一种中式炸鸡调料及中式炸鸡制作工艺的制作方法

1.本发明属于食品领域，具体涉及一种中式炸鸡调料及中式炸鸡制作工艺。


背景技术：

2.炸鸡是一种广受喜爱的美食，目前市面上炸鸡主要有美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、港式炸鸡等，其口味各异，且大多数难以满足国人的传统口味。
3.故基于此，提出本发明所述技术方案。


技术实现要素：

4.为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种中式炸鸡调料及中式炸鸡制作工艺。所述制备工艺简单易操作，通过所述中式炸鸡调料腌制得到的炸鸡口感更加佳，且外皮酥嫩、鸡肉多汁可口，同时金黄色的外皮亦能增加人们的食欲。
5.本发明的方案是，提供一种中式炸鸡调料，包括如下原料：蒜泥、葱花、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、盐、姜丝、糖、柠檬片、莲子、当归、党参、天麻、枸杞、板蓝根、山楂。
6.优选地，所述中式炸鸡调料，包括如下重量份原料：蒜泥5～10份、葱花3～8份、料酒8～12份、黑胡椒粉6～10份、生抽10～15份、蚝油5～8份、盐3～5份、姜丝6～8份、糖5～8份、柠檬片4～6份、莲子5～10份、当归5～10份、党参5～10份、天麻5～10份、枸杞8～12份、板蓝根5～10份、山楂5～8份。
7.优选地，所述中式炸鸡调料，包括如下重量份原料：蒜泥8份、葱花6份、料酒10份、黑胡椒粉8份、生抽12份、蚝油6份、盐4份、姜丝7份、糖6份、柠檬片5份、莲子7份、当归8份、党参8份、天麻8份、枸杞10份、板蓝根8份、山楂6份。
8.基于相同的技术构思，本发明的再一方案是，提供一种中式炸鸡制作工艺，包括如下步骤：
9.(1)将鸡肉依次清洗、控水、改花刀，得待处理鸡肉；
10.(2)将莲子、当归、党参、天麻、枸杞、板蓝根、山楂混合后粉碎，得中药混合粉；
11.(3)将所述中药混合粉和剩余中式炸鸡调料与所述待处理鸡肉混合腌制，得腌制鸡肉；
12.(4)将所述腌制鸡肉进行炸制，再进行脱脂、脱酸，直至鸡肉金黄，即得所述中式炸鸡。
13.优选地，步骤(1)中，所述清洗采用30～35℃温水清洗2～3次。
14.优选地，步骤(2)中，所述粉碎至中药混合粉过50～80目网筛。
15.优选地，步骤(3)中，所述腌制于3～5℃条件下进行22～26h。
16.优选地，步骤(4)中，所述炸制的时间为18～22min。
17.为便于理解本发明，对本发明所述的原料的作用进行说明。
18.莲子：味甘、涩，性平；归脾、肾、心经；具有补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神的功效。
19.当归：味甘、辛，性温；归肝、心、脾经；具有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效。
20.党参：味甘，性平；归脾、肺经；具有补中益气、止渴、健脾益肺、养血生津的功效。
21.天麻：味甘，性平；归肝经；具有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。
22.枸杞：味甘，性平；归肝、肾经；具有滋肾、润肺、补肝、明目的功效。
23.板蓝根：味苦，性寒；归心、胃经；具有清热解毒、凉血、利咽的功效。
24.山楂：味酸、甘，性微温；归脾、胃、肝经；具有消食健胃、行气散瘀、化浊降脂的功效。
25.蒜泥：将大蒜去皮捣碎成泥状，就成了蒜泥。多用作佐料，也可药用。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经；具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
26.葱花：葱是人们餐桌上必不可少的调味品。北方以大葱为主，南方多产小葱。大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，让人食欲大增；同时辣素还有较强的杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺体的分泌。
