一种速冻新鲜冬笋生产工艺及其装置的制作方法

本发明涉及食品加工装置，具体为一种速冻新鲜冬笋生产工艺及其装置。

背景技术：

1、新鲜冬笋是一种高水分含量的蔬菜，其易于腐败变质，保存期限较短，传统的冬笋保存方法主要是通过腌制、脱水等技术，但这些方法不仅破坏了冬笋的口感和营养成分，而且使得冬笋在加热处理过程中易被破坏，相较之下，采用速冻的方法进行冬笋保存，能够最大程度保留冬笋口感和营养。

2、在一般的速冻新鲜冬笋生产工艺中，首先将新鲜冬笋进行清洗、去皮、切片等预处理工序，然后进行焯水和冷却，沥干水分后进行速冻处理。这种生产工艺较为简单，容易使得笋片中残留水分，导致口感较差。同时，冬笋切片之后的焯水工艺通常在漂烫机中进行，常规漂烫机能够进行笋片的连续式杀青处理，笋片进入漂烫机之后，在输送的过程中完成漂烫，虽然加工效率高，但是由于其进出口都是采用开放式结构，漂烫机内热量的流失较为严重，机器能耗较高。并且，目前笋片的冷却工作通常是在漂烫机之外进行的，漂烫后的笋片也会将热量带出漂烫机，进一步增加漂烫机加热所需的能耗。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种速冻新鲜冬笋生产工艺及其装置，以达到降低生产装置损耗、提高冬笋片口感的目的，以解决上述背景技术中提出的问题。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种速冻新鲜冬笋生产装置，包括漂烫机箱体，漂烫机箱体中安装有下输送带和上输送带，且下输送带由水平段和提升段构成，漂烫机箱体上安装有固定盖板和活动盖板，且漂烫机箱体中靠近下输送带提升段处设置有水循环式的喷淋结构，喷淋结构的喷淋水下流过程中，能够将物料以及下输送带上部的热量转移到下输送带的下部；漂烫机箱体上设置有进料槽和出料槽，且进料槽和出料槽中均转动安装有十字封闭板，十字封闭板在单侧承载定量物料后能够自动转动90度并暂停，且进料槽中活动安装有梳理网，进料槽中的十字封闭板转动时能够带动梳理网随之震动，以进行物料的分摊梳理。

3、优选的，漂烫机箱体的热水腔中安装有加热装置以及供水装置，且下输送带和上输送带上均设置有通孔，固定盖板和活动盖板能够进行漂烫机箱体热水腔的隔热封闭。

4、优选的，上输送带位于下输送带水平段的上方，且下输送带的水平段位于漂烫机箱体的热水腔中，提升段位于漂烫机箱体的无水腔中，进料槽设置在下输送带水平段的上方，且出料槽设置在下输送带提升段的下方。

5、优选的，喷淋结构包括回收箱和过渡箱，且回收箱中设置有水泵，且水泵上连接有水管，水管上设置有冷却喷头，且过渡箱底部设置有漏水口。

6、优选的，回收箱位于下输送带提升段的下方，且过渡箱位于下输送带提升段的中间，冷却喷头朝向下输送带的上部进行设置，且回收箱、过渡箱和冷却喷头依次由下往上进行设置。

7、优选的，十字封闭板的一端设置有第一端轴，另一端设置有第二端轴，且十字封闭板通过第一端轴和第二端轴转动安装，十字封闭板上设置有隔热层。

8、优选的，第一端轴上设置有十字形的挡杆，且第一端轴伸入控制盒中，控制盒中对称安装有主滑座和副滑座，且主滑座和副滑座上均按照有带有压力传感器的挡板，挡板能够进行挡杆的交替式阻挡。

9、优选的，主滑座和副滑座均通过弹簧杆进行升降安装，且主滑座和副滑座上设置有方向相反的齿条，控制盒中转动安装有转向齿轮，且转向齿轮啮合在两个齿条之间，主滑座上安装有磁块，且控制盒中安装有通过压力传感器控制的电磁座。

