一种新口感防褐变高天然维生素C刺梨干的制作方法与流程

本发明涉及刺梨深加工，特别是涉及一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法。

背景技术：

1、刺梨系蔷薇科落叶灌木植物，刺梨营养价值和药用价值极高，其果肉中维生素c的含量居各类水果之冠，每100克果肉中含维生素c2054-2725毫克，比苹果、梨高500倍，柑橘高100倍，猕猴桃高9倍，堪称水果界“维c之王”；

2、目前对刺梨的加工有压榨刺梨汁、酿造刺梨酒、制作刺梨干等分类。其中制作的刺梨干由于工艺传统，有的刺梨干产品没有脱刺足够，刺梨的刺扎嘴影响口感，同时加工完成冷却之后很快产生褐变，影响刺梨干品质和观感，整个传统的加工方式对刺梨中的营养成分特别是天然维生素c的损失较多。因此，我们提出一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法，解决上述背景中提出的问题。

2、为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

3、本发明为一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法，包括刺梨果初处理环节、刺梨浸渍环节和刺梨烘干环节；

4、所述刺梨果初处理环节，包括如下步骤：

5、步骤s1：对刺梨进行清洗、去刺；

6、步骤s2：基于上述步骤s1，将所得刺梨果进行对半横切；

7、步骤s3：去除基于上述步骤s2所得的切片的刺梨果中的刺梨籽；

8、所述刺梨浸渍环节，包括如下步骤：

9、步骤s4：对经过所述刺梨果初处理环节初处理后的刺梨片加入冰糖2份、蜂蜜1份、百香果干提取液1份、麦芽糖2份、柠檬酸1份、果胶酶0.5份、纤维素酶0.5份，在常温(25℃)下浸入由0.8％-1％的淡盐水和1％-2％的刺梨汁组成的防褐变液中进行浸渍处理1-2h；

10、所述刺梨烘干环节，包括如下步骤：

11、步骤s5：对上述所得的浸渍后的刺梨片进行滤水；

12、步骤s6：对基于上述步骤s5得到的滤水后的刺梨片进行烘干处理；

13、所述烘干处理可根据不同需要采取2种不同方法：

14、方法一：使用热泵进行变频烘干。所述变频烘干具体步骤为：

15、s6-1-1：在55℃下烘干1-2h；

16、s6-1-2：在50℃下烘干3h；

17、s6-1-3：在45℃下烘干2-3h。

18、方法二；使用真空微波烘干，所述真空微波烘干在40-50℃下进行，持续约6h。

19、经过所述s6处理后的刺梨干即为一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干。

20、优选的，所述步骤s1的清洗脱刺动作采用数控全自动脱刺机，使刺梨脱刺效率提高，降低杂质进入概率。

21、优选的，所述步骤s2中，使用数控全自动果蔬切片机对所述步骤s1得到的刺梨进行切片，使切片效率提高，降低成本。

22、优选的，使用振动机进行音频共振，使得所述步骤s2中所得的刺梨果中的刺梨籽完全去除，且降低杂质进入概率，同时提高了去籽效率。

23、本发明具有以下有益效果：

24、通过所述刺梨初处理环节对刺梨进行清洗、去刺、切片、除籽，使刺梨得到大批量高效率的处理，得到大量干净卫生、无刺、切半且无籽的刺梨果片，使刺梨初处理完全摆脱人工处理的限制，实现了自动化规模化初处理，隔绝了人工处理时的不卫生，减少了刺梨中天然维生素c的损耗，且所得刺梨片容易进行进一步处理；

25、通过所述刺梨浸渍环节中，加入冰糖、蜂蜜、百香果提取液、麦芽糖、柠檬酸使得刺梨片中含有适度的甜味和酸味，中和了刺梨本身的苦涩味使其更接近大众接受的口感；

26、通过加入果胶酶，使高分子的半乳糖醛酸降解半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质，提高了天然维生素c的保留率；

27、通过加入纤维素酶，使刺梨组织软化膨润，可避免刺梨的香味和维生素损失，同时可使刺梨组织软化膨松,从而提高其可消化性并改良口感；

28、使用0.8％-1％的淡盐水和1％-2％的刺梨汁组成的防褐变液作为浸渍液，增强了刺梨干的口感，同时阻止了刺梨干制成后的褐变过程，达到了防褐变效果；

29、通过使用所述热泵变频烘干(或使用所述真空微波烘干)提高了烘干能效，防止刺梨干在烘干过程中产生蛋白质变性，对刺梨片中的营养成分、微量元素等损伤较少，且进一步起到防褐变效果。

30、通过上述方法得到的刺梨干，vc每百克含量可达1200mg以上，vp每百克含量可达10mg以上，sod每百克含量可达9500u以上。

31、通过上述方法得到的刺梨干，可长期保持爽脆口感和原色，不会因储存时间过长引起口感软化和颜色变化；颜色的保持也阻断了刺梨干中变质反应的发生，增加了本刺梨干进一步加工利用的可用性。

32、通过上述方法得到的刺梨干已具备标准化前景，有望成为刺梨干制作领域的标杆。

33、当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。

技术特征：

1.一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法，其特征在于，包括刺梨果初处理环节、刺梨浸渍环节和刺梨烘干环节；

2.根据权利要求1所述的一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法，其特征在于，所述步骤s4中对刺梨进行浸渍时，加入冰糖2份、蜂蜜1份、百香果干提取液1份、麦芽糖2份、柠檬酸1份、果胶酶0.5份、纤维素酶0.5份，浸渍时间为8-12h。

3.根据权利要求1所述的一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法，其特征在于，所述步骤s6中的烘干处理可根据不同需要采取以下方法一：使用热泵进行变频烘干，所述变频烘干具体步骤为：

4.根据权利要求1所述的一种新口感防褐变高天然维生素c刺梨干的制作方法，其特征在于，所述步骤s6中的烘干处理可根据不同需要采取以下方法二：使用真空微波烘干，所述真空微波烘干在40-50℃下进行，持续约6h。

技术总结本发明公开了一种新口感防褐变高天然维生素C刺梨干的制作方法，涉及刺梨深加工技术领域。本发明包括刺梨果初处理环节、刺梨浸渍环节和刺梨烘干环节。刺梨果初处理环节，包括步骤S1：对刺梨进行清洗、去刺；步骤S2：基于上述步骤S1，将所得刺梨果进行对半横切；步骤S3：去除基于上述步骤S2所得的切片的刺梨果中的刺梨籽；刺梨浸渍环节，包括步骤S4：对经过所述刺梨果初处理环节初处理后的刺梨片加入冰糖、蜂蜜、百香果干提取液、麦芽糖、柠檬酸、果胶酶、纤维素酶，在常温(25℃)下浸入由0.8％‑1％的淡盐水和1％‑2％的刺梨汁组成的防褐变液中进行浸渍处理；刺梨烘干环节，包括步骤S5：对上述所得的浸渍后的刺梨片进行滤水；步骤S6：对基于上述步骤S5得到的滤水后的刺梨片进行烘干处理经过所述S6处理后的刺梨干即为一种新口感防褐变高天然维生素C刺梨干。技术研发人员：王辉,张三中,邬澄飞,潘牧,罗婧文,陈朝军,王梅,黄珊,陈中爱,李俊受保护的技术使用者：贵州省生物技术研究所技术研发日：技术公布日：2024/6/11