一种海苔用浆液及其生产方法和坚果海苔与流程

技术特征：
1.一种海苔用浆液，其特征在于，所述浆液包括：第一物料、第二物料、酱油和食用油；所述第一物料包括：以重量份数计，食用盐：0.08-0.2份、大豆卵磷脂：0.5-1.5份、蘑菇精粉：0.5-1.5份、味精：0.5-1.5份、乙基麦芽酚：0.05-0.2份和玉米淀粉：1-2份；所述第二物料包括：以重量份数计， 麦芽糊精：15-16份、白砂糖：10-11份、海藻糖：29-30份和提味料：2-2.5份，其中，所述提味料包括海苔粉和海带粉，其质量比为1:2-1:3。2.根据权利要求1所述的浆液，其特征在于，所述海苔粉和所述海带粉的质量比为1:2-1:2.5。3.根据权利要求1所述的浆液，其特征在于，所述浆液包括：以重量份数计，麦芽糊精：14.9份、白砂糖：11.5份、海藻糖：29份、酿造酱油：3.2份、食用盐：0.12份、大豆卵磷脂：0.72份、蘑菇精粉：0.76份、味精：0.76份、乙基麦芽酚：0.08份、玉米淀粉：1.5份、海苔粉：2.0份、海带粉：4.8份、食用油：1-2份。4.一种如权利要求1-3任意一项所述的浆液的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：分别得到所述第一物料和所述第二物料的各组分、酱油和食用油；将第二物料中一半质量的白砂糖和海藻糖的混合物与第一物料混合，得到第一混料；将剩余所述第二物料的各组分与水混合，进行加热和熬浆，后加入食用油，得到第一浆液；当所述第一浆液的糖度达到54-56brix时，加入第一混料，将所述第一混料进行分阶段搅拌至糖度达到60-62brix时，加入酱油，混合均匀并停止加热，得到待用浆液，其中，待用浆液中水分含量为70%-75%。5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述加入食用油之前，以10-20hz的速度进行搅拌；和/或，所述加入食用油之前，以50-60hz的速度进行搅拌；和/或，所述分阶段搅拌包括：首先，以10-20hz的速度进行搅拌，接着，以以50-60hz的速度进行搅拌。6.一种坚果海苔，其特征在于，所述坚果海苔包括：海苔干料和夹心料以及权利要求1-3任意一种所述的浆液或权利要求4-5任意一项所述的方法制得的浆液。7.根据权利要求6所述的坚果海苔，其特征在于，所述夹心料包括以下组分的至少一种：以重量份数计，芝麻：13-21份、南瓜籽：13-21份、扁桃仁：13-21份、坚果：14-26份；所述坚果包括栗子、杏仁、松子、开心果和夏威夷果中至少一种。8.根据权利要求7所述的坚果海苔，其特征在于，所述夹心料经过烘干处理。9.一种坚果海苔的制造方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：分别得到权利要求1-3任意一项所述第一物料和所述第二物料的各组分、酱油和食用油；将第二物料中一半质量的白砂糖和海藻糖的混合物与第一物料混合，得到第一混料；将剩余第二物料与水混合，进行加热和熬浆，后加入食用油，得到第一浆液；当所述第一浆液的糖度达到54-56brix时，加入第一混料，将所述第一混料进行分阶段搅拌至糖度达到60-62brix时，加入酱油，混合均匀并停止
加热，得到待用浆液，其中，待用浆液中水分含量为70%-75%；将海苔干料间隔设置，用所述待用浆液进行上浆，第二混料；在部分所述第一物料一侧表面放置夹心料，得到第三混料；将所述第二混料与所述第三混料进行对齐叠合并压实，得到成型物料，其中，所述夹心料位于所述第二混料和所述第三混料之间；将所述成型物料进行烘烤，得到所述坚果海苔。10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述烘烤包括第一预热烘烤和第二烘烤，所述烘烤的时间为10-40min；和/或，所述第一预热烘烤的温度为45-65℃，所述第一预热烘烤的时间为10-30s；和/或，所述第一预热烘烤的温度为45-55℃。

技术总结
本发明公开了一种海苔用浆液及其生产方法和坚果海苔。所述浆液包括：酱油和食用油；所述第一物料包括：以重量份数计，食用盐：0.08-0.2份、大豆卵磷脂：0.5-1.5份、蘑菇精粉：0.5-1.5份、味精：0.5-1.5份、乙基麦芽酚：0.05-0.2份和玉米淀粉：1-2份；所述第二物料包括：以重量份数计，麦芽糊精：15-16份、白砂糖：10-11份、海藻糖：29-30份和提味料：2-2.5份。麦芽糊精、白砂糖、海藻糖和玉米淀粉溶解到一起，实现海苔的酥、脆、粘口感；食用盐、蘑菇精粉、味精、乙基麦芽酚可以增加海苔的烘烤香味；大豆卵磷脂促进相溶；海苔粉和海带粉可增添海苔的鲜味和口味；浆液可均匀涂抹在海苔上，还可以很好的固定用于海苔的颗粒状夹心料，在后续成型过程中，使坚果海苔具有良好的成型效果。使坚果海苔具有良好的成型效果。使坚果海苔具有良好的成型效果。


技术研发人员：章飞
受保护的技术使用者：苏迪（福建）生物科技有限公司
技术研发日：2022.07.15
技术公布日：2022/10/25