10、优选的，第二端轴上安装有大齿轮，且进料槽的侧壁上安装有导向套，且导向套中滑动安装有带弹性件的震动杆，梳理网安装在震动杆上，且震动杆的端部安装有顶杆，进料槽的外壁上转动安装有小齿轮，且小齿轮上同轴连接有轮盘，轮盘上环形设置有凸起，且顶杆与凸起接触连接。

11、一种速冻新鲜冬笋生产工艺，采用速冻新鲜冬笋生产装置，该生产工艺包括以下步骤：

12、s1. 预处理，将新鲜冬笋去皮、去毛，然后用清水反复洗净，确保干净卫生，随后将清洗干净的冬笋切成适当大小的片状。

13、s2. 焯水并冷却，将切好的冬笋从进料槽送入漂烫机箱体中焯烫，并在其中完成冷却工作，从出料槽处进行收集。

14、s3. 控水，对收集的冬笋片进行甩干脱水，随后通过真空蒸发浓缩技术将冬笋中的水分进一步去除。

15、s4. 后处理，将浓缩后的冬笋进行速冻处理，采用快速降温工艺将冬笋的温度快速降低至冰点以下，形成均匀的冰晶，减少冬笋细胞的破损，最后将速冻的冬笋包装并存放在低温环境中。

16、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

17、1. 本发明的漂烫机能够完成冬笋片的漂烫以及冷却工作，能够在漂烫机箱体的无水腔中及时对加热后的冬笋片进行冷水降温，既能保持冬笋片的口感，也能将冬笋片上携带的热量留存在漂烫机箱体中，当加热后的冬笋片沿着下输送带的提升段移动时，水泵可以将回收箱中储存的冷水送入到水管中，并经过冷却喷头朝着冬笋片进行喷洒，使得冬笋片冷却，而冬笋片以及下输送带携带的热量被冷水所吸收，冷水变成温水落入到过渡箱中被收集，随后从过渡箱底部的漏水口流出，从已经被降温的下输送带下部经过，对其进行了预加热，避免重新进入热水中的下输送带造成局部快速降温，减轻加热装置的压力，降低设备能耗。

18、2. 本发明中的进料槽和出料槽都采用半封闭式结构，在其中安装了十字封闭板，在进行进料和出料时笋片都是落在十字封闭板的其中一个叶片上，只有在达到一定的重量时，十字封闭板才会转动将物料向下排放，从而避免进料槽和出料槽一直处于打开状态，避免了箱体内热量的流失，降低设备的损耗。

19、3. 本发明考虑到冬笋片从进料槽中集中落入到漂烫机箱体中时，容易粘接在一起，造成漂烫效果差，还在进料槽中进行了能够震动的梳理网的设置，当十字封闭板转动进行冬笋片的下料时，可以带动梳理网左右晃动，当冬笋片落在其上之后，使其分散开之后落入到热水中，提高漂烫效果。

20、4. 本发明的速冻新鲜冬笋生产工艺不仅能够提高冬笋的口感，还能够减少生产加工过程中的能源损耗。

技术特征：

1.一种速冻新鲜冬笋生产装置，包括漂烫机箱体（1），所述漂烫机箱体（1）中安装有下输送带（2）和上输送带（3），且下输送带（2）由水平段和提升段构成，其特征在于：所述漂烫机箱体（1）上安装有固定盖板（4）和活动盖板（5），且漂烫机箱体（1）中靠近下输送带（2）提升段处设置有水循环式的喷淋结构，所述喷淋结构的喷淋水下流过程中，能够将物料以及下输送带（2）上部的热量转移到下输送带（2）的下部；

2.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述漂烫机箱体（1）的热水腔中安装有加热装置以及供水装置，且下输送带（2）和上输送带（3）上均设置有通孔，所述固定盖板（4）和活动盖板（5）能够进行漂烫机箱体（1）热水腔的隔热封闭。

