一种益气宁神饮品及其制备方法与流程

1.本发明涉及a23l33/00技术领域，涉及饮品及制备领域，具体涉及一种益气宁神饮品及其制备方法。


背景技术：

2.核桃一直以来有“长寿果”、“聪明果”之称，是健脑益智、强身滋补的一种药用价值很高的干果。核桃饮品是近年来市场上最受欢迎的饮品之一，然而核桃在制作成饮品过程中，其富含的油脂成分，容易导致核桃饮品制作过程和存放过程中出现浮油、沉淀等现象，影响核桃饮品的销售和口感。
3.中国专利cn102349677b公开了一种维脑保健饮料，以核桃仁、莲子、山药、大枣、枸杞、薏苡仁等作为原料，通过煎煮得到饮料，可以促进大脑发育，增进智力。中国专利cn101933640a公开了一种莲子红枣核桃饮料，以莲子、红枣、核桃作为主要成分，通过在制备莲子汁、红枣汁、核桃汁的过程中进行酶解、去油等方式，提高混合饮料的口感和存放稳定性。
4.本技术提出了一种益气宁神饮品及其制备方法，以油性果实、山药、茯苓、莲子作为主要原料制备得到，具有健脾益气，宁心安神，健脑益智的效果。


技术实现要素：

5.本发明第一个方面提出了一种益气宁神饮品，制备原料按质量百分比计，包括0.1-25％油性果实、0.1-25％山药、0.1-25％茯苓、0.1-25％莲子、0.1-15％甜味剂、0.01-1.5％添加剂、纯净水补充余量。
6.在一种优选的实施方式中，所述制备原料按质量百分比计，包括0.1-10％油性果实、0.1-10％山药、0.1-10％茯苓、0.1-10％莲子、0.1-5％甜味剂、0.01-0.8％添加剂、纯净水补充余量。
7.在一种优选的实施方式中，所述制备原料按质量百分比计，包括3-6％油性果实、0.1-3％山药、0.1-1.5％茯苓、0.1-3％莲子、0.1-3％甜味剂、0.3-0.8％添加剂、纯净水补充余量。
8.在一种优选的实施方式中，所述油性果实选自花生、扁桃、巴西坚果、腰果、榛子、澳洲坚果、核桃、松子、山核桃、香榧中的至少一种。
9.在一种优选的实施方式中，所述油性果实为核桃。
10.核桃作为一种油性果实，油脂的含量高达60-70％，并且这些油脂大多以亚油酸甘油酯、亚麻酸、油酸甘油酯等不饱和脂肪酸酯和人体必需脂肪酸为主，长期使用可以起到增强免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、通肠润便等效果。然而在核桃做成饮品的过程中，油脂的存在会导致饮品成品在存放过程中出现脂肪上浮等现象，不仅影响饮品的使用期限，还会直接影响饮品的感官和质量。
11.申请人在实验过程中发现，将核桃、山药、茯苓材料添加到饮品中，可以改善饮品
成品的脂肪上浮现象，改善饮品的感官和质量。申请人推测可能的原因是，山药含有大量的多糖和蛋白质形成的黏液状物质，在与核桃原浆汁混合的过程中，其中的多糖和蛋白质可以与亚油酸甘油酯、油酸甘油酯、亚麻酸等油脂以氢键和分子间作用力的形式结合，提高油脂的水溶性，改善饮品成品的脂肪上浮现象，改善饮品的感官和质量。
12.在一种优选的实施方式中，所述山药选自菜山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药、灵芝山药中的至少一种。
13.在一种优选的实施方式中，所述山药为铁棍山药。
14.可食用山药的种类多样，包括菜山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药、灵芝山药等多个种类，并且由于品种和生长地区的差异，不同种类的山药在营养成分和含量上也存在明显的差异。申请人在实验过程中发现，在本技术中选择加入铁棍山药可以改善饮料成品的存放稳定性，提高口感，申请人认为可能的原因是，铁棍山药相比于淮山药、菜山药等品种，其中淀粉含量较少，含有更多的多糖成分，因此在制作成饮品时，可以更好的与油脂成分结合，并且淀粉可能与油性果实中的油脂结合，降低了淀粉团聚沉淀现象，提高了饮料成品的存放稳定性。
15.在一种优选的实施方式中，所述油性果实、山药、茯苓的重量比为(35-50)：(5-15)：(4-6)。
