一种辅助降血糖的杂粮速冻汤圆及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆及其制备方法。


背景技术：

2.速冻汤圆作为一种速冻中式食品，既满足了现代人对方便、卫生、营养的要求，又适合国内消费者的口味，具有巨大的市场潜力。汤圆一般以甜味居多，大多根据汤圆的馅料命名，有芝麻汤圆、花生汤圆、豆沙汤圆、香芋汤圆、椰味汤圆等。但随着人们对健康标准有了更高的要求，由过去一味追求“吃精”、“吃细”向讲究营养化、保健化、卫生化的食物消费趋势发展。由于杂粮品种多样、营养丰富，正适应了广大消费者的这种需求。杂粮是指除了水稻、小麦、玉米与大豆等大宗食品以外的多种粮豆薯类的总称。主要有：高粱、荞麦(甜荞、苦荞)、燕麦、藜麦、大麦、糜子、绿豆、芸豆、黑豆、芝麻、芸芥、油葵、核桃等。杂粮中含有较多的纤维素，淀粉含量相对较少，进食后能防止餐后血糖迅速升高，有助于血糖的稳定。
3.因此综合利用多种杂粮进行科学复配，制成一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，既能丰富现有汤圆的品种，又能满足高血糖人群健康饮食的消费需求。


技术实现要素：

4.针对现有技术存在的上述问题，本发明申请人提供了一种辅助降血糖的杂粮速冻汤圆及其制备方法。本发明汤圆具有辅助降血糖的功能，可以满足高血糖人群健康饮食的消费需求。
5.本发明的技术方案如下：
6.一种辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，由汤圆馅和汤圆皮组成，所述汤圆皮所含原料及各原料的重量份数为：
[0007][0008][0009]
所述汤圆馅所含原料及各原料的重量份数为：
[0010][0011]
一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆的制备方法，包括如下步骤：
[0012]
(1)制备汤圆馅；
[0013]
(2)制备汤圆皮；
[0014]
(3)成型，之后速冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。
[0015]
步骤(1)中，制备汤圆馅的方法为：
[0016]
将10-20份白砂糖粉、25-30份绿豆粉、25-30份黑芝麻粉、5-10份燕麦粉、1-5份苦瓜粉、1-5份苦荞粉、1-2份桑黄粉、1-2份葛根粉放入拌馅机中搅拌，边搅拌边慢慢添加15-20份饮用水，混合搅拌5-10分钟，即得所述汤圆馅。
[0017]
所述搅拌的速度为40-350转/min。
[0018]
步骤(2)中，所述汤圆皮的制备方法为：
[0019]
将0.1-0.3份果胶、0.1-0.3份黄原胶和0.1-0.3份普鲁兰多糖混合均匀，用温饮用水溶解，制得混合液；
[0020]
将90-100份糯米粉、5-10份荞麦粉、5-10份藜麦粉、5-10份魔芋粉混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。
[0021]
所述温饮用水的温度为40-60℃。所述温饮用水的用量为30-50份。
[0022]
混合采用机械搅拌，搅拌的转速为30-40转/min。
[0023]
步骤(3)中，成型是在数控汤圆机中进行。
[0024]
步骤(3)中，速冻为将汤圆置于-18℃
‑‑
20℃下快速冷冻。
[0025]
本发明有益的技术效果在于：
[0026]
本发明通过科学复配改变汤圆皮及馅料的配方，在汤圆皮中新增果胶、黄原胶和普鲁兰多糖等成分，可以有效改善速冻汤圆的冻裂问题，加入的荞麦，藜麦，魔芋等成分，可以提升面皮的韧劲，增加其营养价值，馅料的制作中加入绿豆粉、黑芝麻粉、燕麦粉、苦瓜粉、苦荞粉、桑黄粉、葛根粉，制成的汤圆不但绵软香甜，口感细腻，而且富含膳食纤维，蛋白质，矿物质以及铁、锰、锌等微量元素，营养价值高，有调节和改善糖尿病的并发症，提高免疫力和一定的降血糖作用，特别适合高血糖患者食用。
具体实施方式
[0027]
下面结合实施例，对本发明进行具体描述。
[0028]
实施例1
[0029]
一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，其制备方法包括如下步骤：
[0030]
(1)将15份白砂糖粉、30份绿豆粉、30份黑芝麻粉、5份燕麦粉、5份苦瓜粉、2份苦荞粉、2份桑黄粉、1.5份葛根粉放入拌馅机中搅拌，速度为40转/min，边搅拌边慢慢添加20份饮用水，混合搅拌10分钟，即得所述汤圆馅。
[0031]
(2)将0.2份果胶、0.1份黄原胶和0.3份普鲁兰多糖机械搅拌(转速为40转/min)混合均匀，用40份40℃温饮用水溶解，制得混合液；
[0032]
将90份糯米粉、5份荞麦粉、8份藜麦粉、10份魔芋粉机械搅拌(转速为40转/min)混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。
[0033]
(3)将步骤(2)制得的汤圆皮和步骤(1)制得的汤圆馅加入到数控汤圆机中成型，之后置于-18℃下快速冷冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。
[0034]
实施例2
[0035]
一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，其制备方法包括如下步骤：
[0036]
(1)将20份白砂糖粉、25份绿豆粉、25份黑芝麻粉、10份燕麦粉、1-5份苦瓜粉、1份苦荞粉、1份桑黄粉、2份葛根粉放入拌馅机中搅拌，速度为50转/min，边搅拌边慢慢添加15份饮用水，混合搅拌10分钟，即得所述汤圆馅。
[0037]
(2)将0.3份果胶、0.2份黄原胶和0.2份普鲁兰多糖机械搅拌(转速为35转/min)混合均匀，用30份60℃温饮用水溶解，制得混合液；
[0038]
将100份糯米粉、10份荞麦粉、5份藜麦粉、8份魔芋粉机械搅拌(转速为35转/min)混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。
[0039]
(3)将步骤(2)制得的汤圆皮和步骤(1)制得的汤圆馅加入到数控汤圆机中成型，之后置于-20℃下快速冷冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。
[0040]
实施例3
[0041]
一种所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆，其制备方法包括如下步骤：
[0042]
(1)将20份白砂糖粉、25份绿豆粉、30份黑芝麻粉、8份燕麦粉、1份苦瓜粉、5份苦荞粉、1.5份桑黄粉、1份葛根粉放入拌馅机中搅拌，速度为150转/min，边搅拌边慢慢添加18份饮用水，混合搅拌5分钟，即得所述汤圆馅。
[0043]
(2)将0.1份果胶、0.3份黄原胶和0.1份普鲁兰多糖机械搅拌(转速为30转/min)混合均匀，用50份50℃温饮用水溶解，制得混合液；
[0044]
将95份糯米粉、8份荞麦粉、10份藜麦粉、5份魔芋粉机械搅拌(转速为30转/min)混合均匀，再加入所述混合液并在揉面机中和面，即得所述汤圆皮。(3)将步骤(2)制得的汤圆皮和步骤(1)制得的汤圆馅加入到数控汤圆机中成型，之后置于-20℃下快速冷冻、冷藏，制得所述辅助降血糖功能的杂粮速冻汤圆。