3.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述上输送带（3）位于下输送带（2）水平段的上方，且下输送带（2）的水平段位于漂烫机箱体（1）的热水腔中，提升段位于漂烫机箱体（1）的无水腔中，所述进料槽（11）设置在下输送带（2）水平段的上方，且出料槽（12）设置在下输送带（2）提升段的下方。

4.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述喷淋结构包括回收箱（6）和过渡箱（7），且回收箱（6）中设置有水泵，且水泵上连接有水管（8），所述水管（8）上设置有冷却喷头（9），且过渡箱（7）底部设置有漏水口（10）。

5.根据权利要求4所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述回收箱（6）位于下输送带（2）提升段的下方，且过渡箱（7）位于下输送带（2）提升段的中间，所述冷却喷头（9）朝向下输送带（2）的上部进行设置，且回收箱（6）、过渡箱（7）和冷却喷头（9）依次由下往上进行设置。

6.根据权利要求1所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述十字封闭板（13）的一端设置有第一端轴（14），另一端设置有第二端轴（15），且十字封闭板（13）通过第一端轴（14）和第二端轴（15）转动安装，所述十字封闭板（13）上设置有隔热层。

7.根据权利要求6所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述第一端轴（14）上设置有十字形的挡杆（16），且第一端轴（14）伸入控制盒（17）中，所述控制盒（17）中对称安装有主滑座（18）和副滑座（19），且主滑座（18）和副滑座（19）上均按照有带有压力传感器（21）的挡板（20），所述挡板（20）能够进行挡杆（16）的交替式阻挡。

8.根据权利要求7所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述主滑座（18）和副滑座（19）均通过弹簧杆（22）进行升降安装，且主滑座（18）和副滑座（19）上设置有方向相反的齿条（23），所述控制盒（17）中转动安装有转向齿轮（24），且转向齿轮（24）啮合在两个齿条（23）之间，所述主滑座（18）上安装有磁块（25），且控制盒（17）中安装有通过压力传感器（21）控制的电磁座（26）。

9.根据权利要求6所述的一种速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：所述第二端轴（15）上安装有大齿轮（27），且进料槽（11）的侧壁上安装有导向套（28），且导向套（28）中滑动安装有带弹性件的震动杆（29），所述梳理网（30）安装在震动杆（29）上，且震动杆（29）的端部安装有顶杆（31），所述进料槽（11）的外壁上转动安装有小齿轮（32），且小齿轮（32）上同轴连接有轮盘（33），所述轮盘（33）上环形设置有凸起（34），且顶杆（31）与凸起（34）接触连接。

10.一种速冻新鲜冬笋生产工艺，采用如权利要求1-9任意一项所述的速冻新鲜冬笋生产装置，其特征在于：该生产工艺包括以下步骤：

技术总结本发明涉及食品加工装置领域，具体为一种速冻新鲜冬笋生产装置，包括漂烫机箱体，漂烫机箱体中安装有下输送带和上输送带，漂烫机箱体上安装有固定盖板和活动盖板，且漂烫机箱体中靠近下输送带提升段处设置有水循环式的喷淋结构，喷淋结构的喷淋水下流过程中，能够将物料以及下输送带上部的热量转移到下输送带的下部；漂烫机箱体上设置有进料槽和出料槽，且进料槽和出料槽中均转动安装有十字封闭板，十字封闭板在单侧承载定量物料后能够自动转动90度并暂停，且进料槽中活动安装有梳理网，进料槽中的十字封闭板转动时能够带动梳理网随之震动；还公开了一种速冻新鲜冬笋生产工艺。能够达到降低生产装置损耗、提高冬笋片口感的目的。技术研发人员：张瑞芬,杨武盖,简国华,林易达,毛明燕受保护的技术使用者：台厝（福建）科技有限公司技术研发日：技术公布日：2024/6/11