一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法

技术特征：
1.一种藜麦蛋白冰淇淋，其特征在于，其原料中包括藜麦蛋白粉。2.根据权利要求1所述的藜麦蛋白冰淇淋，其特征在于，原料中还包括油相和添加剂，所述添加剂包括乳化剂、稳定剂和甜味剂。3.根据权利要求2所述的藜麦蛋白冰淇淋，其特征在于，所述油相选自棕榈油和椰子油的一种或两种；和/或，所述乳化剂选自单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种；和/或，所述稳定剂选自黄原胶、魔芋胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素中的一种或多种；和/或，所述甜味剂选自赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。4.根据权利要求1所述的藜麦蛋白冰淇淋，其特征在于，其原料以重量百分比计包括：藜麦蛋白粉1％～4％、油相7％～13％、单双脂肪酸甘油酯0.5％～2％、丙二醇脂肪酸甘油酯0.5％～1％、黄原胶0.1％～0.3％、魔芋胶0.05％～0.2％、果胶0.05％～0.2％、赤藓糖醇3％～5％、木糖醇3％～5％、山梨糖醇3％～5％。5.一种藜麦蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，将藜麦蛋白粉与水混合，进行水合处理，得到藜麦蛋白溶液；将藜麦蛋白溶液与油相、添加剂混合，然后经杀菌、高速剪切、老化、凝冻搅打、硬化处理，即得。6.根据权利要求5所述的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述水合处理的时间为4～12h，温度为20～30℃。7.根据权利要求5或6所述的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述添加剂包括乳化剂、稳定剂和甜味剂；优选的，所述油相选自棕榈油和椰子油的一种或两种；和/或，所述乳化剂选自单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种；和/或，所述稳定剂选自黄原胶、魔芋胶、果胶、卡拉胶、羧甲基纤维素中的一种或多种；和/或，所述甜味剂选自赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。8.根据权利要求7所述的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述藜麦蛋白冰淇淋的原料以重量百分比计包括：藜麦蛋白粉1％～4％、油相7％～13％、单双脂肪酸甘油酯0.5％～2％、丙二醇脂肪酸甘油酯0.5％～1％、黄原胶0.1％～0.3％、魔芋胶0.05％～0.2％、果胶0.05％～0.2％、赤藓糖醇3％～5％、木糖醇3％～5％、山梨糖醇3％～5％。9.根据权利要求5-8任一项所述的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为70～90℃，杀菌的时间为15～30min；和/或，所述高速剪切的转速为8000～12000rpm，时间为10～30min；和/或，所述老化的温度为2～6℃，老化的时间为10-16h。10.根据权利要求5-9任一项所述的藜麦蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，所述凝冻搅打的时间为20～30min，温度为-8～-16℃，膨胀率为80％～90％；和/或，所述硬化的温度为-12～-24℃；硬化的时间为6-12h。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦蛋白冰淇淋及其制备方法。所述藜麦蛋白冰淇淋的原料中包括藜麦蛋白粉。本发明提供的藜麦蛋白冰淇淋，呈柔和的乳白色，富含藜麦蛋白与膳食纤维，凝冻后的冰淇淋，具有好的口感与低的融化速率，满足消费者对于植物基冰淇淋营养健康的需求。此外，该制备方法操作简易，适用于工业化生产。用于工业化生产。用于工业化生产。


技术研发人员：石爱民 王强 黑雪 刘哲 刘红芝 胡晖 马晓杰 焦博 张金闯 郭芹
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.05.05
技术公布日：2022/7/15