27.料酒：料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15％以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，主要作用为去腥、增香。
28.生抽：以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色，食材经生抽腌制后酱香味浓。
29.蚝油：用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料；其含有丰富的锌等微量元素和多种氨基酸，且各种氨基酸的含量协调平衡，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。
30.柠檬片：柠檬富含维生素c和维生素p，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状，另外，还能生津解暑、开胃醒脾、去腥味异味。
31.本发明的有益效果为：
32.本发明所述的中式炸鸡调料，将中药成分与传统的调料成分进行有机的融合，使腌制后的鸡肉具有了一定滋补功效。所述的中式炸鸡制作工艺，操作简单、方便，经炸制后鸡肉鲜嫩多汁，表皮酥脆，口感好，汁水多，更容易受到食客的青睐。
具体实施方式
33.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
34.实施例1
35.本实施例提供一种中式炸鸡制作工艺，包括如下步骤：
36.(1)将鸡肉先在30℃温水中清洗2次，然后控水淋干，最后改花刀，得待处理鸡肉；
37.(2)将5g莲子、5g当归、5g党参、5g天麻、8g枸杞、5g板蓝根、5g山楂混合后粉碎至过50目网筛，得中药混合粉；
38.(3)将所述中药混合粉和5g蒜泥、3g葱花、8g料酒、6g黑胡椒粉、10g生抽、5g蚝油、
3g盐、6g姜丝、5g糖、4g柠檬片配制，再与所述待处理鸡肉混合腌制，放置于3℃条件下的冰箱中腌制22h，得腌制鸡肉；
39.(4)将所述腌制鸡肉放入炸锅内进行炸制18min，再进行脱脂、脱酸，直至鸡肉金黄，即得所述中式炸鸡。
40.实施例2
41.本实施例提供一种中式炸鸡制作工艺，包括如下步骤：
42.(1)将鸡肉先在35℃温水中清洗3次，然后控水淋干，最后改花刀，得待处理鸡肉；
43.(2)将10g莲子、10g当归、10g党参、10g天麻、12g枸杞、10g板蓝根、8g山楂混合后粉碎至过80目网筛，得中药混合粉；
44.(3)将所述中药混合粉和10g蒜泥、8g葱花、12g料酒、10g黑胡椒粉、15g生抽、8g蚝油、5g盐、8g姜丝、8g糖、6g柠檬片配制，再与所述待处理鸡肉混合腌制，放置于5℃条件下的冰箱中腌制26h，得腌制鸡肉；
45.(4)将所述腌制鸡肉放入炸锅内进行炸制22min，再进行脱脂、脱酸，直至鸡肉金黄，即得所述中式炸鸡。
46.实施例3
47.本实施例提供一种中式炸鸡制作工艺，包括如下步骤：
48.(1)将鸡肉先在32℃温水中清洗3次，然后控水淋干，最后改花刀，得待处理鸡肉；
49.(2)将7g莲子、8g当归、8g党参、8g天麻、10g枸杞、8g板蓝根、6g山楂混合后粉碎至过60目网筛，得中药混合粉；
50.(3)将所述中药混合粉和8g蒜泥、6g葱花、10g料酒、8g黑胡椒粉、12g生抽、6g蚝油、4g盐、7g姜丝、6g糖、5g柠檬片配制，再与所述待处理鸡肉混合腌制，放置于4℃条件下的冰箱中腌制24h，得腌制鸡肉；
51.(4)将所述腌制鸡肉放入炸锅内进行炸制20min，再进行脱脂、脱酸，直至鸡肉金黄，即得所述中式炸鸡。
52.为证明效果，对本发明所述中式炸鸡进行市场反馈调研，在街头随机选取40人，品尝实施例3制备得到的中式炸鸡，并对其滋味进行打分。评分标准如表1所示，评分结果如表2所示。
53.表1评分标准
[0054][0055]
表2评分结果
[0056]
分数/分人数/人106920813710～60总人数40
[0057]
由评分结果可知，食客对本发明制备得到的中式炸鸡认可度较高。
[0058]
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。