一种提升国产白肋烟感官质量的方法与流程

本发明涉及烟草加工，尤其涉及一种提升国产白肋烟感官质量的方法。

背景技术：

1、白肋烟作为混合型卷烟的主要原料，其品质的优劣直接影响卷烟的感官质量。目前国内的混合型卷烟企业的白肋烟来源主要有进口白肋烟和国产白肋烟。进口白肋烟的产地为美国、巴西和马拉维等，其中以美国白肋的品质最好，国产白肋烟的产地主要集中在湖北恩施，其它地方也有零星的种植。就单料烟的感官质量来说，由于受生长环境条件、栽培技术及晾制方法等复杂因素的影响，与美国白肋相比，国产白肋烟存在香气特征不太明显、烟气酸感强、烟气浓度较小、劲头较大、杂气略重、浓度和劲头不匹配等缺点。

2、鉴于此，提升国产白肋烟感官质量，以提高国产白肋烟在混合型卷烟中的使用比例，具有十分重要的意义。

技术实现思路

1、首先，本发明提供了一种提升国产白肋烟感官质量的方法，包括：

2、在松散回潮工序中，将片烟与铵增强剂混合；

3、将松散回潮后的烟叶与里料混合后烘焙；

4、将烘焙后的烟丝与表料香精混合；

5、所述铵增强剂为碳酸氢铵或碳酸铵；

6、所述表料香精包括如下重量份组分：

7、咖啡提取物0.2～2份、菊苣提取物0.1～1份、乙基香兰素0.5～5份、乙基麦芽酚0.2～2份、2,5二甲基吡嗪0.1～1份、2,3,5三甲基吡嗪0.1～1份、苯甲醇0.01～0.1份、苹果浓缩汁10～30份、焦糖色10～30份以及甘草提取物0.1～1份。

8、本发明发现，通过在松散回潮工序中使用铵增强剂，能够促进烟叶中的氨基酸与里料中的糖在烘焙过程中发生美拉德反应，产生更多的香味物质；进一步，联合使用上述特定组分的表料香精时，铵增强剂与上述特定的表料香精产生协同作用效果，铵增强剂能够促进表料香精更好的发挥作用；同时，使用铵增强剂能够提升国产白肋烟的ph值，使得烟气酸度降低；从而有效地解决国产白肋烟存在的香气特征不太明显、酸度高、烟气浓度较小、劲头较大、杂气略重、浓度和劲头不匹配等质量缺陷。

9、优选地，所述表料香精包括如下重量份组分：咖啡提取物1～2份、菊苣提取物0.5～1份、乙基香兰素0.7～2.5份、乙基麦芽酚0.5～1份、2,5二甲基吡嗪0.4～0.5份、2,3,5三甲基吡嗪0.2～0.4份、苯甲醇0.05～0.07份、苹果浓缩汁10～15份、焦糖色15～20份以及甘草提取物0.2～0.5份。

10、更优选地，所述表料香精包括如下重量份组分：咖啡提取物0.8～1.2份、菊苣提取物0.4～0.6份、乙基香兰素0.5～0.8份、乙基麦芽酚0.2～0.6份、2,5二甲基吡嗪0.2～0.6份、2,3,5三甲基吡嗪0.1～0.3份、苯甲醇0.03～0.07份、苹果浓缩汁10～12份、焦糖色12～18份以及甘草提取物0.1～0.3份。

11、在具体实施过程中，所述表料香精的制备方法包括：

12、将咖啡提取物、菊苣提取物、乙基麦芽酚、乙基香兰素、2,5二甲基吡嗪、2,3,5三甲基吡嗪、苯甲醇、苹果浓缩汁、焦糖色、甘草提取物与溶剂混合；然后在30-35℃回流加热至所有固体溶解，冷却即得。

13、所述表料香精具有浓郁的坚果香、烘烤香、果甜香、膏香，作为表料施加能够明显提高国产白肋烟的香气质，同时具有矫正吃味、增加浓度、提升烟气的顺畅感的作用。

14、优选地，所述里料包括蔗糖、可可粉、枣子酊和甘草。

15、所述里料的添加量根据烟叶的种类确定。

16、本发明中表料香精的各组分均为食品级，合成单体的纯度要求为≥98％。

17、优选地，所述国产白肋烟为恩施白肋烟。

18、优选地，所述铵增强剂占片烟重量的百分比为0.1～0.5％。

19、优选地，回潮后片烟的含水率为17～22wt％。

20、优选地，回潮后片烟的含水率为18～20wt％。

21、优选地，将松散回潮后的烟叶与里料混合后，控制混合料的含水率为28～38wt％；更优选为30～34wt％。

22、优选地，将松散回潮后的烟叶与里料混合后，储存3小时以上后进行所述烘焙。

23、优选地，所述表料香精占烘焙后的烟丝重量的0.15％～0.35％。

24、优选地，将铵增强剂配制成浓度为20～40wt％的铵增强剂水溶液后，与片烟混合。

25、优选地，所述表料香精中还包括溶剂，所述溶剂为乙醇、丙二醇、水中的至少一种。

26、优选地，所述溶剂由95％乙醇、丙二醇和水按照重量比1:1:1组成。

27、进一步，本发明提供了一种白肋烟的制备方法，包括：

28、采用上述任一实施方案中的方法制得添加表料香精的烟丝后，切丝并卷制成烟。

29、进一步，本发明提供了由上述制备方法制得的白肋烟。

30、与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

31、本发明的方法解决了国产白肋烟香气特征不太明显、烟气酸感强、烟气浓度较小、劲头较大、杂气略重、浓度和劲头不匹配等质量缺陷，拓宽了国产白肋烟的工业使用途径，有利于提高国产白肋烟在混合型卷烟中的使用比例。

技术特征：

1.一种提升国产白肋烟感官质量的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述铵增强剂占片烟重量的百分比为0.1～0.5％。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，回潮后片烟的含水率为17～22wt％。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，将松散回潮后的烟叶与里料混合后，控制混合料的含水率为28～38wt％。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将松散回潮后的烟叶与里料混合后，储存3小时以上后进行所述烘焙。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述表料香精占烘焙后的烟丝重量的0.15％～0.35％。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将铵增强剂配制成浓度为20～40wt％的铵增强剂水溶液后，与片烟混合。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述表料香精中还包括溶剂，所述溶剂为乙醇、丙二醇、水中的至少一种。

9.一种白肋烟的制备方法，其特征在于，包括：

10.一种白肋烟，其特征在于，其由权利要求9所述的制备方法制得。

技术总结本发明涉及烟草加工技术领域，尤其涉及一种提升国产白肋烟感官质量的方法。该方法包括：在松散回潮工序中，将片烟与铵增强剂混合；将松散回潮后的烟叶与里料混合后烘焙；将烘焙后的烟丝与特定组分的表料香精混合；所述铵增强剂为碳酸氢铵或碳酸铵。本发明的方法解决了国产白肋烟香气特征不太明显、烟气酸感强、烟气浓度较小、劲头较大、杂气略重、浓度和劲头不匹配等质量缺陷，拓宽了国产白肋烟的工业使用途径，有利于提高国产白肋烟在混合型卷烟中的使用比例。技术研发人员：杨振民,黄典,王丽达,田书霞,欧亚非,蒋成勇,张杰,胡林,矫海楠,徐同广受保护的技术使用者：上海烟草集团有限责任公司技术研发日：技术公布日：2024/3/17