技术：

2.苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一；苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素c，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法；
3.现有的长寿菜腌制工艺中，腌制苋菜成品的出水率较高，导致成品较软，使得成品的口感和卖相下降，同时亚硝酸盐的含量不可控。


技术实现要素：

4.本发明针对现有技术的不足，提供了一种长寿菜腌制工艺。
5.本发明通过以下技术手段实现解决上述技术问题的：
6.一种长寿菜腌制工艺，长寿菜腌制配方包括：65％～70％苋菜、5％～8％食用盐、3％～4％生姜、12％～15％米醋、8％～10％红糖以及0.5％～1％白酒。
7.作为上述技术方案的改进，其中长寿菜最佳腌制配方为：66.7％苋菜、6.7％食用盐、3.3％生姜、13.3％米醋、9.3％红糖以及0.7％白酒。
8.作为上述技术方案的改进，所述长寿菜腌制配方中白酒浓度为65度的酱香型白酒。
9.作为上述技术方案的改进，所述长寿菜腌制配方中生姜应打碎成姜末状。
10.作为上述技术方案的改进，包括以下步骤：
11.s1备料
12.将准备好的苋菜摘去根部和过老的菜叶后，将苋菜洗净，放入准备好的竹编箩筐进行铺平，在通风环境晾晒12小时；
13.s2配料
14.将准备好的苋菜、食用盐、生姜、米醋、红糖和白酒按照配方比例依次加入泡菜池；
15.s3乳酸菌添加
16.向泡菜池内按照乳酸菌和原料1:200的比例添加酵母，再对泡菜池内的原料进行翻搅混合；
17.s4封布
18.将三块塑料布依次平整在盖住泡菜池的池口表面，整理三块塑料布的四边，将三块塑料布四边对齐；
19.s5压边
20.在三块塑料布的四边铺设7～8cm厚的砂石，将三块塑料布的边角压实；
21.s6控温发酵
22.发酵池内的温度控制在34℃至39℃之间，发酵6个月。
23.作为上述技术方案的改进，所述s2配料中泡菜池可以替换成泡菜缸。
24.作为上述技术方案的改进，所述泡菜池的深度为4m。
25.作为上述技术方案的改进，所述泡菜缸的直径为1.1m，高度为1.55m。
26.本发明的有益效果：含有66.7％苋菜、6.7％食用盐、3.3％生姜、13.3％米醋、9.3％红糖以及0.7％白酒的长寿菜腌制配方在实际的生产过程中，在保证长寿菜腌制品质的前提下，亚硝酸盐含量最低，同时实际的腌制产品的出水率在15％～18％之间，硬度适中，使得腌制苋菜成品更加干爽，卖相更好。
具体实施方式
27.为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。
29.实施例
30.本实施例所述一种长寿菜腌制工艺，长寿菜的腌制配方为：66.7％苋菜、6.7％食用盐、3.3％生姜、13.3％米醋、9.3％红糖以及0.7％白酒。
31.含有66.7％苋菜、6.7％食用盐、3.3％生姜、13.3％米醋、9.3％红糖以及0.7％白酒的长寿菜腌制配方在实际的生产过程中，在保证长寿菜腌制品质的前提下，亚硝酸盐含量最低，同时实际的腌制产品的出水率在15％～18％之间，硬度适中，使得腌制苋菜成品更加干爽，卖相更好。
32.在一些实施例中，所述长寿菜腌制配方中白酒浓度为65度的酱香型白酒；通过65度的酱香型白酒，在腌制过程中可以起到抑硝酸盐还原菌活动和防腐的作用，同时可以起到提香保鲜的作用。
33.在一些实施例中，所述长寿菜腌制配方中生姜应打碎成粉末状；通过将生姜打碎成粉末状，便于将生姜和苋菜混合的更加均匀，使得泡菜的风味更加，同时避免腌制苋菜的成品中出现的姜块影响食客的品尝体验。
34.一种长寿菜腌制工艺，包括以下步骤：
35.s1备料
36.将准备好的苋菜摘去根部和过老的菜叶后，将苋菜洗净，放入准备好的竹编箩筐进行铺平，在通风环境晾晒12小时；
37.s2配料
38.将准备好的苋菜、食用盐、生姜、米醋、红糖和白酒按照配方比例依次加入泡菜池；
39.s3乳酸菌添加
40.向泡菜池内按照乳酸菌和原料1:200的比例添加酵母，再对泡菜池内的原料进行
翻搅混合；
41.s4封布
42.将三块塑料布依次平整在盖住泡菜池的池口表面，整理三块塑料布的四边，将三块塑料布四边对齐；
43.s5压边
44.在三块塑料布的四边铺设7～8cm厚的砂石，将三块塑料布的边角压实；
45.s6控温发酵
46.发酵池内的温度控制在34℃至39℃之间，发酵6个月。
47.在一些实施例中，所述s2配料中泡菜池可以替换成泡菜缸；在s2配料中，根据s1备料中原料的分量挑选泡菜缸或者泡菜池，避免泡菜池内空间被浪费；在替换成泡菜缸后，s4封布改为水封。
48.在一些实施例中，所述泡菜池的深度为4m，且泡菜池设置在地下，通过泡菜池周边的土壤，便于对泡菜池进行保温，方便控制泡菜池恒温。
49.在一些实施例中，所述泡菜缸的直径为1.1m，高度为1.55m；便于对泡菜缸进行搬运移动，方便腌制。
50.需要说明的是，在本文中，如若存在第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个
……”
限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
51.以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。