16.在一种优选的实施方式中，所述油性果实、山药、茯苓的重量比为42:10:5。
17.茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，古籍记载，茯苓有健脾利尿，宁心安神、延年益寿的功效，现代科技检测发现，茯苓中含有多糖、三萜和脂肪酸类成分，还含有茯苓酸、土牧酸、麦角甾醇树胶、甲壳质、蛋白质、脂肪、卵磷脂等成分。申请人在实验过程中发现，将核桃、山药、茯苓按(35-50)：(5-15)：(4-6)的重量比进行复配，可以改善饮品中出现沉淀的现象，申请人认为原因在于，山药和茯苓中含有的多糖虽然可以改善核桃中油脂成分上浮的现象，但是山药作为一种高淀粉含量物质，淀粉在水溶液中容易膨胀，也容易团聚沉淀，导致饮品底部出现沉淀成分，然而茯苓中含有的三萜、茯苓酸、土牧酸等成分，可能可以与淀粉结合形成表面具有疏水性的结合物，降低淀粉在水溶液中溶胀、团聚现象，改善饮料出现的沉淀问题。
18.在一种优选的实施方式中，所述山药和莲子的重量比为1：(0.5-3)，更优选的为1:1。
19.在一种优选的实施方式中，所述莲子选自湘莲、建莲、宣莲、白莲、洪湖莲中的至少一种，更优选的，所述莲子为湘莲，在本技术中，湘莲更优选的为去芯湘莲。
20.本技术中加入的湘莲，多糖和蛋白质含量位居不同产地莲子的前列，并且还含有丰富的莲子多酚，但是淀粉含量较少，如果加入了建莲或者白莲，其中含有的高含量淀粉的存在，会破坏饮品的稳定。并且申请人还发现，在本技术中加入莲子，特别是加入多糖和蛋白质含量更高的湘莲，可以延缓山药的氧化，申请人认为原因在于莲子中含有的莲子多酚可以结合在制备过程中产生的活性自由基，延缓山药氧化变色的情况，提高饮品的观感。并且，申请人在制备过程中采用去芯湘莲，不仅节约成本，还可以缩短饮品的制备时间，去芯湘莲在浸泡制浆时更易软烂，原浆细腻，糯香鲜甜。
21.在一种优选的实施方式中，甜味剂选自单糖、二糖、多糖、糖醇、低聚糖中的至少一种。
22.在一种优选的实施方式中，所述糖醇选自山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、赤藓糖醇中的至少一种，更优选的，所述糖醇为麦芽糖醇。
23.在一种优选的实施方式中，所述二糖选自蔗糖、三氯蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖中的至少一种。
24.在一种优选的实施方式中，所述甜味剂为麦芽糖醇和三氯蔗糖的复配物质，重量比为125:4。
25.在一种优选的实施方式中，所述添加剂选自氯化钠、海藻酸钠、柠檬酸、维生素c、单甘脂、海藻酸丙二醇酯、聚甘油脂肪酸酯、羧甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、焦磷酸钠、决明子胶中的至少一种。
26.在一种优选的实施方式中，所述添加剂为氯化钠。
27.在一种优选的实施方式中，所述添加剂和甜味剂的重量比为1：(1-1.2)。更优选的，所述添加剂和甜味剂的重量比为1:1.16。
28.在本技术中，制备原料还可以包括风味剂，风味剂可列举的有燕麦、椰子汁、咖啡、果汁、茶等。
29.本发明第二个方面提出了一种益气宁神饮品的制备方法，包括以下步骤：
30.(1)将油性果实、山药、茯苓、莲子与纯净水制备成原浆汁；
31.(2)在原浆汁中加入甜味剂和添加剂，混合均匀，加热至50-70℃，搅拌均匀，在进行高压均质和高温灭菌，得到益气宁神饮品。
32.在一种优选的实施方式中，所述步骤(1)中油性果实经过浸泡去皮处理，茯苓经过煎煮前处理，莲子经过浸泡软化处理。
33.更优选的，所述油性果实经过浸泡处理的具体过程如下：将核桃在2％wt热氢氧化钠水溶液中浸泡5min，在用清水清洗，搅拌脱皮，得到脱皮后的核桃，浸泡在纯净水中。
34.更优选的，所述茯苓经过煎煮前处理的具体过程如下：茯苓去皮洗净后，经过初步研磨成60目的粉末，加入茯苓粉2倍重量的纯净水煎煮，得到茯苓浆。
35.更优选的，所述莲子经过浸泡软化处理的具体过程如下：将莲子浸泡在纯净水中软化。
36.与现有技术相比，本发明具有的有益效果：
37.1.本发明制备的饮品，采用未经过油脂去除的核桃作为饮品的主要原材料之一，饮品中含有丰富的亚油酸甘油酯、亚麻酸、油酸甘油酯等不饱和脂肪酸酯和人体必需脂肪酸，长期使用可以起到增强免疫力、延缓衰老、降低胆固醇、通肠润便等效果。
38.2.本发明制备得到饮品，以核桃、山药、茯苓、莲子作为饮品的主要原材料，通过核桃、山药、茯苓、莲子之间的复配，通过原材料中的多糖和蛋白质等成分，与亚油酸甘油酯、油酸甘油酯、亚麻酸等油脂以氢键和分子间作用力的形式结合，提高油脂的水溶性，改善饮品成品的脂肪上浮现象，还通过茯苓中含有的三萜、茯苓酸、土牧酸等成分，与淀粉结合形成表面具有疏水性的结合物，降低淀粉在水溶液中溶胀、团聚现象，改善饮料出现的沉淀问题，改善饮品的感官和质量。
39.3.核桃具有养肾的功效，山药不仅可以补肺健脾，还可以益肾填精，山药和核桃搭配食用可以补中益气、强筋健骨，而山药和茯苓搭配使用，味道软糯，又香又浓，有着健脾祛湿的作用，山药和莲子搭配使用，可以补脾养生，强肾养心。本发明制备得到的饮品以山药、
核桃、茯苓、湘莲为主要原材料，具有健脑益智、健脾益气、宁心安神等功效。本发明制备得到的饮品，口感细腻、甜味淡雅，适合不同年龄段消费者的口味。
具体实施方式
40.实施例1
41.本实施例第一个方面提出了一种益气宁神饮品，制备原料按质量百分比计，包括4.2％核桃、1％山药、0.5％茯苓、1％莲子、0.516％甜味剂、0.5％氯化钠、纯净水补充余量。
42.其中山药为铁棍山药，莲子为去芯湘莲。
43.其中甜味剂为麦芽糖醇和三氯蔗糖的复配物质，麦芽糖醇和三氯蔗糖的重量比为5:0.16。
44.本实施例第二个方面提出了一种益气宁神饮品的制备方法，包括以下步骤：
45.(1)将核桃在2％wt热氢氧化钠水溶液中浸泡5min，在用清水清洗，搅拌脱皮，得到脱皮后的核桃，浸泡在纯净水中；
46.(2)茯苓去皮洗净后，经过初步研磨成60目的粉末，加入茯苓粉2倍重量的纯净水煎煮，得到茯苓浆；
47.(3)将莲子浸泡在纯净水中软化；
48.(4)将山药去皮后，与步骤(1)中的核桃、茯苓浆、去芯湘莲与纯净水在打浆机中研磨制浆，得到原浆汁；
49.(5)在原浆汁中加入甜味剂和添加剂，混合均匀，加热至65℃，搅拌均匀，在进行高压均质和高温灭菌，得到益气宁神饮品。
50.实施例2
51.本实施例第一个方面提出了一种益气宁神饮品，第二个方面提出了一种益气宁神饮品的制备方法，具体所用原料和实施方式同实施例1，不同之处在于，不加入山药。
52.实施例3
53.本实施例第一个方面提出了一种益气宁神饮品，第二个方面提出了一种益气宁神饮品的制备方法，具体所用原料和实施方式同实施例1，不同之处在于，不加入茯苓。
54.实施例4
55.本实施例第一个方面提出了一种益气宁神饮品，第二个方面提出了一种益气宁神饮品的制备方法，具体所用原料和实施方式同实施例1，不同之处在于，制备原料按质量百分比计，包括4.2％核桃、2％山药、0.5％茯苓、1％莲子、0.516％甜味剂、0.5％氯化钠、纯净水补充余量。
56.实施例5
57.本实施例第一个方面提出了一种益气宁神饮品，第二个方面提出了一种益气宁神饮品的制备方法，具体所用原料和实施方式同实施例1，不同之处在于，制备原料按质量百分比计，包括4.2％核桃、0.5％山药、0.8％茯苓、1％莲子、0.516％甜味剂、0.5％氯化钠、纯净水补充余量。
58.性能测试
59.将实施例制备得到的益气宁神饮品进行低温稳定性和存放稳定性测试。低温稳定性：将制备得到的饮品装入透明玻璃容器中，在2℃条件下保存3天，观察是否出现沉淀或漂
浮物现象，出现记为“不稳定”，未出现记为“稳定”。存放稳定性测试：将制备得到的饮品装入透明玻璃容器中，在25℃条件下存放1个月，观察是否出现沉淀或漂浮物现象，出现记为“不稳定”，未出现记为“稳定”。
60.数据结果记录在表1中。
61.表1
62.